Περιγραφή του πιπεριού zanthoxylum, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες. Πιθανή βλάβη από την κατανάλωση ιαπωνικής πιπεριάς. Πώς φτιάχνεται το καρύκευμα, ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το φυτό. Οι πολύτιμες ιδιότητες του zanthoxylum παρέχονται από ένα σύμπλεγμα αιθέριων ελαίων, το οποίο περιλαμβάνει 33 ξεχωριστά χημικά συστατικά. Βασικά: λιμονένιο - 31, 09%, τερπινεν -4 -ολ - 13, 94%, σαμπινέν - 9, 13%. Και επίσης υπάρχει linalool, citral, citronellal και άλλα.
Σε αυτές τις ουσίες το ιαπωνικό πιπέρι οφείλει ένα πολύ ενδιαφέρον χαρακτηριστικό άρωμα σε νότες, το οποίο ταυτόχρονα μοιάζει με τη μυρωδιά των μπαχαρικών, του ξηρού βασιλικού, της κανέλας και του σκόρδου. Σε ορισμένους τύπους μπαχαρικών, κυριαρχεί το άρωμα του γλυκάνισου.
Χρήσιμες ιδιότητες της ιαπωνικής πιπεριάς
Οι ανατολίτες θεραπευτές έχουν παρατηρήσει τα οφέλη των καρπών του πιπεριού zanthoxylum για το σώμα και τώρα όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή και εναλλακτική ιατρική. Το φυτό ονομάζεται ακόμη και οδοντικό δέντρο για τη γρήγορη θεραπεία του πονόδοντου, της περιοδοντικής νόσου και της περιοδοντίτιδας. Αρκεί να κυλήσετε κόκκους πιπεριού στο στόμα σας ή να μασήσετε ένα φύλλο και ο πόνος θα υποχωρήσει και η φλεγμονώδης διαδικασία στα ούλα θα αρχίσει να περνά.
Χρήσιμες ιδιότητες του πιπεριού zanthoxylum:
- Αυξάνει τη συγκέντρωση και τη λειτουργία της μνήμης.
- Ομαλοποιεί την ψυχοφυσική κατάσταση, εξαλείφει τις κρίσεις πανικού, τις κρίσεις υστερίας, την αϋπνία, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- Απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες στην κυκλοφορία του αίματος και επιταχύνει τη φυσική αποβολή.
- Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερόλης.
- Έχει έντονο αντιμικροβιακό και αντισηπτικό αποτέλεσμα.
- Ανακουφίζει από τις οδυνηρές αισθήσεις.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολής.
- Επιταχύνει τις διαδικασίες πέψης, έχει καρκινικό αποτέλεσμα.
- Βελτιώνει την απόχρεμψη του φλέγματος.
- Ενισχύει τον οστικό ιστό και αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
- Αυξάνει την άμυνα του σώματος.
- Τονώνει και βελτιώνει την απόδοση.
Το ιαπωνικό πιπέρι χρησιμοποιήθηκε κάποτε για τη θεραπεία της χολέρας και της δυσεντερίας.
Βλάβη στους καρπούς του πιπεριού zanthoxylum
Δεδομένου ότι το καρύκευμα αυξάνει την έκκριση πεπτικών ενζύμων και διεγείρει την έκκριση της χολής, θα πρέπει να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε σε περίπτωση επιδείνωσης της νόσου του πεπτικού έλκους, μηχανικής βλάβης στον οισοφάγο και στοματίτιδας.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση της ιαπωνικής πιπεριάς είναι οι εξής:
- Εγκυμοσύνη, 1ο και 3ο τρίμηνο, για να μην προκαλέσετε αποβολή ή πρόωρο τοκετό.
- Εκκολπωματίτιδα, λόγω της ικανότητας να προκαλεί οδυνηρούς σπασμούς.
- Νόσος της χολόλιθου, λόγω του υψηλού κινδύνου εξόδου του λογισμού στους χοληφόρους πόρους.
Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τη δοσολογία του καρυκεύματος που αναφέρεται στις συνταγές. Εάν κάνετε κατάχρηση του μπαχαρικού, τότε μπορείτε να αντιμετωπίσετε τη βλάβη του ιαπωνικού πιπεριού και αντί για ευχαρίστηση μετά το φαγητό, θα αισθανθείτε δυσάρεστο μούδιασμα στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς φτιάχνεται η ιαπωνική πιπεριά
Η συγκομιδή γίνεται μετά την ωρίμανση των σπόρων, κόβοντάς τους μαζί με κλαδιά και ταξιανθίες. Στον καταναλωτή μπορεί να προσφερθεί ιαπωνική πιπεριά σε αυτή τη μορφή ή περαιτέρω επεξεργασία.
Οι μισάνοιχτοι κόκκοι πιπεριού αφαιρούνται χειροκίνητα από τους μίσχους και συσκευάζονται προς πώληση. Στο μέλλον, το πιπέρι κοπανίζεται στο σπίτι.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αγοράσουν ένα ήδη θρυμματισμένο προϊόν χωρίς φλούδα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου καρυκεύματος μειώνεται από ένα έτος σε 6 μήνες.
Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον, το πιπέρι επεξεργάζεται με το χέρι, αφαιρώντας το εσωτερικό μέρος του κόκκου και αλέθεται σε σκόνη αρωματικούς σκληρούς λοβούς σε σκόνη. Είναι στην πραγματικότητα ιαπωνική πιπεριά. Εάν δεν αφαιρεθεί το εσωτερικό, η γεύση θα είναι πολύ πικρή.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κονσέρβα, πάστα πιπεριού, μίγματα πιπεριού με αλάτι ή άλλα μπαχαρικά.
Συνταγές φρούτων πιπεριού Zanthoxylum
Οι καλύτεροι συνδυασμοί για τις ιαπωνικές πιπεριές είναι το τζίντζερ, ο γλυκάνισος και το κρεμμύδι. Το καρύκευμα προστίθεται σε θαλασσινά ή σάλτσες για πιάτα από καρκινοειδή και οστρακοειδή.
Ρίξτε ιαπωνική πιπεριά στα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, μόνο τότε θα αποκαλύψει τη γεύση του πιάτου. Αν το προσθέσετε αργά ή γρήγορα, δεν θα έχετε το άρωμα που θέλετε.
Συνταγές ιαπωνικής πιπεριάς:
- Καμπαγιάκι-ονάγκι, τηγανητό χέλι … Ένα ποτήρι πολύ γλυκό ιαπωνικό mirin mirin χύνεται σε μια κατσαρόλα και βάζει φωτιά. Όταν βράσει η Mirina, ρίχνουμε ένα ποτήρι σάκε, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σιγοβράζουμε για μια ώρα, έτσι ώστε οι φυσαλίδες να μην είναι σχεδόν ορατές. Ρίξτε σε ένα ποτήρι σκούρο τεριγιάκι και βράστε για άλλη μισή ώρα. Αν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο για να φτιάξετε τη σάλτσα, μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη. Στα σούπερ μάρκετ, πωλείται με την ονομασία "Smile Sauce". Τα φιλέτα χελιού εμποτίζονται για 2 ώρες σε νερό, στο οποίο έχει προστεθεί λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, η κορυφογραμμή αφαιρείται και το κρέας κόβεται σε μερίδες 8-10 cm το καθένα. Βάζουν ατμόλουτρο, κολλάνε τα σουβλάκια στα κομμάτια του χελιού και τα τοποθετούν σε αυτά τα σουβλάκια στο ατμόλουτρο για 10-12 λεπτά. Μετά την επεξεργασία με ατμό, τα κομμάτια του χελιού βυθίζονται, πιάνοντας τα σουβλάκια, σε παγωμένο νερό με κομμάτια πάγου. Τα σουβλάκια μπορούν τώρα να αφαιρεθούν, δεν είναι πλέον χρήσιμα. Λιπάνετε το ψάρι με σάλτσα, ψήστε και στις δύο πλευρές, πασπαλίστε με ιαπωνική πιπεριά κατά τα τελευταία πραξικοπήματα. Το τελικό χέλι μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή να χρησιμοποιηθεί σε σούσι.
- Μύρισμα για μπύρα … 0,5 κιλό φρέσκου ψαριού εκχύνεται, ο χυμός συμπιέζεται από 2 πορτοκάλια. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας στο χυμό πορτοκαλιού και μαρινάρετε τη μυρωδιά για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάζονται καρυκεύματα, θερμαίνεται ένα ξηρό τηγάνι και τοποθετείται πάνω του ένα κουταλάκι του γλυκού ιαπωνική πιπεριά, κόλιανδρος και τσίλι. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε, τα καυτερά μπαχαρικά αρχίζουν να βγάζουν το άρωμά τους. Ρίξτε το μείγμα μπαχαρικών σε ένα γουδί, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας και λίγο αλάτι. Όλα αναμειγνύονται μέχρι να γίνει μια ομοιογενής δομή, το ψάρι ψωμίζεται στο μείγμα και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Η τελική μυρωδιά ψεκάζεται με χυμό λεμονιού.
- Μους μόκα … Αλέστε το πιπέρι μαζί με το εσωτερικό του. Σε μια κατσαρόλα, 1/3 φλιτζάνι 35% βαριά κρέμα γάλακτος, 1, 5 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ και 8 γραμμάρια ιαπωνικής πιπεριάς ζεσταίνονται μέχρι να βράσουν. Μόλις βράσει το μείγμα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, η κρέμα φιλτράρεται. Λιώνουμε 120 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, αφήνουμε στην άκρη. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να αφρίσει. Ρίξτε απαλά τη σοκολάτα στα χτυπημένα ασπράδια, χτυπήστε ξανά, αφήστε να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα χωριστά. Συνδεθείτε λίγο πριν το σερβίρετε. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς μίξερ.
- Κρέμα σούπας μελιτζάνας … Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βουρτσίστε 2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους και 4 πυκνές ντομάτες με ελαιόλαδο, αλάτι και ψήστε μαζί με ένα αποφλοιωμένο κεφάλι σκόρδου, γυρίζοντας κατά διαστήματα τα λαχανικά. Ο ζωμός λαχανικών μαγειρεύεται από καρότα, κρεμμύδια, λάχανο και πατάτες. Τα λαχανικά δεν έχουν σημασία, αφαιρούνται. Ο ζωμός πρέπει να είναι 700 ml. Πολτός μελιτζάνας (πεταμένος), ξεφλουδισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και ντομάτες τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ. Ένα ξεφλουδισμένο λοβό πιπεριάς τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 3 κοτσάνια φρέσκο θυμάρι βυθίζονται στο ίδιο μπολ. Αλέστε, προσθέστε 500 ml ζωμού και ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει ομοιογενής δομή. Ο υπόλοιπος ζωμός αναμειγνύεται με ένα ποτήρι γάλα καρύδας, προσθέτετε μισό κουταλάκι του γλυκού ιαπωνική πιπεριά, βράζετε και αφαιρείτε από τη φωτιά. Αναμίξτε 2 συνθέσεις. Το ντρέσινγκ προστίθεται στο πιάτο: ψιλοκομμένο πρόβειο τυρί, ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι και κράκερ, ρίξτε τη σούπα. Ο καθένας αποφασίζει μόνος του τι είδους σούπα θέλει, λεπτή ή παχιά.
- Γαρίδες με ιαπωνική πιπεριά … Οι γαρίδες ξεφλουδίζονται, αφαιρώντας με προσοχή τα εσωτερικά. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, τηγανίζετε ένα τέταρτο του κουταλιού λευκό και ιαπωνικό πιπέρι, ρίχνετε σε γουδί και λίβρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο καφέ. Κατά την προετοιμασία του πιπεριού, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Οι γαρίδες βυθίζονται σε άμυλο, τηγανίζονται σε τηγάνι με ζεστό λάδι για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε το περιττό λάδι, προσθέτουμε το μείγμα πιπεριού, προσθέτουμε 2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό.
Το άρωμα της ιαπωνικής πιπεριάς αποκαλύπτεται καλύτερα με θαλασσινά.
