Πώς φτιάχνεται το μαλακό ιταλικό τυρί; Θρεπτική αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Οφέλη και βλάβες του Caciotta, χρήση σε μαγειρικές συνταγές. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ιταλικό τυρί.
Το Caciotta είναι ένα ιταλικό τυρί απαλής έως ημι-μαλακής κρεμώδους υφής, που παραδοσιακά φτιάχτηκε από μικρές φάρμες. Κάθε τυροκομείο έχει τη δική του πρωτότυπη συνταγή, επομένως η ποιότητα και το μέγεθος των προϊόντων που λαμβάνονται είναι κάπως διαφορετικά. Η γεύση του Caciotta μπορεί να είναι απαλή ή πικάντικη, το χρώμα της σάρκας είναι λευκό με κίτρινο ή ανοιχτό κρεμώδες, η συνοχή είναι πυκνή ή ημι-μαλακή, ελαστική, η κρούστα είναι ανοιχτό κίτρινο. Τα χαρακτηριστικά των κυλινδρικών κεφαλών ποικίλλουν: βάρος - από 650 g έως 1,2 kg, διάμετρος - από 10 έως 20 cm, ύψος - από 5 έως 12 cm.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Caciotta;
Παρά την φαινομενική ομοιότητα με τα προϊόντα τυροπήγματος που δεν απαιτούν παλαίωση, για την κατασκευή αυτής της ποικιλίας είναι απαραίτητο να υπάρχει εμπειρία στην παρασκευή τυριού και στον ειδικό εξοπλισμό. Πρέπει να έχετε ειδικούς λέβητες για υδατόλουτρο με ενσωματωμένη σιδερένια σχάρα, μαγειρικό θερμόμετρο, δοχεία γαστρονομόρ με παχιά τοιχώματα με σφιχτά καπάκια, καλούπια τυριών.
Η γεύση του τελικού προϊόντος δεν εξαρτάται μόνο από την ακριβή τήρηση της συνταγής Caciotta, αλλά και από τον τύπο των αρωματικών προσθέτων και τη μέθοδο επεξεργασίας της κρούστας που σχηματίζεται. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς ενισχυτικά γεύσης, αλλά οι κόκκοι τυριού συνήθως αναμειγνύονται με μαύρες και κόκκινες καυτερές πιπεριές, ελιές, φουντούκια ή κάπαρη. Η κρούστα τρίβεται με ελαιόλαδο ή φρέσκια ντομάτα, πασπαλίζεται με αλεσμένο πιπέρι, καπνίζεται και ακόμη και ειδικά καλλιεργείται λευκή μούχλα πάνω της.
Πώς να φτιάξετε τυρί Caciotta σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη θέρμανση, η πρώτη ύλη τοποθετείται σε υδατόλουτρο. Το βράσιμο δεν πραγματοποιείται, η μέγιστη θερμοκρασία είναι 37 ° C.
- Χύνεται χλωριούχο ασβέστιο, χύνεται ξηρός θερμόφιλος εκκινητής, αφήνεται σε σταθερή θερμοκρασία για 1 ώρα.
- Η πήξη πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ρενίνη. Ελέγξτε την πυκνότητα του θρόμβου (λάχανο) σηκώνοντάς τον με λεπίδα μαχαιριού.
- Κατά την κοπή, οι κόκκοι του τυριού πρέπει να είναι αρκετά μεγάλοι - με άκρες 2 εκ. Πρώτα, ένα πυκνό στρώμα τυρόπηγματος κόβεται κάθετα, στη συνέχεια οριζόντια.
- Οι κόκκοι του τυριού θερμαίνονται για 20-25 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 39 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν τα κομμάτια που ανεβαίνουν από τον πυθμένα είναι μεγάλα, συνθλίβονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
- Ο ορός αποστραγγίζεται, καθορίζοντας την ποσότητα του υπολοίπου με το μάτι. Θα πρέπει να καλύπτει την επιφάνεια του τυροπήγματος με ένα δάχτυλο περίπου.
- Οι φόρμες για το μελλοντικό τυρί Caciotta καλύπτονται με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις. Απλώστε το για να έχετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια των κεφαλών. Γεμίστε τα προετοιμασμένα δοχεία με μια τρυπητή κουτάλα σε μικρές μερίδες. Η μάζα του τυριού πρέπει να σφραγιστεί - γι 'αυτό, αποστειρωμένα γάντια τοποθετούνται στα χέρια. Σε αυτό το στάδιο, προστίθενται αρωματικές ουσίες.
