Χαρακτηριστικά της ζάχαρης χουρμά και η παρασκευή της. Θερμιδικό περιεχόμενο τροπικής γλυκύτητας και χημικής σύνθεσης. Οφέλη και βλάβες όταν εισάγονται στη διατροφή, συνταγές. Ενδιαφέροντα γεγονότα και η επιλογή των πρώτων υλών.
Η ζάχαρη χουρμά είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που έρχεται σε κόκκους διαφόρων μεγεθών και σχημάτων, έχει καφέ χρώμα ποικίλου κορεσμού και γλυκιά μυρωδιά. Το αρχικό προϊόν λαμβάνεται με ξήρανση ή αφυδάτωση των μούρων. Μερικές φορές μια σκόνη από σιρόπι μούρων προσφέρεται με την ίδια εμπορική ονομασία.
Πώς παρασκευάζεται η ζάχαρη χουρμά;
Για την προετοιμασία του αρχικού προϊόντος, χρησιμοποιούνται 2 μέθοδοι - αφυδάτωση (αφυδάτωση) και ξήρανση. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από παθογόνα που αποικίζονται στην επιφάνεια και αποτρέπει την αλλοίωση του γλυκαντικού. Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον, η ζάχαρη χουρμά μπορεί να μαγειρευτεί, καθώς και στο σπίτι, στο φούρνο, καθώς και με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού.
Στο αφυδάτωση σε εγκαταστάσεις, ξεφλουδισμένα φρούτα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα θάλαμο πίεσης και διοχετεύονται με ζεστό αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατόν να διατηρηθεί πλήρως η σύνθεσή τους με βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, η μέθοδος είναι πολύ ακριβή, γεγονός που επηρεάζει το κόστος του προϊόντος.
Πιο συχνά σε μικρές φάρμες, χύνονται ώριμα μούρα περιστρεφόμενοι λέβητες ή φούρνοι που θυμίζουν στεγνωτήρια σπιτιού. Με την πρώτη μέθοδο παραγωγής, το τελικό προϊόν έχει μια χαρακτηριστική επίγευση ψησίματος, ενώ με τη δεύτερη, πρέπει ακόμα να το στεγνώσετε σε επαφή με μια καυτή επιφάνεια.
Υπάρχει επίσης μια ευκολότερη μέθοδος για την παρασκευή ζάχαρης χουρμά. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα πλένονται, σκουπίζονται και απλώνονται καυτός ήλιος σε μεταλλικά φύλλα για να φύγει εντελώς το νερό.
Όποια μέθοδος και αν χρησιμοποιηθεί για ξήρανση, στο τελικό στάδιο, τα αφυδατωμένα μούρα θρυμματίζονται σε σκόνη.
Αν είναι φτιαγμένα από σιρόπι, οι χουρμάδες σιγοβράζουν μέχρι να πήξουν. Όταν το υγρό εξατμιστεί πλήρως, το περιεχόμενο των καζανιών χύνεται σε φύλλα ψησίματος και εκτίθεται στον καυτό ήλιο. Πυκνές σκληρές πλάκες γλειφιτζούρι συνθλίβονται. Μια τέτοια ζάχαρη ημερομηνίας είναι πιο λεπτή, αλλά περιέχει τα λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
Με την εμφάνισή του, είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε έναν τύπο προϊόντος από έναν άλλο. Πρέπει να βασιστείτε στη "συνείδηση" του πωλητή. Εάν στο σπίτι ημερομηνία η ζάχαρη παρασκευάζεται από σιρόπι, τότε διαλύεται αργότερα σε ζεστό νερό και δεν καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η σκόνη από αφυδατωμένες πρώτες ύλες προστίθεται μόνο στο τέλος της μαγειρικής διαδικασίας.
Υπάρχει μια ακόμη διαφορά - το γλυκαντικό του σιροπιού είναι πιο γλυκό. Αλλά δεν μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στα δικά σας συναισθήματα. Τα φρούτα διαφορετικών ποικιλιών έχουν διαφορετική γεύση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης χουρμά
Μελέτες για τις τροφικές και χημικές ιδιότητες του αρχικού προϊόντος πραγματοποιήθηκαν σε δείγματα που ελήφθησαν υπό βιομηχανικές συνθήκες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης ημερομηνίας είναι 300-327 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1,2 g.
- Υδατάνθρακες - 79 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,5 g.
Όσο πιο διεξοδικά πραγματοποιείται η αφυδάτωση, τόσο περισσότεροι υδατάνθρακες είναι στη σύνθεση και τόσο πιο γλυκό το τελικό προϊόν. Η βιταμίνη C καταστρέφεται τελείως.
