Πώς να μαγειρέψετε φασολάδα; Ποια είναι τα μυστικά και οι λεπτότητες του μαγειρέματος; TOP 5 πιο επιτυχημένες συνταγές καζούλας. Συνταγές βίντεο.
Το Casule είναι ένα πολύ χορταστικό γαλλικό πιάτο με κρέας. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η συνταγή δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια του πολέμου του 14ου αιώνα στη Γαλλία, όταν οι κοινές προσπάθειες των κατοίκων της πόλης συγκέντρωσαν τρόφιμα για να υποστηρίξουν τις δυνάμεις των υπερασπιστών της πολιορκημένης πόλης. Πιστεύεται ότι το όνομα του πιάτου προέρχεται από την κεραμική "κασέτα" στην οποία μαγειρεύτηκε. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, οι διαφορές μεταξύ των τριών επαρχιών, που ισχυρίζονται ότι είναι ο δημιουργός της «αληθινής Κασούλε», δεν υποχωρούν. Ως εκ τούτου, πιστεύεται γενικά ότι αυτό το υπέροχο στιφάδο έχει τρεις εκδοχές: καζούλα από την Τουλούζη, καζούλα από Costelnaudary και καζούλα από Carcassonne. Ο διάσημος σεφ Prosper Montane με κάποιο τρόπο πολύ επιτυχημένα διατύπωσε μια δήλωση που χρησιμοποιείται τώρα παντού: εάν ο Kasule είναι ο θεός της οξιτανικής κουζίνας, τότε οι τρεις τύποι Θεού Πατέρα, Θεού Υιού και Αγίου Πνεύματος είναι ένας και δεν καταστρέφονται. Όποια και αν είναι η αλήθεια, αυτή η συνταγή είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο και αξίζει μια ξεχωριστή θέση στην ιστορία και τα βιβλία μαγειρικής.
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής καζούλας
Οποιοσδήποτε σεφ προσπαθεί να προσθέσει τη δική του γεύση στο παρασκευασμένο πιάτο, με βάση την κλασική συνταγή. Και στην περίπτωση του καζουλέ στα γαλλικά, όπου οι επιλογές μαγειρέματος αλλάζουν κάθε δύο χιλιόμετρα κατά μήκος της ακτής, θα υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Τα στιφάδα, τα οποία είναι τόσο σημαντικά στον κατάλογο των συστατικών, έχουν πάψει εδώ και καιρό να αποτελούν καθημερινή τροφή. Ορισμένες επιλογές περιλαμβάνουν μια προπαρασκευαστική φάση αρκετών ημερών. Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες μαγειρικής, τηρώντας τους οποίους ο καθένας μπορεί να απολαύσει την πραγματική γεύση της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας.
Κανόνες μαγειρέματος Casule:
- Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να τηρήσετε ορισμένες αναλογίες της αναλογίας των κύριων συστατικών. Το κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%και τα φασόλια - 70%.
- Η σωστή καζούλα θα λειτουργήσει μόνο όταν μαγειρεύετε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα (πήλινα) πιάτο.
- Τα φασόλια χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκα ή αποξηραμένα και εμποτισμένα με ζεστό νερό το βράδυ πριν από το μαγείρεμα.
- Το Confit είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό σε κάθε καζούλα - στην πραγματικότητα, το ίδιο στιφάδο, αλλά θα ήταν πιο σωστό να χρησιμοποιείτε μόνοι σας ψημένα πόδια χήνας ή πάπιας. Παρασκευάζονται εκ των προτέρων ξεχωριστά από το κύριο πιάτο.
- Προκειμένου να βελτιωθεί η πέψη όταν τρώτε ένα τόσο πλούσιο σε θερμίδες γεύμα, είναι καλύτερο να το σερβίρετε με κόκκινο κρασί.
- Όταν βράζετε κρέας, πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά το ανώτερο στρώμα ζωμού, αυτό θα κάνει το πιάτο λιγότερο λιπαρό.
