Τυρί Puligny-Saint-Pierre: παρασκευή και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Puligny-Saint-Pierre, σύνθεσης και περιεκτικότητας σε θερμίδες. Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, αντενδείξεις και βλάβη. Πώς να φάτε το Puligny-Saint-Pierre και σε ποια πιάτα είναι καλύτερο να το προσθέσετε;

Το Puligny-Saint-Pierre είναι ένα μαλακό γαλλικό κατσικίσιο τυρί. Το πρώτο κατσικίσιο τυρί που πιστοποιήθηκε από την AOC, το οποίο εγγυάται τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και μια καθορισμένη γεωγραφική περιοχή παραγωγής. Σήμερα το προϊόν κατασκευάζεται σε 22 πιστοποιημένες κοινότητες του τμήματος Indre. Το "κεφάλι" είναι άτυπο: το τυρί πωλείται με τη μορφή μικρών κολοβωμένων πυραμίδων, για τις οποίες συχνά ρομαντικά ονομάζεται Πύργος του Άιφελ. Μέγεθος: στη βάση - 12-13 εκ., Στην κορυφή του κώνου - 2-3 εκ., Βάρος - 250 γρ. Κρούστα - ζαρωμένη, καλυμμένη με λευκή μούχλα Geotrichum candidum και εστίες γκρι άλμπουμ Penicillium. Το χρώμα της κρούστας των νεαρών τυριών είναι ελεφαντόδοντο · καθώς ωριμάζει, "μετατρέπεται" σε πορτοκαλί-καφέ. Ο πολτός είναι λευκός, κρεμώδης, αλλά σταθερός. Η γεύση είναι γλυκιά και κρεμώδης με έναν υπαινιγμό μυρωδικών και φουντουκιών. Το τυρί είναι υπέροχο για να φτιάξετε γκουρμέ τοστ και ελαφριές σαλάτες, και χρησιμοποιείται επίσης ως αυτόνομο σνακ συνοδευόμενο από τοπικά κρασιά φρούτων.

Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Puligny-Saint-Pierre

Το Puligny-Saint-Pierre παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας το τυρί, είναι προτιμότερο να προ -παστεριώσετε το προϊόν - φυσικά, αν δεν είστε σίγουροι για το άψογο.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προ παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα, αλλά οι κατασκευαστές συχνά υπερβαίνουν τη θερμοκρασία παστερίωσης προκειμένου να απαλλαγούν από τα παθογόνα που θα μπορούσαν να βρεθούν στο φρέσκο γάλα όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν υπερθερμανθεί, συμβαίνει η διαδικασία καταστροφής πρωτεϊνών και επομένως το τυρόπηγμα δεν λαμβάνεται πλέον. Η καλύτερη επιλογή είναι η αγορά φρέσκου γάλακτος από έναν έμπιστο αγρότη και η παστερίωση του σπιτιού (βαθμιαία θέρμανση σε 60-80^ΟC και γρήγορη ψύξη).

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τυρί Puligny-Saint-Pierre, φροντίστε να αποστειρώσετε όλα τα σκεύη και τα σκεύη που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και επίσης σκουπίστε με ξύδι για να αποφύγετε το σχηματισμό άγριας μούχλας.

