Χαρακτηριστικά της παρασκευής ενός ιταλικού γλυκού. TOP -6 συνταγές για semifredo - στην κλασική έκδοση και με διάφορα γεμίσματα.
Το Semifredo είναι ένα επιδόρπιο που προέρχεται από την Ιταλία, το οποίο είναι παγωτό με διάφορα γέμιση - μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί, καραμέλα, σοκολάτα κλπ. Μεταφρασμένο στα ρωσικά, το όνομα του γλυκού σημαίνει "ημι -κατεψυγμένο". Με απλά λόγια, το semifredo είναι ένα κέικ παγωτού. Κλασικά είναι φτιαγμένο από βαριά κρέμα, ωμά αυγά και ζάχαρη, η συνοχή του είναι παρόμοια με την κατεψυγμένη μους και η γεύση του είναι έντονα γλυκιά και κρεμώδης. Συνήθως σερβίρεται σε σχήμα "κούτσουρου", γαρνιρισμένο με μούρα. Το γλυκό είναι ιδανικό για καλοκαιρινές διακοπές ως υποκατάστατο των κλασικών κέικ.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος semifredo
Το επιδόρπιο semifredo παρασκευάζεται σε τρεις φάσεις. Το πρώτο είναι να αναμίξετε τα κύρια συστατικά, το δεύτερο να παγώσει και το τρίτο να σερβίρετε. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το τρίτο στάδιο δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το υπόλοιπο. Ωστόσο, το semifredo θεωρείται ένα εξαιρετικό επιδόρπιο και επομένως χωρίς τα κατάλληλα «χαρακτηριστικά» μπορεί να χάσει την ατομικότητά του.
Αν μιλάμε για τις επαγγελματικές περιπλοκές του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι αναλογίες των υγρών, ξηρών και «αέρα» συστατικών στην παρασκευή του ημιφρέντο είναι διαφορετικές από ό, τι στην προετοιμασία του κλασικού ιταλικού παγωτού gelato, στο οποίο περίπου 60 % υγρών και ξηρών συστατικών, το υπόλοιπο 40% - αέρας, ο οποίος σχηματίζεται κατά το χτύπημα της μάζας. Στο ημιφρέντο, το μαστίγωμα πραγματοποιείται με διαφορετικό τρόπο, και ως εκ τούτου λαμβάνεται το 50% των ξηρών και υγρών συστατικών και ένα άλλο 50% παραμένει για τον αέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, εάν το "gelato" μεταφράζεται ως "κατεψυγμένο", τότε το semifredo είναι "ημι-κατεψυγμένο", οι φυσαλίδες αέρα, από τις οποίες υπάρχουν περισσότερες στο τελευταίο, δεν επιτρέπουν στο επιδόρπιο να "πάρει" πολύ σφιχτά και επομένως λιώνει γρηγορότερα από το gelato, αλλά ταυτόχρονα πιο τρυφερό και κρέμα. Κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας - πρόκειται για ημιφρέντο.
Ωστόσο, χωρίς καν να σκεφτείτε αυτές τις λεπτότητες, παρατηρώντας τις αναλογίες των συστατικών στις συνταγές, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ημιφρέντο στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε καλή βαριά κρέμα και φρέσκα αυγά, αυτό είναι ήδη το 80% της επιτυχίας της παρασκευής ενός νόστιμου γλυκού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες παραλλαγές συνταγών ημιφρέντο, τα αυγά δεν περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία, είναι καλύτερα να μην δώσετε στα παιδιά ένα επιδόρπιο παγωτού που παρασκευάζεται σύμφωνα με ένα από αυτά και πρέπει να το φάτε μόνοι σας εάν είστε απολύτως σίγουροι της ποιότητας των αυγών.
TOP-6 συνταγές για μαγείρεμα semifredo
Το επιδόρπιο semifredo προέρχεται από την Ιταλία, αλλά σήμερα το αγαπούν και το τρώνε σε όλο τον κόσμο, εξ ου και οι πολλές παραλλαγές παρασκευής. Το Semifredo είναι κλασικό κρεμώδες, σοκολάτα, φρούτα, μούρα με διάφορα γέμιση - καρύδια, μπισκότα, μαρέγκες κλπ. Πειραματίζονται επίσης με το σερβίρισμα όσο παίζει η φαντασία. Λοιπόν, κάποιος επιτρέπει ακόμη και στον εαυτό του να αλλάξει τα κύρια συστατικά της συνταγής και αντικαθιστά, για παράδειγμα, κρέμα με τυρί cottage. Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ένα ιταλικό επιδόρπιο παγωτού.
