Πώς να μαγειρέψετε ψάρια μπάρμπεκιου στο σπίτι; TOP 7 καλοκαιρινές συνταγές με φωτογραφίες. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Fishάρια μπάρμπεκιου - στη σχάρα, κάρβουνο, σχάρα ή απλά κεμπάπ ψαριών. Αυτή η αγαπημένη μέθοδος μαγειρέματος έχει πολλά ονόματα. Σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, κανένας τρώγων δεν θα αρνηθεί φρέσκα ψάρια μαγειρεμένα στη σχάρα με αρωματική μυρωδιά θολούρας σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Διαβάστε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε καπνιστό ψάρι μπάρμπεκιου. Προσφέρουμε TOP-7 νόστιμες καλοκαιρινές διαφορετικές συνταγές.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Οποιοσδήποτε τύπος μεσαίου ή μεγάλου ψαριού είναι κατάλληλος για ψάρια μπάρμπεκιου.
- Τα μεσαία σφάγια μαγειρεύονται καλύτερα ολόκληρα. Αυτά περιλαμβάνουν σκουμπρί, λαβράκι, τσιπούρα, κυπρίνο, τσιπούρα, κάρβουνο, μπακαλιάρο, κυπρίνο, ρέγγα. Τα μεγάλα είδη πρέπει να κοπούν σε φιλέτα ή μπριζόλες. Αυτά είναι σολομός, τόνος, ασημένιος κυπρίνος.
- Τα μαλακά και τρυφερά ψάρια (μπακαλιάρος, χάλιμπατ) καταρρέουν γρήγορα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε σε ειδικές σχάρες μπάρμπεκιου από χάλυβα. Τα σφάγια τοποθετούνται μέσα σε τέτοιες σχάρες και διατηρούν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε μεσαίου μεγέθους ψάρι χωρίς να το αναποδογυρίσετε για να μην σπάσει.
- Αναποδογυρίστε απαλά μια φορά τα μεγάλα ψάρια έτσι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από κάθε πλευρά. Επιπλέον, εάν τα σφάγια μεγάλου μεγέθους από το εξωτερικό είναι καλά τηγανισμένα και ακόμη και ελαφρώς καμένα, αυτό δεν σημαίνει ότι το ψάρι είναι έτοιμο μέσα. Για να μην παραμείνει ακατέργαστο, κόψτε μεγάλα σφάγια σε μερίδες και ελέγξτε περιοδικά την ετοιμότητά σας.
- Είτε χρειάζεστε μαρινάδα για ψάρι σε φωτιά είτε όχι, εναπόκειται στον μάγειρα να αποφασίσει. Τα φρέσκα προϊόντα είναι νόστιμα χωρίς επιπλέον σάλτσες και δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Αρκεί να βγάλετε τέτοια σφάγια από το ψυγείο, να τα επεξεργαστείτε πριν από το ψήσιμο, πιπέρι και αλάτι μέσα και έξω.
- Αν θέλετε να μαρινάρετε τα σφάγια, τα βότανα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση: δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανός, μαντζουράνα, άνηθος, κόλιαντρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, χυμό λεμονιού, τριμμένο σκόρδο για γεύση. Η μαρινάδα θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και θα κάνει το ψάρι πιο τρυφερό.
- Αντί για μαρινάδα, τα σφάγια μπορούν να επικαλυφθούν με θυμάρι και δεντρολίβανο ή κοτσάνια από κόλιανδρο, μαϊντανό ή άνηθο, επειδή είναι πιο ζουμερά. Μπορείτε να μαρινάρετε το ψάρι απλά ρίχνοντάς το με χυμό λεμονιού και επικαλύπτοντας με θρυμματισμένο σκόρδο.
- Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά για να αποφευχθούν τα παράσιτα σε αυτό. Επομένως, αγοράστε το αμέσως καθαρισμένο ή ζητήστε από τους πωλητές να το καθαρίσουν πριν το αγοράσετε ή κάντε το μόνοι σας στο σπίτι.
- Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο ψάρι, αφαιρέστε το από την κατάψυξη πριν το ψήσετε και αφήστε το στο ράφι του ψυγείου για 12-15 ώρες. Η μακροχρόνια απόψυξη θα διατηρήσει όλη τη γεύση του προϊόντος.
- Αλλά αν θέλετε να μαρινάρετε τα σφάγια, ψήστε τα ψάρια ολόκληρα και επιλέξτε τα μεσαίου μεγέθους.
- Για να κάνετε τη θερμική επεξεργασία γρήγορη και υψηλής ποιότητας, κάντε αρκετές ρηχές τομές στο σφάγιο. Χάρη σε αυτό, τα μικρά οστά δεν θα γίνουν αισθητά ενώ τρώτε.
- Μην αλατίζετε το ψάρι εκ των προτέρων για να διατηρείται ζουμερό.
- Εάν ετοιμάζετε κεμπάπ, πάρτε ψάρι μόνο με πυκνό κρέας. Εάν το σφάγιο είναι μαλακό, ψήστε το σε μια ειδική σχάρα. Διαφορετικά, θα μοιάζει με γκουλάς και όχι σαν κεμπάπ.
- Χρησιμοποιήστε κάρβουνο οπωροφόρων δέντρων για μπάρμπεκιου και σχάρα. Μην πάρετε πεύκο, διαφορετικά τα ψάρια θα κορεστούν με τη μυρωδιά της ρητίνης, η οποία περιέχεται στο ξύλο πεύκου.
- Για να μην κολλήσει το ψάρι στη σχάρα, κρατήστε το πάνω από μια φωτιά πριν το χρησιμοποιήσετε για να το κάψετε. Λιπάνετε επίσης τη σχάρα με φυτικό έλαιο άφθονα πριν τοποθετήσετε το ψάρι.
- Για να προσδιορίσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία, κρατήστε την παλάμη σας πάνω από το μπάρμπεκιου. Εάν είναι πολύ ζεστό, τότε μπορείτε να ψήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα.
- Ο χρόνος μαγειρέματος του ψαριού εξαρτάται από το ίδιο το ψάρι και το μέγεθός του, τη θερμοκρασία των κάρβουνων και τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Μπορείτε να καθορίσετε τον βαθμό ψησίματος πιέζοντας τη σάρκα του σφαγίου με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να αναπηδήσει. Επίσης, το τελικό ψάρι θα έχει πρωτεΐνη στην επιφάνεια.
- Μαγειρέψτε γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το κρέας να «σφραγιστεί» μόνο στην επιφάνεια του φιλέτου τόνου, το οποίο γενικά τρώγεται μισοψημένο. Με ακατέργαστο, μπορείτε να φάτε σολομό, ιππόγλωσσα, μπλε μαρλίνα, σπαθιά, ξιφία, χέλι και κίτρινη ουρά, αλλά μόνο αν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα τους. Αυτοί οι τύποι ψαριών θεωρούνται παραδοσιακά συστατικά για σούσι και σασίμι. Είναι καλύτερα να φέρετε άλλες φυλές ψαριών σε πλήρη ετοιμότητα, αλλά είναι καλύτερα να μην κάνετε υπερβολική έκθεση στη σχάρα, έτσι ώστε ο χυμός να παραμένει μέσα.
Κόκκινο ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο πάνω από κάρβουνο
Γρήγορο, προσιτό και νόστιμο - BBQ ψάρια σε φύλλο και κάρβουνο. Το ψάρι θα κάνει σολομό, πέστροφα, σκουμπρί … Ωστόσο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο, λιγότερο λιπαρό και λιγότερο οστεώδες ψάρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 129 kcal.
- Μερίδες - 4 άτομα
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Φιλέτο κόκκινου ψαριού - 500 γρ
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Άνηθο - μάτσο
Μαγειρεύοντας κόκκινα ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο πάνω από κάρβουνο:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Αλατίζουμε το φιλέτο και αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με βότανα.
- Λαδώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου με φυτικό έλαιο και βάλτε τα φιλέτα σε αυτό, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Από πάνω ρίξτε το μείγμα σκόρδου και καλύψτε με το άλλο μισό φιλέτο.
- Τυλίξτε το κόκκινο ψάρι σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στη σχάρα.
- Bήστε το κόκκινο ψάρι σε αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να «ξεκουραστεί» σε αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά, ξεδιπλώστε απαλά και σερβίρετε, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού.
Κυπρίνος σε φωτιά σε ράφι σύρματος
Fishάρια μπάρμπεκιου σε φωτιά, ψημένα σε σχάρα, αποδεικνύονται τρυφερά, χωρίς θερμίδες και με οσμή. Ο κυπρίνος με γέμιση αποδεικνύεται ότι έχει εκπληκτική γεύση, αρωματικό, με κατακόκκινη κρούστα, τρυφερό και ζουμερό.
