Ποιο χαβιάρι αχινών θεωρείται βρώσιμο, πώς αλιεύονται τα εχινόδερμα και λαμβάνεται μάζα αυγού; Περιγραφή και φωτογραφία χαβιάρι αχινού, ενεργειακή αξία, σύνθεση. Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού αχινού για το σώμα. Πώς τρώγεται μια λιχουδιά και τι παρασκευάζεται από αυτήν;
Το χαβιάρι αχινού είναι ένα τρόφιμο που παράγεται από τα αυγά θηλυκών εχινόδερμων που ζουν στο αλμυρό νερό των θαλασσών και των ωκεανών. Το δεύτερο όνομα των εχινόδερμων είναι κάστανα · τα θηλυκά μοιάζουν περισσότερο με αυτό το φρούτο - στρογγυλό, μεσαίου μεγέθους, με κοντές βελόνες και ένα μικρό ράμφος. Στη μάζα, τα αυγά μοιάζουν με ένα διασκορπισμένο μείγμα. Μυρωδιά - αλμυρή, με μια πινελιά αεράκι και φύκια. η γεύση του χαβιαριού αχινού είναι λιπαρή, θυμίζει κρόκο αυγού με γεύση ψαριού. Το σχήμα κάθε αυγού είναι σφαιρικό, το χρώμα είναι κιτρινωπό-πορτοκαλί, μάλλον κεχριμπαρένιο. διάμετρος - λιγότερο από 1 mm. Το πιο χρήσιμο προϊόν είναι το χαβιάρι με σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο χρώμα, αχινοί, οι βελόνες του οποίου είναι δηλητηριώδεις. Είναι σεβαστό στην ισπανική, ιταλική και γαλλική κουζίνα, και στην Ιαπωνία λατρεύεται και ονομάζεται "η πηγή της αθανασίας".
Βρώσιμοι αχινοί
Στην εικόνα είναι ένας βρώσιμος αχινός
Οι βιολόγοι έχουν περιγράψει 800 είδη εχινόδερμων διαφόρων χρωμάτων και μεγεθών, από πολύ μικροσκοπικά (2-3 εκατοστά σε διάμετρο) έως τεράστια (30-35 εκατοστά σε διάμετρο). Το σφαιρικό σώμα καλύπτεται πλήρως με βελόνες διαφορετικού μήκους και αντοχής. Μπορείτε να βρείτε άτομα με πράσινο, γκρι, μοβ, μοβ και σχιστόλιθο (μαύρο) χρώματα.
Τα περισσότερα από τα εχινόδερμα είναι δηλητηριώδη και μόνο 15 είδη χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς. Τις περισσότερες φορές, το χαβιάρι λαμβάνεται από:
- Βρώσιμοι αχινοί (Echinus esculentus) … Habitat - η ακτή της Ευρώπης προς τη θάλασσα Barents. Το κέλυφος είναι κοκκινωπό, οι άκρες των βελόνων είναι μοβ, η διάμετρος του σώματος φτάνει τα 16 εκατοστά.
- Κοινός αχινός (Strongylocentrotus droebachiensis) … Διανέμονται ευρέως στη Βόρεια Θάλασσα της Ευρασίας, κατά μήκος των ακτών της Βόρειας Κορέας και στον Ειρηνικό Ωκεανό. Διάμετρος-9-12 εκ. Οποιοδήποτε χρώμα, υπόλευκο-πράσινο, γκρι, μαύρο-ιώδες. Το πιο πολύτιμο είναι το χαβιάρι που λαμβάνεται από άτομα σχεδόν μαύρου χρώματος.