Η χημική σύνθεση της ζάχαρης ημερομηνίας δεν είναι πλούσια. Διατηρεί μικρή ποσότητα βιταμινών:
- Ρετινόλη - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και υποστηρίζει την οπτική λειτουργία.
- Νικοτινικό οξύ - διεγείρει τη μετατροπή σακχάρων και λιπών σε ενέργεια, διατηρεί τον τόνο του σώματος.
- Σύμπλεγμα ομάδας Β - έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Ορυκτά σε ζάχαρη χουρμά:
- Ασβέστιο - είναι υπεύθυνο για τη δύναμη των οστών.
- Σίδηρος - χωρίς αυτήν την ουσία, η παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθρών αιμοσφαιρίων) είναι αδύνατη.
- Μαγνήσιο - ομαλοποιεί το έργο του καρδιακού μυός.
- Πυρίτιο - αυξάνει την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων.
- Χρώμιο - ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Βόριο - αυξάνει τη δραστηριότητα των πεπτικών ενζύμων.
Επίσης, η ζάχαρη χουρμάς περιέχει μη απαραίτητα και αναντικατάστατα αμινοξέα. Χωρίς αυτές τις ουσίες, η σύνθεση οργανικών ουσιών και οι μεταβολικές διεργασίες σταματούν εντελώς. Ο κύκλος ζωής διακόπτεται.
Το γλυκαντικό φρούτων μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στη διατροφή όσων χάνουν βάρος. Η θρεπτική του αξία είναι χαμηλότερη από αυτή της ραφιναρισμένης ζάχαρης και περιέχει ένα πλουσιότερο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών.
Χρήσιμες ιδιότητες της ζάχαρης χουρμά
Τα φρούτα από τα οποία παρασκευάζεται το γλυκαντικό έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Δεδομένου ότι οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται στη σύνθεση ενός σωστά παρασκευασμένου προϊόντος, μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στις συνταγές της παραδοσιακής ιατρικής καθώς και στις πρώτες ύλες.
Ημερομηνία Οφέλη από τη ζάχαρη:
- Επιταχύνει το έργο των εντέρων, βοηθά στην απομάκρυνση των παλιών τοξινών και τοξινών.
- Αυξάνει το ρυθμό των μεταβολικών διεργασιών.
- Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.
- Τονώνει, διεγείρει την αγωγή των νευρικών παλμών ειδικότερα και γενικά, το έργο του νευρικού συστήματος.
- Βοηθά στην απώλεια βάρους. Η γλυκιά γεύση εμποδίζει την πείνα αναστέλλοντας την παραγωγή πεπτικών ενζύμων.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθολογιών.
- Αυξάνει τις θεραπευτικές ιδιότητες των σπιτικών θεραπειών για τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας, της αμυγδαλίτιδας, της λαρυγγοτραχειίτιδας.
Δεδομένων των ευεργετικών ιδιοτήτων της ζάχαρης χουρμά, μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη διατροφή των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς και των μωρών, μόλις τους επιτραπεί το γλυκό.
Υπάρχει μια ακόμη ποιότητα που αξίζει να αναφερθεί, χρήσιμη για τους λάτρεις του ραντεβού. Μερικές φορές θέλετε πραγματικά να φάτε μερικά μούρα πριν κοιμηθείτε. Αλλά δεδομένου ότι αυτό ασκεί αυξημένη πίεση στο στομάχι, θα είναι δύσκολο να κοιμηθείτε. Μισή κουταλιά γλυκού προϊόντος θα σας βοηθήσει να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας χωρίς να προκαλέσετε την ανάπτυξη αϋπνίας.
Ένα φυσικό γλυκαντικό θα σας βοηθήσει να ηρεμήσετε και να αντιμετωπίσετε την κατάθλιψη. Χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να λιώσει η ζάχαρη από την ημερομηνία από ό, τι χρειάζεται για να διαλυθεί το γλειφιτζούρι. Η γεύση και η καλή διάθεση θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν βάλετε μια μικρή πρέζα κρυσταλλικής σκόνης στη γλώσσα σας και διαλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αντενδείξεις και βλάβη της ζάχαρης χουρμά
Ένα γλυκό προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το διάστημα μεταξύ της χρήσης αυτής της λιχουδιάς και της ένεσης του φαρμάκου είναι τουλάχιστον 2 ώρες.
