Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του γαλλικού τυριού Chaurs. Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. Πώς είναι το προϊόν χρήσιμο και σε ποιους αντενδείκνυται; Κανόνες σερβιρίσματος Shaurs, μαγειρικές συνταγές.
Το Chaurs είναι ένα μαλακό γαλλικό τυρί που παράγεται στην περιοχή με το ίδιο όνομα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, η περίοδος ωρίμανσης είναι μικρή - 2-4 εβδομάδες. Η ιστορία του προϊόντος ξεκινά τον XIV αιώνα, οι μοναχοί του Αββαείου του Ποντίνι ήταν οι πρώτοι που το ετοίμασαν. Το 1977, του απονεμήθηκε το πιστοποιητικό AOC, το οποίο εγγυάται ότι το Schaurs με την κατάλληλη ετικέτα πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και παράγεται σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Οι κεφαλές είναι κυλινδρικές και μικρές σε μέγεθος: διάμετρος - από 6 έως 11 εκ., Βάρος - από 200 έως 450 γρ. Το τυρί πρέπει να τυλίγεται σε χαρτί. Η κρούστα είναι σκληρή, με ένα παχύ στρώμα μούχλας του γένους Penicillium Candidum. Ο πολτός είναι κρεμώδης, σταθερός και εύθραυστος. Η γεύση είναι κρεμώδης, με έντονη ξινίλα και άρωμα ξηρών καρπών, φρούτων και μανιταριών. Το τυρί σερβίρεται συνήθως πριν ή με επιδόρπιο, συνοδευόμενο από κρασιά Βουργουνδίας ή σαμπάνια.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Shaurs
Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία του Shaurs είναι η εξασφάλιση ορισμένων συνθηκών θερμοκρασίας για την ωρίμανση. Σε γενικές γραμμές, η τεχνολογία είναι αρκετά απλή και με πολλά συγκεκριμένα συστατικά στο χέρι, μπορείτε εύκολα να την αναπαράγετε στο σπίτι.
Συνταγή τυριού Chaurs (1,5 κιλό):
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε μέσα γάλα (8 λίτρα), θερμάνετε, ανακατεύοντας απαλά, στους 25 βαθμούς και απενεργοποιήστε τη θέρμανση αμέσως. Η θερμοκρασία πρέπει να παρακολουθείται με ειδικό θερμόμετρο γάλακτος.
- Τοποθετήστε μεσοφιλικές καλλιέργειες στην επιφάνεια του γάλακτος - Flora Danica (1/4 κουταλάκι του γλυκού) και Uglich Bioantibut (1/8 κουταλάκι του γλυκού), καθώς και λευκή μούχλα Penicillium Candidum και Geotrichum Candidum (0,05 g το καθένα). Μετά από 5 λεπτά, μεταφέρετε προσεκτικά τις καλλιέργειες στον πυθμένα με μια τρυπητή κουτάλα.
- Προσθέστε πυτιά (2 σταγόνες) σε νερό θερμοκρασίας δωματίου (15 ml) και βάλτε την σε μια κατσαρόλα επίσης προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα - αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να περιμένετε.
- Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το για 12 ώρες - όλο αυτό το διάστημα, συνιστάται να διατηρείτε μια θερμοκρασία περίπου 25 μοίρες. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, μπορείτε να τυλίξετε το δοχείο σε μια κουβέρτα.
- Στραγγίστε το ορό γάλακτος, μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος στα καλούπια, αφήστε για 8-10 ώρες. Είναι καλύτερα να απλώσετε το τυρί σε μερίδες, ελαφρώς πιέζοντας, έτσι ώστε το πλεόνασμα ορού γάλακτος να φύγει αμέσως.
- Στραγγίστε τον στραγγισμένο ορό από τους δίσκους μούχλας, αναποδογυρίστε το κεφάλι και αφήστε για άλλες 8-10 ώρες.
- Αφαιρέστε το τυρί από τις φόρμες, πασπαλίστε με αλάτι (1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά κεφάλι), τρίψτε το καλά.
- Τοποθετήστε τις κεφαλές σε ένα δοχείο, κλείστε το καλά με ένα καπάκι και ψύξτε. Πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία ωρίμανσης - 10-13 μοίρες, καθώς και την υγρασία - 95%.
