Χαρακτηριστικά της παρασκευής ενός νόστιμου κέικ. TOP-7 από τις καλύτερες συνταγές Banoffi Pai: πραγματικές, με μπισκότα, φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική, με καραμέλα, με συμπυκνωμένο γάλα, με και χωρίς κρέμα. Συνταγές βίντεο.
Η πίτα Banoffi είναι μια απλή και νόστιμη τούρτα που εμφανίστηκε στη δεκαετία του '70. Στη Μεγάλη Βρετανία. Τα κύρια συστατικά του είναι κουλουράκι, μπανάνες, καραμέλα και κρέμα. Σε απλοποιημένες εκδοχές της συνταγής, χρησιμοποιείται βραστό συμπυκνωμένο γάλα αντί για καραμέλα, αλλά το επιδόρπιο ωφελείται μόνο από αυτό. Η μοναδική γεύση της μπανάνας, του συμπυκνωμένου γάλακτος και της σαντιγί απολαμβάνει όχι μόνο τα γλυκά δόντια, αλλά και τους ενήλικες. Επιπλέον, οι βασικές αρχές για την παρασκευή πίτας και οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος Banoffi Pai
Το όνομα του κέικ "Banoffee pie" προέρχεται από τα κύρια συστατικά του: "μπανάνα" - μπανάνες, "toffee" - γλυκό toffee ή καραμέλα, το οποίο ταιριάζει με τη γέμιση φρέσκων φρούτων στο επιδόρπιο.
Για πρώτη φορά, η πίτα Banoffi παρασκευάζεται στο εστιατόριο Hungry Monakh από τη δεκαετία του 1970. Αυτή η εγκατάσταση, που βρίσκεται στα νοτιοανατολικά της Αγγλίας, ανήκε στους Ian Dowding και Nigel Mackenzie. Και οι δύο εστιάτορες ήλπιζαν να πλουτίσουν με τη συγγραφή αυτής της συνταγής, αλλά πολύ γρήγορα έγινε δημόσια γνωστή, οπότε δεν μπόρεσαν να αποδείξουν ότι ήταν αυτοί που δημιούργησαν την κλασική συνταγή Banoffi Pai μέχρι σήμερα. Πολύ γρήγορα, η πίτα άρχισε να εμφανίζεται σε εστιατόρια στην Αμερική και την Αυστραλία και με την πάροδο του χρόνου άρχισε να πωλείται στα ράφια των σούπερ μάρκετ με το όνομα "American Pie".
Οι εστιάτορες έχουν πάρει την ιστορία διαφορετικά από τη δημοτικότητα της συνταγής τους. Ο Μακένζι όρισε μια ανταμοιβή 10 χιλιάδων λιρών, που θα λάβει όποιος μπορεί να βρει στοιχεία με τη μορφή άρθρων εφημερίδων ή φωτογραφιών που επιβεβαιώνουν τη δημιουργία του γλυκού στο εστιατόριο του. Ταυτόχρονα, ο Dowding δημοσίευσε την πραγματική συνταγή Banoffi Pai και υποστήριξε ότι πρέπει να φτιάχνεται μόνο από ζύμη με κουλουράκι με τη δική του σαντιγί και οι αμερικανικές παραλλαγές με ψίχουλα μπισκότων και κρέμα σπρέι δεν έχουν καμία σχέση με τη βρετανική πίτα.
Ανεξάρτητα από το πώς εξελίσσεται η ιστορία με τη συγγραφή, τόσο οι κλασικές συνταγές για να φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκό με μπανάνα-καραμέλα όσο και οι βελτιωμένες και απλά τροποποιημένες εκδοχές τους έχουν επιβιώσει στην εποχή μας. Αλλά η τεχνολογία για την παρασκευή μπανάνας Banoffi Pai είναι σχεδόν η ίδια και έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Γερά θεμέλια … Το κάτω στρώμα της πίτας είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από ψιλοκομμένη ζαχαροπλαστική, η οποία απαιτεί ψήσιμο στο φούρνο. Σε απλοποιημένες συνταγές, η βάση γίνεται από ψίχουλα μπισκότων αναμεμειγμένα με βούτυρο. Μια τέτοια βάση δεν χρειάζεται ψήσιμο, αλλά για να διατηρήσει το σχήμα της, θα χρειαστεί κατάψυξη. Για όσους έχουν γλυκό δόντι που ακολουθούν δίαιτα, μπορείτε να επιλέξετε μια βάση από πλιγούρι βρώμης και καρύδια.