Η ζάχαρη χουρμάς προκαλεί βλάβη σε άτομα με αλλεργίες στις πρώτες ύλες. Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, ναυτία, επιγαστρική δυσφορία, υπνηλία και λήθαργο.
Και αν δεν ακολουθήσετε τις συστάσεις σχετικά με τη δοσολογία στις συνταγές, μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του πιάτου. Αυτή η προειδοποίηση ισχύει ιδιαίτερα για γλυκά που παρασκευάζονται με μη συμμόρφωση με την τεχνολογία. Η δυσάρεστη πικρία θα επιμείνει για πολύ καιρό.
Συνταγές ζάχαρης ημερομηνίας
Το γλυκό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η εκλεπτυσμένη άμμος. Απλώς μην προσθέτετε σε χοντρά πιάτα ή μην προσπαθείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε αυτό.
Νόστιμες Συνταγές Ζάχαρης Ημερομηνίας:
- Φοντάν σοκολάτας … Μια μπάρα σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 85% είναι τριμμένη. Συνδυάστε με 40 g βούτυρο και λιώστε σε υδατόλουτρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή χαμηλή φωτιά, αλλά αυτό μπορεί να προκαλέσει σβώλους στο τελικό προϊόν ή θα καεί. Αφήστε το μείγμα βουτύρου-σοκολάτας να κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε μέσα ένα αυγό κοτόπουλου, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως υψηλής ποιότητας και ζάχαρη χουρμά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Λιπάνετε τα καλούπια σιλικόνης για μάφιν με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, ρίξτε τη ζύμη, αφήστε να ψηθεί για 6 λεπτά. Το γλυκό σερβίρεται συνήθως με παγωτό.
- Συμπυκνωμένο χορτοφαγικό γάλα … Το γάλα σόγιας τίθεται σε χαμηλή φωτιά και προστίθεται ζάχαρη χουρμά - 2-4 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο. μεγάλο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν μια έντονη γλυκύτητα γίνει αισθητή πριν από τη θερμική επεξεργασία, τότε στο μέλλον η γεύση θα είναι ζαχαρωτή και δυσάρεστη. Βράζουμε μέχρι να πήξει. Θα πρέπει να περιμένουμε να μειωθεί η ένταση κατά 1/3, όχι λιγότερο. Coύχεται πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά σε ράφι ψυγείου.
- Γλυκιά καυτερή σάλτσα … Χουρμάδα ζάχαρη, 2 φλιτζάνια, ρίξτε μισό ποτήρι βραστό ζεστό νερό, αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Ρίξτε αυτή τη μάζα σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, μισό ποτήρι χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλεσμένο κόλιανδρο και κύμινο, 1 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ, 1 λοβό πράσινο και κόκκινο τσίλι. Όλα αναμιγνύονται ρίχνοντας νερό για να πάρουν μια κρεμώδη συνοχή. Η σάλτσα θα έχει πολύ περίεργη γεύση. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, σερβίρεται με τηγανίτες χωρίς ζύμη.
- Κέικ φυστικιών … Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 185 ° C. Χτυπήστε ένα ποτήρι φυστίκι και βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί μια αφρώδης μάζα, προσθέστε αργά 1 ποτήρι χουρμά και την ίδια ποσότητα ζάχαρης καρύδας, ανακατέψτε ξανά. 4 αυγά οδηγούνται μέσα, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. βανιλίνη και μελάσα. Αν ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί, δεν θα μπορείτε να πάρετε μια αέρινη ζύμη. Είναι πολύ σημαντικό να προσθέτουμε σταδιακά τρόφιμα. Στη συνέχεια, αντικαταστήστε το μπλέντερ χειρός με ένα σύρμα. Ανακατέψτε το ξόρκι - 3-3, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (τα δημητριακά πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στεγνώσουν), κανέλα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού, την ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και μια χούφτα πατατάκια σοκολάτας. Το καλούπι λιπαίνεται με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και απλώνεται η ζυμώδης ζύμη σε αυτό, λειαίνοντας με ένα κουτάλι για να πάρει μια ομοιόμορφη επιφάνεια. Bήνουμε, ελέγχοντας την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Τα τελειωμένα κέικ παίρνουν ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Συνήθως η διαδικασία ψησίματος διαρκεί 25-30 λεπτά. Η παγωμένη κρούστα κόβεται σε κομμάτια και απλώνεται σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να διακοσμήσετε τα κέικ με υγρή σοκολάτα και γλάσο, είναι ήδη αρκετά γλυκά.
Εάν η σκόνη χουρμάς δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να αλέσετε αποξηραμένα ή ακόμη και λιασμένα φρούτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Είναι ισοδύναμη αντικατάσταση για ένα σπάνιο συστατικό.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη χουρμά
Ποιος ήταν ο πρώτος και πότε άρχισε να φτιάχνει ένα γλυκαντικό από φοινικόδεντρα είναι άγνωστο. Πιθανότατα, εφευρέθηκε από τους Άραβες Βεδουίνους, για τους οποίους αυτά τα μούρα ήταν μερικές φορές η μόνη πηγή τροφής. Τα σώματα αυτών των ανθρώπων, συνηθισμένα στις σκληρές συνθήκες της ερήμου, εκπαιδεύτηκαν τόσο πολύ που λίγα ραντεβού την ημέρα ήταν αρκετά για να αναπληρώσουν την ενέργειά τους. Αφού έφτασαν στο σωστό μέρος, οι Βεδουίνοι μεταπήδησαν σε κανονικό φαγητό, προσθέτοντας σκόνη από αποξηραμένα μούρα σε όλα τα πιάτα, διαφορετικά ο τόνος του σώματος δεν μπορούσε να αποκατασταθεί.
Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική της Αγιουρβέδα μαζί με τη ζάχαρη φοίνικα που παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Η ζάχαρη χουρμάς πιστεύεται ότι είναι πιο υγιεινή επειδή το μαγείρεμα είναι ελάχιστο όταν προετοιμαστεί σωστά.
Συνταγές της ιατρικής της Αγιουρβέδα:
- Για να αποτρέψετε το ARVI … Μόλις εμφανιστεί πονόλαιμος, πρέπει να αναμίξετε τον χυμό φρέσκου τζίντζερ με ζάχαρη χουρμάς σε αναλογία 2: 1. Διαλύστε στο στόμα για πόνο και πόνο 1/2 κουταλάκι του γλυκού 2-3 φορές την ημέρα. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στη θεραπεία της φαρυγγίτιδας, του πονόλαιμου, της λαρυγγοτραχειίτιδας και της ρινίτιδας.
- Για έξαρση της χρόνιας αρθρίτιδας … Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη χουρμά σε 1 ποτήρι γάλα και πιείτε 1 ώρα πριν τον ύπνο.
Όταν φτιάχνετε φάρμακα, πρέπει να αγοράσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή ή να προετοιμάσετε το προϊόν μόνοι σας. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά πριν το σκάψιμο.
Πριν από την παρασκευή ζάχαρης ημερομηνίας, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών:
- Εάν τα μούρα είναι ελαφριά και υπάρχουν έντονες ρωγμές στο δέρμα, μπορεί να υποτεθεί ότι τα φρούτα συλλέχθηκαν άγουρα και για να σταματήσουν τη δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων, εμποτίστηκαν με καυστική σόδα εκτός τροφίμων. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να εμποτιστούν πριν στεγνώσουν, αλλάζοντας συχνά το νερό για να αφαιρεθεί εντελώς το συντηρητικό.
- Εάν το δέρμα είναι τραχύ, ζαρωμένο, η ξήρανση πραγματοποιήθηκε σε φυσικές συνθήκες, κάτω από τις ακτίνες του καυτού ήλιου. Και για να αποφευχθεί η σήψη, τα φρούτα υποκαπνίστηκαν με διοξείδιο του θείου. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί η συνηθισμένη έκπλυση.
- Μικρές ρωγμές και ελαφρύ ξεφλούδισμα του δέρματος προκύπτουν από υποβάθμιση σε φούρνους υψηλής θερμοκρασίας και θαλάμους πίεσης. Αυτό είναι το καλύτερο προϊόν για σπιτική ζάχαρη χουρμά.
- Το λαμπερό λαμπερό δέρμα των φρούτων υποδεικνύει επεξεργασία γλυκερίνης. Σε μικρές ποσότητες, τέτοιες ημερομηνίες είναι ασφαλείς, αλλά δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή γλυκαντικού. Μετά από σχολαστικό πλύσιμο, ο πολτός μετατρέπεται σε χυλό. Ωστόσο, θα είναι δυνατό να βράσει το σιρόπι.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τη ζάχαρη ημερομηνίας:
Μην υπολογίζετε στη μακροχρόνια αποθήκευση ζάχαρης χουρμά, αν έχετε φτιάξει τη δική σας τροπική γλυκύτητα. Είναι δύσκολο να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος και η σκόνη θα κολλήσει μεταξύ τους. Ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί με αυτήν τη μορφή. Το κυριότερο είναι να μην μουχλιάσετε.