- Σκούρο μοβ αχινοί (Strongylocentrotus granularis) … Αυτό το χαβιάρι θεωρείται η πιο περιζήτητη λιχουδιά. Τα άτομα φτάνουν σε διάμετρο 15-18 cm, είναι κοινά στον Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Τα άτομα δεν κατεβαίνουν βαθύτερα από 30 μέτρα, το σκοτεινό κέλυφος είναι σαφώς ορατό στην ελαφριά άμμο. Επί του παρόντος, αυτό το είδος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, καθώς τα εχινόδερμα αλιεύονται όχι μόνο από ψαράδες και άτομα που ασχολούνται με το ψάρεμα, αλλά και από δύτες. Εάν το ψάρεμα δεν περιοριστεί στο εγγύς μέλλον, αυτό το είδος μπορεί να εξαφανιστεί εντελώς από την επιφάνεια της Γης.
- Μωβ αχινοί (Paracentrotus lividus) … Μικρά μεγέθη - όχι περισσότερο από 7 cm σε διάμετρο, με μακριά δηλητηριώδη αγκάθια. Βρέθηκε στον ανατολικό Ατλαντικό, συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου.
- Αχινοί της Ερυθράς Θάλασσας (Strongylocentrotus franciscanus) … Αυτό το είδος εχινόδερμου βρίσκεται κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού από την Αλάσκα έως τη Baja California. Μπορεί να ζήσει σε ρηχά νερά και σε βάθος άνω των 100 m, συχνότερα σε βραχώδεις ακτές που προστατεύονται από ακραία κύματα.
Πώς αλιεύονται οι αχινοί;
Για να αποκτήσουν μια λιχουδιά, οι αχινοί αλιεύονται από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Μαρτίου στο βόρειο ημισφαίριο και από τις αρχές Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου στο νότιο ημισφαίριο, δηλαδή μέχρι να ζεσταθεί η θάλασσα. Τον υπόλοιπο χρόνο, συμβαίνει επίσης η ωοτοκία, αλλά το προϊόν είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο και η κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Εάν τα άτομα αναπαράγονται σε ρηχά νερά, συλλέξτε τα με το χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί μια καταδυτική μάσκα. Αλλά τα πιο νόστιμα "κάστανα της θάλασσας" κρύβονται σε βραχώδεις κοιλότητες σε σχετικά μικρό βάθος - έως 30 μ. Για να τα αποκτήσετε, χρειάζεστε ένα κοστούμι και εξοπλισμό για καταδύσεις. Ο δύτης στερεώνει ένα δίχτυ στη ζώνη του, όπου βάζει τα εχινόδερμα. Μαζεύονται με ένα ραβδί με λαβή με τη μορφή 2 ακίδων στο ένα άκρο.
Για να μην καταστρέψετε περιττά άτομα, πρέπει να μάθετε να ξεχωρίζετε τα θηλυκά από τα αρσενικά. Τα "κορίτσια" έχουν κοντύτερες βελόνες, το χρώμα είναι άνισο - πιο έντονο στα άκρα, το μέγεθος δεν υπερβαίνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο.
Σημείωση! Δεν μπορείτε να συλλέξετε αχινούς μαύρου άνθρακα - είναι δηλητηριώδεις.
Εάν αγοράζετε εχινόδερμα στο παζάρι, πρέπει να ξέρετε πώς να τα επιλέξετε. Τα φρέσκα δείγματα έχουν αιχμηρές βελόνες, κλειστό ράμφος και αλμυρή μυρωδιά της θάλασσας.
Περισσότερες φωτογραφίες για τον τρόπο συγκομιδής αχινών για χαβιάρι στο νησί. Μπαλί, Ινδονησία:
Πώς λαμβάνεται το χαβιάρι αχινού;
Οι ψαράδες, που ασχολούνται συνεχώς με την εξαγωγή μιας λιχουδιάς, διαθέτουν ειδικές συσκευές - λαιμητόμους - για να ανοίξουν το κέλυφος. Αλλά το αξεσουάρ είναι ακριβό, περίπου 200 δολάρια, οπότε πολλοί αρκούνται σε ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι με μακριά φαρδιά λεπίδα.