- Πλήρωση … Το ίδιο το όνομα της πίτας Banoffi δεν υποδηλώνει ποικιλία στη γέμιση. Η μπανάνα είναι το κύριο συστατικό εδώ. Το μόνο που μπορεί να διαφοροποιηθεί είναι η καραμέλα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμο βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
- Σαντιγύ … Ο ευκολότερος τρόπος είναι να καλύψετε το κέικ με σαντιγί από ένα μπουκάλι, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο να το χτυπήσετε μόνοι σας, προσθέτοντας υγρό μέλι, χαρουπάκι, βανίλια και άλλους ενισχυτές γεύσης κατά την κρίση του σεφ ζαχαροπλαστικής. Αν δεν σας αρέσει η σαντιγί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαρέγκα.
TOP-7 συνταγές για Banoffi Pai
Αφού εξοικειωθείτε με τα κύρια στάδια της παρασκευής πίτας, μπορείτε να ξεκινήσετε. Επιπλέον, οι καλύτερες συνταγές για Banoffi Pai - την κλασική, η οποία δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα από τον Yang Dowding και άλλες επιτυχημένες ποικιλίες.
Real Banoffy Pie
Thisταν αυτή η συνταγή για πίτα Banoffi από ζαχαροπλαστική που δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα από τον Jan Dowding. Παρασκευάζεται γρήγορα και χωρίς περιττή ταλαιπωρία, μπορεί εύκολα να βοηθήσει όταν αιφνιδιάζονται απρόσμενοι επισκέπτες, το κυριότερο είναι ότι υπάρχει πάντα προμαγειρεμένο συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι. Το καλύτερο από όλα, όταν εγχύεται βραστό συμπυκνωμένο γάλα για 2-3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτό θα μετατραπεί σε καραμέλα, κάτι που θα του δώσει τη γεύση ενός πραγματικού τραγανού καφέ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 253 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Βούτυρο - 125 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 25 γρ
- Κρέμα (30-35%) - 425 γρ
- Στιγμιαίο καφέ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 dl
- Μπανάνα - 3-5 τεμ.
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
Βήμα-βήμα προετοιμασία μιας πραγματικής μετοχής Banoffi:
- Εάν έχετε κανονικό συμπυκνωμένο γάλα, βράστε το και ψύξτε το. Πρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 3, 5 ώρες.
- Φτιάξτε ένα κουλουράκι. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι, κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε αυτό και προσθέστε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να χτυπήσετε το μείγμα αλευριού και βουτύρου σε ψίχουλα.
- Χτυπάμε σε 1 αυγό και 1 κρόκο και χτυπάμε το μίγμα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να σβολιάσει.
- Μην ζυμώνετε τη ζύμη που προκύπτει, τυλίξτε την σε σελοφάν και βάλτε την στην κατάψυξη για μισή ώρα.
- Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στη φόρμα. Κόψτε την περίσσεια ζύμης στις πλευρές.
- Απλώστε περγαμηνή χαρτί στη βάση και φορτίστε το βάρος, όπως φασόλια, μπιζέλια ή άλλα όσπρια.
- Τοποθετούμε το πιάτο με τη βάση σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήνουμε για 15 λεπτά. Όταν η ζύμη γίνει χρυσή, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε το βάρος και την περγαμηνή από αυτό.
- Γεμίστε τη ψημένη βάση στις μισές πλευρές με βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
- Απλώστε μπανάνες κομμένες κατά μήκος της κορυφής του συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Τώρα ετοιμάστε την κρέμα για το Banoffi Pai, για αυτό, χτυπήστε κρύα βαριά κρέμα με την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη και στιγμιαίο καφέ. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν οι κορυφές φωτός.
- Τοποθετήστε τη σαντιγί πάνω από τις μπανάνες χρησιμοποιώντας μια σακούλα μαγειρέματος ή κουτάλι.
