Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ψαριών. TOP-6 συνταγές με χρυσόχορτα. Πώς να το επιλέξετε σωστά;
Το Dorada είναι ένα θαλασσινό ψάρι, το οποίο ονομάζεται επίσης χρυσός σπάργος ή θαλάσσιος κυπρίνος. Ζει, κατά κανόνα, στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Η επιχρυσωμένη κεφαλή είναι αρκετά μεγάλη σε μέγεθος, τα ψάρια μπορούν να φτάσουν τα 70 εκατοστά σε μήκος και τα 12 κιλά σε βάρος. Το ψάρι έχει ωοειδές πεπλατυσμένο σώμα, το οποίο καλύπτεται με γκρι λέπια. Είναι πολύ απλό να το ξεχωρίσεις από άλλα είδη. Στο μέτωπό της, ανάμεσα στα μάτια της, υπάρχει μια χρυσή λωρίδα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ψαριών με χρυσόχορτο
Το Dorada είναι το σήμα κατατεθέν της μεσογειακής κουζίνας. Μπορεί να βρεθεί στα μενού πολλών εγκαταστάσεων. Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος είναι το ψήσιμο σε κέλυφος αλατιού. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι καλύπτεται εντελώς με αλάτι και ψήνεται. Αυτό είναι σίγουρα ένα win-win. Πρώτον, οπτικά φαίνεται πολύ ωραίο. Αυτή η παρουσίαση σίγουρα θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες. Και δεύτερον, είναι επίσης πολύ πρακτικό. Σε αυτή την περίπτωση, η επιχρυσωμένη κεφαλή δεν χρειάζεται να παστωθεί εκ των προτέρων. Χάρη στην κρούστα αλατιού, το κρέας ψαριού αποκτά μια περίεργη γεύση και γίνεται πιο τρυφερό.
Η Dorada δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή. Στη σύνθεσή του, περιέχει βιταμίνες Α, D και Ε. Επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, μαγγανίου και ψευδαργύρου, το οποίο έχει θετική επίδραση στις διαδικασίες πέψης. Η Dorada είναι πλούσια σε πρωτεΐνη. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση του για την ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
Μην ξεχνάτε ότι αυτό το ψάρι ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της επιχρυσωμένης κεφαλής ανά 100 g είναι μόνο 96 kcal. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και στις πιο αυστηρές δίαιτες.
Πρακτικά δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του Dorado. Ωστόσο, όπως κάθε άλλο θαλασσινό ψάρι, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ψάρια ψαριών. Είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο, στον ατμό ή στο γκριλ, καθώς και για το τηγάνισμα, ακόμη και το κάπνισμα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης και τη διαθεσιμότητα χρόνου για την προετοιμασία του. Ως εκ τούτου, μπορεί πραγματικά να υπάρχουν πολλές συνταγές για dorada.
Όσον αφορά τις σάλτσες, η σάλτσα ταρτάρ ή ξινή κρέμα είναι ιδανική για θαλασσινά ψάρια. Το Dorada ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά ή ψητά λαχανικά. Ως συνοδευτικό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του ριζότο με λαχανικά.
Η ίδια η Dorada έχει μια αρκετά πλούσια γεύση, η οποία δεν πρέπει να διακόπτεται από ισχυρό αλκοόλ. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε λευκό ξηρό ή ημίξηρο κρασί με θαλασσινά ψάρια.
Οι αδίστακτοι πωλητές έχουν μάθει να καλύπτουν καλά ήδη χαλασμένα ψάρια. Για να μην βλάψετε την υγεία σας και να μην αγοράσετε ένα σάπιο ψάρι, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:
- Όταν επιλέγετε μια επιχρυσωμένη κεφαλή, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά της. Τα φρέσκα ψάρια δεν πρέπει να έχουν έντονο άρωμα ψαριού. Κοντά στα βράγχια, θα πρέπει να μυρίζει ιώδιο ή θάλασσα. Η μυρωδιά της αμμωνίας δείχνει ότι το ψάρι είναι ήδη χαλασμένο.
- Αξίζει επίσης να εξετάσουμε το χρώμα των βράγχων. Πρέπει να έχουν αρκετά πλούσιο χρώμα. Όταν τα βράγχια σκουραίνουν ή γίνονται γκριζωπό, αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι το ψάρι έχει ήδη χαλάσει. Δεν πρέπει να το αγοράσετε εάν τα βράγχια κολλήσουν μεταξύ τους ή υπάρχει βλέννα πάνω τους - τέτοια ψάρια δεν πρέπει να τρώγονται.
