Το Munster είναι ένα τυρί από ωμό γάλα. Πώς, θρεπτική αξία και χημική σύνθεση. Οφέλη και πιθανή βλάβη όταν καταναλώνονται, συνταγές. Η εμφάνιση της ποικιλίας.
Το Münster (Münster-Jerome) είναι ένα ημι-μαλακό γαλλικό τυρί με πλούσια χαρακτηριστική μυρωδιά και πλυμένη κρούστα, φτιαγμένο από ωμό αγελαδινό γάλα. Το γαλλικό όνομα είναι Munster ή Munster-gerome. Γεύση - κρεμώδης πικάντικη, πικάντικη, σάρκα - ελαφριά, με ελαφριά κίτρινη. Η ποιότητα της δομής εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας. Όσο νεότερο είναι το προϊόν, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό είναι. Χρώμα κρούστας - από κιτρινωπό έως βαθύ πορτοκαλί. Οι διαστάσεις της κεφαλής είναι 12-19 εκατοστά σε διάμετρο, από 2,5 έως 8 εκατοστά σε ύψος και βάρος έως 0,5 κιλά. Αλλά μερικές φορές φτιάχνουν "petit-münster" μικρών μεγεθών-βάρους έως 150 g, με διάμετρο κεφαλής έως 10 cm και ύψος 2-6 cm.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Muenster;
Η αναλογία του τελικού προϊόντος προς το πρωτότυπο είναι 1: 8. Το πλήρες γάλα δεν παστεριώνεται (η θέρμανση πραγματοποιείται στους 32 ° C σε υδατόλουτρο), αλλά χύνεται σε λέβητες, προστίθεται θερμοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης και πυτιά. Για κροκίδωση και διαχωρισμό ορού γάλακτος, αρκούν 1-1, 2 ώρες. Στη συνέχεια χύνεται μέρος του ορού γάλακτος, αλατίζεται η μάζα του τυροπήγματος, πιέζονται οι κεφαλές και προετοιμάζονται για περαιτέρω επεξεργασία.
Εάν πριν από αυτό η συνταγή για την παρασκευή τυριού Muenster μοιάζει με την τεχνολογία μαγειρέματος ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων άλλων ποικιλιών, τότε οι διαδικασίες είναι διαφορετικές. Δεν διαλύεται μόνο το αλάτι σε άλμη, αλλά και τα βραβιβακτήρια (gram-θετικές αναερόβιες μικροκαλλιέργειες). Με ένα υγρό πανί (ή βούρτσα), το υγρό εφαρμόζεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τυριού, στη συνέχεια το προϊόν χαμηλώνεται στο κελάρι ή αποστέλλεται σε ειδικό θάλαμο με ειδικό μικροκλίμα (υγρασία - 90-95%, θερμοκρασία - 15-16 ° C). Τα νέα κεφάλια τοποθετούνται πάντα δίπλα σε ώριμα - αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για πλήρη ζύμωση.
Δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξετε τυρί Munster, όπως και άλλα, αφήνοντας το για την περίοδο ωρίμανσης - απαιτεί συνεχή προσοχή. Είναι απαραίτητο να παρέχεται τακτικός αερισμός - δεν πρέπει να σχηματίζεται συμπύκνωση. Όλη η υγρασία που εναποτίθεται στους τοίχους ή την κεφαλή αφαιρείται με αποστειρωμένη γάζα. Η κρούστα πλένεται μία φορά κάθε 1-2 ημέρες, όπως απαιτείται. Στύβοντας το πανί, η άλμη δεν αποστραγγίζεται, αλλά συλλέγεται σε ένα δοχείο, όπου αυξάνεται ο αριθμός των βακτηρίων, λόγω των οποίων σχηματίζεται μια φωτεινή κρούστα.
Μετά από 7-10 ημέρες, τα κεφάλια πρέπει να μετακινηθούν. Συνθήκες για το δεύτερο στάδιο ωρίμανσης: 10 ° C στην ίδια υγρασία. Τώρα απαιτείται να γυρίσετε και να σκουπίσετε το τυρί μία φορά κάθε 72 ώρες. Μερικοί τυροκόμοι αντικαθιστούν την άλμη με ξηρό λευκό κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός αποκτά μια ευχάριστη πικάντικη ξινίλα.
Για να είναι ασφαλής η χρήση του τυριού Muenster, είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, να αποστειρώνετε τα καλούπια πίεσης, τα στρώματα αποστράγγισης. Εάν κάνετε λάθος, θα αναπτυχθούν παθογόνοι μικροοργανισμοί στο γάλα. Ως εκ τούτου, ορισμένοι κατασκευαστές παραβιάζουν τη συνταγή παστεριώνοντας το αγελαδινό γάλα.
Προκειμένου η μικροχλωρίδα, η οποία δίνει ένα κοκκινωπό χρώμα στην κρούστα, η χαρακτηριστική γεύση και οσμή της ποικιλίας, να αποικίσει την επιφάνεια του τυριού, είναι απαραίτητο να πλένετε τακτικά τα κεφάλια και να παρέχετε αυξημένη υγρασία.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Muenster
Η θρεπτική αξία του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος είναι αρκετά υψηλή, η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρά ουσία είναι 45-50%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Muenster είναι 368 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 23,4 g.
- Λίπος - 30 g.
- Υδατάνθρακες - 1,1 g.
- Νερό - 41,77 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 298 mcg.
- Ρετινόλη - 0,297 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,013 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,013 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,32 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 15,4 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,19 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,056 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 12 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,26 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,103 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 134 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 717 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 27 mg.
- Νάτριο, Na - 628 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 468 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,41 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,008 mg.
- Χαλκός, Cu - 31 μg.
- Σελήνιο, Se - 14,5 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 2,81 mg.
Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 1,12 g.