- Στο θάλαμο θερμότητας - μια κατσαρόλα με σχάρα - τα καλούπια είναι εγκατεστημένα έτσι ώστε η επιφάνεια του νερού να είναι 3 εκατοστά χαμηλότερη. Στους 32-38 ° C ενεργοποιούνται θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι, οι οποίοι απορροφούν τη ζάχαρη γάλακτος. Το τυρί ανατρέπεται 3 φορές κάθε 10 λεπτά, στη συνέχεια 1 φορά σε μισή ώρα. Εάν η γάζα είναι πολύ υγρή, αντικαταστήστε την με μια νέα.
- Η γάζα αφαιρείται από τις κεφαλές και τοποθετείται σε ένα στρώμα αποστράγγισης στο ψυγείο για 8 ώρες.
- Το πρωί, πραγματοποιείται αλάτισμα: το αλάτι διαλύεται σε νερό (άλμη 20%) με θερμοκρασία 70-80 ° C, χλωριούχο ασβέστιο και λευκό ξύδι χύνεται, τοποθετείται στο ψυγείο.
- Μετά από 2-3 ώρες, το τυρί βυθίζεται στο κελάρι. Συνθήκες ωρίμανσης: θερμοκρασία - 12-15 ° С, υγρασία - 85-90%. Εάν εμφανιστεί λευκό καλούπι, ξεπλύνετε το με ένα ήπιο διάλυμα αλατιού ή ξύδι. Η περίοδος ωρίμανσης είναι από 14 έως 62 ημέρες. Αφού στεγνώσει η κρούστα, το κεφάλι ανατρέπεται 2-3 φορές την ημέρα.
Όταν η υγρασία στο δωμάτιο είναι χαμηλή, η κρούστα καλύπτεται με υγρό κερί για να αποφευχθεί η ρωγμή.
Για να προετοιμάσετε το τυρί Caciotta ως προϊόν λιχουδιάς, χαμηλώνετε το κεφάλι για 36 ώρες 72 ώρες μετά την έναρξη της ωρίμανσης σε δοχείο με κόκκινο κρασί … Μόλις η κρούστα κορεστεί καλά, η κεφαλή τοποθετείται πίσω στο θάλαμο ωρίμανσης.
Κατά την προετοιμασία κακιότας πιπεριού, τοποθετούνται τα κεφάλια σε δοχείο με αλεσμένο πιπέρι για 48 ώρες, τρίβοντας περιοδικά κατά τη διάρκεια του πραξικοπήματος. Το πιπέρι προ-ασβεστοποιείται σε τηγάνι από χυτοσίδηρο χωρίς λάδι και μόνο τότε αλέθεται σε ψίχουλα.
Ενδεχομένως επιπλέον κάπνισμα … Εάν η επιφάνεια είναι ήδη επικαλυμμένη με κερί, η βελτίωση της γεύσης δεν πραγματοποιείται.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Caciotta
Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από τις πρώτες ύλες, τα αρωματικά, τον τρόπο επεξεργασίας του κεφαλιού και τις συνθήκες γήρανσης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cacciotta, που γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χωρίς ενισχυτικά γεύσης - 313 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 25 g.
- Λίπος - 22 g.
- Υδατάνθρακες - 4 g.
- Νερό - 51 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 256 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,16 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,35 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,78 mcg.
- Βιταμίνη PP - 604 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 100 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 875 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 50 mg.
- Νάτριο, Na - 940 mg.
- Θείο, S - 233 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 650 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 0,6 mg.
- Zευδάργυρος, Zn - 4 mg.
Το τυρί Caciotta περιέχει όλα τα είδη αμινοξέων, λιπαρών οξέων - κορεσμένα, ακόρεστα, πολυακόρεστα, χοληστερόλη.
Το τυρί συχνά περιλαμβάνεται στις δίαιτες απώλειας βάρους επειδή είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες και υψηλό σε πρωτεΐνη γάλακτος. Αυτό σας επιτρέπει να αναπληρώσετε γρήγορα το ενεργειακό απόθεμα του σώματος και να ανακάμψετε από το εξαντλητικό ψυχικό και σωματικό στρες.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Caciotta
Η επίδραση του προϊόντος στο ανθρώπινο σώμα εξαρτάται από το χρόνο γήρανσης. Ο φρέσκος γλυκός πολτός, που καταναλώνεται 2-3 ημέρες μετά τη χύτευση, επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες και δημιουργεί ένα βέλτιστο περιβάλλον για τη ζωτική δραστηριότητα της ευεργετικής μικροχλωρίδας και ο ώριμος, πικάντικος πολτός διεγείρει την παραγωγή χολικών αλάτων και υδροχλωρικού οξέος, αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμός.