- Εάν, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παρατηρήσετε ότι τα φασόλια έχουν αρχίσει να στεγνώνουν, ρίξτε τους ζωμό.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο ψίχουλο λευκού ψωμιού για να δημιουργήσετε μια υπέροχη τραγανή κρούστα πριν το στιφάδο.
TOP 5 συνταγές για καζουλέ
Ένα τέτοιο εξαιρετικό, αλλά με τον δικό του τρόπο νόστιμο και χορταστικό στιφάδο απολάμβαναν όχι μόνο οι Γάλλοι. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή καζούλας προχώρησε, άλλαξε και τώρα το πιάτο μπορεί να βρίσκεται στο τραπέζι οποιασδήποτε οικοδέσποινας, ακόμη και στο πιο απομακρυσμένο σημείο του πλανήτη από τη Γαλλία. Αυτό το άρθρο περιέχει τις πιο επιτυχημένες συνταγές για την εφαρμογή του.
Kasule of Castelnaudary
Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης Kasule-Father. Αυτό οφείλεται στην επίλυση της διαφοράς σχετικά με την πραγματική προέλευση του πιάτου. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι αυτό το στιφάδο που παρασκευάζεται στην περιοχή Languedoc, την κοινότητα Castelnaudary. Δεν μπορεί να χτυπηθεί, πρέπει να μαγειρευτεί καλά. Το πιάτο είναι ιδανικό για οικογενειακό δείπνο. Το πρωτότυπο σερβίρισμα σε πήλινα σκεύη θα δημιουργήσει μια χαλαρή ατμόσφαιρα και θα ενισχύσει την αίσθηση της άνεσης.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 198 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 16 ώρες
Συστατικά:
- Χοιρινό - 300 γρ
- Πόδια πάπιας - 4 τεμ.
- Χοιρινό δέρμα - 150-200 γρ
- Χοιρινά λουκάνικα (σε φυσικό περίβλημα) - 4 τεμ.
- Λευκά φασόλια - 300 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
- Καρότα - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Πώς να προετοιμάσετε το καζουλέ από το Castelnaudary βήμα προς βήμα:
- Τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν για 12 ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το χοιρινό δέρμα και το χοιρινό, κόψτε το σε λεπτές φέτες και βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε το με νερό. Βράζουμε, στραγγίζουμε το νερό και μετά το γεμίζουμε ξανά με νερό. Είναι καλύτερα να παίρνετε βραστό νερό, έτσι το κρέας θα δώσει λιγότερη γεύση και άρωμα στο νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί.
- Βγάλτε τα φασόλια από το νερό και προσθέστε τα στον στραγγισμένο ζωμό και βράστε για περίπου μία ώρα. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι βραστά.
- Τα πόδια της πάπιας πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα στον δικό τους χυμό. Για να γίνει αυτό, πλένονται με νερό, αλατίζονται και τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται και καλύπτεται με ένα καπάκι. Έτσι, το προϊόν πρέπει να μαραθεί για περίπου 30-40 λεπτά, να ποτίζετε περιοδικά το κρέας με το δικό του χυμό ή να προσθέτετε λίγο νερό, έτσι ώστε το δέρμα να μην σκληραίνει.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το ήδη μαγειρεμένο χοιρινό κρέας και τα ωμά λουκάνικα σε καλά θερμαινόμενο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε το βρασμένο δέρμα.
- Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Το επόμενο βήμα θα είναι το «μάζεμα» του πιάτου. Βάλτε το χοιρινό δέρμα στον πάτο ενός ανθεκτικού στη θερμότητα δοχείου, από πάνω το ένα τρίτο των φασολιών, στη συνέχεια κρέας και λαχανικά, πάλι φασόλια, έπειτα λουκάνικα και πόδια πάπιας, στη συνέχεια τα υπόλοιπα φασόλια.