Η συνταγή που δημοσιεύτηκε από τον Ian Dowding σκιαγραφούσε όχι μόνο τον τρόπο μαγειρέματος, αλλά και τον τρόπο διακόσμησης της πίτας Banoffi. Σύμφωνα με την αρχική ιδέα, πάνω από τη σαντιγί, ήταν απαραίτητο να πασπαλίσετε το κέικ με φυσικό αλεσμένο καφέ, ο οποίος δίνει στο επιδόρπιο μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση, αλλά η τριμμένη σοκολάτα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση. Δεν συνιστάται να τρώτε την πίτα ακριβώς έξω από το ψυγείο, καθώς η κρύα βάση θα είναι αρκετά σφιχτή, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε την πίτα Banoffi από αυτήν μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Άπαχη πίτα Banoffi
Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για Banoffi Pai με αρτοσκευάσματα, αλλά περιέχει τροφές εξαιρετικά χαμηλών θερμίδων. Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα αρέσει σε όσους έχουν γλυκό δόντι που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους ή, για λόγους υγείας, δεν μπορούν να καταναλώνουν ζωικά προϊόντα.
Συστατικά:
- Νιφάδες βρώμης μαγειρεμένες - 200 γρ
- Καρύδια - 100 γρ
- Ζάχαρη - 80 γρ
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Φυτικό έλαιο - 110 ml
- Γάλα καρύδας - 400 ml
- Μαύρη ζάχαρη - 130 g
- Άμυλο καλαμποκιού - 30 γρ
- Λάδι καρύδας - 30 γρ
- Μπανάνες - 3-4 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα καρύδας - 400 ml
- Πάστα βανίλιας για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του άπαχου Banoffi Pai:
- Αλέστε τις νιφάδες σε μικρά ψίχουλα με επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.
- Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά. Εάν οι νιφάδες δεν είναι αρκετά κολλώδεις, προσθέστε λίγο νερό.
- Σχηματίστε τη βάση της μελλοντικής πίτας με πλευρές από τα ψίχουλα βρώμης στο κάτω μέρος ενός καλουπιού με διάμετρο 22 cm. Καρφώστε το κάτω μέρος με ένα πιρούνι και βάλτε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
- Βγάλτε το καλούπι από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20-30 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, η βάση πρέπει να κρυώσει εντελώς.
- Ξεκινήστε να φτιάχνετε άπαχη καραμέλα ρίχνοντας το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καστανή ζάχαρη και άμυλο, ανακατέψτε και τοποθετήστε στη σόμπα.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει με συνεχή ανάδευση, βράστε το για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε βούτυρο, λίγο αλάτι και βανίλια στην καραμέλα, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Προετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες, κόψτε τις σε φέτες, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά.
- Τοποθετήστε τις μπανάνες σε ψημένη βάση.
- Ρίξτε την κρύα καραμέλα πάνω από τις μπανάνες και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Βάζουμε την κρέμα καρύδας στο ψυγείο για μια νύχτα. Αφαιρέστε τα στερεά και ανακατέψτε σε ένα ξεχωριστό μπολ με ένα μίξερ.
- Προσθέστε ζάχαρη άχνη και πάστα βανίλιας στην κρέμα, χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ.
- Καλύψτε το κέικ με την κρέμα που προκύπτει.
Το άπαχο κέικ μπορεί να γαρνιριστεί με τρίμματα σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά ή να περιχύσετε με καραμέλα που περίσσεψε. Εάν δεν είστε απλά νηστικοί, αλλά είστε υποστηρικτές της σωστής διατροφής, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη με καρύδα, καφέ ή υποκατάστατο.
Μπανόφι πίτα με καραμέλα χουρμά
Σε μια κλασική αγγλική πίτα, ένα παχύ στρώμα απίστευτα νόστιμου και πολύ γλυκού βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος τοποθετείται ανάμεσα στη βάση του κουλουρακιού και τις μπανάνες. Για όσους θέλουν το γλυκό να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, προτείνουμε να φτιάξετε την πίτα Banoffi με αρτοσκευάσματα, αλλά χωρίς συμπυκνωμένο γάλα. Αντ 'αυτού, η σπιτική καραμέλα χουρμά χύνεται στη βάση της πίτας, η οποία παρασκευάζεται με απολύτως καμία ζάχαρη. Αυτό είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό επιδόρπιο ταυτόχρονα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Μαλακό βούτυρο - 150 g
- Νερό - 100 ml
- Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Χουρμάδες (ξηρές ημερομηνίες) - 250 (300) g
- Ένα μείγμα βουτύρου και ελαίου καρύδας - 50-70 γρ
- Θαλασσινό αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Μπανάνα - 2 τεμ.
- Κρέμα (30-33%) - 300 g
- Υγρό μέλι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Χαρούπι - 2-3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία πίτας Banoffi με καραμέλα χουρμά:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλέθουμε με βούτυρο μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό και ρίξτε το διάλυμα στο μείγμα λαδιού και αλευριού.