Οφέλη από το τυρί Caciotta:
- Ενισχύει τον οστικό ιστό και τα δόντια, αποτρέπει εκφυλιστικές -δυστροφικές αλλαγές - οστεοχόνδρωση και αρθροπάθεια, καθώς και την καταστροφή του σκελετού - οστεοπόρωση.
- Αυξάνει την κατάσταση του ανοσοποιητικού και την αντιβακτηριακή δράση.
- Έχει προβιοτική δράση, επιταχύνει την πέψη των τροφών. Εξαλείφει τις σπασμωδικές διεργασίες στα έντερα και την κακή αναπνοή.
- Το τυρί χωρίς πρόσθετα μειώνει την παραγωγή ισταμίνης.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, αποτρέπει την ανάπτυξη εντερικών ογκολογικών διεργασιών, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον αυλό των βρόχων.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών. Το ασυγκράτητο Caciotta έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, ενώ το ώριμο Caciotta αποτρέπει την απώλεια υγρών.
Το νεαρό κατσικίσιο τυρί είναι εύπεπτο και εμπλουτίζει το σώμα με χρήσιμες ουσίες.
Αυτό το φρέσκο προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναίκες. Ένα μικρό μέρος ανακουφίζει από το αίσθημα της πείνας, διευκολύνει την πορεία του PMS και τα συμπτώματα της μετάβασης στην εμμηνόπαυση, εμποδίζει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών των γυναικολογικών οργάνων που προκαλούνται από αύξηση της δραστηριότητας του μύκητα Candida - καντιντίαση και αιδοιοκολπίτιδα. Όταν χρησιμοποιείτε μερίδα 100-150 g 3-4 φορές την εβδομάδα, τα μαλλιά γίνονται μεταξένια, μεγαλώνουν γρηγορότερα και τα νύχια σταματούν την απολέπιση.
Συνταγές με τυρί Caciotta
Κατά την εισαγωγή αυτής της ποικιλίας ως συστατικού στα πιάτα, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ειδικές ιδιότητες. Το νεαρό τυρί δεν λιώνει, μπορεί να τηγανιστεί σε μια σχάρα και σε ένα τηγάνι, και όταν ωριμάσει όταν ζεσταθεί, αποκτά μια πάστα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ζεστά πιάτα - διάφορους τύπους σάντουιτς, μια ποικιλία γλυκών, σούπες και σάλτσες.
Συνταγές με τυρί Caciotta:
- Γεμιστά κανελόνια … Το ψητό κρέας προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Οι τρύπες γίνονται σε ένα κομμάτι βοείου κρέατος και το σκόρδο εισάγεται και στη συνέχεια το κομμάτι εργασίας τηγανίζεται σε ένα μαγκάλι μέχρι να ροδίσει σε μείγμα ελαίων - βούτυρο και εξευγενισμένο ηλίανθο. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται, στο δοχείο, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, τοποθετούνται φέτες λαχανικών - σέλινο, kohlrabi (αφαιρώντας τα φύλλα), καρότα και κόκκινα κρεμμύδια, όλα χύνονται με κόκκινο κρασί, πασπαλίζονται με ένα μείγμα πιπεριές με κυριαρχία μαύρου, γαρύφαλλου, αλατιού, κατόπιν εξατμισμένου 1/3 υγρού. Το κρέας βράζεται σε σάλτσα μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας μοσχοκάρυδο. Ζυμώνουμε μια ελαστική μαλακή ζύμη από αλεύρι, αλάτι και αυγά, προσθέτοντας νερό «με το μάτι». Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά κάτω από μεμβράνη, στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους έως 2 mm, κόψτε σε τετράγωνα με πλευρές 10 εκ. Βράστε τα τεμάχια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το τους σε λαδωμένα ταψιά. Γυρίστε το ψητό μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε μοσχοκάρυδο. Ο κιμάς απλώνεται σε τετράγωνα, πασπαλισμένος με τριμμένο τυρί - λίγο, 1 κουταλάκι του γλυκού ο καθένας, τυλιγμένος σε ρολά. Ρίχνουμε τη ψητή σάλτσα στη φόρμα, απλώνουμε τα κανελόνια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 160-180 ° C μέχρι να λιώσει η Caciotta. Στη συνέχεια βγάζουν το πιάτο από το φούρνο και το γεμίζουν με χτυπημένα αυγά. Bήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
- Πίτσα … Για να ζυμώσετε τη ζύμη, συνδυάστε αλεύρι (3-4 φλιτζάνια) με μια πρέζα αλάτι, 1 κουτ. σόδα και 0,5 κουτ. Σαχάρα. Ρίξτε σε 200 ml κεφίρ, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα και μαγιονέζα, οδηγείτε σε 1 αυγό. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το μείγμα να σταθεί, καλυμμένο με μια πετσέτα, για 15 λεπτά. Είναι καλύτερα να κόψετε τα υλικά για τη γέμιση αμέσως και να τα βάλετε σε ξεχωριστά μπολ. Τότε θα είναι πιο βολικό να συλλέξετε. Ετοιμάστε 100 γραμμάρια λουκάνικου, τουρσί σαμπανιόν, ώριμη κασιόττα, μισή κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, 1 κρεμμύδι και 1-2 ντομάτες, ένα μάτσο χόρτα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-200 ° C. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση, καλύψτε με κέτσαπ και ξινή κρέμα, απλώστε όλα τα συστατικά, εκτός από το τυρί. Το τελευταίο στρώμα είναι ντομάτες και βότανα. Βάζουμε την πίτσα στο φούρνο, ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουν ένα ταψί, πασπαλίζουν με τριμμένο τυρί. Αφού λιώσει η Caciotta, η πίτσα είναι έτοιμη.
