TOP 4 απλές συνταγές με φωτογραφίες από νόστιμα πιάτα σπαράγγια στο σπίτι. Μαγειρικά κόλπα, κανόνες επιλογής και μυστικά μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Το σπαράγγι είναι ένα αρκετά νέο προϊόν για τις νοικοκυρές μας. Επομένως, δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι πώς να το μαγειρέψουν. Αλλά τα πιάτα από αυτό διαφέρουν σε μια τεράστια ποικιλία. Μπορεί να συνδυαστεί με πολλά προϊόντα. Προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών, κρέατος και ψαριού, στιφάδο, σούπα, ψητές πίτες, σάλτσες, προστίθεται στην πίτσα, σε κονσέρβα … Συχνά τα σπαράγγια απλώς αλευρώνονται και σερβίρονται ως ανεξάρτητη γαρνιτούρα με σάλτσα.
Υπάρχουν 2 τύποι σπαραγγιών: λευκό και πράσινο. Το πρώτο μεγαλώνει υπόγεια, επομένως είναι λευκό. Οι βλαστοί του είναι πιο μαλακοί από τα πράσινα φρούτα που απλώνονται προς τον ήλιο. Τα λευκά σπαράγγια είναι σπάνια στη χώρα μας, αλλά τα πράσινα σπαράγγια βρίσκονται και πωλούνται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, είναι πολύ πιο χρήσιμο. Τα πράσινα σπαράγγια περιέχουν βιταμίνες Α, ομάδα Β, C, K, E, φολικό οξύ. Υπάρχουν επίσης ιχνοστοιχεία: σελήνιο, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, κάλιο, ασβέστιο. Η τακτική χρήση του καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και τοξίνες, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και τη διαδικασία της αιματοποίησης. Επιπλέον, είναι χαμηλών θερμίδων, 100 g περιέχει μόνο 20 kC. Επομένως, το φυτό είναι κατάλληλο για όσους παρακολουθούν το βάρος ή θέλουν να χάσουν επιπλέον κιλά. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος.
Μαγειρικά κόλπα και μυστικά μαγειρέματος σπαράγγι
Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε νόστιμα πιάτα με σπαράγγια, θα πρέπει να μάθετε μερικές απλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα φρέσκο και υγιεινό προϊόν. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτότητες, ένα υγιές και λαχταριστό μαγειρικό αριστούργημα φτιαγμένο από αυτό το πρωτότυπο φυτό θα εμφανιστεί στο τραπέζι.
Πώς να επιλέξετε σπαράγγια;
Ελέγξτε τα σπαράγγια πριν τα αγοράσετε. Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ποιότητάς του είναι η φωτεινή πράσινη απόχρωση. Οι άκρες είναι πάντα καλά κλεισμένες και δεν απελευθερώνουν σπόρους. Τα ιδανικά στελέχη είναι στρογγυλά, σταθερά και πυκνά. Δεν πρέπει να είναι ραβδωτά ή επίπεδα, μαλακά ή μαραμένα. Οι νεαροί βλαστοί του φυτού είναι λεπτότεροι, μήκους 15-16 εκατοστών, πράγμα που σημαίνει ότι μαγειρεύονται γρηγορότερα. Τα φρέσκα σπαράγγια είναι άοσμα. Οι παλιοί βλαστοί είναι σκληροί και άγευστοι, δεν τρώγονται.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα σπαράγγια;
Τα σπαράγγια μπορούν να βράσουν, να ψηθούν στο φούρνο ή να ψηθούν σε ένα τηγάνι. Ετοιμάζεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το ιδανικό έτοιμο σπαράγγι είναι τραγανό και έχει έντονο πράσινο χρώμα. Αν παραψηθεί, το προϊόν θα χαλάσει. Τα φρούτα θα γίνουν πολύ μαλακά, μαραμένα και όχι ορεκτικά. Μετά από θερμική επεξεργασία, το φυτό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να προστεθεί σε άλλα πιάτα.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα κοτσάνια των σπαραγγιών πριν το μαγείρεμα;
Οι επαγγελματίες Γάλλοι σεφ συνιστούν το ξεφλούδισμα των σπαραγγιών πριν το μαγείρεμα. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια. Πρώτον, το δέρμα του είναι δύσκολο να μασήσει, και δεύτερον, οι βλαστοί μπορούν να μαγειρευτούν άνισα. Τα μη ξεφλουδισμένα στελέχη χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορούν να μετατραπούν σε μούχλα στο εσωτερικό τους.
Για να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια, δουλέψτε από τη μέση των βλαστών μέχρι το παχύτερο μέρος, ξεφλουδίστε το φυτό. Ένας αποφλοιωτής πατάτας είναι ιδανικός για τον καθαρισμό ενός φυτού.
Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια;
Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα σπαράγγια και τα διπλώνουμε σε τσαμπιά 6-8 τεμ. Στο κάτω μέρος, κόψτε τα φρούτα 2 εκατοστά, έτσι ώστε οι μίσχοι να έχουν το ίδιο μήκος. Δέστε τις δέσμες με ένα νήμα ή ένα κλαδάκι πρασίνου. Βράζουμε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε μερικές φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε τα τσαμπιά σπαράγγια κάθετα, ψηλά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αυτή η μέθοδος βοηθά τα φρούτα να ψηθούν ομοιόμορφα, γιατί οι τρυφερές κορυφές θα μαγειρευτούν γρηγορότερα από τα παχύτερα μέρη του στελέχους και ο ατμός τους αρκεί.
Μπορείτε να βράσετε τα σπαράγγια σε διπλό λέβητα, έτσι τα φρούτα θα είναι ακόμα πιο υγιεινά. Μια κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι η λεύκανση, κατά την οποία τα κοτσάνια βράζονται για περίπου 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Τα σπαράγγια πρέπει να καλύπτονται με νερό 3 εκατοστά ψηλότερα.
Αφού βράσετε τα σπαράγγια με οποιονδήποτε τρόπο, διπλώστε το φυτό σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με παγωμένο νερό για να διατηρήσετε ένα όμορφο σμαραγδένιο χρώμα και όλες τις βιταμίνες. Στεγνώστε το προϊόν με μια πετσέτα.
Πώς να ψήσετε σπαράγγια στο φούρνο;
Κόψτε τους αποφλοιωμένους μίσχους όπως στην προετοιμασία των βλαστών για μαγείρεμα. Λαδώνουμε ένα ταψί με λίγο λάδι. Απλώστε τα φρούτα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Στείλτε το για ψήσιμο σε θερμαινόμενο φούρνο έως 180 ° C για 15-20 λεπτά ή έως 220 ° C για 10 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια σε ένα τηγάνι;
Το μαγείρεμα των σπαραγγιών σε ένα τηγάνι δεν είναι ο πιο υγιεινός, αλλά νόστιμος τρόπος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Τακτοποιήστε τα παρασκευασμένα στελέχη ολόκληρα ή κόψτε διαγώνια. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Σαλάτα με σπαράγγια, τόνο και τυρί
Τα σπαράγγια είναι υπέροχα για κάθε σαλάτα. Συνδυάζεται με μια ποικιλία τροφίμων, από σολομό και μαρμελάδα μέχρι πεπόνι και ανανά. Στις σαλάτες, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο οι κορυφές των στελεχών, γιατί είναι πιο μαλακά και έχουν λεπτή γεύση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 113 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Πράσινα σπαράγγια - 50 γρ
- Κονσερβοποιημένος τόνος στον δικό του χυμό - 100 γραμμάρια
- Τυρί φέτα - 50 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας για ανεφοδιασμό
- Μείγμα φύλλων μαρούλι - 150 γρ
- Ντομάτες - 1 τεμ.
- Αλάτι - πρέζα ή για γεύση
Μαγειρική σαλάτα με σπαράγγια, τόνο και τυρί:
1. Προετοιμάστε τα σπαράγγια με οποιονδήποτε βολικό τρόπο που περιγράφεται παραπάνω: βράστε, ψήστε ή μαγειρέψτε. Κόψτε τα έτοιμα παγωμένα στελέχη λοξά σε κομμάτια 2 εκατοστών.
2. Πλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε με μια πετσέτα και επιλέξτε με το χέρι σε οποιοδήποτε σχήμα.
3. Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε φέτες.
4. Αφαιρέστε τον τόνο από το βάζο και κόψτε σε μεσαίες φέτες.
5. Κόψτε το τυρί φέτα ή οποιαδήποτε άλλη αγαπημένη ποικιλία σε μεσαίες φέτες.
6. Συνδυάστε το φαγητό σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι και πιπέρι.
7. Αλατοπιπερώνουμε σαλάτα με σπαράγγια, τόνο και τυρί με ελαιόλαδο, μπαλσάμικο ξύδι και ανακατεύουμε.
Κρέμα σούπας σπαράγγι
Νόστιμη, χορταστική και ταυτόχρονα ελαφριά - σούπα κρέμας σπαράγγι. Για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, χρησιμοποιούνται προψημένα σπαράγγια. Αλλά με τα ψημένα σπαράγγια, η σούπα θα αποδειχθεί πιο πικάντικη. Η κρέμα σούπα μπορεί να μείνει χορτοφαγική ή καπνιστές φέτες σολομού, θαλασσινά, φιλέτα πάπιας κ.λπ.
