Περιγραφή του τυριού Ramboll, τεχνολογία παραγωγής και δυνατότητα να το φτιάξετε μόνοι σας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού, ανάλογα με τα πληρωτικά, τα οφέλη και τις βλάβες στο σώμα. Συνταγές και ιστορία της ποικιλίας.
Το Ramboll είναι ένα επεξεργασμένο γαλλικό τυρί, το οποίο, σε αντίθεση με τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτής της ομάδας, δεν παράγεται από επεξεργασμένα τυριά, αλλά από υψηλής ποιότητας τυρί cottage, κρέμα και παστεριωμένο γάλα. Η υφή είναι κρεμώδης. χρώμα - ελεφαντόδοντο? άρωμα - πικάντικο. Η γεύση εξαρτάται από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται: μπορεί να είναι πικάντικη, γλυκιά, τρυφερή, καραμελωμένη, καπνιστή. Κομμάτια αφυδατωμένων φρούτων και μούρων ή σολομού, ξηρών καρπών, μαύρου πιπεριού, μυρωδικών και ακόμη και καραμέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πληρωτικά. Σχήμα κεφαλής-κύλινδροι με διάμετρο 17-17, 8 cm και ύψος 8, 6-9 cm, συσκευασία αλουμινόχαρτου, βάρος-1, 6-2 kg.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Ramboll;
Η τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος, η πρώτη ύλη για το οποίο είναι το τυρί cottage, δεν διαφέρει από αυτήν που χρησιμοποιείται για την τήξη του σκληρού τυριού. Η γραμμή παραγωγής είναι εξοπλισμένη με τις ίδιες εγκαταστάσεις: λέβητα τήξης, αντλία για την παροχή πρόσθετων συστατικών και άντληση αέρα, μίξερ, μεταφορέας για σίτιση για συσκευασία.
Η παρασκευή του τυριού Ramboll περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες
- προετοιμασία πρώτων υλών και προεπεξεργασία ·
- προετοιμασία μείγματος και παροχή αλάτων τήξης ·
- γήρανση των ενδιάμεσων πρώτων υλών.
- τήξη τυρόπηγματος και προσθήκη πρόσθετων συστατικών.
- συσκευασία και ψύξη ·
- προετοιμασία πριν από την πώληση - συσκευασία και αποθήκευση σε θαλάμους.
Σε ορισμένα στάδια, το τυρί Ramboll δεν παρασκευάζεται όπως άλλες επεξεργασμένες ποικιλίες λόγω των χαρακτηριστικών των πρώτων υλών. Για την παρασκευή τυριού cottage, όχι πυτιά, αλλά γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται ως πηκτικό, το οποίο μειώνει την περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο τελικό προϊόν. Επομένως, πριν από την τήξη, η πρώτη ύλη εμπλουτίζεται προσθέτοντας άλατα τήξης. Για να επιστρέψουν οι απαραίτητες ιδιότητες στη μάζα του τυριού, αφήνεται να ωριμάσει για 2-3 ώρες.
Το τυρόπηγμα είναι πιο υγρό από το σκληρό τυρί. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προστίθεται ένα δομικό υλικό για να δεσμεύει την ελεύθερη υγρασία. Το σημείο τήξης του εμπλουτισμένου τυροπήγματος είναι 80 ° C, η διάρκεια της μηχανικής επεξεργασίας είναι 35 λεπτά. Η έκθεση της τηγμένης μάζας πριν από την ψύξη είναι 10 λεπτά.
