Περιγραφή αλεύρου παπαρούνας, βιομηχανικής και οικιακής παραγωγής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων στη σύνθεση, η επίδραση στο σώμα. Εφαρμογές μαγειρικής. Μύθοι προϊόντων.
Το αλεύρι παπαρούνας είναι ένα προϊόν διατροφής, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται μερικώς λιπαρά σπόροι βρώσιμης παπαρούνας. Οσμή - ουδέτερη, γεύση - γλυκιά, ευχάριστη, με μικρή πικρία, χρώμα - από γκρι -κίτρινο έως ανοιχτό καφέ. δομή - λεπτή σκόνη με μέγεθος σωματιδίων μικρότερο από 300 μικρά. Όταν αποθηκεύονται σωστά σε σφραγισμένες συσκευασίες πολυστρωματικού χαρτιού και σε θερμοκρασίες κάτω των 25 ° C, οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται για 8 μήνες.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι παπαρούνας;
Για να αλέσετε σπόρους παπαρούνας, χρησιμοποιήστε βρώσιμη παπαρούνα με κόκκους μαύρου ή σκούρου γκρι. Η συγκομιδή ξεκινά όταν στεγνώσουν τα μπουλόνια - γίνονται καφέ, με τραγανά τοιχώματα. Πριν αφαιρέσετε τις θεριστικές μηχανές, το χωράφι καθαρίζεται από ζιζάνια.
Μπολ με κοντούς μίσχους πέφτουν στο αλώνι της μονάδας, το οποίο, μετά το αρχικό αλώνισμα, μπαίνει στη χοάνη και από εκεί στον ενσωματωμένο ανελκυστήρα. Δεδομένου ότι οι κόκκοι είναι πολύ μικροί, όλα τα παράθυρα θέασης και τα παντζούρια του τροχού είναι καλυμμένα με λινάτσα. Μια μηχανή καθαρισμού μετατροπής κόκκων χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό του σωρού και την αφαίρεση του φλοιού. Στεγνώστε στους 60 ° C. Αποθήκευση - καλυμμένο, καλά αεριζόμενο ρεύμα.
Ο επανακαθαρισμός γίνεται λίγο πριν το λάδι να πιεστεί. Για αυτό, χρησιμοποιείται εγκατάσταση με 2 λέβητες, ο ένας από τους οποίους είναι εξοπλισμένος με αναδευτήρα και ο άλλος - φυγόκεντρος. Χάρη στους κωνικούς πυθμένα, οι σπόροι παπαρούνας εισέρχονται στη χοάνη, από όπου παραδίδονται στην ψυχρή πίεση. Οι μικροκαλλιεργητές χρησιμοποιούν μια βιδωτή πρέσα που μοιάζει με έναν οικιακό μύλο κρέατος.
Το λάδι ρέει στον λέβητα και το κέικ, το οποίο είναι σωματίδια αποξηραμένης γκρίζας πάστας, φορτώνεται στη χοάνη. Κατά την παρασκευή αλεύρου παπαρούνας, οι πρώτες ύλες ξηραίνονται σε ράφια σε θαλάμους στους 40-60 ° C και στη συνέχεια αλέθονται σε κυλινδρικό μύλο με ενσωματωμένα κόσκινα με μέγεθος ματιών όχι περισσότερο από 300 μικρά.
Χαρακτηριστικά τελικού προϊόντος
- Επιτρεπόμενη υγρασία - έως 9%.
- Πρωτεΐνες - από 34%.
- Λιπίδια - έως 10%.
- Τέφρα - έως 7%.
Η άλεση συσκευάζεται αυτόματα σε πολυστρωματικές χάρτινες σακούλες βάρους 20-25 kg και τυλίγεται επιπλέον σε πολυαιθυλένιο.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι παπαρούνας
- Το κόσκινο καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Οι σπόροι χύνονται και πλένονται αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό.
- Αλέστε με ένα μπλέντερ σε πάστα.
- Το ενδιάμεσο προϊόν συμπιέζεται και στη συνέχεια ξηραίνεται. Μπορείτε να το αφήσετε σε εσωτερικό χώρο, απλωμένο σε ένα στρώμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση το μείγμα μπορεί να αρχίσει να μουχλιάζει - η διαδικασία διαρκεί πολύ. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το υγρό κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 40-50 ° C, με την πόρτα μισάνοιχτη.
- Μόλις η υφή της ενδιάμεσης πρώτης ύλης γίνει τραγανή, μπορείτε να ξεκινήσετε την άλεση. Cύξτε το κέικ πριν το ρίξετε στο μπολ ενός μπλέντερ ή μύλου καφέ. Η προκαταρκτική απολίπανση του σπόρου δεν πραγματοποιήθηκε, επομένως αλέθονται σε χαμηλές ταχύτητες.