- Μια ξηρή ουρά είναι ένα άλλο σημάδι μπαγιάτικων ψαριών.
- Η ποιότητα της επιχρυσωμένης κεφαλής μπορεί επίσης να καθοριστεί από τα μάτια της. Στα φρέσκα ψάρια, θα είναι κυρτά και όχι θολό.
- Καλύτερα να πληρώσετε υπερβολικά, αλλά να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι, με το κεφάλι σας. Οι αδίστακτοι πωλητές συχνά κόβουν το κεφάλι τους για να κρύψουν τη φρεσκάδα του ψαριού.
- Το κρέας δεν πρέπει να έχει έντονο χρώμα που σηματοδοτεί τεχνητά χρώματα. Προστίθενται για να δώσουν στα ψάρια μια πιο εμπορεύσιμη εμφάνιση.
- Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του gilthead κάνοντας κλικ στο σώμα του. Δεν πρέπει να υπάρχουν χτυπήματα πάνω του.
- Όταν επιλέγετε φρέσκο ψάρι από το ενυδρείο, δώστε προσοχή στο νερό. Πρέπει να είναι καθαρό. Μην επιλέξετε τη νωθρή επιχρυσωμένη κεφαλή που επιπλέει πάνω. Καλύτερα να πάρετε αυτό που επιπλέει στο κάτω μέρος του ενυδρείου και είναι αρκετά κινητό.
- Αν επιλέξετε κατεψυγμένα επιχρυσωμένα κεφάλια, κοιτάξτε τον πάγο. Το στρώμα πάγου στα ψάρια πρέπει να είναι λεπτό. Εάν υπάρχουν πολλές ρωγμές στην επιφάνειά του, αυτό δείχνει ότι το ψάρι έχει παγώσει επανειλημμένα. Και όπως γνωρίζετε, μπορεί να καταψυχθεί μόνο μία φορά, διαφορετικά χάνει τόσο τη γεύση όσο και τις χρήσιμες ιδιότητες.
- Αποφύγετε την αγορά φιλέτων dorado. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να αφαιρέσετε τα οστά από τα ψάρια με τα χέρια σας. Τυπικά, γεμίζει με ειδικό χημικό διάλυμα που διαλύει τα οστά.
TOP-6 συνταγές με χρυσόχορτα
Στους πάγκους μας, η dorada βρέθηκε πρόσφατα όλο και πιο συχνά. Επομένως, δεν θα είναι περιττό να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε νόστιμα. Σας παρουσιάζουμε τις TOP-6 συνταγές για ψάρια ψαριών.
Dorada ψημένη σε κέλυφος αλατιού
Αν θέλετε να ευχαριστήσετε και να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας, μαγειρέψτε ψητή dorada σε αλάτι. Σίγουρα θα στολίσει το γιορτινό σας τραπέζι. Μην ανησυχείτε ότι με αυτόν τον τρόπο τα ψάρια θα αποδειχθούν τρελά αλμυρά. Η Ντοράντα θα πάρει μόνο όσο αλάτι χρειάζεται. Και χάρη στο κέλυφος του αλατιού, το κρέας ψαριού θα αποδειχθεί απίστευτα τρυφερό και αρωματικό. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι σε αυτή την περίπτωση τα ψάρια δεν χρειάζεται να προμαρινάρονται και να ξεφλουδίζονται. Μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο. Οι ζυγαριές είναι επίσης προαιρετικές. Όταν ψηθούν, η ζυγαριά και το δέρμα θα αφαιρεθούν μαζί με την επάνω σφαίρα του κελύφους αλατιού, αφήνοντας καθαρό κρέας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 96 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Dorada - 1-2 τεμ.
- Βραχώδες αλάτι - 1,2 κιλά
- Ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
- Χυμός λεμονιού για γεύση
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Ασβέστη - 1 τεμ.
- Φρέσκο δεντρολίβανο - 1-2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
Βήμα-βήμα προετοιμασία επιχρυσωμένου ψωμιού ψημένου σε κέλυφος αλατιού:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ψάρι. Οι ζυγαριές δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Κάντε μια τομή στο στομάχι, καθαρίστε τη ντόραδα μέσα.
- Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφριστούν. Ρίξτε το μείγμα πρωτεΐνης και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας. Εάν το μείγμα αποδειχθεί στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
- Κόψτε το λάιμ σε μικρές φέτες. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή το βάζουμε ολόκληρο μέσα στο ψάρι. Βάλτε κομμάτια λάιμ και κλωνάρια δεντρολίβανο και μαϊντανό στο ίδιο μέρος.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, βάλτε λίγο από τη μάζα αλατιού από πάνω, ισιώστε το. Βάλτε το ψάρι από πάνω. Γεμίστε το με την υπόλοιπη μάζα αλατιού.
- Bήνετε το ψάρι για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρούστα αλατιού θα αποκτήσει μια καφέ απόχρωση. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε. Το κέλυφος αλατιού δεν θα είναι πολύ ανθεκτικό. Μπορεί να σπάσει με ένα κουτάλι ή την αντίθετη πλευρά ενός μαχαιριού.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Με τον ίδιο περίπου τρόπο, μπορείτε να ψήσετε χρυσόψαρα σε σφολιάτα. Πρώτον, πρέπει να καθαριστεί από ζυγαριές και να τυλιχτεί σε ζύμη. Ένα τέτοιο ψάρι δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.
Γεμιστά επιχρυσωμένα
Αρκετά τολμηρός συνδυασμός προϊόντων που με την πρώτη ματιά σας φαίνονται εντελώς ασύμβατα. Αλλά δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε μία φορά για να δείτε πόσο νόστιμο είναι. Το Dorada είναι γεμιστό με κιμά, τυλιγμένο σε κομμάτια μπέικον και σερβίρεται με ψητά λαχανικά. Αυτή η έκδοση του πιάτου είναι ιδανική για δείπνο και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας.
Συστατικά:
- Dorada - 2 τεμ.
- Μπέικον - 20 λωρίδες
- Θυμάρι - 2 κλαδάκια
- Φασκόμηλο - 2 κλαδιά
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ελιές - 15 τεμ.
- Κιμά - 250 γραμμάρια
Βήμα προς βήμα προετοιμασία γεμιστών επιχρυσωμένων κεφαλών:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ψάρι. Ξεπλύνετε καλά και εντέρου. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια πετσέτα.
- Γεμίζουμε τα ψαράκια με κιμά και τυλίγουμε σε μπέικον.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και βάζουμε το ψάρι πάνω του. Διακοσμήστε τις πλευρές με ελιές, σκόρδο, θυμάρι και φασκόμηλο. Για διακόσμηση, μπορείτε επίσης να κόψετε το λεμόνι σε λεπτούς δακτυλίους. Περιχύστε με ελαιόλαδο.
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Αναποδογυρίστε το ψάρι μετά από 20 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, σερβίρετε απευθείας στο ταψί. Σερβίρετε ψητά λαχανικά ως συνοδευτικό.
Dorada σε γάλα καρύδας
Το κύριο μυστικό αυτού του πιάτου έγκειται ακριβώς στην προσθήκη γάλακτος καρύδας. Μην το αντικαθιστάτε με άλλη ή κρέμα. Είναι το γάλα καρύδας που θα κάνει το ψάρι πιο ζουμερό και απίστευτα αρωματικό. Ένα άλλο μυστικό αυτού του πιάτου είναι η έτοιμη γαρνιτούρα στο εσωτερικό της, η οποία είναι επίσης καλά κορεσμένη με γάλα και αποκτά μια περίεργη γεύση.
Συστατικά:
- Dorada - 1 τεμ.
- Ρύζι - 50 γρ
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Θυμάρι - 3 κλαδάκια
- Μαύρες ελιές - 10 τεμ.
- Γάλα καρύδας - 400 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της επιχρυσωμένης στο γάλα καρύδας:
- Το ρύζι πρέπει πρώτα να βράσει μέχρι να μισοψηθεί.
- Ξεπλύνετε καλά το ψάρι, ξεφλουδίστε και εντέρου. Στη συνέχεια σκουπίστε με ένα στεγνό πανί για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και φύλλα θυμάρι στο ρύζι και αλάτι λίγο. Γεμίστε το ψάρι με ρύζι.
- Λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Στρώστε τα ψάρια.
- Βάλτε ελιές και λεμόνι κομμένο σε ροδέλες. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Σερβίρετε στη φόρμα. Το δείπνο είναι 3 σε 1: ψάρι, συνοδευτικό και σάλτσα.
Dorada σε σάλτσα κρασιού
Το να φτιάξετε ένα γεύμα εστιατορίου στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε. Λεπτό λευκό φιλέτο επιχρυσωμένο σε αρωματική σάλτσα κρασιού με καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για δείπνο. Το συνοδευτικό σε αυτή την περίπτωση θα είναι σαφώς περιττό.
Συστατικά:
- Φιλέτο Dorado - 500 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Νερό - 50 ml
- Πορτοκαλί - 2-3 τεμ.
- Ελιές - 8 τεμ.
- Ζάχαρη - 400 γρ
- Φρέσκα βότανα - για διακόσμηση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του gilthead σε σάλτσα κρασιού:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα πορτοκάλια. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα καλά και κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Βουτήξτε τις φέτες σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τα πορτοκάλια. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα.
- Ρίξτε λίγη ζάχαρη στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας και στη συνέχεια στρώστε τις φέτες πορτοκαλιών. Τα στρώνουμε σε στρώσεις, πασπαλίζουμε το καθένα με ζάχαρη. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα πάντα με νερό. Τα πορτοκάλια πρέπει να βυθιστούν εντελώς στο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μιάμιση ώρα. Η φλούδα στα πορτοκάλια πρέπει να είναι μαλακή.
- Εν τω μεταξύ, ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα ψαριών. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το κρασί, το νερό και λίγο χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε. Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού στο τηγάνι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού και αφήνουμε στο τηγάνι για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα επίπεδο πιάτο. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα από πάνω. Τοποθετήστε τα καραμελωμένα πορτοκάλια σε μια πλάκα και σερβίρετε.
Radημένη dorada σε ένα μαξιλάρι λαχανικών
Εάν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε για δείπνο έτσι ώστε το πιάτο να είναι όσο το δυνατόν πιο διαιτητικό και γρήγορο, η συνταγή για επιχρυσωμένα ψωμάκια ψημένα σε μαξιλάρι λαχανικών είναι μόνο για εσάς. Το δείπνο σας θα είναι πολύ ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό και απίστευτα νόστιμο.
Συστατικά:
- Φιλέτο Dorado - 400 γρ
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Μανιτάρια (σαμπάνια) - 150 γρ
- Καρότα - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Arugula - για διακόσμηση
Βήμα -βήμα προετοιμασία της επιχρυσωμένης κεφαλής που ψήνεται σε ένα μαξιλάρι λαχανικών:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Κόψτε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες. Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση. Τηγανίζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθούν στο μισό σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό. Βάζουμε φιλέτα από πάνω. Αλάτι και πιπέρι ξανά. Δεν χρειάζονται επιπλέον μπαχαρικά. Χάρη στα λαχανικά, τα ψάρια θα είναι αρκετά αρωματικά.
- Weήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Αφού περάσει ο χρόνος, το βγάζουμε από το φούρνο, μεταφέρουμε τα ψάρια και τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε με φρέσκια ρόκα από πάνω και σερβίρουμε. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα.
Dorada μαριναρισμένη σε σάλτσα λεμονιού-μέντας
Η ίδια η Dorada είναι αρκετά νόστιμο ψάρι και δεν απαιτεί ιδιαίτερη μαρινάδα. Για να μην στεγνώσει, πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού. Και αν ρίξετε το ψάρι με σάλτσα λεμονιού-δυόσμου πριν το τηγανίσετε, αυτό θα το κάνει όχι μόνο μαλακό και ζουμερό, αλλά και παράφορα αρωματικό.
Συστατικά:
- Dorada - 1 τεμ.
- Μέντα - 20 γραμμάρια
- Μαϊντανός - 20 γρ
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Δεντρολίβανο - 1 κλαδάκι
Βήμα προς βήμα προετοιμασία χρυσόψυξης μαριναρισμένη σε σάλτσα λεμονιού-μέντας:
- Σε ένα μπολ μπλέντερ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε φύλλα δυόσμου και μαϊντανού. Χτυπήστε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει λείο.
- Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, αφαιρέστε τα λέπια. Ανοίξτε την κοιλιά και ξεπλύνετε καλά.
- Βάζουμε τη dorada σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Αφού περάσει ο χρόνος, το βγάζετε από το ψυγείο και το ψήνετε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια γαρνίρετε με δεντρολίβανο και σερβίρετε.