Πώς λαμβάνεται το χαβιάρι αχινών
- Φορούν σφιχτά γάντια για να μην τρυπηθούν, σηκώνουν ένα μαύρο σκαντζόχοιρο και το αναποδογυρίζουν. Υπάρχει ράμφος πάνω του.
- Κολλήστε την άκρη ενός μαχαιριού στην τρύπα και κόψτε το στρογγυλά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε μέρος του κελύφους, όπως ένα κάλυμμα.
- Στο πάνω μέρος του σώματος, στον θάλαμο επώασης, σε 6 κύτταρα, αποθηκεύεται χαβιάρι. Επιλέγεται με κουτάλια ή άλλες συσκευές.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, η μάζα του αυγού είναι το 20% του βάρους του εχινόδερμου · ωστόσο, για να συλλέξει έστω και μια μικρή ποσότητα, θα πρέπει να ανοίξουν 6-10 άτομα. Ο μέγιστος όγκος κάθε φρεατίου είναι 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ο χυμός πρέπει επίσης να στραγγιστεί - το υγρό από το κέλυφος του αχινού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων νόστιμων σαλτσών. Εάν, λόγω απειρίας, κάνατε ένα λάθος και ανοίξατε το κέλυφος του αρσενικού, δεν πρέπει να στενοχωρηθείτε. Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης για φαγητό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού αχινού
Τα αυγά του εχινόδερμου έχουν υψηλή ενεργειακή αξία και περιέχουν χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού αχινού είναι 84 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 13, 8 g.
- Λίπη - 4, 3 g.
- Υδατάνθρακες - 2,5 γρ.
Το σύμπλεγμα βιταμινών βρέθηκε: ρετινόλη, τοκοφερόλη, νικοτινικό και ασκορβικό οξύ, βιταμίνη D και Κ, αρκετοί «εκπρόσωποι» της ομάδας Β - Β1, Β4, Β6, Β9 και Β12.
Σύμφωνα με την τελευταία βιταμίνη, το χαβιάρι αχινού μπορεί να ονομαστεί πρωταθλητής σε όλα τα προϊόντα ζωικής προέλευσης - 250 μg ανά 100 g. Η θετική επίδραση της βιταμίνης Β12 αυξάνεται όταν συνδυάζεται με ωμέγα -3, πολυακόρεστα λιπαρά, που είναι 37,5% συνολική σύνθεση λιπαρών.
Ορυκτά ανά 100 g προϊόντος:
- Μαγνήσιο - 1 mg.
- Κάλιο - 3,85 mg.
- Νάτριο - 4 mg.
- Zευδάργυρος - 29,42 mcg.
- Χαλκός - 2, 18 mcg.
- Κοβάλτιο - 0,25 mcg.
- Νικέλιο - 0,49 mcg.
- Σίδηρος - 8, 18 mg.
- Μαγγάνιο - 0,28 mg.
- Χρώμιο - 0,25 mcg.
Χλώριο, ιώδιο, λίθιο, κάδμιο απομονώθηκαν επίσης στη σύνθεση του προϊόντος - μόνο 21 μικροστοιχεία.
Το χαβιάρι αχινού περιέχει βιολογικά ενεργά ένζυμα θυμιδίνη και θυμιδυλική κινάση.
Βασικά αμινοξέα σε σχέση με τη σύνθεση πρωτεΐνης:
- Αλανίνη - 5,40%.
- Αργινίνη - 5,49%.
- Ιστιδίνη - 9, 31%.
- Γλυκίνη - 3,48%.
- Γλουταμινικό οξύ - 14, 25%.
- Ισολευκίνη - 4,49%.
- Βαλίνη - 5, 6%.
- Λυσίνη - 6, 78%.
- Λευκίνη - 6, 67%.
- Μεθειονίνη - 3,09%.
- Προλίνη - 2,56%.
- Σερίνη - 5,0%.
- Τυροσίνη - 3,66%.
- Θρεονίνη - 6, 27%.
- Τρυπτοφάνη - 1,05%.
- Φαινυλαλανίνη - 4,49%.