- Ζυμώστε τη ζύμη για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν.
- Λιπάνετε τη φόρμα με λιωμένο βούτυρο, απλώστε τη ζύμη στον πάτο και στις πλευρές με τα δάχτυλά σας.
- Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 ° C. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει η ζύμη ή να στεγνώσει το σπίρτο.
- Για να φτιάξετε καραμέλα, προετοιμάστε τις ημερομηνίες εκ των προτέρων. Μουλιάστε τα σε νερό για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Περάστε τα μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε το μείγμα λαδιού και το θαλασσινό αλάτι στην προκύπτουσα πάστα ημερομηνίας, αλέστε καλά, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.
- Ξεκινήστε να μαγειρεύετε την κρεμώδη κορυφή της πίτας. Η κρέμα πρέπει να παγώσει. Σκουπίστε το μπολ στο οποίο θα χτυπηθούν καλά με μια στεγνή πετσέτα.
- Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές. Προσθέστε μέλι, χτυπήστε ξανά απαλά.
- Ξεχωρίστε τη μισή κρέμα και προσθέστε την χαρουπιά σε αυτήν, θα δώσει στην κρέμα μια επίγευση σοκολάτας.
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες, κόψτε τις σε φέτες.
- Τοποθετήστε την καραμέλα ημερομηνίας στο κάτω μέρος της βάσης.
- Απλώστε τις φέτες μπανάνας στην κορυφή της καραμέλας.
- Απλώστε την κρέμα πάνω από τις μπανάνες, εναλλάσσοντας τις καθαρές πρωτεΐνες με τις σοκολάτες.
- Refύξτε την πίτα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Για να γίνει πιο υγιεινή αυτή η συνταγή για κέικ μπανάνας, 300 γραμμάρια απλού αλευριού μπορούν να αντικατασταθούν με 1,5 κουταλιά της σούπας. σιτάρι ολικής άλεσης αναμεμειγμένο με 60 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης αλεσμένο σε ψίχουλα και 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο.
Πίτα Banoffi με μπισκότα και καλαμάκια
Η συνταγή Banoffi Pai με μπισκότα και καλαμάκια είναι ενδιαφέρουσα γιατί, εκτός από κρέμα, στην κρέμα προστίθεται τυρί από τυρόπηγμα για το επάνω στρώμα του γλυκού, το οποίο δίνει στο κέικ ελαφρότητα και ευελιξία. Και ο συνδυασμός γλυκών μπισκότων και αλμυρών καλαμιών στη βάση αφήνει μια ευχάριστη επίγευση στο στόμα.
Συστατικά:
- Κουλουράκια - 120 γρ
- Καλαμάκια - 50 γρ
- Βούτυρο - 180 γρ
- Μπανάνες - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Κρέμα (33-35%) - 225 γρ
- Τυρί τυρί - 100 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία πίτας Banoffi με μπισκότα και καλαμάκια:
- Αλέστε τα μπισκότα σε ψίχουλα, ψιλοκόψτε τα καλαμάκια πιο χοντρά, έτσι ώστε να γίνουν αισθητά κόκκοι.
- Λιώνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο, ρίχνουμε στο ψίχουλο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στρώνουμε τη φόρμα με πλευρές με σελοφάν. Τοποθετήστε την κρούστα άμμου και βουτύρου σε αυτό. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.
- Ξεκινήστε να φτιάχνετε καραμέλα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξτε 50 ml νερό.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και δεν ανακατεύουμε τη ζάχαρη. Όταν το σιρόπι καραμελώσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε 80 γραμμάρια κρύου βουτύρου και 120 γραμμάρια ζεστής κρέμας.
- Ανακατέψτε την καραμέλα μέχρι να γίνει λεία.
- Ρίξτε την καραμέλα στην παγωμένη βάση.
- Τοποθετήστε 2 στρώσεις κομμένες μπανάνες στη βάση του Banoffi Pai με καραμέλα.
- Χτυπήστε 100 γραμμάρια κρέμας σε μια πυκνή, ευάερη μάζα, ανακατέψτε το τυρί τυροπήγματος, χτυπήστε ξανά.
- Απλώστε την κρέμα πάνω από τις μπανάνες, ισιώστε με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιήστε μια σακούλα.
- Βάλτε την τελική πίτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Εάν θέλετε να κάνετε τη πίτα Banoffie με μπισκότα και άχυρα ακόμα πιο πικάντικη, προσθέστε στη βάση ψιλοκομμένα αλατισμένα φιστίκια. Γλυκιά καραμέλα, αρωματικές μπανάνες, αφράτη κρεμώδης μάζα τυροπήγματος και αλμυρή αμμώδης βάση - αυτός είναι ένας πραγματικά ασυναγώνιστος συνδυασμός γεύσεων.
Μπινόφιφη πίτα με μαρέγκα
Αυτή η συνταγή έχει δύο ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά: πρώτον, η βάση δεν είναι από ελαφριά κουλουράκια, αλλά από σοκολάτα, και δεύτερον, αυτή η πίτα Banoffi παρασκευάζεται χωρίς κρέμα. Το επάνω στρώμα δεν είναι κλασική σαντιγί ή ακόμη βουτυρόκρεμα, αλλά μαρέγκα.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 175 γρ
- Μπισκότα σοκολάτας - 250 γρ
- Σοκολάτα γάλακτος - 75 γρ
- Μαύρη ζάχαρη - 100 g
- Συμπυκνωμένο γάλα βραστό χωρίς ζάχαρη - 400 ml
- Μπανάνα - 2-3 τεμ.
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία πίτας Banoffi με μαρέγκα:
- Αλέστε τα μπισκότα σε ψίχουλα με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Κόψτε 100 γραμμάρια βούτυρο σε κύβους και τρίψτε καλά με τα χέρια σας με μπισκότα.
- Σε στρογγυλό αποσπώμενο σχήμα με διάμετρο 20 cm, τεντώστε τη βάση κατά μήκος του πυθμένα και των πλευρών. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με το υπόλοιπο βούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει λείο και σφιχτό.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ξεχωριστό μπολ. Το ρίχνουμε στη γέμιση καραμέλας, αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια στερεοποιημένη βάση. Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τις σε φέτες.
- Τακτοποιήστε τις μπανάνες ομοιόμορφα πάνω από την καραμέλα.
- Ανάψτε τη σόμπα στους 220-230 ° C και ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη μαρέγκα.
- Χτυπάμε τα κρυωμένα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σταδιακά και χτυπάμε ξανά.
- Τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω από τις μπανάνες και απλώστε απαλά ή πλάστε τα σχέδια.
- Τοποθετήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 3-5 λεπτά μέχρι τα λευκά να είναι μπεζ.
Η πίτα Banoffi με μαρέγκα μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστή είτε παγωμένη. Αποθηκεύεται στο ψυγείο. Ταιριάζει με δυνατό καφέ.
Πίτα Banoffi με αλατισμένη καραμέλα
Μια ασυνήθιστη προφορά σε αυτό το επιδόρπιο γίνεται από αλατισμένη καραμέλα, η οποία απολύτως δεν χαλάει τη συνολική γεύση της λιχουδιάς, αλλά αντίθετα, το τονίζει μόνο. Αυτή η πίτα Banoffi παρασκευάζεται χωρίς ψήσιμο, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία.
Συστατικά:
- Μπισκότα σοκολάτας - 150 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Ελαφριά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100 g
- Συμπυκνωμένο γάλα - 300 g
- Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι - για γεύση
- Rριμες μπανάνες - 4 τεμ.
- Κρέμα - 300 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία πίτας Banoffi με αλατισμένη καραμέλα:
- Αλέστε τα μπισκότα σοκολάτας στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν εύθρυπτα.
- Λιώνουμε 75 γραμμάρια βουτύρου, ανακατεύουμε με ψίχουλα.
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στο κάτω μέρος ενός στρογγυλού ή ορθογώνιου σχήματος, χτυπήστε το σφιχτά, διαμορφώστε τις πλευρές και βάλτε τη βάση της μελλοντικής πίτας στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Ξεκινήστε να φτιάχνετε καραμέλα. Λιώνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε, βράστε.
- Όταν η καραμέλα σκουρύνει και πήξει, προσθέστε αλάτι, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
- Απλώστε την καραμέλα ομοιόμορφα πάνω στη βάση και στείλτε την πίτα πάλι κενή στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες, κόψτε τις σε φέτες και τοποθετήστε τις πάνω από την καραμέλα.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές και τοποθετούμε πάνω από τις μπανάνες.
Γαρνίρετε την πίτα Banoffi με ροκανίδια λευκής και μαύρης σοκολάτας. Η γεύση αυτού του εξαιρετικού γλυκού ταιριάζει με το πράσινο τσάι.
Πίτα Banoffi με κρέμα βουτύρου
Η Ουκρανή ζαχαροπλαστική Liza Glinskaya πρότεινε τη συνταγή της για πίτα Banoffi με καραμέλα και μπανάνες, στην οποία αντί για σαντιγί χρησιμοποιείται κρέμα με μασκαρπόνε και ξύσμα λάιμ. Perhapsσως η οξύτητα των εσπεριδοειδών δεν ήταν αρκετή για να κάνει αυτό το γλυκό τέλειο.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 130 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 130 g
- Σκόνη ψησίματος - 2 g
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Βούτυρο (82%) - 280 γρ
- Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- Γάλα - 130 ml
- Κρέμα - 650 ml
- Άμυλο καλαμποκιού - 25 γρ
- Ζάχαρη - 180 γρ
- Ζελατίνη - 5 γρ
- Νερό - 25 ml
- Μπανάνες - 5 τεμ.
- Μασκαρπόνε - 100 γραμμάρια
- Ξύσμα από 1 λάιμ
Βήμα-βήμα προετοιμασία πίτας Banoffi με κρέμα βουτύρου:
- Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 90 γρ ζάχαρη άχνη.
- Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Προσθέστε 90 g κρύο βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να θρυμματιστεί.
- Προσθέστε κρόκους στο μείγμα αλευριού και βουτύρου και φτιάξτε μια ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη μεταξύ 2 φύλλων περγαμηνής, ανοίξτε μια στρώση πάχους 4-5 mm.
- Τοποθετήστε το τυλιγμένο κουτί στο διαχωριστικό γάλακτος για μισή ώρα.
- Αφαιρέστε την περγαμηνή από τη ζύμη, σπάστε ή κόψτε την σε κομμάτια.
- Σκεπάζουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε κομμάτια ζύμης πάνω του και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για 15 λεπτά.
- Όταν η ψημένη ζύμη κρυώσει, την αλέθετε σε μικρά ψίχουλα και ανακατεύετε με 40 γρ λιωμένο βούτυρο.
- Τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής σε σπαστή μορφή, χτυπήστε τη βάση σε αυτό, σχηματίστε τις πλευρές και βάλτε το στο φούρνο για 8 λεπτά.
- Φτιάξτε αλατισμένη καραμέλα. Αρχικά, γεμίστε τη ζελατίνη με νερό για 10-15 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε γάλα, 250 ml κρέμα, άμυλο. Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, με συνεχή ανάδευση, βράστε, βράστε όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Το άμυλο πρέπει να παρασκευαστεί, μόνο τότε αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια δεύτερη κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη σόμπα. Περιμένετε να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει σκούρο καφέ χρώμα.
- Αφαιρέστε τη ζάχαρη από τη φωτιά και προσθέστε το ζεστό μείγμα από την πρώτη κατσαρόλα σε αυτό. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για αυτό.
- Προσθέστε αλάτι και διογκωμένη ζελατινώδη μάζα.
- Προσθέστε 150 γραμμάρια κρύου βουτύρου στην καραμέλα και χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
- Καλύψτε το δοχείο με καραμέλα σφιχτά με σελοφάν έτσι ώστε να εφάπτεται απευθείας στη μάζα.
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες, κόψτε τις σε φέτες.
- Ρίχνουμε την καραμέλα στον πάτο της φόρμας. Το πάχος του στρώματος καραμέλας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
- Τοποθετήστε τις μπανάνες πάνω από την καραμέλα.
- Ρίχνουμε ξανά την καραμέλα και προσθέτουμε μια στρώση μπανάνες. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να γεμίσει το σχήμα στην κορυφή. Ένα στρώμα καραμέλας πρέπει να παραμείνει στην κορυφή. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η καραμέλα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να χτυπήσετε 400 ml κρέμας μασκαρπόνε, ξύσμα λάιμ και 40 γρ ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν επίμονες κορυφές.
- Τοποθετήστε τη σαντιγί πάνω από την πίτα.
Αν έχετε καραμέλα, αφήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων ελαφρώς μέχρι να γίνει σφιχτό και γαρνίρετε την προκύπτουσα πίτα Banoffi με έναν ελαφρύ ιστό αράχνης καραμέλας. Αυτή είναι μια από τις πιο δύσκολες συνταγές για κέικ μπανάνας, αλλά μόλις δοκιμάσετε την απίστευτη γεύση της στο στόμα σας, δεν θα μετανιώσετε ούτε ένα δευτερόλεπτο που το αφιερώσατε.