Συστατικά:
- Πράσινα σπαράγγια - 800 γρ
- Πατάτες - 300 γρ
- Σκαλότ - 1 τεμ.
- Ζωμός (λαχανικό ή κρέας για γεύση) - 800 ml
- Ξηρό λευκό κρασί - 150 ml
- Κρέμα 10-20% - 150 ml
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
Παρασκευή σούπας κρέμα σπαράγγι:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Χρησιμοποιώντας όλες τις συμβουλές της παραπάνω συνταγής, βράστε τα σπαράγγια 2 λεπτά λιγότερο από το συνηθισμένο.
3. chopιλοκόβουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να διαλυθούν.
4. Προσθέστε πατάτες στο κρεμμύδι και τηγανίστε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 7-8 λεπτά.
5. Μεταφέρετε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
6. Στη συνέχεια προσθέστε ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
7. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα προσθέστε σπαράγγια στο φαγητό, βράστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 4-5 λεπτά.
8. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, βυθίστε στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε μέχρι να γίνουν κρέμα.
9. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σούπα κρέμας σπαράγγι, ανακατέψτε και ζεστάνετε. Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με βρασμένες κορυφές σπαραγγιών.
Σπαράγγια και τυρόπιτα
Τα ψητά σπαράγγια μπορούν να ψηθούν σε οποιαδήποτε βάση. Η ζαχαροπλαστική ή η σφολιάτα είναι ιδανική για πίτες. Το τελευταίο, για να απλοποιήσει το έργο, μπορεί να αγοραστεί έτοιμο στο σούπερ μάρκετ.
Συστατικά:
- Σπαράγγια - 500 γρ
- Κατεψυγμένη φρέσκια σφολιάτα - 1 στρώση (250 g)
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας για πασπάλισμα
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Σκαλότ - 0,5 μίσχος
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Γάλα - 5 κουταλιές της σούπας
- Finιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού - 0,5 κουτ
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Φτιάχνοντας μια πίτα με σπαράγγια και τυρί:
1. Bήστε τα σπαράγγια στο φούρνο όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος 25x40 cm, πάχους 3-5 mm σε επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και τρυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
4. Στείλτε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C και ψήστε μέχρι να ροδίσει, για περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώστε ελαφρά.
5. Κόψτε τα ασκαλώνια σε ροδέλες και τρίψτε το τυρί. Ανακατέψτε τα προϊόντα και συνδυάστε με αυγά και γάλα.
6. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
7. Ανακατεύουμε τα σπαράγγια με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε πάνω από την πίτα.
8. Στείλτε τα σπαράγγια και την τυρόπιτα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν για 15-20 λεπτά στους 200 ° C. Στο τέλος του ψησίματος, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού.
Γαρνίρετε τα σπαράγγια με ρύζι
Η γαρνιτούρα σπαράγγι και ρύζι είναι ένα εύκολο στην παρασκευή πιάτο με πλούσια γεύση. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για νηστείες και χορτοφάγους για μια ποικιλία από καθημερινά γεύματα. Αν και το συνοδευτικό είναι κατάλληλο για όλους τους τρώγοντες τις συνηθισμένες μέρες με ψάρι, κρέας, θαλασσινά, κοτόπουλο …
Συστατικά:
- Ρύζι - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Σπαράγγια - 200 γρ
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι σουσαμιού - 1 πρέζα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Σάλτσα Teriyaki - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα γαρνιτούρα από σπαράγγια και ρύζι:
1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά μέχρι να γίνει διάφανο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε νερό, κλείστε το καπάκι και στείλτε το στη σόμπα. Αφού βράσει, γυρίστε τη φωτιά στην ελάχιστη ρύθμιση και μαγειρέψτε το κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και αφήστε για 10 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε σε κύβους.
3. Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ.
4. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους με χωρίσματα και κόψτε τις σε λωρίδες.
5. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
6. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Στείλτε κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο σε αυτό. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, ξεσκέπαστα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε τα σπαράγγια και συνεχίστε να τηγανίζετε το φαγητό για άλλα 2 λεπτά.
7. Προσθέστε σάλτσα τεριγιάκι στα λαχανικά και ανακατέψτε.
8. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα τηγάνι με λαχανικά και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το φαγητό σκεπασμένο για 5 λεπτά και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
9. Βάλτε το τελειωμένο γαρνιτούρα σπαραγγιού και ρυζιού σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με μια πρέζα σουσάμι.
Συνταγές βίντεο:
Συνοδευτικά πιάτα λαχανικών και σπαραγγιών.
Μακαρόνια με σπαράγγια.
