Τα μυστικά και οι συστάσεις του σεφ για την παρασκευή ενός ιταλικού γλυκού. 6 νόστιμες συνταγές τιραμισού βήμα προς βήμα. Συνταγές βίντεο.
Το Tiramisu είναι το πιο λεπτό γλυκό με άρωμα καφέ, αρχικά από την ηλιόλουστη Ιταλία. Το μυστικό του έγκειται στον επιτυχημένο συνδυασμό προϊόντων. Λεπτό μπισκότο καφέ με αέρινη κρέμα βουτύρου και διάφορα αρωματικά πρόσθετα όπως κρασί, κακάο, σοκολάτα, δημιουργούν έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τιραμισού
Ένα πραγματικό, κλασικό γλυκό σύμφωνα με την αρχική συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στην Ιταλία. Είναι όλα σχετικά με συστατικά που δεν μπορούν να δημιουργηθούν με ακρίβεια σε άλλες περιοχές. Για παράδειγμα, το πραγματικό τυρί Mascarpone παράγεται μόνο στη χερσόνησο των Απεννίν. Αλλά για να φτιάξετε μια νόστιμη λιχουδιά στο σπίτι, δεν χρειάζεται να πάτε στην Ιταλία, απλά πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή και να γνωρίζετε τα κόλπα για να φτιάξετε την αγαπημένη σας λιχουδιά.
Μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε τιραμισού
- Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να αλλάξετε τα συστατικά της σύνθεσης. Για παράδειγμα, τα παραδοσιακά μπισκότα Savoyardi μπορούν να αντικατασταθούν με κέικ μπισκότων που ψήνονται στο σπίτι ή ψιλοκομμένα ή μπισκότα Ladies Fingers. Ο καφές μπορεί να αντικατασταθεί από ποτό κριθάρι, Marsala ή σιρόπι μούρων.
- Όταν ετοιμάζετε τιραμισού με αυγά, είναι προτιμότερο να χτυπάτε τους ωμούς κρόκους με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, παρά με άμμο. Έτσι, μπορείτε να έχετε μια ομοιόμορφη συνοχή χωρίς κόκκους ζάχαρης και να αποφύγετε πιθανή μόλυνση από σαλμονέλωση. Στη συνέχεια, είναι ήδη απαραίτητο να κρυώσετε τη μάζα και να εισαγάγετε άλλα συστατικά σε αυτήν.
- Αντικαταστήστε τα ασπράδια αυγών με κρέμα στην κλασική συνταγή τιραμισού. Αυτό θα προσφέρει όχι μόνο μια πιο απαλή γεύση, αλλά και μια ισχυρότερη συνοχή. Μετά το μαστίγωμα, τα λευκά μπορούν να απελευθερώσουν σταδιακά νερό, σε αντίθεση με την κρέμα, η οποία δεν αλλάζει την υφή της για 2-3 ημέρες.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε προϊόντα για την κρέμα ψύξη.
- Το κακάο μπορεί να προστεθεί όχι μόνο ως διακόσμηση επιδόρπιο, αλλά και μεταξύ των στρωμάτων για να κάνει τη γεύση πιο πλούσια και φωτεινή.
- Αφήστε τον καφέ να κρυώσει πριν προσθέσετε αλκοόλ στον καφέ.
- Χτυπάμε πολύ καλά τα υλικά. Το μυστικό για την επιτυχή προετοιμασία του τιραμισού βρίσκεται ακριβώς σε αυτό. Όσο καλύτερα χτυπιούνται τα προϊόντα, τόσο πιο τρυφερό και ευάερο θα είναι το γλυκό. Τα λευκά πρέπει να χτυπηθούν έτσι ώστε να μην γλιστρήσουν μετά το γύρισμα του δοχείου. Και, φυσικά, πρέπει να θυμάστε ότι τα λευκά χτυπιούνται πάντα χωριστά από τους κρόκους.
- Πώς να χτυπήσετε σωστά το Mascarpone: αραιώστε το τυρί με μερικούς χτυπημένους κρόκους, ανακατέψτε για να γίνει πιο υγρό και ζυμώστε βολικά. Χτυπήστε το με ένα σύρμα, κάνοντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και ρίχνοντας σταδιακά τους υπόλοιπους κρόκους. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ασπράδια ή την κρέμα γάλακτος με τον ίδιο τρόπο.