Χοληστερόλη - 96 mg ανά 100 g.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 - 0,23 g;
- Ωμέγα -6 - 0,431 g.
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Παλμιτολεϊκό - 0,973 g.
- Ελαϊκό (ωμέγα -9) - 7,338 g.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Λινολεϊκό οξύ - 0,431 g;
- Λινολενικό - 0,23 γρ.
Η σύνθεση του τυριού Muenster περιέχει μη απαραίτητα και αναντικατάστατα αμινοξέα, μεταξύ των οποίων επικρατούν:
- Λυσίνη - βελτιώνει την παραγωγή κολλαγόνου και τη λειτουργία της μνήμης.
- Γλουταμινικό οξύ - επιταχύνει την κατανομή της ενέργειας σε όλο το σώμα.
- Προλίνη - αποτρέπει την καταστροφή των αρθρώσεων.
- Σερίνη - συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και στην κατασκευή της αλυσίδας του DNA.
Τα πιο κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι:
- Παλμιτικό οξύ - διεγείρει την αναγέννηση του επιθηλίου και αποτρέπει αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
- Στεατικό οξύ - ενισχύει το κεντρικό νευρικό σύστημα σε κυτταρικό επίπεδο.
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έχει αναπτυχθεί μια «καλοκαιρινή» διατροφή, το κύριο συστατικό της οποίας είναι αυτό το είδος τυριού. Αυτός ο τρόπος για να χάσετε βάρος επιλέχθηκε λόγω της πλούσιας σύνθεσης θρεπτικών συστατικών. Η πρωτεΐνη γάλακτος απορροφάται γρήγορα και αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας. Το αίσθημα της πείνας δεν προκύπτει, η αναιμία δεν αναπτύσσεται. Και το πιο σημαντικό, το στομάχι δεν απογαλακτίζεται από την πέψη των «βαρέων τροφών» και θα επιστρέψει εύκολα στη συνήθη διατροφή του. Εάν τηρείτε αυτήν τη δίαιτα για 10 ημέρες, μπορείτε εύκολα να χάσετε έως και 5 κιλά. Φυσικά, αν δεν ξεχάσετε έναν ενεργό τρόπο ζωής.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Muenster
Οι ειδικές ιδιότητες του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστούν δυνατή την εισαγωγή του στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από αναιμία, ασθένειες των οστών και του νευρικού συστήματος και συχνό συναισθηματικό στρες.
Οφέλη από το τυρί Muenster:
- Υποστηρίζει τις λειτουργίες του οπτικού συστήματος, αποκαθιστά την όραση λυκόφωτος.
- Κανονικοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και επιταχύνει την αγωγιμότητα των νευρικών παλμών.
- Έχει ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα, βελτιώνει τον ύπνο.
- Μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
- Παρατείνει τη ζωτική δραστηριότητα των ευεργετικών βακτηρίων που βρίσκονται στον αυλό του λεπτού εντέρου.
- Έχει ήπιο χολερετικό και διουρητικό αποτέλεσμα.
- Βοηθά στο σχηματισμό μυϊκού ιστού, επιταχύνει το μεταβολισμό πρωτεϊνών και υδατανθράκων.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο έργο του μυοκαρδίου, σταθεροποιεί τις συσπάσεις της καρδιάς.
- Σταματά την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και εκφυλιστικών-δυστροφικών αλλαγών στη σπονδυλική στήλη.
- Δυναμώνει τα μαλλιά, τα δόντια και τα νύχια.
- Ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει τη διανομή οξυγόνου σε όλους τους ιστούς και τα όργανα.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση ποικιλίας από παστεριωμένο γάλα. Μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, των παιδιών, μόλις τους επιτραπεί να στραφούν σε προϊόντα "ενηλίκων". Εάν το στομάχι του μωρού δέχεται τυρί cottage, τότε θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει το Münster.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια καλοκαιρινή διατροφή θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτά τα περιττά κιλά. Θετικές ιδιότητες της δίαιτας με τυρί:
- σταθερή αναπλήρωση του σώματος με χρήσιμες ουσίες και εύπεπτη πρωτεΐνη.
- δεν χρειάζεται να αλλάξετε τον τρόπο ζωής σας και να εγκαταλείψετε τη σωματική δραστηριότητα.
- η γεύση ταιριάζει με τα φρούτα και τα ωμά λαχανικά, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της καλής διάθεσης και στην αποφυγή απώλειας βάρους.
Διαβάστε επίσης για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Stilton.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Muenster
Μπορεί να αναπτυχθεί αλλεργική αντίδραση με δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος.
Είναι επικίνδυνο να εισαχθεί ένα προϊόν από μη παστεριωμένο γάλα στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας, των ηλικιωμένων, των ασθενών με εξασθένηση και των παιδιών κάτω των 14 ετών. Η πιθανή βλάβη από το τυρί Munster μπορεί να εξηγηθεί από την απροετοιμότητα του σώματος για κατανάλωση.
Με ελάχιστη παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης κατά τη μεταφορά, είναι δυνατό να αυξηθεί η δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων, τα οποία δεν καταστρέφονται πλήρως, αφού δεν πραγματοποιήθηκε παστερίωση.
Δεν πρέπει να «κολλήσετε» σε αυτήν την ποικιλία με την τάση να είστε υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καθημερινού μενού δεν είναι περιορισμένη. Μπορείτε να πάρετε βάρος γρήγορα.
Αυτή η ποικιλία έχει ένα ακόμη μειονέκτημα - μια απότομη, όχι ευχάριστη μυρωδιά για όλους. Σε ένα απροετοίμαστο άτομο, μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες αισθήσεις, ακόμη και ναυτία, οι οποίες στο μέλλον δεν θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε τη νέα γεύση.