- Beυγείο παντζαριού … Τα παντζάρια ψήνονται στο φούρνο μαζί με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και διακόπτονται με ένα μπλέντερ με κεφίρ. Τυρί σε κύβους, βραστές πατάτες και φρέσκα αγγούρια, ρίξτε σε σούπα κρέμας, αλάτι και πιπέρι.
- Σαλάτα λαχανικών … Τα φύλλα μαρουλιού σχίζονται με το χέρι σε μικρά κομμάτια, το μήλο Semirenko ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται, αφαιρώντας τον πυρήνα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με σπόρους ροδιού σε περίπου ίσα μέρη. Αλατοπιπερώνουμε με ξύδι μπαλσάμικο. Για το ψήσιμο, ανακατέψτε κράκερ με τριμμένο σκόρδο και θυμάρι. Το τυρί κόβεται σε κύβους, τυλίγεται σε μείγμα και τηγανίζεται σε εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και, ενώ είναι ζεστό, απλώνεται πάνω από ένα μαξιλάρι φρουτοσαλάτας. Η σαλάτα τρώγεται ζεστή.
Δείτε επίσης συνταγές για τυρί Saint Necter.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Caciotta
Αυτό το προϊόν αναφέρεται σε χειρόγραφα που χρονολογούνται από τον 9ο αιώνα. Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτή η ποικιλία ξεκίνησε για πρώτη φορά να κατασκευάζεται στη νότια Ιταλία. Τα μικρά κεφάλια, τα οποία σχεδόν δεν απαιτούσαν ωρίμανση, κέρδισαν την αγάπη του στρατιωτικού προσωπικού, των βοσκών και των νομάδων. Το τυρί δεν έπιανε πολύ χώρο στα σακίδια και ικανοποιούσε γρήγορα την πείνα.
Η δημοτικότητα του Caciotta μπορεί να αποδοθεί στην ποικιλία συνταγών. Παρά το γεγονός ότι οι κλασικές παραλλαγές του προϊόντος κατασκευάστηκαν από κατσικίσιο γάλα, οι παραλλαγές από την απόδοση γάλακτος άλλων τύπων βοοειδών δεν είναι μόνο δυνατές, αλλά σήμερα παράγονται με επίσημα καταχωρημένες μάρκες.
Το τυρί με διάφορα γεμίσματα έλαβε επίσης τα ονόματά του:
- Tre latte - κλασικό κατσικίσιο γάλα.
- Tipo dolce - από αγελάδα.
- Tipo saporito / lazial - από πρόβατα.
- La Cocina Caciotta - με κόκκινη πιπεριά.
- Caciotta Al Pepperoncino - με πεπερόνι (αμερικάνικο καπνιστό λουκάνικο σαλαμιού).
- Caciotta Al Tartufo - με μαύρη τρούφα, την πιο ακριβή ποικιλία.
Οι καταναλωτές προτιμούν το Cacio Marzolino που παράγεται την άνοιξη. Σε μετάφραση από τα ιταλικά ονομάζεται "March". Δεν είναι μόνο γλυκό, αλλά και μυρίζει λουλούδια. Για την παραγωγή του χρησιμοποιήστε το γάλα κατσικιών που έβοσκαν σε φρέσκο νεαρό γρασίδι.
Η διάρκεια ζωής ενός ολόκληρου κεφαλιού τυριού, εάν τυλιχτεί σε φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή και παρέχεται με ειδικό μικροκλίμα (+ 7 ° C και υγρασία 90%) είναι 1 έτος. Μετά την κοπή, το νεαρό τυρί Caciotta δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για περισσότερες από 48 ώρες και να ωριμάσει με πιπέρι ή άλλα καυτερά μπαχαρικά - για περισσότερο από ένα μήνα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Caciotta:
