Πώς να μαγειρέψετε τρούφες σοκολάτας στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Η κλασική τρούφα είναι μια καραμέλα σοκολάτας με κρεμώδη γέμιση στο εσωτερικό της. Το γλυκό πήρε το όνομά του προς τιμήν της ομώνυμης λιχουδιάς, του πιο ακριβού μανιταριού στον κόσμο, λόγω της παρόμοιας εμφάνισής του. Οι τρούφες σοκολάτας γίνονται σε στρογγυλό σχήμα από γκανάς. Στη συνέχεια γυαλίζονται με λιωμένη σοκολάτα και τυλίγονται σε σκόνη κακάο. Είναι δυνατή η επανάληψη της τρούφας στο σπίτι, γιατί δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στις συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε υλικά υψηλής ποιότητας, να ακολουθείτε τη συνταγή και τις γαστρονομικές συμβουλές.
Μυστικά και συμβουλές σεφ
- Από τη σοβιετική εποχή, οι στερεές τρούφες σε σχήμα κώνου έχουν αποκτήσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα. Αν και παραδοσιακά οι τρούφες σοκολάτας έχουν σχήμα μπάλας. Ταυτόχρονα, τα μαλακά και ημι-υγρά γλυκά έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα στις ευρωπαϊκές χώρες. Επιπλέον, το εξίσου δημοφιλές κέικ τρούφας σοκολάτας.
- Η γκανάς για τις κλασικές τρούφες είναι μια κρέμα σοκολάτας (μαύρη, άσπρη ή γάλα), κρέμα και βούτυρο. Σε περιόδους έλλειψης, η καραμέλα στο σπίτι γινόταν από γάλα σε σκόνη ή βρεφική φόρμουλα.
- Προκειμένου οι τρούφες να είναι λιγότερο θρεπτικές, η κρέμα αντικαθίσταται συχνά με γάλα, πουρέ φρούτων ή χυμό.
- Γεύσεις όπως μπαχαρικά, φρούτα, φλούδα πορτοκαλιού, ξηροί καρποί, αποξηραμένα κεράσια ή κράνμπερις προστίθενται συχνά στη γκανάς.
- Η γεύση της σοκολάτας συχνά διακοσμείται με αλκοολούχα ποτά: ρούμι, κονιάκ, λικέρ.
- Ο ευκολότερος τρόπος για να λιώσετε τη σοκολάτα ganache είναι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο λουτρό νερού. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερθερμάνετε τη σοκολάτα, να μην την αφήσετε να βράσει, αλλά να τη ζεστάνετε ομοιόμορφα. Επομένως, πρέπει να αναδεύεται κάθε λεπτό. Έτσι, η μάζα πρέπει να φτάσει στους 45-50 ° C. Προσδιορίστε τη θερμοκρασία απλά. Απλώστε μια σταγόνα λιωμένη σοκολάτα στο εσωτερικό του χεριού σας. Η θερμοκρασία του σώματος ενός ατόμου είναι 36,6 μοίρες. Η μάζα σοκολάτας με θερμοκρασία 10 μοίρες υψηλότερη δεν θα κάψει το χέρι σας, αλλά η θερμότητα θα είναι αισθητά πιο αισθητή.
- Οι τρούφες τυλίγονται όχι μόνο σε κακάο, αλλά και αλεσμένοι ξηροί καρποί, ψίχουλα βάφλας ή διακοσμημένα με μοτίβα από σοκολάτα.
- Για ganache, μην χρησιμοποιείτε πορώδεις μπάρες και σοκολάτα με πρόσθετα.
- Οι πιο νόστιμες τρούφες λευκής σοκολάτας ή παραδοσιακές μαύρες τρούφες μόνο φρεσκομαγειρεμένες. Αλλά οι καραμέλες διατηρούνται καλά στο ψυγείο έως και αρκετές εβδομάδες και στην κατάψυξη έως και 2-3 μήνες.
Τρούφες κακάο
Μια εξαιρετική επιλογή για σπιτικά γλυκά είναι οι κλασικές τρούφες σοκολάτας κακάο με μια λεπτή κρέμα γέμισης. Μπορούν να προετοιμαστούν πολύ γρήγορα για την άφιξη απροσδόκητων επισκεπτών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 299 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 12
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μαύρη σοκολάτα - 300 γρ
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σκόνη κακάο - 200 γραμμάρια
Παρασκευή τρούφας σοκολάτας κακάο:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε την σε ένα βαθύ δοχείο. Το λιώνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει υγρό.
- Ρίξτε συνηθισμένο (όχι βραστό) συμπυκνωμένο γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Ρίξτε σκόνη κακάο στην ουσία σοκολάτας-γάλακτος.
- Ανακατέψτε το φαγητό έως ότου η μάζα γίνει πιο πυκνή και μπορείτε να πλάσετε καραμέλες από αυτό. Προσθέστε σκόνη κακάο εάν χρειάζεται.
- Σχηματίστε το μείγμα σοκολάτας σε στρογγυλή καραμέλα ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα.
- Βουτήξτε κάθε προϊόν σε σκόνη κακάο.