Κλασική συνταγή Semifredo
Φυσικά, ας ξεκινήσουμε με την κλασική συνταγή για το γλυκό ημιφρέντο. Αλήθεια, πρέπει να πω ότι μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές ακόμη και της κλασικής μεθόδου μαγειρέματος στο Διαδίκτυο, αλλά ένα πράγμα είναι πάντα - για αυτό χρειαζόμαστε μόνο αυγά, κρέμα και ζάχαρη. Ωστόσο, για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βανίλια και άλλα συστατικά κατά την κρίση σας στη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του σερβιρίσματος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 300 kcal.
- Μερίδες - 8-10
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Κρόκοι - 2 τεμ.
- Κρέμα 33% - 500 ml
- Ζάχαρη - 220 γρ
- Βανίλια για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της κλασικής συνταγής semifredo:
- Σπάστε τα αυγά και τους κρόκους σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, βανίλια, βάλτε σε υδατόλουτρο.
- Ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα, θερμάνετε την.
- Μετά από περίπου 10 λεπτά, θα αρχίσει να πυκνώνει και το χρώμα θα γίνει πιο κοντά στο λευκό - σε αυτό το σημείο, η κατσαρόλα μπορεί να αφαιρεθεί από το λουτρό νερού και να αφεθεί να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι να γίνουν τραγανές κορυφές.
- Συνδυάστε την κρέμα με το μείγμα των αυγών.
- Μεταφέρετε το γλυκό σε μία μεγάλη ή περισσότερες μικρές φόρμες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
Το κλασικό κρεμώδες ημιφρέντο ταιριάζει με όλα τα υλικά για το σερβίρισμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μούρα, κομμάτια φρέσκων φρούτων, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς κλπ. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι είναι σε αρμονία με τα μούρα καλύτερα, επειδή η μικρή οξύτητά τους αποδίδει τέλεια τη γλυκύτητα του γλυκού.
Σημειώστε επίσης ότι αυτό το ημιφρέντο μπορεί επίσης να δοθεί σε παιδιά, καθώς τα αυγά χρειάζονται πολύ χρόνο για να ζεσταθούν.
Ημιφρέντο σοκολάτας
Το Semifredo με σοκολάτα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους γλυκών. Συχνά προτείνεται να το μαγειρέψετε με κακάο, αλλά προτείνουμε να αγοράσετε μια καλή μπάρα πραγματικής σοκολάτας και να τη χρησιμοποιήσετε, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε μια βαθιά πλούσια γεύση σοκολάτας.
Συστατικά:
- Κρέμα 33% - 300 ml
- Ζάχαρη - 150 g
- Σοκολάτα - 150 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία ημιφρέντο σοκολάτας:
- Τρίβουμε τη σοκολάτα σε λεπτό τρίφτη.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Χωρίστε τη ζάχαρη στη μέση, ρίξτε το ένα μέρος στα ασπράδια, το άλλο στους κρόκους. Χτυπάμε και τις δύο μάζες εναλλάξ.
- Χτυπάμε την κρέμα χωριστά σε ένα μπολ.
- Συνδυάστε όλες τις έτοιμες χτυπημένες μάζες και τη σοκολάτα, ανακατέψτε απαλά.
- Βάλτε σε ένα σκληρυνό σκεύος, βάλτε το στην κατάψυξη.
Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε το επιδόρπιο, βγάλτε το και χρησιμοποιήστε ένα ειδικό κουτάλι παγωτού για να σχηματίσετε μπάλες από τη μάζα, βάλτε τα μπολ. Γαρνίρετε με ροκανίδια λευκής σοκολάτας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Semifredo με βατόμουρα τυρί cottage
Η χρήση τυριού cottage για ημιφρέντο δεν είναι τόσο περίεργη πρακτική. Το γεγονός είναι ότι στο σπίτι, συχνά προστίθεται σε αυτό λεπτό τυρί μασκαρπόνε, το οποίο έχει πολλές κοινές γεύσεις με το λεπτό χτυπημένο τυρί cottage. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μασκαρπόνε σε αυτή τη συνταγή, αλλά αν δεν το βρείτε στο κατάστημα, το λιπαρό τυρί cottage θα λειτουργήσει επίσης.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Λιπαρό τυρί cottage - 125 g
- Κρέμα 33% - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 125 γρ
- Σμέουρα - 200 γρ
- Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- Βανιλίνη - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ημιφρέντο με βατόμουρα από τυρόπηγμα:
- Σπάστε τα αυγά και τους κρόκους σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης, βανίλια, βάλτε σε ένα λουτρό νερού.