- Είναι δυνατό να φτιάξετε αλεύρι παπαρούνας, όπως στο εργοστάσιο, από μερικώς λιπαρά κέικ, μόνο εάν έχετε βιδωτό αποχυμωτή. Οι πλυμένοι κόκκοι αλέθονται, ρίχνοντας περιοδικά νερό στο κουδούνι του αποχυμωτή, ώστε να μην φράξει. Στη συνέχεια, το κέικ στεγνώνει, όπως έχει ήδη περιγραφεί και συνθλίβεται.
Μην υπολογίζετε στη μακροχρόνια αποθήκευση αυτοπαρασκευασμένου παπαρούνα. Παρά την επίπονη διαδικασία, δεν αξίζει να προετοιμάσετε τη λείανση σε "βιομηχανική κλίμακα". Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να το ρίξετε σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία καφέ. Φυσικά, πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να αεριστούν.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι παπαρούνας
Στη φωτογραφία παπαρούνα αλεύρι
Το φυσικό προϊόν δεν περιέχει αρωματικά πρόσθετα, σταθεροποιητές ή ακαθαρσίες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι παπαρούνας - 325 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 35 g.
- Λίπος - 13 g.
- Υδατάνθρακες - 12 g.
- Διαιτητικές ίνες - 10 g.
- Νερό - 7,8 g.
- Τέφρα - 6,7 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 2,1 mg.
- Βιταμίνη PP - 2,905 mg.
- Μικρές ποσότητες ρετινόλης, ασκορβικού οξέος και βιταμίνης D.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 587 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 1667 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 442 mg.
- Νάτριο, Na - 19 mg.
- Θείο, S - 640 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 903 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 10 mg.
- Κοβάλτιο, Co - 18 μg;
- Χαλκός, Cu - 1770 mcg.
- Zευδάργυρος, Zn - 0,007 mg.
Αλλά η σύνθεση του παπαρούνα που παράγεται από την πολωνική εταιρεία EFAVIT είναι κάπως διαφορετική. Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλότερη - 291 kcal ανά 100 g, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες είναι λιγότερες - 29 και 5,8 g, αντίστοιχα, και το λίπος, αντίθετα, είναι περισσότερο - 17 g.
Το γεύμα από σπόρους παπαρούνας είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.
Οφέλη από το αλεύρι παπαρούνας
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των σπόρων του φυτού από το οποίο παρασκευάζεται το προϊόν διατροφής είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Η λείανση διατηρεί όλες τις ιδιότητες της πρώτης ύλης.
Οφέλη από το αλεύρι παπαρούνας
- Επιταχύνει την περισταλτική, ανακουφίζει από τους κολικούς και σταματά τη διάρροια.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, βοηθά στην αντιμετώπιση της δηλητηρίασης που προκαλείται από μολυσματικές ασθένειες, αλλεργικές αντιδράσεις ή τη χρήση τροφίμων χαμηλής ποιότητας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα μετά από δηλητηρίαση με σκευάσματα μη τροφίμων για την καταστολή της δυσβολίας.
- Μειώνει την εμφάνιση οστεοπόρωσης, βελτιώνει την ποιότητα των νυχιών και των δοντιών, ενισχύει τα οστά και βελτιώνει την ποιότητα του ιστού του χόνδρου. Το ασβέστιο, απαραίτητο για την ορυκτοποίηση των οστών, στο κέικ, από το οποίο παρασκευάζεται το αλεύρι παπαρούνας, είναι 10 φορές περισσότερο από το αγελαδινό γάλα και 6-7 φορές περισσότερο από το σκληρό τυρί.
- Έχει αντιπαρασιτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
- Έχει μια ηρεμιστική επίδραση, ομαλοποιεί τον ύπνο, ο ύπνος γίνεται ήρεμος και δεν μπορείτε να φοβάστε τους εφιάλτες. Βοηθά στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής δυσφορίας ευκολότερα.
- Μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και προλαμβάνει τους θρόμβους αίματος.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ερυθροκυττάρων, αποτρέπει την εμφάνιση αναιμίας και βελτιώνει την κατανομή οξυγόνου στα όργανα και τους ιστούς.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού συστήματος, η ακοή γίνεται πιο έντονη.
- Επιβραδύνει τον εκφυλισμό που σχετίζεται με την ηλικία σε κυτταρικό επίπεδο.
- Μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη βαθμού 2.
- Καταστέλλει την παραγωγή ισταμίνης.
Για τις γυναίκες, η άλεση σπόρων παπαρούνας αποκαθιστά τα ορμονικά επίπεδα, βοηθά στην αντιμετώπιση των ημικρανιών που εμφανίζονται κατά την έναρξη της εμμηνόπαυσης. Κανονικοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο και μειώνει τον όγκο των αιματηρών εκκρίσεων. Το προϊόν επιτρέπεται να καταναλώνεται από άτομα με κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη.