- Όλα αυτά χύνονται με ζωμό και αποστέλλονται στο φούρνο για μία ώρα.
Casule από την Carcassonne
Αυτή είναι η δεύτερη κλασική συνταγή Kasule-Son. Η βασική του διαφορά είναι η χρήση του αρνιού. Ένα εξαιρετικά χορταστικό και πολύ αρωματικό πιάτο θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και τους αγαπημένους τους. Η προετοιμασία του απαιτεί σημαντικό κόστος και δεξιότητες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει όλες τις προσδοκίες.
Συστατικά:
- Αρνί - 300 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Παξιμάδια λευκού ψωμιού - 150 γρ
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Κόκκινο ημίξηρο κρασί - 1 ποτήρι
- Λευκά φασόλια - 300 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, φασκόμηλο και άνηθος για γεύση
Πώς να προετοιμάσετε το καζουλέ από το Carcassonne βήμα προς βήμα:
- Μουλιάζουμε τα φασόλια για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το αρνί, κόψτε σε μικρά κομμάτια με πλευρά 2 cm, τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
- Κόψτε τα καρότα σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι σε τετράγωνα παρόμοια με το κρέας. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί εκεί και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 40 λεπτά.
- Αλέστε παξιμάδια και ανακατέψτε με τριμμένο τυρί.
- Βάλτε το κρέας με λαχανικά σε ένα δοχείο ψησίματος, προσθέστε φασόλια εκεί, καλύψτε τα πάντα με φρυγανιά.
- Bήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς.
- Μπορείτε να σερβίρετε στο ίδιο δοχείο με το ψήσιμο του πιάτου.
Casule με λουκάνικα της Τουλούζης
Η Τουλούζη είναι ένα από τα μεγαλύτερα πολιτιστικά κέντρα στη Γαλλία. Μαζί με τα άλλα χαρακτηριστικά του, οι τουρίστες επισημαίνουν έναν μεγάλο αριθμό λουκάνικων. Με τα λουκάνικα της Τουλούζης συνδέεται η ιδιαιτερότητα της παρασκευής καζούλας σε αυτήν την περιοχή. Εάν δεν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε κατάλληλα λουκάνικα, δεν χρειάζεται να στενοχωρηθείτε, είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξετε μόνοι σας.
Συστατικά:
- Λευκά φασόλια - 500 γραμμάρια
- Χοιρινό ή αρνί (μπορείτε να συνδυάσετε δύο τύπους) - 400 γρ
- Καρότα - 3 τεμ.
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Λίπος χήνας - για τηγάνισμα
- Χοιρινό δέρμα - 300 γρ
- Άνηθο, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι, δάφνη και αλάτι για γεύση
- Χοιρινό λαιμό για λουκάνικα - 1 κιλό
- Λαρδί - 200 γρ
- Πλυμένα έντερα - για λουκάνικα
Βήμα-βήμα προετοιμασία καζούλας με λουκάνικα Τουλούζης:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λουκάνικα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε 1 κιλό χοιρινό, ένα κρεμμύδι και λαρδί σε μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε καλά και γεμίστε το έντερο με ένα ειδικό ακροφύσιο.
- Μουλιάζετε τα φασόλια, τα βράζετε σε νερό μαζί με ψιλοκομμένο χοιρινό δέρμα και μπαχαρικά.
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και τηγανίστε σε λίπος χήνας μέχρι να ροδίσει.
- Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και στείλτε τα στο κρέας. Τηγανίζουμε επίσης ελαφρά τα λαχανικά.
- Βάλτε σε στρώσεις στο κάτω μέρος του δοχείου ψησίματος: κρέας, φασόλια, λουκάνικα. Όλα αυτά τα γεμίζουμε με ζωμό από τις φλούδες με μπαχαρικά, που έμεινε από το βράσιμο των φασολιών.
- Πασπαλίστε από πάνω με βότανα άνηθο και δεντρολίβανο και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Weήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία.