- Ζεσταίνουμε και χτυπάμε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Ανακατέψτε το γάλα με 50 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας, βράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε προσεκτικά το γάλα στους κρόκους, φροντίζοντας να μην κουλουριαστούν.
- Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα.
- Χτυπήστε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι την υφή μιας κρέμας.
- Συνδυάστε το τυρόπηγμα με την έτοιμη μάζα γάλακτος και αυγού και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε σμέουρα στη μάζα και ανακατέψτε ξανά καλά.
- Μεταφέρετε το γλυκό σε μια φόρμα, βάλτε το στην κατάψυξη.
Όταν σερβίρετε, αυτό το επιδόρπιο ταιριάζει καλά με άλλα μούρα, είναι ιδανικό για να σερβίρετε ημίφρεδο βατόμουρου με βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα - τα μούρα θα φαίνονται πολύ όμορφα σε αντίθεση.
Μπανάνα Semifredo με κρασί
Συχνά, για να διαφοροποιηθεί η γεύση του γλυκού, προστίθεται κρασί στη συνταγή. Φυσικά, ένα τέτοιο ημιφρέντο μπορεί σίγουρα να σερβιριστεί μόνο σε διακοπές ενηλίκων.
Συστατικά:
- Κρέμα 33% - 300 ml
- Ζάχαρη σε σκόνη - 120 g
- Χυμός λεμονιού - 40-50 ml
- Κρόκοι - 6 τεμ.
- Μπανάνες - 3 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 80 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία ημιφρέντο μπανάνας με κρασί:
- Συνδυάστε τους κρόκους και τη ζάχαρη, ρίξτε κρασί, βάλτε σε πολύ χαμηλή φωτιά στη σόμπα ή οργανώστε ένα λουτρό νερού.
- Σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα πήξει και θα γίνει λευκή, μετά την οποία μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- Χτυπάμε την κρέμα ξεχωριστά.
- Πολτοποιήστε τις μπανάνες στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού στις μπανάνες.
- Συνδυάστε έτοιμα μείγματα - κρόκους, κρέμα, μπανάνες. ανακατεύουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε το γλυκό σε φόρμες και παγώνουμε.
Το μπανάνα semifredo ταιριάζει με σοκολάτα και σάλτσα καραμέλας.
Ημιφρέντο με φιστίκι, μαρέγκα και καφέ
Αυτή η συνταγή για ημιφρέντο είναι μάλλον πιο ενοχλητική από τις άλλες, καθώς απαιτεί το προμαγείρεμα της μαρέγκας, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Τραγανή μαρέγκα με λεπτό κρεμώδες παγωτό - μια γεύση που θα παρασύρει τους πάντες.
Συστατικά:
- Κρέμα 33% - 600 ml
- Οποιαδήποτε μούρα - 500 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Φιστίκια - 70 γρ
- Πρωτεΐνες - 7 τεμ.
- Καφές - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κρέμα - 3/4 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
- Νερό - 65 ml (για τη σάλτσα)
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
- Βούτυρο - 1, 5 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ημιφρέντο με φιστίκι, μαρέγκα και καφέ:
- Χτυπάμε 3 ασπράδια με καφέ και 50 γρ ζάχαρη μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές.
- Προσθέτουμε φιστίκια Αιγίνης, ανακατεύουμε καλά.
- Καλύψτε το ταψί με χαρτί περγαμηνής, απλώστε την προκύπτουσα μάζα ύψους περίπου 2 εκατοστών. Μην προσπαθήσετε να βάλετε τη μαρέγκα σε όμορφο σχήμα, τότε, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα πρέπει να τη σπάσετε. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ψηθεί, αλλά η θερμοκρασία θα πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε η μαρέγκα να πάρει αμέσως, πρέπει να την ρυθμίσετε τουλάχιστον 180 ° C, στη συνέχεια η θερμοκρασία πέσει, έως 100-120 ° С.