Συνταγή τυριού Puligny-Saint-Pierre:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (4 L) σε μια κατσαρόλα στους 22^ΟC - ρυθμίστε με ένα θερμόμετρο γάλακτος. Εάν το γάλα είναι από το ψυγείο, θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί.
2. Ρίξτε χλωριούχο ασβέστιο 10% (4 ml), διαλυμένο σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου (50 ml), αναμίξτε αμέσως.
3. Απλώστε ξηρή μεσόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης (1/8 κουταλάκι του γλυκού) και Geotrichum candidum (1/16 κουταλάκι του γλυκού) πάνω από την επιφάνεια του γάλακτος, αφήστε για 5 λεπτά και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε σε πυτιά (4-6 σταγόνες) προηγουμένως διαλυμένη σε ζεστό νερό (20 ml). Διανείμετε το ένζυμο καλά σε όλη την ένταση, αναμείξτε για 30 δευτερόλεπτα.
5. Καλύψτε το γάλα με ένα καπάκι, αφήστε το για 10 ώρες σε θερμοκρασία 20-23^ΟΓ - είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε, καθώς το γάλα μπορεί να ξινίσει.
6. Αφαιρέστε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα τυρόπηγματος, τοποθετήστε την σε ένα δοχείο αποστράγγισης για να στραγγίξει τον ορό γάλακτος.
7. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια φόρμα, συμπυκνώστε.
8. Αφήστε το τυρί χωρίς πρέσα να ωριμάσει για 11 ώρες, η θερμοκρασία είναι η ίδια - 20-23^ΟΜΕ.
9. Μεταφέρετε το καλούπι σε ένα δωμάτιο με συνθήκες που είναι βέλτιστες για ξήρανση και συμπύκνωση, είναι οι εξής: θερμοκρασία - 11-13^ΟС, υγρασία - 65-70%.
10. Μετά από 12 ώρες, αφαιρέστε το τυρί από τη φόρμα, ζυγίστε το και μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε ποσοστό 2% - για παράδειγμα, ένα κομμάτι βάρους 100 g απαιτεί 2 g αλάτι - αυτό είναι περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού. Τρίψτε το αλάτι σε όλη την επιφάνεια του τυριού και αφαιρέστε για ωρίμανση, βέλτιστες συνθήκες: θερμοκρασία - 10-20^ΟС, υγρασία - 85-95%.
11. Το τυρί πρέπει να τοποθετείται σε στρώμα αποστράγγισης, περιοδικά πρέπει να αλλάζει ή να σκουπίζεται.
12. Μετά από 10 ημέρες, η θερμοκρασία πρέπει να αλλάξει σε 4-6^ΟΓ, η υγρασία μπορεί να παραμείνει η ίδια, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο 90%.
13. Αν θέλετε μόνο λευκή φόρμα στην κρούστα, τυλίξτε το τυρί σε χαρτί κεριού. Εάν θέλετε το προϊόν να φαίνεται πιο πρωτότυπο και να έχει εστιακό καλούπι άλλων χρωμάτων πάνω του, δεν χρειάζεται να το τυλίξετε.

Ο χρόνος ωρίμανσης είναι 1-3 εβδομάδες. Η παραγωγή παράγει ποικιλίες διαφόρων "παλαίωσης", η περίοδος ωρίμανσης μπορεί να φτάσει τις 4-5 εβδομάδες.

Ενδιαφέρων! Μία από τις ποικιλίες ώριμου Puligny-Saint-Pierre είναι ένα τυρί με πορτοκαλί-καφέ κρούστα, είναι πιο ξηρό από τα "μικρότερα αδέλφια" του. Αυτή η ποικιλία ωριμάζει κάτω από ειδικές συνθήκες.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Puligny-Saint-Pierre

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Puligny-Saint-Pierre είναι περίπου 300 kcal ανά 100 g, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45%

Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και κορεσμένα λιπαρά, οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε ελάχιστες ποσότητες.

Το κύριο ευεργετικό συστατικό της σύνθεσης είναι το ασβέστιο. Περιλαμβάνει επίσης άλλα μέταλλα και βιταμίνες σε σημαντικές ποσότητες. Συγκεκριμένα, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, βιταμίνες Α, ομάδα Β - ειδικά Β2, Β3, Β9.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Puligny-Saint-Pierre

Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, το κατσικίσιο τυρί εκτιμάται περισσότερο από το αγελαδινό. Πρέπει να πω ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στο προϊόν είναι, κατ 'αρχήν, πολύ πολύτιμη, αφού χωνεύεται εύκολα και περιέχει ένα σύνολο όλων των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Ωστόσο, αν συγκρίνετε την πρωτεΐνη του αγελαδινού και του κατσικίσιου τυριού, το τελευταίο θα ωφεληθεί - η πεπτικότητα του είναι πολύ καλύτερη και είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και τροφικές δυσανεξίες.

Τα οφέλη του τυριού Puligny-Saint-Pierre:

1. Ενίσχυση του σκελετού των οστών … Φυσικά, πρώτα από όλα, το τυρί είναι πηγή ασβεστίου, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη δύναμη των οστών, των δοντιών, των νυχιών και την υγιή ανάπτυξη των μαλλιών. Ο φώσφορος παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο υπάρχει επίσης στο προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί η ιδιαίτερη σημασία της κανονικότητας της πρόσληψης αυτού του μετάλλου στο σώμα για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση, καθώς αυτή η ομάδα πληθυσμού είναι πιο ευάλωτη στην οστεοπόρωση - μια ασθένεια ευθραυστότητας των οστών.
2. Κανονικοποίηση της εργασίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων … Η σύνθεση του προϊόντος περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων απαραίτητων για το καρδιαγγειακό σύστημα - κάλιο και μαγνήσιο. Ρυθμίζουν τις συσπάσεις του καρδιακού μυός και είναι σε θέση να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και να ομαλοποιήσουν τον ρυθμό.
3. Βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος … Όταν το τυρί ωριμάζει, σχηματίζονται ευεργετικά βακτήρια, τα οποία έχουν καλή επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα. Έτσι, η τακτική χρήση του προϊόντος είναι μια ευκαιρία για βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, απομακρύνοντας προβλήματα όπως μετεωρισμός, δυσκοιλιότητα, φούσκωμα κ.λπ.
4. Μυϊκή ανάπτυξη … Μια εύκολα εύπεπτη πλήρης πρωτεΐνη, την οποία έχουμε ήδη αναφέρει, είναι υπεύθυνη για αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τυρί είναι ένα εξαιρετικό «συστατικό» στο μενού των αθλητών, καθώς και των ανδρών που κάνουν σκληρή σωματική εργασία. Η πρωτεΐνη κατσικίσιο τυρί είναι σε θέση όχι μόνο να επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών, αλλά και να τα διατηρήσει υγιή.
5. Ενίσχυση της αναπαραγωγικής λειτουργίας … Ένα ιδιαίτερα πολύτιμο συστατικό της σύνθεσης του τυριού Puligny-Saint-Pierre είναι η βιταμίνη Α. Αυτό το θρεπτικό συστατικό εξασφαλίζει την υγεία όλων των βλεννογόνων, συμπεριλαμβανομένων των γεννητικών οργάνων. Επιπλέον, είναι ένα ένζυμο στο σχηματισμό ωαρίων και σπέρματος.
6. Πρόληψη της νυχτερινής τύφλωσης … Ένα άλλο πλεονέκτημα της βιταμίνης Α είναι η συμμετοχή της στη σύνθεση της ροδοψίνης, ένα σημαντικό συστατικό της όρασης, ιδιαίτερα το λυκόφως. Επιπλέον, το θρεπτικό συστατικό διατηρεί τους βλεννογόνους του ματιού ενυδατωμένους, σώζοντάς τον από ένα κοινό πρόβλημα σήμερα - σύνδρομο ξηροφθαλμίας.
7. Πρόληψη προβλημάτων του νευρικού συστήματος … Οι βιταμίνες Β είναι πολύτιμες για ολόκληρο τον οργανισμό · συμμετέχουν σε εκατοντάδες βιοχημικές αντιδράσεις, παίζοντας το ρόλο των καταλυτών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να σημειωθεί η σημασία τους για το κεντρικό νευρικό σύστημα, με ανεπάρκεια βιταμινών αυτής της ομάδας, αναπτύσσονται διάφορα είδη ψυχικών διαταραχών, ξεκινώντας με κακή διάθεση και τελειώνοντας με κατάθλιψη, αγχώδεις διαταραχές.

Δεν μπορεί κανείς να μην σημειώσει τη θετική επίδραση του τυριού Puligny-Saint-Pierre στη συνολική ισορροπία βιταμινών και μετάλλων. Αυτό το προϊόν είναι πηγή σχεδόν όλων των ζωτικών θρεπτικών συστατικών, αν και δεν βρίσκονται όλα σε υψηλές δόσεις.

Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Port-Salu

Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Puligny-Saint-Pierre

Κατά την ανάλυση της σύνθεσης του τυριού, αναφέραμε την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά σε αυτό. Αυτό το θρεπτικό συστατικό είναι σημαντικό και πρέπει να εισέλθει στο σώμα, ωστόσο, είναι ένα από εκείνα τα συστατικά που, σε λογικά μέτρα, φέρνουν οφέλη και σε παράλογα, βλάπτουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να περιορίσετε την ποσότητα του τυριού Puligny-St-Pierre στη διατροφή σας. Ο κανόνας για ένα υγιές άτομο είναι 50-70 g την ημέρα.

Όσον αφορά τα άτομα με ορισμένες ασθένειες, το τυρί Puligny-Saint-Pierre μπορεί να είναι επιβλαβές:

• Υπέρβαρος - η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού είναι 45%, τέτοια προϊόντα πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή όσων είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία ·
• Άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη - τα μαλακά τυριά περιέχουν περισσότερη λακτόζη από τα σκληρά, και ως εκ τούτου είναι καλύτερο να τα αποφύγετε, ακόμη και αν το στάδιο της νόσου είναι ήπιο.
• Ασθενείς με καρδιακές παθήσεις - σε αυτή την περίπτωση, ο βασικός ρόλος διαδραματίζεται από την περιεκτικότητα σε αλάτι, υπάρχει στη σύνθεση του προϊόντος σε σημαντικές ποσότητες, και ως εκ τούτου η χρήση του τυριού σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να συμφωνηθεί με το γιατρό.

Επίσης, απαιτείται διαβούλευση με γιατρό πριν από την εισαγωγή του Puligny-Saint-Pierre στη διατροφή, εάν υπάρχουν ορισμένες ασθένειες που περιλαμβάνουν θεραπευτική δίαιτα.