- Κυστίνη -1, 20%.
Η μελέτη της χημικής σύνθεσης και της επίδρασης στο ανθρώπινο σώμα του χαβιαριού αχινού εξετάστηκε με αρκετή λεπτομέρεια, καθώς ένα προϊόν διατροφής στην ανατολίτικη ιατρική θεωρείται ελιξίριο της υγείας, χάρη στο οποίο είναι δυνατό να απαλλαγούμε από σχεδόν όλα τα γνωστά ασθένειες. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι μπορεί πράγματι να χρησιμοποιηθεί ευρέως για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς και προτείνει ένα προϊόν για μαγειρική χρήση.
Χρήσιμες ιδιότητες του χαβιαριού αχινού
Το χαβιάρι αχινού έχει θεραπευτική δράση λόγω της ισορροπημένης και πλούσιας χημικής του σύνθεσης. Επιπλέον, από τα 23.000 σκέλη DNA του εχινόδερμου, 7.000 συμπίπτουν με το ανθρώπινο γονιδίωμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα και έχει έντονη επίδραση στις διαδικασίες σε κυτταρικό επίπεδο.
Επιστήμονες από το Κολέγιο των ΗΠΑ στο Μπέιλορ δεν έχουν σταματήσει ακόμα την έρευνα. Με τη βοήθεια των εχινόδερμων, προσπαθούν να λύσουν τα προβλήματα της αναζωογόνησης. Η ηλικία ορισμένων ατόμων υπολογίζεται στα 200 χρόνια (μέθοδος ραδιοανθράκων) και είναι πολύ σημαντικό, ανεξάρτητα από τη διάρκεια ζωής τους, οι αχινοί να μην χάνουν την ικανότητά τους να αναπαράγονται. Είναι πιθανό ότι για την παραγωγή του ελιξήριου της αθανασίας, δεν χρειάζεται λίθος φιλοσόφου, αλλά χαβιάρι εχινόδερμου.
Επίσης, αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε εξέλιξη έρευνα για την επίδραση των αυγών αχινού σε ασθένειες που μεταδίδονται σε γενετικό επίπεδο. Οι δοκιμές δεν έχουν ακόμη ολοκληρωθεί, αλλά έχει ήδη διαπιστωθεί ότι μετά από 2 μαθήματα θεραπείας σε άτομα στα έντερα των οποίων άρχισε ο σχηματισμός όγκων, δεν εντοπίστηκαν παθολογικά νεοπλάσματα ή η διαδικασία επιβραδύνθηκε. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι μια τέτοια εργασία μόλις ξεκίνησε και δεν πρέπει να εναποθέτετε τις ελπίδες σας στα αυγά των αχινών στην ογκολογία και να αρνηθείτε άλλες μεθόδους θεραπείας.
Είναι σκόπιμο να εισαχθεί η λιχουδιά στη διατροφή ατόμων με ιστορικό ακτινοβολίας ή ασθένειας από ακτινοβολία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, ο θυρεοειδής αδένας εξομαλύνεται, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη γενική κατάσταση.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του χαβιαριού αχινού δεν περιορίζονται σε αυτό το αποτέλεσμα. Οι θετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν:
- Υψηλή βιολογική αξία, που σας επιτρέπει να αναρρώνετε γρήγορα από διάφορους τύπους ασθενειών, εξαντλώντας το άγχος και το στρες και σταματώντας την απώλεια βάρους.
- Βελτίωση της ποιότητας του αίματος, αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.
- Καθαριστικό αποτέλεσμα - αφαιρεί τα ραδιονουκλίδια.
- Διέγερση της αναγέννησης όλων των οργανικών ιστών, αύξηση του τόνου του δέρματος και της παραγωγής κολλαγόνου, επιβράδυνση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Κανονικοποίηση των μεταβολικών διεργασιών - το προϊόν είναι ένας μοναδικός φυσικός βιορυθμιστής.
- Πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, αποκατάσταση του ενδοκρινικού και αναπαραγωγικού συστήματος.