- Όσο ψήνεται η μαρέγκα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος χωριστά με το μίξερ μέχρι να κορυφωθεί και μετά τα υπόλοιπα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Chιλοκόβουμε τα μούρα.
- Cύξτε την τελική μαρέγκα, σπάστε την αυθαίρετα.
- Ανακατέψτε όλα τα προετοιμασμένα υλικά, βάλτε σε μια φόρμα, βάλτε το στο ψυγείο.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα: ανακατέψτε νερό, μέλι και κρέμα γάλακτος, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε βούτυρο, περιμένετε να λιώσει, χτυπήστε ελαφρά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Είναι ιδανικό για να σερβίρετε αυτό το επιδόρπιο με μια ζεστή σάλτσα και επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του τελευταίου λίγο πριν το σερβίρετε.
Semifredo σε ένα μαξιλάρι μπισκότων με μια «μεθυσμένη» σάλτσα
Μια άλλη όχι απλή συνταγή για ημιφρέντο, η οποία, ωστόσο, θα σας ευχαριστήσει όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με την πολύχρωμη παρουσίασή του. Στην ιδανική περίπτωση, τα ιταλικά μπισκότα σαβογιάρντι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως μπισκότα σε αυτή τη συνταγή. Εάν δεν έχετε βρει κάτι τέτοιο στο κατάστημα, υπάρχουν δύο τρόποι: αγοράστε κάτι παρόμοιο (το πλησιέστερο θα είναι μπισκότα όπως το "Ladies Fingers") ή μαγειρέψτε μόνοι σας σαβογιάρντι. Θα σας δείξουμε πώς να το κάνετε αυτό στη συνταγή.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Κρέμα 33% - 100 ml
- Γάλα - 100 ml
- Ισχυρά παρασκευασμένος καφές - 50 ml
- Αυγά - 6 τεμ.
- Ζελατίνη - 5-7 γρ
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι - 65 γραμμάρια (για μπισκότα)
- Αυγά - 3 τεμ. (για μπισκότα)
- Ζάχαρη -2 κ.σ (για μπισκότα)
- Βανιλίνη, αλάτι - πρέζα το καθένα (για μπισκότα)
- Κατεψυγμένα μούρα - 500 γραμμάρια (για σάλτσα)
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
- Κονιάκ - 50 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
Βήμα-βήμα προετοιμασία semifredo σε μαξιλάρι μπισκότων με "μεθυσμένη" σάλτσα:
- Προετοιμάστε πρώτα τα μπισκότα. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και βανίλια, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια δεύτερη κουταλιά ζάχαρη μέχρι να γίνουν τραγανές κορυφές. Συνδυάστε τα ασπράδια και τους κρόκους, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί, ψήστε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν στους 180 ° C.
- Τώρα ας φτιάξουμε ένα ημιφρέντο. Ρίξτε ζελατίνη με 50 ml νερό, αφήστε για μισή ώρα.
- Βράζουμε δυνατό καφέ, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, τοποθετούμε στη σόμπα και, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ρίξτε τη ζελατίνη στο γάλα, ανακατέψτε και ζεστάνετε ελαφρώς το μείγμα, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα μπλέντερ.
- Χτυπάμε την κρέμα ξεχωριστά.
- Συνδυάστε γάλα, χτυπημένα αυγά, κρέμα γάλακτος.
- Βάλτε τα μπισκότα στο σιρόπι του καφέ, θα πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα μπισκότα σε ένα παγωμένο πιάτο, ανακατέψτε το σιρόπι με τη συνολική κρεμώδη μάζα και βάλτε το στα μπισκότα.
- Τοποθετήστε το γλυκό στην κατάψυξη.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα: βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Όταν τα μούρα αποψυχθούν, βάλτε τα στη φωτιά - πολύ νερό θα απελευθερωθεί στη διαδικασία, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα επιπλέον. Αφήστε τα μούρα να βράσουν, σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, κρυώστε, προσθέστε κονιάκ, ανακατέψτε.
Κατά την κρίση σας, μπορείτε να σερβίρετε το επιδόρπιο με μια σάλτσα με ολόκληρα μούρα ή μπορείτε να τα προ-χτυπήσετε για έναν πιο πυκνό πουρέ σάλτσας. Όταν σερβίρετε, εκτός από τη σάλτσα μούρων, θα είναι επίσης σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.
