Το αρωματικό στρούντελ μήλου είναι σύμβολο της αυστριακής κουζίνας. Δεν χρειάζεται να πάτε στη Βιέννη για να απολαύσετε τη γεύση αυτού του αριστουργήματος της τέχνης ζαχαροπλαστικής. Η λιχουδιά που είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μόνη σας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε στρούντελ μήλου - χαρακτηριστικά επιδόρπιο
- Η κλασική συνταγή στρούντελ μήλου
- Στρούντελ μήλου: η βασιλική συνταγή
- Στρούντελ μήλου: συνταγή βήμα προς βήμα
- Στρούντελ μήλου σφολιάτας
- Στρούντελ μήλου: μια απλή συνταγή
- Συνταγές βίντεο
Το εθνικό αυστριακό επιδόρπιο είναι το στρούντελ μήλου. Είναι ένα λεπτό ρολό ζύμης με γέμιση μήλου. Όλα τα βιεννέζικα καφέ φημίζονται για αυτό, το οποίο σερβίρει συχνά το ιδανικό γαστρονομικό ζευγάρι - βιεννέζικο στρούντελ με βιεννέζικο καφέ. Για να ετοιμάσετε μια πραγματική λιχουδιά τραγανής ζύμης με αρωματικά μήλα σύμφωνα με τη συνταγή της Παλιάς Πόλης, πρέπει να γνωρίζετε μερικά απλά μυστικά και, φυσικά, μια καλή συνταγή!
Πώς να μαγειρέψετε στρούντελ μήλου - χαρακτηριστικά επιδόρπιο
Το στρούντελ μήλου διαφέρει από άλλα ρολά και πίτες με την ειδική ζύμη και γέμιση. Για αυτό το ρολό, χρησιμοποιούνται ημιδιαφανή, πολύ λεπτά φύλλα τεντωμένης ζύμης. Και η γέμιση γίνεται από γλυκόξινα μήλα με ζάχαρη και προσθήκη κανέλας, σταφίδας, ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς και ρούμι. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών είναι που κάνει το βιεννέζικο στρούντελ τόσο ξεχωριστό. Αυτά όμως δεν είναι τα μόνα μυστικά αυτού του γλυκού. Υπάρχουν επίσης ορισμένα κόλπα που δεν πρέπει να αγνοήσετε.
- Για την προετοιμασία της τραβηγμένης ζύμης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
- Η κλασική μέθοδος παρασκευής ζύμης με αλεύρι, νερό και μια σταγόνα ξύδι. Μερικές φορές προστίθεται βούτυρο και ένα αυγό. Τα προϊόντα ζυμώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια τυλίγονται λεπτά, στη συνέχεια τεντώνονται με το χέρι σε λινό τραπεζομάντιλο, προσπαθώντας να μην σκιστούν τα λεπτά σεντόνια.
- Δεδομένου ότι η τεχνολογία προετοιμασίας της τεντωμένης ζύμης είναι αρκετά μακρά και επίπονη, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να την αντικαταστήσουν με αγορασμένη συνηθισμένη σφολιάτα χωρίς μαγιά ή έτοιμη ζύμη filo. Αυτό, φυσικά, αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του στρούντελ, αλλά θα απλοποιήσει πολύ την προετοιμασία του.
- Τα πιο λεπτά φύλλα ζύμης filo τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο, κάθε δεύτερο φύλλο λιπαίνεται με βούτυρο (καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη). Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη με χοντρό λουκάνικο και την τυλίγουμε στη ζύμη.
- Ένα ρολό από οποιαδήποτε ζύμη λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο από πάνω.
- Το στρούντελ λερώνει συνήθως σε 30 λεπτά.
- Τα μήλα για τη γέμιση ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται. Στη συνέχεια, βράστε με ζάχαρη σε βούτυρο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, κανέλα τριμμένη, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σταφίδες εμποτισμένες με ρούμι.
- Η γέμιση μπορεί να απλοποιηθεί, για παράδειγμα, αντικαταστήστε το ρούμι με κονιάκ, σταφίδες με αποξηραμένα βερίκοκα, καρύδια με μάζα αμυγδαλωτού, λεμόνι με τζίντζερ. Το πιο σημαντικό είναι η παρουσία μήλων.
- Είναι σημαντικό να παίρνετε γλυκόξινα μήλα για τη γέμιση, έτσι ώστε το επιδόρπιο να μην είναι πολύ κολλώδες ή πολύ ξινό.
- Για να αποφύγετε τον χυμό μήλου από το ρολό, προσθέστε λίγη ψίχα ψωμιού στη γέμιση. Παρασκευάζονται ανεξάρτητα τρίβοντας ένα αποξηραμένο καρβέλι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα κράκερ χωρίς γεύση.
- Το τελικό ρολό είναι επίσης λαδωμένο και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Αφού κρυώσει, αλλά σερβίρεται ζεστό.
- Η καλύτερη προσθήκη όταν σερβίρετε είναι μια μεζούρα παγωτό. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα γάλακτος ή σαντιγί.
