Το Jellied γλώσσα είναι ένα ευπρόσδεκτο πιάτο σε κάθε γλέντι. Σήμερα θα μοιραστώ μια συνταγή για την παρασκευή της, ώστε να την φτιάξετε γρήγορα και αβίαστα για ένα γιορτινό τραπέζι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Jellied language είναι ένα κομψό, γιορτινό πιάτο που δημιουργεί μια πανηγυρική ατμόσφαιρα, ακόμη και τις καθημερινές. Ωστόσο, πριν καταδυθώ στις λεπτές λεπτομέρειες της εύχρηστης διαδικασίας μαγειρέματος, νομίζω ότι δεν θα είναι περιττό να μάθουμε τι είναι το ζελέ.
Πολλοί πιστεύουν ότι το κρέας ζελέ και το ασπικό είναι τα ίδια πιάτα και δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ τους. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου, η διαφορά εξακολουθεί να υπάρχει. Το ζελέ κρέας μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, ο οποίος περιλαμβάνει απαραίτητα οστά με αρθρικά μέρη, τα οποία περιέχουν πολλές πηκτωματικές ουσίες που συμβάλλουν στη στερεοποίηση του πιάτου. Και το ασπικό παρασκευάζεται από απολύτως οτιδήποτε, καθώς υπάρχει ένα πρόσθετο συστατικό στο πιάτο - ζελατίνη, το οποίο συμβάλλει στη στερεοποίηση των προϊόντων. Ως εκ τούτου, με το όνομα jellied meat and aspic να σημαίνει το ίδιο πιάτο, είναι θεμελιωδώς λάθος!
Σε αυτή τη συνταγή, το κύριο προϊόν είναι η γλώσσα του βοείου κρέατος. Τα εντόσθια θεωρούνται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά εδέσματα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε και να ξεφλουδίσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, αλλά για αυτό πρέπει να γνωρίζετε κάποιους κανόνες. Το πιο σημαντικό είναι να αφαιρέσετε την παχιά μεμβράνη από τη γλώσσα και να κάνετε έναν κρυστάλλινο ζωμό. Και παρόλο που χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε τη ζελατισμένη γλώσσα, η κύρια μακρά διαδικασία είναι το μαγείρεμα, το οποίο δεν απαιτεί τη συμμετοχή σας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 74 kcal.
- Μερίδες - 1 Γλώσσα
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά προπαρασκευαστική εργασία, 3 ώρες βράσιμο της γλώσσας, 2 ώρες σκλήρυνση του ζελέ
Συστατικά:
- Μοσχάρι γλώσσα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ζελατίνη - 20 γρ
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια
Μαγείρεμα ασπικού από τη γλώσσα
1. Πλύνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, ξύστε καλά με ένα μαχαίρι και χαμηλώστε την στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και βράζουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, πλύνετε το δοχείο και τη γλώσσα και γεμίστε το με φρέσκο νερό. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι και το γαρίφαλο.
2. Ζεσταίνουμε το ζωμό σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία έτσι ώστε η διαδικασία βρασμού να πραγματοποιείται σε ελάχιστη θερμότητα. Στη συνέχεια, θα υπάρχει ένας ελαφρύς ζωμός. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα. Βράζουμε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι. Αλατοπιπερώνουμε για μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα εντόσθια από το τηγάνι, μεταφέρετε σε ένα μπολ και στείλτε αμέσως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ξεκολλήστε το λευκό δέρμα με ένα μαχαίρι, τραβήξτε το προς την αντίθετη κατεύθυνση και αφαιρέστε το τελείως. Πολλοί άνθρωποι τρομοκρατούνται από τη διαδικασία καθαρισμού της γλώσσας, tk. δεν το καταφέρνουν όλοι αυτό. Αλλά αν το βράσετε καλά και το κρυώσετε αμέσως, τότε η ταινία θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Μετά από αυτό, κόψτε την παγωμένη γλώσσα σε δαχτυλίδια.
4. Αραιώστε τη ζελατίνη με ζεστό ζωμό στον οποίο βράστηκε η γλώσσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
5. Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζωμό μέσω διήθησης (κόσκινο, πανί) και ανακατέψτε καλά. Μετρήστε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού που θα ζελέσετε και στείλτε το υπόλοιπο στο ψυγείο για να μαγειρέψετε ένα άλλο πιάτο.
6. Ρίξτε το ζωμό με ζελατίνη σε κατάλληλη φόρμα με ύψος τουλάχιστον 2,5 εκ. Σε στρώση 5-7 χλστ. και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό, βάλτε τα κομμάτια της γλώσσας στον παγωμένο ζωμό.
7. Περιχύνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μία ώρα.
οκτώ. Σερβίρετε το τελικό γεύμα όταν έχει παγώσει εντελώς. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το γεύμα με κομμένο βραστό καρότο ή αυγό.
Συμβουλή: αν ο ζωμός σας δεν είναι πολύ διαφανής, τότε χωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Ρίξτε την πρωτεΐνη στο ζωμό και ανακατέψτε καλά.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μια ζελατισμένη γλώσσα.