Οι γεύσεις αναμιγνύονται απευθείας στο τήγμα μετά την αρχική ψύξη. Τα καρύδια, που διακοσμούν τις κεφαλές τυριού της λιχουδιάς, πιέζονται στον μεταφορέα χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Όλες οι διαδικασίες παραγωγής είναι αυτοματοποιημένες, ο ανθρώπινος παράγοντας αποκλείεται πρακτικά.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας τυρί Ramboll:
- Κλασική συνταγή … Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού: εγκαταστήστε ένα τηγάνι με μικρή διάμετρο, σε ένα άλλο, ευρύτερο. Το νερό στο κάτω μέρος της δομής φέρεται σε βρασμό. Ανακατέψτε 500 γραμμάρια λιπαρού τυριού cottage, 1 αυγό, 100 γραμμάρια βούτυρο ή πολύ παχιά σαντιγί, αλάτι στην άκρη ενός κουταλιού, μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού. Όλα διακόπτονται με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη από τυρόπηγμα σε υδατόλουτρο και αρχίστε να λιώνει μέχρι να επιτευχθεί μια πυκνή, λεία υφή. Ανακατεύετε όλη την ώρα και αξιολογείτε την ποιότητα του τήγματος. Αν το παρακάνετε, το τυρόπηγμα θα αρχίσει να συσσωρεύεται. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, το μπολ αφαιρείται από το υδατόλουτρο και αφήνεται να κρυώσει στους 40-50 ° C. Ανακατέψτε τα επιθυμητά πρόσθετα της επιλογής σας - βότανα, αλάτι, σκόρδο. Απλώστε την παχύρρευστη μάζα σε δίσκους, λιπανθείτε από μέσα με μικρή ποσότητα βουτύρου και ψύξτε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια για 3-4 ώρες στο ράφι του ψυγείου.
- Τυρί Ramboll με ελαφρώς αλατισμένο σολομό … Σε ένα πιάτο με παχιά τοιχώματα, αλέστε 300 g τυρί cottage με 2 κρόκους και 50 g βούτυρο, προσθέστε λίγο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγειρική σόδα. Διακόπτουν τα πάντα με ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα, και, χωρίς να σταματούν να ανακατεύονται, το δοχείο τίθεται σε μια μικρή φωτιά. Αν κάνετε πίσω ακόμη και για ένα λεπτό, η μάζα του τυροπήγματος θα καεί. Μετά από 15 λεπτά, όταν το τυρί cottage έχει λιώσει εντελώς και η υφή γίνει λαμπερή, μπορείτε να αφαιρέσετε από τη φωτιά, να κρυώσετε ελαφρώς και να ανακατέψετε κομμάτια αλατισμένου ψαριού.
- Συνταγή εξπρές … Από τα συστατικά, χρειάζονται μόνο πρώτες ύλες, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παχιά ξινή κρέμα (αλλά μπορείτε και χωρίς αυτήν), 1 κουτ. σόδα. Ανακατέψτε, λιώστε σε υδατόλουτρο, ψύξτε. Μπορείτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα - δεν θα καεί. Μπορούν να προστεθούν σκόνη μανιταριών, θρυμματισμένοι κύβοι Mivina, βασιλικός, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί και αλάτι για να ενισχυθεί η γεύση.
- Τυρί Ramboll σε αργή κουζίνα … Όλα τα συστατικά των πρώτων υλών συνδυάζονται ξεχωριστά - το μπολ πολλαπλών μαγειρέματος έχει εύθραυστη επίστρωση και μπορεί να καταστραφεί όταν αναμειχθεί. Υλικά για τυρί: 400 γραμμάρια τυρί cottage, 100 γραμμάρια βούτυρο, 2 αυγά, 0,5 κουτ. σόδα και μια πρέζα αλάτι. Μετά την ανάδευση, η μάζα τοποθετείται σε ένα μπολ, το τηγάνι κλείνεται και η λειτουργία "Multipovar" ρυθμίζεται για 7 λεπτά (θερμοκρασία - 100 ° C). Περιοδικά, το καπάκι ανασηκώνεται για να αναμειχθεί. Αφού σβήσετε, αφήστε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά και στη συνέχεια γλείψτε σε καλούπια.
Αν θέλετε να φτιάξετε μια γλυκιά εκδοχή τυριού Ramboll, προσθέστε ζάχαρη αντί για αλάτι. Το υψηλής ποιότητας τυρί cottage λιώνει καλά, γι 'αυτό συνιστάται η αγορά αγροτικού προϊόντος. Εάν οι πρώτες ύλες αγοράστηκαν σε κατάστημα και υπάρχουν προβλήματα, προστίθεται σόδα. Αλλά δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του συστατικού, διαφορετικά θα εμφανιστεί περίσσεια οξέος.