- Σταθεροποίηση μεταβολικών διεργασιών σε κυτταρικό επίπεδο και επιτάχυνση οργανικών αντιδράσεων.
- Μείωση της αρτηριακής πίεσης.
- Παράταση της ζωής και επιβράδυνση των εκφυλιστικών-δυστροφικών αλλαγών.
- Δράση καύσης λίπους που επιταχύνει τον μετασχηματισμό της λιπώδους στιβάδας.
- Διακοπή της παραγωγής άτυπων κυττάρων, διακοπή των διαδικασιών του καρκίνου.
- Διάλυση πλακών χοληστερόλης που σχηματίστηκαν στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Αύξηση του κύκλου ζωής των ηπατοκυττάρων - ηπατικών κυττάρων.
Σε τι άλλο είναι χρήσιμο το χαβιάρι αχινού: επιτάχυνση της επούλωσης τραυματισμών στα εσωτερικά όργανα, που βοηθά στην γρήγορη θεραπεία πεπτικών ελκών και διαβρωτικών βλαβών στο στομάχι, την πεπτική οδό και τα έντερα. Τα δυσπεπτικά συμπτώματα, η ζύμωση και οι σάπιοι διαδικασίες εξαλείφονται, η αφόδευση γίνεται σταθερή.
Ενδιαφέρων! Με βάση το εκχύλισμα χαβιαριού αχινού, κατασκευάζονται δισκία για αστροναύτες, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να μειώνουν το άγχος κατά τη διάρκεια σοβαρού σωματικού και ψυχικού στρες.
Αντενδείξεις και βλάβη στο χαβιάρι αχινού
Οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, ακόμη και το πιο χρήσιμο, είναι ικανό να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων. Επομένως, κατά την εισαγωγή στη διατροφή, ακόμη και αν πραγματοποιήθηκε θερμική επεξεργασία, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να μάθετε όχι μόνο τι θεραπεύει το χαβιάρι αχινού, αλλά και ποιος κίνδυνος είναι γεμάτος.
Το χαβιάρι των αχινών μπορεί να προκαλέσει βλάβη λόγω της ενεργού ανοσολογικής του δράσης και των υψηλών βιολογικών ιδιοτήτων του. Οι αλλαγές στο ρυθμό των μεταβολικών διεργασιών μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γενική υγεία.
Αξίζει να εγκαταλείψετε τη χρήση αυτού του προϊόντος και τη χρήση του για ιατρικούς σκοπούς κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Δεν πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών. Μια υψηλή ποσότητα του συστατικού πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε άτομα με ασταθή ανοσία. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείται ωμό, αυξάνεται ο μικροβιολογικός κίνδυνος - η πιθανότητα εισβολής ελμινθών.
Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε αυγά εχινόδερμων με υπερλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - ανάπτυξη υπερθυρεοειδισμού, επινεφριδίων - σύνδρομο Itsenko -Cushing, νευρικό σύστημα - έτσι ώστε να μην προκαλείτε υπερδιέγερση και εμφάνιση αϋπνίας.
Η θερμική επεξεργασία θα βοηθήσει στη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων στο σώμα. Αλλά πριν μαγειρέψετε χαβιάρι αχινού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι σε αυτή την περίπτωση, ως φάρμακο, το προϊόν έχει ελάχιστη επίδραση. Η επίδρασή του περιορίζεται στην αποκατάσταση του αποθέματος τόνου και ενέργειας, μερική αναπλήρωση του αποθέματος βιταμινών και μετάλλων.
Σημείωση! Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς, ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής μπορεί να δηλητηριαστεί.