Τα βάμματα με αυτό το είδος πιπεριού έχουν έντονο τονωτικό αποτέλεσμα. Συνταγές για ποτό:
- Nuit Noir ή μαύρη νύχτα … Ρίξτε 750 ml σιταριού φεγγάρι σίτου 50% σε γυάλινο βάζο με όγκο 3 λίτρων, προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, μισό λοβό βανίλιας της Μαδαγασκάρης, 60 γραμμάρια τριμμένης ξηρής ρίζας γλυκόριζας, 1 κουταλάκι του γλυκού ιαπωνική πιπεριά και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Όλα ανακατεύονται καλά και αφήνονται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, το σιρόπι ζάχαρης βράζεται από νερό και ζάχαρη σε ίσες ποσότητες και χύνεται σε ένα βάζο, εστιάζοντας στη δική σας γεύση - από μισό ποτήρι σε ολόκληρο. Επιμείνετε για άλλη μια εβδομάδα και, στη συνέχεια, φιλτράρετε. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος και σερβίρετε μετά τα γεύματα. Μπορεί να αραιωθεί με αφρώδες νερό.
- Πιπέρι κλωτσιά … Αλγόριθμος μαγειρέματος - όπως η Μαύρη Νύχτα. Αλλά άλλα συστατικά αναμειγνύονται με φεγγάρι: 1 κουταλιά της σούπας ιαπωνική πιπεριά, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο και άσπρο πιπέρι, μισό λοβό βανίλιας, ξύσμα με 2 πορτοκάλια. Το σιρόπι προστίθεται την τρίτη ημέρα, 200-250 ml. Αυτό το βάμμα αραιώνεται με χυμό γκρέιπφρουτ.
Τα βάμματα διατηρούν τις ιδιότητες και το άρωμά τους όλο το χρόνο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κίτρινο σκουλήκι
Το Zanthoxylum είναι ένα απαραίτητο συστατικό στο παραδοσιακό καρυκεύματα Huajieian του Σιτσουάν. Τα υπόλοιπα υλικά είναι αλάτι και κοσκινισμένο μαύρο πιπέρι.
Ένα άλλο δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα είναι το wuxianman, τα υπόλοιπα συστατικά είναι κασσία, γαρίφαλο, μάραθο και γλυκάνισο.
Στην Ιαπωνία, το φύλλωμα zanthoxylum χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Έρχεται σε διάφορα καρυκεύματα. Στο shichimi togarashi, υπάρχει μαζί με ξύσμα μανταρινιού, ξηρά φύκια nori και σπόρους παπαρούνας, κάνναβης και σουσαμιού. Το Sanse αποτελείται μόνο από αποξηραμένα αλεσμένα φύλλα., Kimone - από φύλλα τουρσί.
Οι Ευρωπαίοι προσπαθούν να αντικαταστήσουν το ιαπωνικό πιπέρι στα εθνικά πιάτα με λευκό. Οι Ιάπωνες αισθάνονται αμέσως την αντικατάσταση και πιστεύουν ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί ποτέ να είναι μια εναλλακτική λύση στο πρωτότυπο.
Υπάρχουν 134 τύποι zanthoxylum συνολικά, αλλά τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι:
- Ακανθώδες ινδικό με μεγάλα, σκληρά φρούτα, το οποίο αφαιρείται από το πιάτο.
- Sichuan ινδικό φως, πιο μαλακό?
- Ιαπωνικό Sancho, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα σε μπαχαρικά βασιλικού και κανέλας.
- Huajio, εγγενές στην ανατολική Κίνα, με μέτρια πικάντικο αλλά χαμηλό άρωμα και βρώσιμα φύλλα.
Το Zanthoxylum χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική και την καλλυντική βιομηχανία σε όλες τις χώρες όπου καλλιεργείται ή συγκομίζεται. Το εκχύλισμά του εισάγεται ως συστατικό σε αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακά σκευάσματα γενικής και τοπικής δράσης, σε φαρμακευτικά σαμπουάν, κρέμες και οδοντόκρεμες.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το πιπέρι zanthoxylum:
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από ιαπωνική ή κινέζικη κουζίνα, συνιστάται να αγοράσετε ιαπωνική πιπεριά. Διαφορετικά, είναι αδύνατο να καταλάβουμε γιατί τα εθνικά πιάτα είναι τόσο δημοφιλή.