Πάπια Κασούλε
Αυτή η γαλλική συνταγή καζούλας προσαρμόζεται περισσότερο στη νεωτερικότητα και παρουσιάζεται σε μια απλοποιημένη ερμηνεία. Ορισμένα συστατικά αντικαταστάθηκαν με ημιτελή προϊόντα, μόνο πουλερικά έμειναν από το κρέας, γεγονός που καθιστά το πιάτο λιγότερο λιπαρό, αλλά σε γενικές γραμμές, η τεχνολογία δεν έχει χάσει την αίσθηση και τη λεπτότητα εκτέλεσης. Αυτός ο συνδυασμός είναι αρκετά ικανός να μεταφέρει όλη την ευελιξία της εθνικής γαλλικής κουζίνας, για να ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ με εξαιρετική γεύση σε μια πιο διαιτητική εκδοχή.
Συστατικά:
- Στιφάδο πάπιας - 500 γρ
- Κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια - 250 γρ
- Κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Μπέικον - 100 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ψίχουλα ψωμιού - 300 γρ
- Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία της πάπιας πάπιας
- Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες και τηγανίστε το λίπος από αυτό σε ένα τηγάνι.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και στείλτε το στο μπέικον, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί.
- Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κύβους και προσθέστε στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 15 λεπτά. Εάν ο χυμός των λαχανικών δεν είναι αρκετός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, τα στιφάδα δεν πρέπει να καούν ή να είναι πολύ στεγνά.
- Πλένουμε καλά τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε κόσκινο ή τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό και χωρίζουμε σε δύο μέρη.
- Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο βάζουμε ένα μέρος από τα φασόλια, από πάνω - το στιφάδο, στη συνέχεια το δεύτερο μέρος των φασολιών και τηγανητά λαχανικά.
- Πασπαλίζουμε ολόκληρο το πιάτο με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Casule με θαλασσινά
Η συνταγή για αυτό το πιάτο απέχει πολύ από την κλασική. Παρ 'όλα αυτά, το φαγητό αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και τρυφερό. Για όσους δεν τρώνε κρέας για διάφορους λόγους ή για τους λάτρεις των «θαλασσινών», αυτή η επιλογή θα είναι πολύ χρήσιμη.
Συστατικά:
- Φιλέτο ψαριού - 500 γραμμάρια
- Φρέσκα δαχτυλίδια καλαμαριού - 200 γραμμάρια
- Ξεφλουδισμένες γαρίδες - 200 γραμμάρια
- Νεαρά λευκά φασόλια - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Κρέμα - 150 γρ
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- Μπέικον - 100 γρ
- Σκληρό τυρί - 150 γρ
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι και βότανα της Προβηγκίας για γεύση
- Μαρούλι - για το σερβίρισμα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα καζούλας με θαλασσινά:
- Μουλιάζετε τα φασόλια εκ των προτέρων για αρκετές ώρες και στη συνέχεια βράζετε μέχρι να μισοψηθούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Κόψτε το μπέικον σε μικρές λωρίδες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
- Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο μπέικον, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
- Το βούτυρο πρέπει να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων και να αναμιχθεί με την κρέμα, και στη συνέχεια ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι μας. Πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω και ανακατέψτε για να γίνει η μάζα πιο πηχτή.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια εκεί και ανακατέψτε καλά.
- Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρούς κύβους με πλευρά 1-1,5 εκατοστά.
- Τελευταία προστίθενται ψάρια, καλαμάρια και γαρίδες. Στη συνέχεια, το πιάτο πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά, μαγειρεύεται για 15 λεπτά.
- Βάλτε το στιφάδο που προκύπτει σε ένα πήλινο ή ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, πασπαλίστε με τυρί από πάνω και βάλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το πιάτο να κρυώσει και να εγχυθεί. Σερβίρετε σε μερίδες, απλώνοντας σε φύλλα μαρουλιού.