- Βάλτε τις τελειωμένες τρούφες καραμελών χωρίς αλκοόλ σε περγαμηνή και βάλτε τις στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Γαλλικές τρούφες σοκολάτας
Λεπτή και λιώνει στο στόμα, με μέτρο με τάρτα κακάο - κλασικές γαλλικές τρούφες από ευγενή μαύρη σοκολάτα. Είναι σύμβολο πολυτέλειας και εκλεκτής γεύσης.
Συστατικά:
- Κρέμα 30% - 80 ml
- Μαύρη σοκολάτα - 125 γρ
- Βούτυρο - 30 8γρ
- Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα γαλλικής τρούφας σοκολάτας:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε την σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και από πάνω ρίχνουμε ζεστή (όχι βρασμένη) κρέμα.
- Ανακατέψτε τα προϊόντα μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να ομογενοποιηθούν. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά.
- Cύξτε το προκύπτον ομοιογενές μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και στείλτε το στο ψυγείο.
- Βάλτε τη δροσερή μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε τις μικρές σοκολάτες σε ένα επίπεδο πιάτο. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε σκόνη κακάο σε ένα πιάτο ή πιάτο, και κυλήστε τα ψυγμένα κουφέτα, σχηματίζοντας μπάλες. Κάντε το γρήγορα, διαφορετικά η μάζα θα λιώσει από τη ζεστασιά των χεριών σας.
- Βάλτε τα έτοιμα γαλλικά γλυκά στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Τρούφες με πορτοκάλι
Σκούρο, σοκολατένιο, βελούδινο, εκλεκτό … - τρούφες σοκολάτας με πορτοκάλι. Τα γλυκά είναι γεμάτα πολυτέλεια, ίντριγκα και τυχοδιωκτισμό. Στις καλύτερες δεξιώσεις, σερβίρονται με κονιάκ. Αυτός είναι ο πιο ευγενής συνδυασμός και το τέλειο τέλος σε ένα εορταστικό δείπνο.
Συστατικά:
- Πικρή σοκολάτα - 300 g για ganache, 500 g για topping
- Κρέμα 33% - 250 γρ
- Βούτυρο - 25 γρ
- Λικέρ πορτοκαλιού - 25 γρ
- Ξηροί καρποί - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα Τρούφες Πορτοκαλιού Σοκολάτας:
- Για κρέμα γκανάς, ζεσταίνετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Αλλά μην τα βράσετε, αλλιώς θα κουλουριαστούν.
- Κόψτε τη σοκολάτα όσο το δυνατόν μικρότερη με ένα μαχαίρι, ώστε να λιώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Προσθέστε το σε ζεστή κρέμα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε δυνατά το φαγητό μέχρι να γίνει λείο και να λιώσει τελείως η σοκολάτα.
- Ανακατέψτε το μαλακωμένο και κομμένο σε φέτες βούτυρο στη μάζα.
- Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το λικέρ πορτοκάλι, ανακατέψτε και ψύξτε την κρέμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Καλύψτε τον πίνακα με μεμβράνη ή περγαμηνή και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να απλώσετε μικρές χούφτες κρέμας.
- Στείλτε την κρέμα για 15 λεπτά στο ψυγείο για να σκληρύνει και να γίνει μπάλα.
- Για επικάλυψη, κόψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε μέχρι να γίνει μια υγρή, ομοιογενής σύσταση με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
- Καλύψτε τις τρούφες με σοκολάτα. Σηκώστε την τρούφα χρησιμοποιώντας το πιρούνι με διπλά κουκούτσια για να στάξετε την περίσσεια σοκολάτας.
- Στη συνέχεια, κυλήστε τις καραμέλες σε θρυμματισμένα καρύδια. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε πρώτα τα καρύδια σε ένα ταψί ή τηγανίστε σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
- Chύξτε τις τελειωμένες τρούφες με πορτοκάλι στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τρούφες με αλκοόλ
Σπιτική τρούφα σοκολάτας για ενήλικες με αλκοόλ. Αυτές είναι δημοφιλείς θρυλικές καραμέλες για πραγματική απόλαυση και απόλαυση, που κάνουν πολλές διακοπές και πάρτι.
Συστατικά:
- Μαύρη σοκολάτα - 250 γρ
- Κρέμα 33-35% - 85 ml
- Ουίσκι - 85 ml
- Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα τρούφες καραμελών με αλκοόλ:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε υδατόλουτρο.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε κρέμα ουίσκι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και λαμπερό. Εάν το παγωτό δεν βγει λείο, επιστρέψτε το στο λουτρό νερού για λίγο για να λειανθεί.
- Βάζουμε τη σοκολατένια μάζα στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Συλλέξτε την κρύα ουσία σοκολάτας με ένα κουτάλι και σχηματίστε μικρά μπαλάκια με τα χέρια σας.
- Κοσκινίστε το κακάο μέσα από ένα κόσκινο και τυλίξτε τα κομμάτια σοκολάτας σε αυτό.
- Βάζουμε τις καραμέλες τρούφας με οινόπνευμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