- Για να κάνετε το τιραμισού ακόμα πιο νόστιμο στο σπίτι, μαγειρέψτε μόνοι σας το Mascarpone. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε τη βαριά κρέμα σε υδατόλουτρο στους 83 βαθμούς, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα στερεή βάση πρέπει να πιέζεται σε γάζα και να ψύχεται για μια ημέρα και στη συνέχεια να χρησιμοποιείται με θάρρος στις συνταγές.
- Για να κάνετε το γλυκό όσο πιο νόστιμο γίνεται, αφήστε το στο ψυγείο για λίγο. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το κέρασμα το βράδυ και να το βάλετε στο κρύο όλη τη νύχτα. Μια τόσο περίπλοκη απόλαυση απαιτεί χρόνο για να ανοίξουν πραγματικά οι γεύσεις, αναμειγνύοντας μεταξύ τους. Το γλυκό θα γίνει πιο απαλό και πιο αρωματικό.
TOP-6 συνταγές για μαγείρεμα τιραμισού
Υπάρχουν πολλές συνταγές τιραμισού. Κανείς δεν θα θυμηθεί ποια ήταν αρχικά η αρχική έκδοση. Κάθε ειδικός μαγειρικής φέρνει κάτι νέο στο δικό του γλυκό, κάνοντάς το μοναδικό και ασυνήθιστο. Πειραματίζοντας, μπορείτε να επιτύχετε την τέλεια γεύση που σας ταιριάζει. Οι παρακάτω είναι 6 από τις καλύτερες συνταγές τιραμισού βήμα προς βήμα - ο καθένας μπορεί να επιλέξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις του.
Η κλασική συνταγή τιραμισού
Η κλασική συνταγή τιραμισού περιλαμβάνει 3 κύρια υλικά: τυρί Μασκαρπόνε, κρασί Marsala και μπισκότα Savoyardi. Μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά, αλλά τότε δεν θα είναι πλέον μια κλασική συνταγή. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και γαστρονομικές δεξιότητες. Αλλά για να είναι το αποτέλεσμα πραγματικά ικανοποιητικό, πρέπει να είστε υπομονετικοί και να είστε προσεκτικοί στις λεπτομέρειες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 300 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μασκαρπόνε - 500 γρ
- Αυγά - 3-4 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας
- Πικρή σοκολάτα για γεύση
- Κακάο για γεύση
- Καφές εσπρέσο - 300 ml
- Marsala - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπισκότα Savoyardi - 200 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε το πρώτο με μερικούς χοντρούς κρυστάλλους αλατιού (ή χωρίς αυτούς) χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στην υψηλότερη ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να μπορεί να κοπεί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη άχνη ζάχαρη στο τέλος για να πήξει η συνοχή.
- Αλέστε τους κρόκους καλά με ζάχαρη άχνη σε ξεχωριστό δοχείο.
- Εισάγετε απαλά και σταδιακά τη μάζα του κρόκου στο τυρί, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο, έτσι ώστε η μάζα να μην κατακαθίσει, προσθέστε πρωτεΐνες.
- Ζυμώστε πλούσιο καφέ, χαλαρώστε, ανακατέψτε με κρασί.
- Βουτάμε τα μπισκότα με τη μία πλευρά και με μια γρήγορη κίνηση στο υγρό, και μετά τα μεταφέρουμε στη φόρμα. Θα πρέπει να συμπληρώσει το κάτω μέρος της φόρμας.
- Μοιράζουμε τη μισή κρέμα από πάνω.
- Στη συνέχεια, έρχεται ξανά το στρώμα Savoyardi και στη συνέχεια η κρέμα.
- Για να κάνετε το κέρασμα να φαίνεται εντυπωσιακό, μπορείτε να αφήσετε στην άκρη λίγη κρέμα για να δημιουργήσετε όμορφα σχέδια στην επιφάνεια του γλυκού. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια τσάντα σωληνώσεων και ένα εξάρτημα αστεριού.
- Βάζουμε το τελικό κλασικό τιραμισού στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
- Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το κέικ με σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα. Καλή όρεξη!
Συμβουλή! Σε σύγκριση με άλλα κέικ, το τιραμισού παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα. Λάβετε αυτό υπόψη εάν ο χρόνος είναι μικρός και πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο.