Πώς τρώγεται το χαβιάρι αχινού;
Η φωτογραφία δείχνει φρέσκο χαβιάρι αχινού
Το χαβιάρι Echinoderm τρώγεται σε πολλές χώρες, αλλά κυρίως αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές στην Ιαπωνία (η κατανάλωση είναι έως και 70% της παγκόσμιας παραγωγής). Πιάτα με χαβιάρι αχινού βρίσκονται στο μενού σχεδόν κάθε εστιατορίου. Περιλαμβάνεται στο σούσι και το σασίμι, προστίθεται σε σούπες και σαλάτες. Εδώ ονομάζεται ελιξίριο μακροζωίας, πηγή αθανασίας και θαλασσινό ginseng.
Η καταναλωτική ζήτηση για έναν γκουρμέ, σε αντίθεση με το προϊόν που λαμβάνεται από τα ψάρια, δεν είναι αλατισμένο ή κονσερβοποιημένο χαβιάρι εχινόδερμων, αλλά από έναν φρέσκο σκαντζόχοιρο, ο οποίος μόλις βγήκε από το νερό. Το χρώμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι κίτρινο ή σχεδόν πορτοκαλί, η γεύση είναι αλμυρή, ιώδιο και μυρίζει επίσης ευχάριστα στη θάλασσα. Αλλά μπορείτε επίσης να φάτε αλατισμένο και κονσερβοποιημένο χαβιάρι.
Πριν γευματίσετε τη μάζα του αυγού, η οποία εξήχθη από το εχινόδερμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το περιεχόμενο του θαλάμου αποβολής. Οι άνθρωποι που είναι συνηθισμένοι σε αυτό το προϊόν μπορεί να είναι ικανοποιημένοι με το μπάνιο στο θαλασσινό νερό, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να ξεπλύνετε με δροσερό βραστό νερό.
Τα εστιατόρια σερβίρουν το προϊόν διατηρημένο με απλή ψύξη και τρώνε χαβιάρι αχινού με ένα κουτάλι επιδόρπιο, καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας ή λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από κάποια πικρία, η οποία είναι εγγενής στο χαβιάρι ορισμένων τύπων εχινόδερμων.
Αλλά οι Ευρωπαίοι τρώνε το προϊόν ψημένο ή τηγανητό. Η γεύση του χαβιαριού αχινού δεν θα αλλάξει κατά το μαγείρεμα και η συνέπεια δεν θα υποστεί εάν θερμανθεί για μερικά λεπτά.
Στη Μάλτα, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε ζυμαρικά και ριζότο με χαβιάρι εχινόδερμα, στη Γαλλία οι ομελέτες με ένα τέτοιο πρόσθετο έχουν κερδίσει αναγνώριση και στην Ισπανία το τηγανητό προϊόν σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό ως μπαχαρικό και το προσθέτουν σε επιδόρπια και αλκοολούχα κοκτέιλ.
Για ιατρικούς σκοπούς, το χαβιάρι αχινού καταναλώνεται τακτικά και η ημερήσια δόση περιορίζεται ανάλογα με τη φυσιολογική κατάσταση του ασθενούς. Η συνήθης πορεία θεραπείας είναι 2 εβδομάδες με διάλειμμα 2 μηνών, όχι περισσότερο από 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού. ανά μέρα.
Πρέπει επίσης να τηρηθεί μέτρηση όταν χρησιμοποιείτε χαβιάρι αχινού για φαγητό - το μέγιστο τμήμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 70-100 g ημερησίως.
Συνταγές χαβιαριού αχινού
Το χαβιάρι αχινού συνδυάζεται με βούτυρο, διάφορες σάλτσες, προστίθεται σε πατέ, ζουλιέν και καρπάτσιο · αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, σαλάτες θαλασσινών και κρύα σνακ.
Συνταγές με υπέροχο χαβιάρι αχινού:
- Σούσι Gunkan … Βράζουμε ρύζι - 250 γρ. Ένα φύλλο για σούσι κόβεται σε λωρίδες πλάτους 4 εκ. Από κολλώδες ρύζι, 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. l., σχηματίστε μια μπάρα, τυλίξτε το με ένα έτοιμο κομμάτι φύκια, χτυπήστε το από τη μία πλευρά και κάντε μια κατάθλιψη με το δάχτυλό σας, το οποίο γεμίζει πρώτα με παχιά σάλτσα wasabi και χαβιάρι. Σφραγίστε το nori με έναν ξηρό κόκκο ρυζιού.
