TOP-2 συνταγές με φωτογραφίες της προετοιμασίας του κέικ Esterhazy. Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό κέικ σύμφωνα με το GOST και το σπιτικό Esterhazy. Μυστικά και Συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Το Esterhazy είναι ένα κέικ σοκολάτας-αμυγδάλου, η τεχνολογία μαγειρέματος του οποίου δεν μοιάζει με κανένα άλλο επιδόρπιο. Αυτός ο μοναδικός τρόπος εφευρέθηκε από Αυστριακούς ζαχαροπλάστες. Σήμερα το Esterh; Zy torte είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες. Ταυτόχρονα, το κλασικό κέικ Esterhazy μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Φυσικά, δεν προετοιμάζεται βιαστικά και θα πρέπει να το τσιμπήσετε. Αλλά από την άλλη πλευρά, η γεύση του προϊόντος είναι εξαιρετική και η λιχουδιά φαίνεται πολύ εντυπωσιακή.
Κέικ Esterhazy - κλασική συνταγή
Το κλασικό κέικ Esterhazy είναι ένα έργο τέχνης ζαχαροπλαστικής εξαιρετικό σε εμφάνιση και γεύση, το οποίο μπορεί εύκολα να γίνει διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Esterh? Zy torte φαίνεται εκλεπτυσμένη και ευγενής τόσο από ψηλά όσο και κατά τομή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 508 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι αμυγδάλου - 250 g για κέικ
- Ασπράδια αυγών - 8 τεμ. για κέικ, κρόκους - 5 τεμ. για κρέμα
- Ζάχαρη - 150 g για κέικ
- Κανέλα - 0,5 κουτ για κέικ
- Αλάτι - μια πρέζα για στρώματα κέικ
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας για κρέμα
- Γάλα αγελάδας - 150 ml για κρέμα
- Γάλα καρύδας - 50 g για κρέμα
- Πραλίνα - 200 γραμμάρια για κρέμα
- Λευκή και μαύρη σοκολάτα - 1 μπάρα άχνη το καθένα
- Βούτυρο - 200 γραμμάρια για κρέμα
- Βότκα κεράσι - 50 γραμμάρια για κρέμα
- Μαρμελάδα βερίκοκο - 60 g για διακόσμηση κέικ
- Νιφάδες αμυγδάλου - 50 g για διακόσμηση κέικ
- Κρέμα 33% - 50 g για γλάσο
Μαγείρεμα κέικ Esterhazy σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Για κέικ από χαρτί περγαμηνής, σχεδιάστε κυκλικά πρότυπα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μολύβι για να κυκλώσετε το καπάκι από το τηγάνι, την πλάκα ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα, συνήθως σε μέγεθος 18 έως 24 εκ. Αφήστε τα έτοιμα πρότυπα στην άκρη.
- Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ. Διπλώστε τους κρόκους σε ξεχωριστό δοχείο, καλύψτε με μεμβράνη για να μην σπάσουν και αφήσετε στην άκρη.
- Προσθέτουμε αλάτι στα ασπράδια και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας λευκός αφρός.
- Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε λίγο -λίγο τη ζάχαρη. Όταν προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, ενεργοποιήστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε για 10 λεπτά έως ότου η πρωτεΐνη μετατραπεί σε πυκνή μάζα.
- Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με την κανέλα και ανακατέψτε σε μικρές μερίδες στο μείγμα πρωτεΐνης.
- Βάλτε μέρος της ζύμης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα παχύ ακροφύσιο, και καλύψτε την υπόλοιπη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για να μην «πέσουν» οι πρωτεΐνες.
- Πιέστε τη ζύμη σε ένα φύλλο περγαμηνής με ένα πρότυπο, σχεδιάζοντας μια όχι πολύ παχιά σφιχτή σπείρα σε έναν κύκλο. Πασπαλίστε λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω με ένα λεπτό σουρωτήρι (20 g για όλα τα κέικ) και μείνετε για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, στείλτε τα κέικ σε θερμαινόμενο φούρνο στους 160 ° C και ψήστε τα για 35 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτό καφέ και αρκετά πυκνά σε υφή. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι τα κέικ δεν γίνονται πολύ σκοτεινά, διαφορετικά η γεύση θα επιδεινωθεί και θα γίνει παρόμοια με τη γεύση της καμένης καραμέλας.
- Αφαιρέστε το χαρτί από τα ζεστά έτοιμα κέικ.
- Για να προετοιμάσετε την κρέμα, βράστε το γάλα και αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού), γάλα καρύδας και αλεύρι. Συνδυάστε και τις δύο μάζες και ανακατέψτε.
- Βάλτε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ή σε ατμόλουτρο και ανακατεύοντας, φέρετε στο επιθυμητό πάχος. Cύξτε καλά τη μάζα.
- Τοποθετήστε την πραλίνα με μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σιγά -σιγά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε το κρύο μείγμα κρέμας και χτυπήστε τη μαλακή ομοιογενή κρέμα.
- Ρίχνουμε τη βότκα κερασιού και ανακατεύουμε καλά.
- Όταν τα κέικ και η κρέμα είναι έτοιμα, ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα κέικ στο τραπέζι και αλείψτε τα με κρέμα από πάνω.
- Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μαρμελάδα για να γίνει υγρή.
- Διπλώνουμε τα κέικ με κρέμα το ένα πάνω στο άλλο και καλύπτουμε με 6 κρούστα από πάνω, τα οποία λαδώνουμε με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας.
- Στη συνέχεια, καλύψτε τις πλευρές του κέικ με κρέμα και ψύξτε για 20 λεπτά.
- Για ένα λευκό παγωτό, σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά ή σε ατμόλουτρο. Το λιώνουμε, το αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίξτε το γλάσο πάνω από το παγωμένο κέικ και λειάνετε την επιφάνεια με ένα φαρδύ μαχαίρι.
- Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα, τη ρίχνουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λεπτό ακροφύσιο και ξεκινώντας από τη μέση του κέικ, σχεδιάζουμε μια σπείρα πάνω από το ακόμη λευκό γλάσο. Στη συνέχεια, με μια οδοντογλυφίδα, μην πηγαίνετε βαθιά, τραβήξτε εναλλάξ τις γραμμές. Το πρώτο από το κέντρο της τούρτας στην άκρη, το επόμενο από την άκρη στο κέντρο κ.λπ. Θα πάρετε έναν όμορφο ιστό αράχνης.
- Πασπαλίστε τις πλευρές του κέικ με νιφάδες αμυγδάλου και βάλτε το προϊόν στο ψυγείο για 3 ώρες για να παγώσει το γλάσο με κρέμα και το κέικ εμποτίζεται και αποκαλύπτει τη γεύση του.
Σπιτικό κέικ Esterhazy
Το κέικ Esterhazy στο σπίτι μπορεί να μην παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST, όπου τα κέικ περιέχουν αλεσμένα αμύγδαλα ή αλεύρι αμυγδάλου. Σήμερα, τα αμύγδαλα αντικαθίστανται επιτυχώς με καρύδια ή φουντούκια, μερικές φορές με ένα μείγμα αυτών. Το κύριο πράγμα είναι να στεγνώσετε τα καρύδια σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο και στη συνέχεια να τα αλέσετε σε αλεύρι ή μικρά ψίχουλα με μπλέντερ ή μύλο καφέ. Οι ατελώς τεμαχισμένοι ξηροί καρποί δεν μπορούν να τεμαχιστούν πολύ καλά.
Συστατικά:
- Ξεφλουδισμένα καρύδια - 200 g για κέικ
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας για κέικ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. για κέικ, 3/4 κ.γ. για κρέμα
- Ασπράδια αυγών - 8 τεμ. για κέικ
- Κανέλα - μια πρέζα για στρώσεις κέικ
- Αλάτι - μια πρέζα για στρώματα κέικ
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ. για κρέμα
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1/4 κουταλιά της σούπας. για κρέμα
- Λικέρ κεράσι ή κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας για κρέμα
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. για κρέμα
- Βούτυρο - 300 g για κρέμα
- Ζάχαρη βανίλιας - 3 κουταλιές της σούπας για κρέμα
- Μαρμελάδα βερίκοκο - 2 κουταλιές της σούπας για κρέμα
- Νιφάδες καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας
- Λευκή σοκολάτα - 200 g για γλάσο
- Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ. Για γλάσο
- Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35% - 2 κουταλιές της σούπας για γάνωμα
- Ξύσματα αμυγδάλου - για πασπάλισμα
Φτιάχνοντας σπιτικό κέικ Esterhazy:
- Χτυπάμε τα ασπράδια που έχουν κρυώσει με μια πρέζα αλάτι με ένα μίξερ για να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός.
- Χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διακοπή. προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας επίμονος, γυαλιστερός λευκός αφρός.
- Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο ή στο τηγάνι και αλέστε τους στο μπλέντερ μέχρι να γίνει αλεύρι.
- Σταδιακά προσθέστε αλεύρι καρυδιών στις πρωτεΐνες μαζί με την κανέλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω.
- Στην περγαμηνή, χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό σχήμα 24 εκατοστών, σχεδιάστε 6 πρότυπα για τη βάση του κέικ.
- Απλώστε την πρωτεϊνική μάζα σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα κατά μήκος των άκρων του κύκλου χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι μακράς λεπίδας ή μια μεταλλική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
- Στείλτε τα κέικ να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε την περγαμηνή από το τελικό κέικ και ψύξτε σε μια σχάρα.
- Για την κρέμα, χτυπήστε το 1/3 του βρασμένου γάλακτος με τη ζάχαρη, τους κρόκους και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει λείο.
- Αφήνουμε το υπόλοιπο γάλα να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέτουμε απαλά το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφήστε τη μάζα να βράσει ξανά, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, ψύξτε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με βραστό συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να γίνει λείο και προσθέτουμε ένα κουτάλι στην κρέμα.
- Προσθέστε το λικέρ κεράσι με την καρύδα στην κρέμα και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
- Λιπάνετε 5 κέικ με παγωμένη κρέμα και καλύψτε το έκτο με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο. Εάν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα αντί για μαρμελάδα, τότε σε θερμαινόμενη κατάσταση, σκουπίστε τη με ένα φίλτρο. Μπορείτε να αραιώσετε την παχιά μαρμελάδα με 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
- Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε υδατόλουτρο, ανακατεύουμε με την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και σκεπάζουμε το κέικ πάνω από τη μαρμελάδα.
- Όταν η επιφάνεια πιάσει λίγο, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα, ρίξτε την στην περγαμηνή τυλιγμένη σε κώνο, κόψτε την άκρη και τραβήξτε μια σπείρα κατά μήκος της λευκής κορυφής του κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο μέχρι την άκρη.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως την άκρη ενός μαχαιριού για να κάνετε σπείρα από το κέντρο στις άκρες του κέικ. Επαναλάβετε αυτή τη δράση 8 φορές, χωρίζοντας το κέικ σε 8 τμήματα. Στη συνέχεια, χωρίστε κάθε τμήμα με δύο ακόμη, αλλά τώρα μετακινείστε από την άκρη στο κέντρο. Έτσι, "φτερά" θα εμφανιστούν στην τούρτα.
- Πασπαλίστε τις πλευρές του κέικ με αμύγδαλα και ψύξτε για 12 ώρες.
- Αφαιρέστε το κέικ Esterhazy από το ψυγείο για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