- Γυρίστε τα κεφάλια κάθε μέρα, μετά από περίπου 7-10 ημέρες, θα εμφανιστεί μούχλα, όταν μεγαλώσει σε ολόκληρη την κρούστα, μπορείτε ήδη να φάτε το τυρί. Σε αυτό το στάδιο, η γεύση θα είναι πολύ λεπτή, κρεμώδης, θυμίζοντας τυρί Φιλαδέλφεια. Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, αφήστε τα κεφάλια να ωριμάσουν.
Στην παραγωγή, το τυρί συνήθως ωριμάζει σε 2-4 εβδομάδες, ωστόσο, υπάρχουν επίσης περιορισμένες παρτίδες με περίοδο ωρίμανσης 8 εβδομάδων. Τέτοια Shaurs έχει μια πιο πλούσια πρωτότυπη γεύση που εκτιμάται από τους καλοφαγάδες.
Σημείωση! Πριν από την προετοιμασία του τυριού, φροντίστε να πλυθείτε με σαπούνι και να αποστειρώσετε όλα τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται.
- Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με τυρί … Αγοράστε φιλέτα στήθους κοτόπουλου (600 γραμμάρια), όχι κόκαλα. Κόψτε κάθε filechka κατά μήκος και χτυπήστε καλά. Κόψτε το Chaurs (100 γραμμάρια) σε φέτες, τοποθετήστε μια φέτα ή αρκετές (για γεύση) σε κάθε έτοιμο φιλέτο. Τυλίξτε τα ρολά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Χτυπάμε 1 αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε 100 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού σε ένα επίπεδο πιάτο. Τυλίξτε το ρολό πρώτα σε αλεύρι, μετά σε ένα αυγό και τέλος στο πανάρισμα. Τηγανίζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα, και στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε μέτρια μέχρι να μαλακώσει.
- Χορταστικό σάντουιτς μάνγκο … Chιλοκόψτε 4 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως και στεγνώστε σε τοστιέρα ή τηγάνι χωρίς λάδι. Chιλοκόβουμε το τυρί (50 γραμμάρια), το μάνγκο (2 κομμάτια) σε φέτες, τον δυόσμο και τα καρύδια (για γεύση) ψιλοκόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα υλικά στο ψωμί με την επιθυμητή σειρά.
- Κρέμα σούπας μπρόκολου … Chιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Βράστε νερό (2 φλιτζάνια) - μπορείτε να πάρετε ζωμό κρέατος ή λαχανικών ως βάση. Προσθέστε μπρόκολο (300 γραμμάρια) και κρεμμύδι, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Chιλοκόβουμε μια μπαγκέτα (1 κομμάτι), τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ελαιόλαδο, κρυώνουμε ελαφρώς και τρίβουμε με σκόρδο. Κόψτε τα Shaurs (100 γραμμάρια), απλωμένα σε φέτες σε έτοιμο ψωμί. Προσθέστε κρέμα (50 ml) στη σούπα, αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση, χτυπήστε τα στο μπλέντερ. Σούπα κουτάλας και σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σάντουιτς shaurs.
- Ριζότο παντζαριού … Bήστε τα παντζάρια (1 κομμάτι) και χτυπήστε τα μισά σε πουρέ πατάτας με ένα μπλέντερ. Ρίξτε ζωμό λαχανικών (600 ml) και πολτοποιημένα παντζάρια (100 ml) σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε καλά. Περάστε το κρεμμύδι (1 κομμάτι) και το σκόρδο (2 σκελίδες) σε ένα τηγάνι, προσθέστε ρύζι arborio (150 γραμμάρια) - κανένα άλλο ριζότο δεν θα λειτουργήσει. Ρίχνουμε κόκκινο ξηρό κρασί (1 κουταλιά της σούπας) και ζωμό τεύτλων (1 κουτάλα). Σκεπάζουμε, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά ζωμό καθώς βράζει. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Κόψτε το μήλο (μισό) σε κύβους και προσθέστε στο σχεδόν μαγειρεμένο ρύζι μαζί με το τυρί σε φέτες (50 γραμμάρια). Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Κόψτε τα μισά από τα υπόλοιπα μήλα και παντζάρια σε λωρίδες, ανακατέψτε με ρόκα (30 γραμμάρια) και καρύδια (30 γραμμάρια), περιχύστε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση. Σερβίρετε το ριζότο με τη σαλάτα.
- Αυγά ψημένα … Λουκάνικο Chorizo (100 γραμμάρια) ψιλοκόβουμε και τοποθετούμε στον πάτο ενός μικρού καλουπιού, προ-λαδωμένο με βούτυρο (2 κουταλάκια του γλυκού). Ρίξτε κρέμα (100 ml) από πάνω, προσθέστε κομμάτια Shaurs (100 γραμμάρια). Σπάστε τα αυγά (2 κομμάτια) απευθείας στη φόρμα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τον κρόκο, αλατοπιπερώνετε και βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 15-20 λεπτά.
Συνταγές για τυρί Chaurs
Το τυρί Chaurs είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν στην κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ. Συνήθως σερβίρεται με μήλα και λευκό κρασί, ωστόσο, δεν απαγορεύεται να τρώτε τυρί με ροζέ και κόκκινα κρασιά, σαμπάνια ακόμα και λιμάνι.
Στη Γαλλία, μαζί με τους Chaurs, τους αρέσει επίσης να σερβίρουν τη λιχουδιά anduyette, που είναι λουκάνικα από χοιρινά χωνάκια (έντερα και στομάχια).
Ωστόσο, σε πολλές άλλες πιο γνωστές συνταγές αυτό το τυρί θα είναι κατάλληλο:
Αν συγκρίνουμε το Shaurs με πιο διάσημα τυριά, αξίζει να πούμε ότι είναι πολύ παρόμοιο με το Brie, και ως εκ τούτου, σε οποιαδήποτε συνταγή όπου χρησιμοποιείται αυτό το τυρί, το Shaurs μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Shaurs
Το Chaurs άρχισε να παράγεται τον Μεσαίωνα στο ομώνυμο χωριό, που βρίσκεται στην περιοχή Champagne-Ardenne. Σήμερα, η παραγωγή έχει ξεπεράσει το χωριό, αλλά συγκεντρώνεται κυρίως στην καθορισμένη περιοχή.
Το τυρί παράγεται σε ιδιωτικούς μύλους τυριών και μεγάλα εργοστάσια. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μη παστεριωμένο και παστεριωμένο γάλα, αλλά πάντα υψηλής ποιότητας και από αγελάδες που τρέφονται φυσικά. Κατά κανόνα, το φρέσκο γάλα χρησιμοποιείται σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις και το παστεριωμένο γάλα χρησιμοποιείται σε επιχειρήσεις.
Η ιστορία του τυριού ξεκίνησε τον 14ο αιώνα, γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στους ανθρώπους και μέχρι τον 16ο αιώνα έφτασε στο βασιλικό τραπέζι. Του άρεσε πολύ όχι μόνο η αρχοντιά, αλλά και ο βασιλιάς της Γαλλίας, ο Κάρολος ο Όμορφος.
Υπάρχει ένα μουσείο στο Schaurs αφιερωμένο στην ιστορία του ομώνυμου τυριού.
Το προϊόν παράγεται όλο το χρόνο. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες έχουν πιο λαμπερή γεύση καθώς οι αγελάδες τρέφονται με φρέσκο γρασίδι.
Οι καλοφαγάδες αγαπούν ένα ιδιαίτερο Chaurs με "χαρακτήρα", ωριμάζει για περισσότερο από 2 μήνες τυλιγμένο σε άχυρο και φύλλα πλατάνου, οπότε το τυρί έχει μια ξεχωριστή ανθοδέσμη γεύσης και αρώματος.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Shaurs:
Το Chaurs είναι ένα μαλακό γαλλικό τυρί που μοιάζει πολύ σε γεύση και υφή με το Brie. Συνήθως σερβίρεται με μήλα και ελαφριά κρασιά. Συμπληρώνει καλά σαλάτες, σάντουιτς, σούπες και κυρίως πιάτα. Όταν χρησιμοποιείται με σύνεση, το Shaurs δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Ωστόσο, εάν ξεπεραστούν οι συνιστώμενοι κανόνες ή υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις, το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές.