- Γεμιστοί αχινοί … Τα κελύφη 8 ατόμων ανοίγονται, τα εντόσθια διαχωρίζονται και τα αυγά αφαιρούνται. Ο χυμός χύνεται σε ένα φλιτζάνι. Οι προκύπτουσες "φόρμες" πλένονται. Chopιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύουμε με χαβιάρι. Βάλτε ξανά στη φωτιά, ρίξτε λίγο χυμό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι καλαμποκιού, προσθέστε 200 ml γάλα, 50 ml υγρού από το κέλυφος και φέρτε τη σύσταση μιας παχιάς σάλτσας. Χτυπάμε 2 αυγά και γεμίζουμε ένα μπολ με φρυγανιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Γεμίστε τα κελύφη με σάλτσα, πασπαλίστε με αυγά και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε σε φύλλο και βάζουμε στο φούρνο για 1-1,5 λεπτά. Σερβίρεται με λευκό κρασί.
- Πατέ … Ρίξτε ένα κομμάτι τυρί φέτα, περίπου 30-40 g, με βραστό νερό και αφήστε για μισή ώρα για να φύγει το περιττό αλάτι. Στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα. Σε ένα μπολ μπλέντερ, 2 βραστά αυγά, τυρί, αυγά 2 σκαντζόχοιρων, λίγο βούτυρο διακόπτονται. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι. Μπορείτε να περιοριστείτε στους κρόκους αυγών. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- Ποικιλία από ποτάμια και θαλάσσια ζωή … Προετοιμάστε 4 εχινόδερμα όπως περιγράφεται στη συνταγή # 2. Βγάλτε κρέας από λαιμούς καραβίδων-χρειάζεστε 40-60 γρ. Φέτες από 1 ντομάτα τηγανίζονται σε βούτυρο, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα της μεμβράνης, το χαβιάρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λαιμό. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει, ανακατέψτε με κάρδαμο - τα φύλλα σκίζονται με το χέρι. Ντρέσινγκ: σε υδατόλουτρο, χτυπήστε τους κρόκους 2 αυγών με 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό κρασί, χυμός καστανιάς, μέντα και βασιλικός (αποξηραμένα βότανα), αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το τηγάνισμα στα κοχύλια, ρίξτε τη γέμιση. Σερβίρεται με χυμό λεμονιού.
Κατά την αποθήκευση χαβιαριού αχινού σε παγωμένη μορφή, το χρώμα του προϊόντος αλλάζει, οι χρήσιμες ουσίες διαλύονται και η γεύση επιδεινώνεται - η πικρία εμφανίζεται λόγω της συσσώρευσης ορισμένων ουσιών με έντονη πικρή γεύση. Η περιεκτικότητα σε πολύτιμες πρωτεΐνες μειώνεται, η ποσότητα οξέων αυξάνεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του σώματος. Η κατάψυξη οδηγεί επίσης σε αυξημένη απώλεια χυμού μετά την απόψυξη, η οποία επηρεάζει τη σταθερότητα και την εμφάνισή του.
Μπορείτε να παρατείνετε ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού αχινού με αλάτισμα. Το φρέσκο προϊόν πλένεται με αλμυρό νερό και στη συνέχεια απλώνεται σε απορροφητική πετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας. Ρίξτε με άλμη, αναλογίες - για 350 g χαβιάρι 0,5 λίτρα υγρού, στο οποίο διαλύονται 70 g αλατιού. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Στραγγίστε το υγρό, ρίξτε το χαβιάρι σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας από πάνω. μεγάλο. ελαιόλαδο και σκεπάζουμε σφιχτά. Μπορείτε να το γευτείτε κάθε δεύτερη μέρα.
Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες. Το χαβιάρι μακράς διαρκείας παρασκευάζεται μόνο υπό βιομηχανικές συνθήκες. Για να διατηρηθούν όλες οι θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του χαβιαριού, πρέπει να προστεθούν η εμφάνιση, η υφή και η μυρωδιά του, συντηρητικά και σταθεροποιητές.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το χαβιάρι αχινού
Στην Ιαπωνία, λατρεύεται το χαβιάρι αχινού και κάθε χρόνο σε πολλές πόλεις της ακτής, πραγματοποιείται μια γιορτή λατρείας για τους πρεσβύτερους. Την ημέρα αυτή, κάθε κάτοικος της Γης του Ανατέλλοντος Ηλίου πρέπει να αγοράσει χαβιάρι αχινού, να το φάει και να πιει το χυμό που βρίσκεται στο κέλυφος του ζώου, αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από ευχές για την υγεία των αγαπημένων τους. Παρεμπιπτόντως, οι Ιάπωνες τρώνε 500-800 τόνους λιχουδιά το χρόνο.
Για να διατηρηθεί η δύναμη και η υγεία της νεότερης γενιάς στα ιαπωνικά σχολεία, τα αυγά εχινόδερμου εισάγονται στη διατροφή των μαθητών.
Η καλλιέργεια εχινόδερμων στην Ιαπωνία πραγματοποιείται τεχνητά, σε ειδικά κλουβιά. Ωστόσο, πιστεύεται ότι τέτοια αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ως συστατικό σε πιάτα - δεν έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα.
Ο Salvador Dali ήταν ένθερμος υποστηρικτής αυτού του προϊόντος. Για χρόνια, έτρωγε τοστ με βούτυρο και φρέσκο χαβιάρι αχινού για πρωινό.
Το χαβιάρι αχινού είναι ένα εθνικό προϊόν στις χώρες της Μεσογείου. Στην Ιταλία, την Κροατία και άλλες χώρες, το προϊόν περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή, όπως πιο οικεία θαλασσινά.
Για προφυλακτικούς ή θεραπευτικούς σκοπούς, παρασκευάζεται ένα βάμμα από χαβιάρι εχινόδερμου, οι ευεργετικές ουσίες στις οποίες δεν χάνουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες για 1 έτος:
- Μόνο τα μεγάλα ολόκληρα αυγά ταξινομούνται και πλένονται με βραστό θαλασσινό νερό που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε σε αλκοολούχο διάλυμα ή βότκα. Σε περιεκτικότητα 28-30% - 1 μέρος χαβιάρι και 25 μέρη υγρού. 40-45%-1 στα 15-20. στο 70% - 1 έως 8.
- Επιμείνετε στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου για 96 ώρες.
- Διαυγάστε με διήθηση μέσω ενεργού άνθρακα και φυλάξτε στους 10 ° C.
Με βάση το προϊόν, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα: ανακατέψτε φρέσκο χαβιάρι από σκούρους αχινούς με βούτυρο σε αναλογία 1: 3. Η διάρκεια ζωής του φαρμάκου είναι 3 εβδομάδες στο ψυγείο. Παίρνουν χαβιάρι αχινού 2 φορές την ημέρα για 30 g, ανεξάρτητα από το είδος του φαρμάκου. Το μάθημα είναι 2-3 εβδομάδες. Κατά τη χρήση, θα πρέπει να σταματήσετε να πίνετε αλκοόλ.
Είναι δυνατή η παροχή της βιολογικής αξίας των αυγών εχινόδερμου με βιομηχανική κονσερβοποίηση. Για τη διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων, για την αποφυγή αλλαγών στο χρώμα και τη γεύση, εγκαθίστανται ειδικές τεχνολογικές γραμμές. Ωστόσο, ένα τέτοιο χαβιάρι είναι αλμυρό, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση του για ιατρικούς σκοπούς είναι περιορισμένη.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το χαβιάρι αχινού:
