Τι περιλαμβάνεται στο τυρί Edam και πώς τρώγεται αυτή η λιχουδιά; Μια λεπτομερής ανασκόπηση του προϊόντος, οι ευεργετικές του ιδιότητες και οι αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές τυριού Edam.
Το τυρί Edam (Edammer) είναι μια λιχουδιά από την Ολλανδία, η οποία παρασκευάζεται με βάση το αγελαδινό γάλα. Παρά την απαλή και ελαστική δομή του, χαρακτηρίζεται ως σκληρό τυρί. Έχει στρογγυλό σχήμα. Η καθιερωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45%. Καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα παραφίνης. Η γεύση εξαρτάται από τη διάρκεια της έκθεσης. Το νεαρό τυρί έχει γεύση καρυδιού, ενώ το πιο ώριμο τυρί έχει μεγαλύτερη αλατότητα. Το χρώμα του πολτού είναι ομοιόμορφο, ανοιχτό κίτρινο.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τυριού Edam
Τα κύρια στάδια της παρασκευής τυριού Edam σε τυροκομεία:
- Προμήθεια γάλακτος υψηλής ποιότητας, πλούσιου σε πρωτεΐνη και άλλα χρήσιμα στοιχεία.
- Εξαγωγή γάλακτος σε ειδική θερμοκρασία και αναμονή για τη στιγμή που θα ζυμωθεί φυσικά.
- Συλλογή της προκύπτουσας μάζας τυριού.
- Αποστολή τυριού σε πρέσα ορού γάλακτος.
- Ξήρανση και τρίψιμο του προϊόντος με αλάτι.
- Μούλιασμα τυριού σε άλμη.
- Διατήρηση του προϊόντος για 18 εβδομάδες.
Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί ένα σφαιρικό προϊόν, το οποίο στην κοπή δεν έχει κάποιο μοτίβο και μπορεί να μην περιέχει καθόλου τρύπες, τυπικές για άλλες ποικιλίες σκληρών τυριών.
Είναι συνηθισμένο να καλύπτετε το Edam με παραφίνη διαφόρων χρωμάτων. Στο πρωτότυπο, είναι καλυμμένο με μαύρο κερί, το οποίο είναι το σήμα του προϊόντος υψηλότερης ποιότητας. Ωστόσο, στα σύγχρονα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε το Edam σε κίτρινο ή κόκκινο κέλυφος. Αυτά τα χρώματα σημαίνουν ότι το τυρί είναι καλής ποιότητας, αλλά λιγότερο ακριβό από το αντίστοιχο μαύρο κερί.
Συμβουλές αγοραστή! Για να αγοράσετε ποιοτικό τυρί από το κατάστημα, κοιτάξτε τις φέτες. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν σφραγίδες στις άκρες του προϊόντος και η συνοχή και το χρώμα του να είναι ομοιόμορφα. Εάν είναι πολύ φωτεινό, τότε ο κατασκευαστής έχει προσθέσει βαφές σε αυτό.
Εάν δεν εμπιστεύεστε τα σύγχρονα καταστήματα ή απλά δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε το Edam, ξεκινήστε να το προετοιμάζετε μόνοι σας. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί Edam στην κουζίνα του σπιτιού σας από την ακόλουθη συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλο τον εξοπλισμό που χρειάζεστε για την παρασκευή τυριού: δοχείο αποστράγγισης, συσκευασία κενού, βαθιά κατσαρόλα, δοκιμαστή θερμοκρασίας υγρού.
Οδηγίες για την παρασκευή τυριού Edam στο σπίτι:
- Ετοιμάστε 15 λίτρα παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με 7 σταγόνες annatto.
- Φέρτε το γάλα στους 32 ° C.
- Ρίξτε 7,5 ml χλωριούχου ασβεστίου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού στο γάλα. μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης (με σήμανση MM100).
- Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας και περιμένετε 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ένζυμο πήξης του γάλακτος στο μπολ.
- Μετά από 40-50 λεπτά, πρέπει να σχηματιστεί ένα τυρόπηγμα στην κατσαρόλα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Αφήστε το τυρί σε φέτες μόνο για λίγα λεπτά για να αφήσει το ορό γάλακτος να βγει.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με τυρί σε χαμηλή φωτιά και τη ζεσταίνουμε στους 35 ° C για 20 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς το τυρόπηγμα ενώ ζεσταίνετε. Μετά από αυτό, οι κόκκοι του τυριού πρέπει να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού.
- Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το μισό ορό γάλακτος έτσι ώστε το υπόλοιπο του να καλύπτει μόνο ελαφρώς το τυρί στο τηγάνι.
- Τώρα πρέπει να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό στο τυρί έτσι ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 38 ° C.
- Ανακατέψτε το τυρί για 45 λεπτά για να σφίξει.
- Συλλέξτε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο προηγουμένως με γάζα ή ένα χαλαρό πανί.
- Τοποθετήστε το τυρί κάτω από κάτι βαρύ για μισή ώρα. Είναι βέλτιστο να επιλέξετε μια πρέσα βάρους 5 κιλών. Λάβετε υπόψη ότι πολύ ορό γάλακτος θα στραγγίσει από το τυρόπηγμα αυτήν τη στιγμή, οπότε είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη γάζα με το προϊόν σε ένα δοχείο αποστράγγισης.
- Ενώ το τυρί βρίσκεται κάτω από την πρέσα, φροντίστε το ορό γάλακτος που αποστραγγίσατε πριν από αυτό - θερμάνετε το υγρό στους 49 ° C.