Καραμέλα τιραμισού
Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή στην παρασκευή ενός ιταλικού γλυκού είναι το τιραμισού καραμέλας. Η σύνθεση περιλαμβάνει σπιτική αρωματική καραμέλα με λικέρ αμυγδάλου. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ποιότητα της κρέμας: είναι καλύτερα να λαμβάνετε ρουστίκ μη όξινη κρέμα κρεμώδους σύστασης.
Συστατικά
- Ζάχαρη - 130 g
- Γάλα - 150 ml
- Λικέρ αμυγδάλου - 3 κουταλιές της σούπας
- Τυρί μασκαρπόνε - 300 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Βαριά κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπισκότα Savoyardi - 350 γρ
- Σκόνη κακάο - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία τιραμισού καραμέλας
- Ετοιμάστε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και περιμένετε να λιώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε το γάλα και 1 κουταλιά της σούπας. υγρό, ανακατεύω.
- Σπάστε τα αυγά διαχωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Πολτοποιούμε τους κρόκους με ζάχαρη, ανακατεύουμε απαλά το τυρί και το υπόλοιπο υγρό.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να πήξουν με κρέμα. Συνδυάστε προσεκτικά με τη μάζα του κρόκου.
- Προετοιμάστε ένα ορθογώνιο σχήμα. Βάλτε τα μπισκότα σε αυτό αφού το βουτήξετε στο σιρόπι καραμέλας. Βάζουμε λίγη κρέμα από πάνω, λεία. Επαναλάβετε τη διάταξη των στρωμάτων.
- Κοσκινίστε το κακάο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για επιδόρπιο, βάλτε το στο ψυγείο για εμποτισμό.
Τιραμισού με τυρί cottage
Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει ιδιαίτερα τους λάτρεις του τυριού cottage. Και λόγω αυτού του διαιτητικού προϊόντος, μπορείτε να κάνετε το αγαπημένο σας επιδόρπιο πιο χρήσιμο και να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτή η συνταγή προσαρμόζεται στο μέγιστο για τους κατοίκους των χωρών της ΚΑΚ. Λάβετε υπόψη ότι χρειάζεστε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε τιραμισού με τυρί cottage.
Συστατικά
- Κουλουράκια - 200 γρ
- Τυρί Cottage - 400 g
- Μαύρος καφές - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βανιλίνη - 1 φακελάκι
- Κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα τιραμισού με τυρί cottage
- Ρίξτε τυρί cottage σε ένα μπολ μπλέντερ και κυλήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, ξινή κρέμα, μετακινηθείτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο.
- Ετοιμάστε δυνατό καφέ - περίπου μισό ποτήρι.
- Βουτήξτε τα μπισκότα στον καφέ με μια πολύ γρήγορη κίνηση και τοποθετήστε τα σε μερίδες στο μπολ. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βύσμα.
- Στρώνουμε από πάνω μια στρώση κρέμας και μετά πάλι τα μουλιασμένα μπισκότα. Συνεχίστε να στρώνετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει εντελώς το μπολ.
- Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι κρέμα. Πασπαλίστε το με σκόνη κακάο.
- Σερβίρετε ένα νόστιμο και γρήγορο γλυκό αμέσως.
Τιραμισού με κρέμα
Παρά το γεγονός ότι η αρχική συνταγή περιλαμβάνει αυγά, μπορούν να αντικατασταθούν με βαριά κρέμα. Όπως αναφέρεται στις συστάσεις, διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα και είναι πολύ πιο νόστιμα από τα αυγά, κάτι που γίνεται ιδιαίτερα αισθητό στο γλυκό. Η κρέμα τιραμισού μαγειρεύει πολύ γρήγορα και μπορεί να είναι η τέλεια απόλαυση για τους καλεσμένους σας.
Συστατικά
- Κρέμα - 200 ml
- Μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια
- Μπισκότα Savoyardi - 200 γρ
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας
- Δυνατός καφές - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας
- Σοκολάτα - για διακόσμηση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα τιραμισού με κρέμα
- Ζυμώστε 1 φλιτζάνι δυνατό, αρωματικό καφέ και αφήστε το να κρυώσει.
- Ενώ ο καφές κρυώνει, μπορείτε να έχετε χρόνο να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Στο Mascarpone, προσθέστε κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη, χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ.
- Προετοιμάστε τη φόρμα. Λιπάνετε ελαφρά με κρέμα.
- Ανακατέψτε τον καφέ με το κονιάκ. Βουτήξτε τα μπισκότα στο μείγμα για 3 δευτερόλεπτα και τοποθετήστε τα στη φόρμα. Απλώνουμε από την κρέμα από πάνω. Συνεχίστε να στοιβάζετε στρώσεις, εκ των οποίων μπορεί να υπάρχουν αρκετές - 2 ή 3 ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού.
- Τρίβουμε τη σοκολάτα σε λεπτό τρίφτη, την πασπαλίζουμε στο πιάτο.
- Αποθηκεύστε το κέρασμα για μερικές ώρες στο κρύο.
Τιραμισού με Μασκαρπόνε
Μια ιδιαίτερη συνταγή για τιραμισού με Μασκαρπόνε για τους λάτρεις αυτού του λεπτού κρεμώδους τυριού. Δεν υπάρχουν περιττά συστατικά σε αυτό - μόνο το τυρί και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται ως κρέμα. Το γλυκό δεν είναι γλυκό με ζάχαρη. Αν θέλετε αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης.
Συστατικά
- Μασκαρπόνε - 450 γρ
- Σαβογιάρντι - 180 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας
- Σκόνη κακάο - 4 κουταλιές της σούπας
- Καφές - 240 ml
- Λικέρ - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα τιραμισού με μασκαρπόνε
- Φτιάξτε καφέ παίρνοντας 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κόκκους σε ένα τυπικό ποτήρι. Αφού κρυώσει, προσθέστε αλκοόλ στο ποτό, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Χτυπάμε το τυρί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο. Η κρέμα είναι έτοιμη!
- Μουλιάστε τα μπισκότα σε ένα μείγμα λικέρ και καφέ, βάλτε τα σε μια φόρμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα. Στη συνέχεια - μπισκότα και ξανά κρέμα. Sprεκάστε λίγο κακάο ομοιόμορφα μεταξύ των στρωμάτων.
- Διακοσμήστε το τελειωμένο τιραμισού με Μασκαρπόνε με την υπόλοιπη σκόνη κακάο και ψύξτε για μούσκεμα.
Τιραμισού με κεράσι
Η τελευταία συνταγή αυτής της συλλογής είναι με κεράσια. Αυτή είναι μια απλοποιημένη, προσαρμοσμένη και μάλλον αποτελεσματική έκδοση του δημοφιλούς γλυκού. Το μούρο επιλέχθηκε για κάποιο λόγο, επειδή συνδυάζεται ιδανικά στη γεύση με τα υπόλοιπα προϊόντα της σύνθεσης. Το πιάτο θα τοποθετηθεί σε ένα πιάτο πουτίγκας, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ στην κλασική έκδοση.
Συστατικά
- Μπισκότα γυναικεία δάχτυλα - 200 γρ
- Μπράντι - 3 κουταλιές της σούπας
- Καφές - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας
- Κονσερβοποιημένα κεράσια - 300 γρ
- Πικρή σοκολάτα - 130 g
Βήμα -βήμα προετοιμασία τιραμισού με κεράσια
- Απλώστε το πιάτο πουτίγκας με χαρτί περγαμηνής και αλείψτε το με λάδι.
- Ας ανακατέψουμε καφέ με κονιάκ. Τώρα πρέπει να βουτήξετε ένα -ένα τα μπισκότα στο ποτό και να τα βάλετε στη φόρμα, κλείνοντας τον πάτο και τις πλευρές.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι μια παχιά, σταθερή μάζα. Χωρίστε τη μάζα σε δύο μπολ: ρίξτε σκόνη κακάο και ζάχαρη σε ένα. Ας προσθέσουμε ένα κεράσι στο δεύτερο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Αυτές οι 2 κρέμες πρέπει να απλώνονται σε ίσα στρώματα μέσα στο καλούπι, γεμίζοντάς το. Τοποθετήστε τα "δάχτυλα των γυναικών" σφιχτά από πάνω.
- Το επιδόρπιο πρέπει να κρυώσει καλά, είναι καλύτερο να αφιερώσετε μια ολόκληρη νύχτα για αυτό.
- Γυρίστε το τελικό πιάτο σε μια επίπεδη επιφάνεια, αφαιρέστε την περγαμηνή και τη φόρμα. Πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένη σοκολάτα και σερβίρετε.
