Μπορεί το dolma να παγώσει για το χειμώνα; Ποια προϊόντα περιλαμβάνονται στο πιάτο; Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το ντόλμα. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Το Dolma είναι μια ανατολική έκδοση των ουκρανικών ρολών λάχανου, όπου χρησιμοποιούνται νεαρά φύλλα σταφυλιού αντί για φύλλα λάχανου για να τυλίξουν τη γέμιση. Έχουν ευχάριστη, μέτρια ξινή γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Ως εκ τούτου, το πιάτο αποδεικνύεται πικάντικο. Όσον αφορά τη μαγειρική, το στρίψιμο του "dolmushki" είναι μια ευχάριστη και συναρπαστική επιχείρηση. Και αποδεικνύεται ότι ένα ορεκτικό στα φύλλα σταφυλιού είναι πιο τρυφερό από τα αντίστοιχα στα φύλλα λάχανου. Αν μιλάμε για τη γέμιση, τότε για το γεμιστό λάχανο μπορεί να είναι οποιοδήποτε, συμπεριλαμβανομένου. και για χορτοφάγους, αλλά για το ντόλμα το ρύζι και ο κιμάς χρησιμοποιούνται πάντα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για το ντόλμα πρέπει να συλλέξετε φύλλα σταφυλιού νωρίς την άνοιξη. Αυτή τη στιγμή του χρόνου, τα σταφύλια απελευθερώνουν τα πρώτα τους ζουμερά, φωτεινά και ευαίσθητα φύλλα. Μόνο τέτοια φύλλα είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Επομένως, για να μαγειρέψετε ντόλμα όλο το χρόνο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε φύλλα νωρίς την άνοιξη. Είναι τουρσί, κατεψυγμένα ή πασπαλίζονται με αλάτι σε πλαστικά μπουκάλια. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το τελικό προϊόν. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε έτοιμα ντολμά, γιατί την κατάλληλη στιγμή, κυριολεκτικά σε μισή ώρα μπορείτε να φτιάξετε ένα ζεστό και ορεκτικό πιάτο. Θα είναι πολύ ωραίο να βλέπουμε ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ή των Χριστουγέννων!
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 274 kcal.
- Μερίδες - 50
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Φύλλα σταφυλιών - 50 τεμ.
- Κρέας - 700 g (οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά το αρνί χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή)
- Μαύρο μαύρο πιπέρι - μια μεγάλη πρέζα
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Πράσινα (κόλιανδρο, μαϊντανός, βασιλικός) - μεγάλη δέσμη
- Βούτυρο - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Ρύζι - 100 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα και κατάψυξη ντολμά για το χειμώνα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και σοτάρετε σε ένα τηγάνι στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τη γλουτένη. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, αλάτι, γεμίστε με νερό σε αναλογία 1: 2 και βράστε σχεδόν μέχρι να μαλακώσει. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλη την υγρασία και έχει αυξηθεί σε όγκο, θεωρείται έτοιμο.
3. Πλύνετε το κρέας, κόψτε το φιλμ, τις φλέβες και το περιττό λίπος. Στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και στρίψτε το μέσα από ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και βραστό ρύζι στον στριμμένο κιμά.
5. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Το προσθέτουμε στον κιμά, το οποίο αλατοπιπερώνουμε, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε κιμά με σκόρδο περασμένο από μια πρέσα και πικάντικα βότανα.
6. Απλώστε τα φύλλα του σταφυλιού με την όψη προς τα κάτω σε μια σανίδα και βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά στη μέση. Η ποσότητα της γέμισης μπορεί να προστεθεί λίγο πολύ ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, τότε τα προχύνετε με βραστό νερό, το οποίο περιχύνετε για 5 λεπτά. Ξεπαγώστε εντελώς τα παγωμένα φύλλα. Κάντε το προσεκτικά ως είναι πολύ εύθραυστα όταν παγώσουν. Στραγγίστε τα κονσερβοποιημένα φύλλα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
7. Τυλίξτε το φύλλο σταφυλιού σε ρολό.
8. Τοποθετήστε το σχηματισμένο ντόλμα σε ένα δοχείο για κατάψυξη. Κλείστε το με ένα καπάκι και παγώστε το ρυθμίζοντας τη λειτουργία "γρήγορης κατάψυξης". Πάγωμα τμημάτων του σωστού και σωστού μεγέθους, όπως Το ντολμά δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά για το χειμώνα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια μορφή, τότε συσκευάστε κάθε ντόλμα σε πλαστική μεμβράνη, βάλτε το σε μια σακούλα και στείλτε το στην κατάψυξη. Or βάλτε το ντόλμα σε πλαστική μεμβράνη και παγώστε το ξεχωριστά χωρίς πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια βάλτε το σε ένα βολικό δοχείο. Στην κατάψυξη, ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο ντόλμα;
Βάλτε την παγωμένη ντόλμα χωρίς προκαταρκτική απόψυξη σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τη με νερό, μπορείτε να τη βράσετε και να τη μαγειρέψετε σαν να είναι φρέσκια. Ως καταπίεση, αναποδογυρίστε το πιάτο στο οποίο βάλατε έναν σταθμιστικό παράγοντα, για παράδειγμα, ένα δοχείο με νερό. Βράζουμε το κατεψυγμένο ντόλμα για 45-50 λεπτά για το χειμώνα.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ντόλμα για το χειμώνα.