- Βγάλτε το προϊόν κάτω από το ζυγό και τοποθετήστε το σε ζεστό ορό χωρίς να αφαιρέσετε τη γάζα.
- Μετά από λίγα λεπτά, αναποδογυρίστε το τυρί.
- Στείλτε ξανά το προϊόν κάτω από την πρέσα, αλλά ήδη ζυγίζει 15 κιλά για 60 λεπτά.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, σύμφωνα με τη συνταγή του τυριού Edam, αναποδογυρίστε ξανά τη μάζα τυριού και βάλτε την υπό πίεση 20 kg για 9-10 ώρες.
- Μετά από αυτό, προετοιμάστε την άλμη και τοποθετήστε το κεφάλι του τυριού σε αυτό για 12 ώρες.
- Το προϊόν είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα πρέπει να στεγνώσει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες (έως 5 ημέρες).
- Το τυρί είναι έτοιμο, τώρα πρέπει να παλαιώσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν σε συσκευασία κενού και μην το ανοίξετε για τουλάχιστον 2 μήνες. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε 1, 3 κιλά σπιτικό και, κυρίως, φυσικό τυρί. Καλή όρεξη!
Δείτε επίσης πώς φτιάχνεται το τυρί Jarlsberg.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Edam
Η τυπική σύνθεση του τυριού Edam περιέχει μόνο αγελαδινό γάλα και φυσική βαφή. Μερικές φορές ο χυμός μήλου περιλαμβάνεται για να δώσει στο προϊόν μια συγκεκριμένη πικάντικη.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές συχνά αποκλίνουν από την τυπική συνταγή και προσθέτουν διάφορες χημικές ουσίες στο τυρί: συντηρητικά, τεχνητά χρώματα και άλλα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Edam ανά 100 g είναι 366 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 24 g.
- Λίπος - 30 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 1, 3: 0, αντίστοιχα.
Βιταμίνες σε 100 γραμμάρια τυριού Edam:
- Βιταμίνη Α - 243 mcg.
- Βιταμίνη Α, ρετινόλη - 242 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 11 mcg.
- Βιταμίνη D - 0,5 mcg.
- Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη - 0,5 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,24 mcg.
- Βιταμίνη Κ - 2,3 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,39 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,28 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,08 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 16 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 1,54 mcg.
- Βιταμίνη PP, νιασίνη - 0,08 mg.
Ορυκτά σε 100 γραμμάρια τυρί Edam:
- Κάλιο, Κ - 188 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 731 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 30 mg.
- Νάτριο, Na - 965 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 536 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,44 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,01 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,04 mg.
- Σελήνιο, Se - 14,5 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 3,75 mg.
Αμινοξέα ανά 100 g προϊόντος:
- Αργινίνη - 0,96 g.
- Βαλίνη - 1,81 g.
- Ιστιδίνη - 1,03 g.
- Ισολευκίνη - 1,31 g.
- Λευκίνη - 2,57 g.
- Λυσίνη - 2,66 g.
- Μεθειονίνη - 0,72 g.
- Μεθειονίνη + κυστεΐνη- 0,98 g.
- Θρεονίνη - 0,93 g.
- Τρυπτοφάνη - 0,35 g.
- Φαινυλαλανίνη - 1,43 g.
- Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη - 2,89 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 1,75 g.
- Αλανίνη - 0,76 g.
- Γλυκίνη - 0,49 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 6,15 g.
- Προλίνη - 3,25 g.
- Serine - 1,55 g.
- Τυροσίνη - 1,46 g.
- Κυστεΐνη- 26 g.
Σημείωση προς τον καταναλωτή! Για να μην εξαφανιστεί το τυρί Edam που περίσσεψε, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε βρώσιμο χαρτί.
Δείτε επίσης τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Shaurs.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Edam
Τα οφέλη του τυριού Edam για το ανθρώπινο σώμα βρίσκονται στην πλούσια χημική σύνθεση του προϊόντος. Για παράδειγμα, περιέχει πολλές πρωτεΐνες, επομένως είναι εξαιρετικό για άτομα που δεν τους αρέσει ή δεν μπορούν να φάνε κρέας. Παρά το υψηλό περιεχόμενο σε θερμίδες, το Edam απορροφάται γρήγορα και εύκολα, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμη και από παιδιά (σε λογικές ποσότητες).
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:
- Έχει ευεργετική επίδραση στην όραση - περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και συμβάλλει στην αύξηση της άπαχης σωματικής μάζας λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β.
- Ενισχύει τα οστά, τα νύχια, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών χάρη στο ασβέστιο και άλλα μέταλλα.
- Σβήνει γρήγορα την πείνα - Μερικές φέτες αυτού του τυριού με ένα τραγανό κράκερ θα ξεπεράσουν γρήγορα την πείνα στα διαλείμματα της εργασίας και σε άλλες καταστάσεις όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, το τυρί Edam είναι απαραίτητο για άτομα που αντιμετωπίζουν τακτικά βαριά σωματική δραστηριότητα.
- Έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα των εφήβων και των εγκύων λόγω της μεγάλης ποσότητας μεταλλικών αλάτων. Για να αναπληρώσετε πλήρως την έλλειψη μετάλλων, αρκεί να τρώτε μόνο 150 g Edam καθημερινά.
Ενδιαφέρων! Στα αγγλικά, το όνομα του τυριού ακούγεται σαν "Edam" και διαβάζεται και από τις δύο πλευρές. Μεταφρασμένη στα ρωσικά, η λέξη «φτιαγμένο» σημαίνει «να κάνω».