Δεν πρέπει να δοκιμάσετε τυρί για άτομα με εξασθενημένη ανοσία, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους και μικρά παιδιά. Αυτό οφείλεται στην παρουσία καλλιεργειών μούχλας στο προϊόν.

Συνταγές με τυρί Puligny-Saint-Pierre

Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι ο τρόπος κατανάλωσης του τυριού Puligny-Saint-Pierre εξαρτάται από τον χρόνο ωρίμανσης. Έτσι, πιο ώριμες ποικιλίες τρώγονται ως ανεξάρτητο σνακ, σερβίρονται με μέλι, μαρμελάδες μούρων, τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς και φρούτα και, φυσικά, μια φρέσκια μπαγκέτα. Τα ελαφριά κρασιά φρούτων χρησιμεύουν ως ένα ιδανικό συνοδευτικό.

Όσον αφορά τις νεαρές ποικιλίες, συμπληρώνουν τέλεια διάφορα πιάτα. Είναι καλύτερο να κάνετε ενδιαφέρουσες μπρουσκέτες και σαλάτες με Puligny-Saint-Pierre, το τυρί ταιριάζει επίσης με τα ζυμαρικά. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συνταγές:

1. Μπρουσκέτα για ένα γκουρμέ πρωινό … Chιλοκόψτε μια τραγανή μπαγκέτα (1 μικρή), στεγνώστε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε μια φρυγανιέρα. Λιώνουμε το μέλι (50 ml). Chιλοκόψτε φέτες τυριού (200 g), ψιλοκόψτε δαμάσκηνα (50 g), ψιλοκόψτε καρύδια (20 g). Τώρα συλλέξτε τη μπρουσκέτα: αλείψτε το ψωμί με μέλι, βάλτε το τυρί από πάνω, πασπαλίστε με καρύδια και δαμάσκηνα.
2. Ελαφριά σαλάτα κατσικίσιο τυρί … Ξεπλύνετε τη ρόκα (40 g), στεγνώστε, τοποθετήστε την σε μερίδες. Θρυμματίζουμε το τυρί (100 γραμμάρια). Τηγανίζουμε κουκουνάρι (20 g) σε στεγνό τηγάνι. Κόψτε ένα αχλάδι (1 κομμάτι) σε λεπτές φέτες και ζεστάνετε σε ένα τηγάνι ή σχάρα. Συλλέξτε όλα τα υλικά, ρίξτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι πάνω από τη σαλάτα για γεύση.
3. Ζυμαρικά μπρόκολου … Μπρόκολο (1 τεμάχιο) αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βράζουμε επίσης οποιαδήποτε ζυμαρικά (500 γραμμάρια), αλλά η orecchiette είναι η καλύτερη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες) και το πιπέρι τσίλι (1 τεμάχιο). Προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού (1 λεμόνι) και μπρόκολο. Σβήστε τα όλα μαζί για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε με ζυμαρικά, πασπαλίστε με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί (100 g).
4. Πράσινη σαλάτα με σάλτσα μελιού … Χτυπήστε λιωμένο μέλι (1 κουταλιά της σούπας) με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι σε ένα βαθύ μπολ. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Θρυμματίστε το κατσικίσιο τυρί (50 γρ.). Ξεπλύνετε την πράσινη σαλάτα (50 g), στεγνώστε, βάλτε σε μερίδες. Προσθέτουμε τυρί, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και τρώμε.
5. Μπρουσκέτα με πέστο και πιπέρι … Chιλοκόβουμε μια μπαγκέτα ή ένα μικρό τσιαμπάτα (1 κομμάτι) χοντροκομμένο και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Κόψτε το πιπέρι (2 κομμάτια) σε ροδέλες, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, περιχύστε ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήστε για 10 λεπτά στους 200^ΟΓ. Φύλλα βασιλικού (20 γρ.) Chopιλοκόβουμε, στη συνέχεια τοποθετούμε σε γουδί και συνθλίβουμε μαζί με κουκουνάρια (30 γρ.), Παρμεζάνα (30 γρ.), Σκόρδο (1-2 σκελίδες), στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι την επιθυμητή συνοχή και ανακατεύουμε τα πάντα Υλικά. Απλώστε το πέστο στο ψωμί, προσθέστε 200 γραμμάρια φέτες κατσικίσιο τυρί και φετούλες πιπεριάς.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να συνδέεστε με τις καθορισμένες συνταγές, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε τυρί κατά την κρίση σας, προσθέτοντας μια νέα πινελιά στα καθημερινά πιάτα.