Η κλασική συνταγή στρούντελ μήλου
Το κύριο χαρακτηριστικό της κλασικής λιχουδιάς είναι η ζύμη. Είναι πολύ αναμεμειγμένο και αυτό απαιτεί εμπειρία και ικανότητα. Στις Αυστριακές οικοδέσποινες πρέπει να δοθεί το χρέος τους, το κάνουν υπέροχα! Λοιπόν, για τις γυναίκες μας, σε αυτή τη συνταγή, θα δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία νόστιμων γλυκών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 285 kcal.
- Μερίδες - 1 Strudel
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 40 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 200 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζεστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σταφίδες - 60 γρ
- Ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 140 g
- Cίχα ψωμιού - 80 γρ
- Ξηρά μήλα - 1, 3 κιλά
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Σκόνη κανέλας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Καρύδια - 200 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - για ξεσκόνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια διαφάνεια και κάνουμε μια κατάθλιψη στη μέση, μέσα στην οποία ρίχνουμε το αυγό.
- Προσθέστε αλάτι και φυτικό έλαιο.
- Ζυμώνουμε φαγητό από τις άκρες προς το κέντρο. Θα πρέπει να έχετε μια λεία ζύμη.
- Ρίχνουμε νερό μέχρι να γίνει μέτρια η ζύμη.
- Συνεχίστε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας για 15 λεπτά.
- Τυφλώνουμε την μπάλα, την αλείφουμε με λάδι και την αφήνουμε να καθίσει για 30 λεπτά.
- Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες, καλύψτε με ρούμι και αφήστε το στην άκρη.
- Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι.
- Λιώνουμε το βούτυρο (40 g) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κράκερ μέχρι να ροδίσουν.
- Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα ρίχνετε με κανέλα και ζάχαρη και τα σοτάρετε σε 50 γρ βούτυρο σε ένα τηγάνι.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη λινή πετσέτα ή βαμβακερό ύφασμα στο τραπέζι και πασπαλίστε το με αλεύρι.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε αυτήν αραιά από τη μέση έως τις άκρες. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο λεπτή που αν βάλετε μια εφημερίδα κάτω από αυτήν, η γραμματοσειρά πρέπει να είναι ορατή.
- Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε πάνω από ένα ταψί.
- Πασπαλίστε τη ζύμη με τα 2/3 της τριμμένης φρυγανιάς, αφήνοντας λωρίδες πάχους 3 εκατοστών και από τις δύο πλευρές.
- Τακτοποιήστε μήλα σε κράκερ. Τυλίξτε τα άκρα ώστε να μην χυθεί η γέμιση.
- Κορυφή με σταφίδες και καρύδια.
- Σηκώστε την πετσέτα και τυλίξτε το ρολό.
- Αναποδογυρίστε το στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το προϊόν για 35-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζετε με λιωμένο βούτυρο κάθε 5 λεπτά.
- Κόψτε το τελικό γλυκό σε κομμάτια πάχους 4-5 εκατοστών και πασπαλίστε με σκόνη. Σερβίρετε ζεστό.
Στρούντελ μήλου: η βασιλική συνταγή
Το εθνικό αυστριακό πιάτο στρούντελ, τυλιγμένο από μια πολύ λεπτή ζύμη, είναι μια άψογα νόστιμη λιχουδιά που είναι μάλλον δύσκολο να προετοιμαστεί. Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μαγειρικές ικανότητες, να εκπλήξετε ένα αγαπημένο σας πρόσωπο ή να ευχαριστήσετε τα παιδιά, θα πρέπει να εξασκηθείτε καλά για να φτιάξετε αυτήν τη λιχουδιά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζεστό νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Μηλόξυδο - μερικές σταγόνες
- Αλάτι - μια πρέζα
- Γλυκόξινα μήλα - 1 κιλό
- Σταφίδες - 100 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αμύγδαλα - 50 γρ
- Ζάχαρη - 80 γρ
- Σκόνη κανέλας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού - από μισό λεμόνι
- Μαλακωμένο βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρόκος - 1 τεμ.
- Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Τα τηγανίζουμε με τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε βούτυρο.
- Ζεσταίνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 5-10 δευτερόλεπτα.
- Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε καθαρό και στεγνό τηγάνι ή τα διατηρούμε στο φούρνο στους 120 βαθμούς για μία ώρα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να το κόψετε και ανακατέψτε με την κανέλα.
- Συνδυάστε μήλα, σταφίδες και αμύγδαλα. Ταραχή. Η γέμιση είναι έτοιμη!
- Για τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι με μια διαφάνεια, προσθέστε αλάτι και κάντε ένα πηγάδι στο οποίο ρίχνετε τα αυγά. Ανακατέψτε για να μην ξεχύνονται τα αυγά από τη διαφάνεια του αλευριού.
- Όταν δέσουν τα αυγά με αλεύρι, προσθέτουμε ζεστό νερό, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι και ξύδι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με ένα μπολ.
- Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε μια πετσέτα από βαμβάκι, το οποίο επίσης πασπαλίζετε με αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη και τυλίξτε την σε ένα λεπτό στρώμα, πάχους περίπου 2-3 mm.
- Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει λίγο στον αέρα.
- Λιπάνετε το αποξηραμένο στρώμα ζύμης με λιωμένο βούτυρο, 5 εκατοστά πίσω από τις άκρες και στρώνετε τη γέμιση.
- Βάλτε μερικές φέτες βούτυρο από πάνω.
- Σηκώστε τις άκρες της χαρτοπετσέτας και τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Απλώνουμε τη ραφή του ρολού με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος.
- Τοποθετήστε το στρούντελ σε λαδωμένο ταψί.
- Bήνετε το στρούντελ στους 175 βαθμούς για 50 λεπτά. Περιοδικά λιπαίνετε την επιφάνεια του ρολού με μάζα γάλακτος κρόκου.
- Πασπαλίστε το δροσερό ρολό με ζάχαρη άχνη.
Στρούντελ μήλου: συνταγή βήμα προς βήμα
Το Apple Viennese strudel είναι ένα ευρωπαϊκό επιδόρπιο για εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Αυτό είναι ίσως το καλύτερο πράγμα που απέμεινε από την Αυστριακή Αυτοκρατορία μετά την κατάρρευσή της.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζεστό νερό - 125 ml
- Μήλα - 1 κιλό
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 80 γρ
- Κάσιους - 100 γρ
- Bsίχα ψωμιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 130 g
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Συνδυάστε αλεύρι, κρόκο αυγού, ζεστό νερό και αλάτι.
- Ζυμώνουμε μια ελαστική και λεία ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα και την αλείφουμε με φυτικό λάδι. Αφήστε το να δράσει για 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε το κουτί σπόρων και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
- Συνδυάστε μήλα με ψημένα κάσιους και τριμμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι σκληρά, προθερμάνετε τα με βραστό νερό.
- Ανοίξτε μια πολύ λεπτή ζύμη σε μια λεία πετσέτα.
- Χωρίς να το αφαιρέσετε από την πετσέτα, αλείψτε με μισή μερίδα λιωμένο βούτυρο.
- Συνδυάστε βανιλίνη, κανέλα, κράκερ και πασπαλίστε τη ζύμη.
- Απλώστε τη γέμιση μήλου στη ζύμη και κυλήστε απαλά σε ρολό.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω και ψήστε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά, λαδώνοντας περιστασιακά το στρούντελ με λιωμένο βούτυρο.
Στρούντελ μήλου σφολιάτας
Για να εξοικονομήσετε χρόνο και να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση του στρούντελ, αγοράστε σφολιάτα χωρίς μαγιά από το κατάστημα. Η γεύση, φυσικά, θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά με τη σωστή προετοιμασία, μπορείτε να απολαύσετε άψογα γλυκά.
Συστατικά:
- Κατεψυγμένα έτοιμα σφολιάτα χωρίς μαγιά-1 φύλλο
- Γλυκόξινα μήλα - 500 γρ
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Θρυμματισμένα κράκερ - 4 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Δαμάσκηνα - 50 γρ
- Καρύδια - 50 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Αφαιρέστε την κατεψυγμένη ζύμη από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα μήλα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε ζάχαρη, δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, ξηρούς καρπούς, κανέλα. Ανακατέψτε τα προϊόντα πριν τα τοποθετήσετε στη ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτί περγαμηνής και ανοίξτε την όσο πιο αραιά γίνεται με έναν πλάστη.
- Λαδώνουμε τη στρώση με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
- Στρώνουμε τη γέμιση, γεμίζοντας το μισό φύλλο ζύμης. Πασπαλίστε με περισσότερη τριμμένη φρυγανιά από πάνω.
- Χρησιμοποιήστε χαρτί για να τυλίξετε τη ζύμη σε ρολό. Συνδέστε τις ραφές και τις δύο άκρες σφιχτά.
- Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί και αλείψτε με βούτυρο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το στρούντελ για 35-40 λεπτά.
- Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να «ξεκουραστεί» κάτω από μια πετσέτα.
Στρούντελ μήλου: μια απλή συνταγή
Μια άλλη παραλλαγή του στρούντελ από τη ζύμη που αγοράσατε "βιαστικά". Φυσικά, μοιάζει περισσότερο με ένα κλασικό ρολό σφολιάτας, αλλά, παρ 'όλα αυτά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- Ζύμη χωρίς μαγιά - 1 φύλλο
- Μήλα - 500 γρ
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους.
- Τα ρίχνουμε με ζάχαρη και αλεσμένη κανέλα.
- Ανοίξτε τη ξεπαγωμένη ζύμη στο συνηθισμένο πάχος, όπως συνηθίζετε.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων και το απλώνουμε πάνω στη ζύμη.
- Κορυφή με τη γέμιση μήλου και τυλίξτε.
- Μεταφέρετε το προϊόν σε ένα ταψί και αλείψτε το με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
- Στείλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Συνταγές βίντεο:
[μέσα =