Συστατικά:
- Κυπρίνος - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Λεμόνια - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα κυπρίνου πάνω από φωτιά σε σχάρα:
- Κλιμακώνουμε τα ψάρια, το έντερο, αφαιρούμε τα βράγχια, πλένουμε και κάνουμε εγκάρσιες τομές στο δέρμα.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Πλένουμε το λεμόνι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και γεμίζουμε την κοιλιά με λεμόνι και κρεμμύδια.
- Αφήνουμε τον κυπρίνο να μαριναριστεί για μία ώρα.
- Στη συνέχεια, αλείψτε το με φυτικό έλαιο για να μην κολλήσει στη σχάρα.
- Στη σχάρα, ανάψτε το ξύλο και περιμένετε να εμφανιστούν τα κάρβουνα.
- Μεταφέρετε το ψάρι σε σχάρα μπάρμπεκιου και τοποθετήστε το στη σχάρα.
- Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας μέχρι να ψηθεί.
- Σερβίρετε τον ψημένο κυπρίνο στη φωτιά με ένα ψιλόβροχο χυμό λεμονιού.
Λαβράκι μπάρμπεκιου σε μαρινάδα
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και γρήγορα μαριναρισμένα ψάρια μπάρμπεκιου σε λίγα λεπτά. Μαγειρεύοντας λαβράκι, αλλά αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό και με εκπληκτική γεύση.
Συστατικά:
- Λαβράκι - 4 τεμ.
- Ξύσμα λεμονιού - φτιαγμένο από μισό φρούτο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μοσχοκάρυδο - 3/4 κουτ
- Ελαιόλαδο - 100 ml.
- Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Μαγειρεύοντας μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου στη μαρινάδα:
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε το λαβράκι.
- Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ιταλικό καρύκευμα και μοσχοκάρυδο.
- Πλένετε το λεμόνι, το στεγνώνετε και τρίβετε την κρούστα και πιέζετε το χυμό από τον πολτό. Στείλτε τα όλα στο μπολ με τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
- Ρίχνουμε το μείγμα στα κοψίματα που γίνονται στο ψάρι με ένα κουταλάκι του γλυκού και λαδώνουμε όλα τα ψάρια.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μπολ.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, πλένουμε, κόβουμε σε ροδέλες και σκεπάζουμε το ψάρι.
- Πλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και βάλτε σε μια στρώση κρεμμύδι.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα, το οποίο θα λιπάνετε πρώτα με λάδι και θα το στείλετε στα κάρβουνα.
- Bήστε το ψάρι, γυρίζοντας μέχρι να ροδίσει.
Τσιπούρα μπάρμπεκιου
Η ψητή τσιπούρα πάνω από κάρβουνα είναι μια απλή και νόστιμη συνταγή ψαριών BBQ. Μην ξεχάσετε να ανοίξετε ένα μπουκάλι με το αγαπημένο σας κρασί, το οποίο θα απογειώσει τέλεια τη γεύση του ψαριού που μαγειρεύεται "με έναν καπνό".
Συστατικά:
- Τσιπούρα - 1 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Άνηθος - μερικά κλαδιά
- Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Τσιπούρα ψησίματος:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τη ζυγαριά, προσεκτικά εντέρου, κόψτε το κεφάλι και την ουρά.
- Πλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
- Τρίψτε εξωτερικά και εσωτερικά με αλάτι και πιπέρι, αλείψτε με ελαιόλαδο και περιχύστε με χυμό λεμονιού.
- Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, στεγνώστε και τοποθετήστε μέσα σε κάθε κομμάτι ψάρι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε ροδέλες.
- Αλείψτε τη σχάρα μπάρμπεκιου με λάδι και τοποθετήστε το ψάρι με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Barήστε το τσιπούρι για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά σε ανοιχτή φωτιά.
Σκουμπρί σε μαγιονέζα
Το μαριναρισμένο σκουμπρί μπάρμπεκιου αποδεικνύεται εξαιρετικό με πικάντικη γεύση και καπνό. Σερβίρετε λαχανικά ψημένα σε σχάρα, ελαφρώς καρυκευμένα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Συστατικά:
- Φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 4 τεμ.
- Μαγιονέζα - 100 γρ
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρά μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύοντας σκουμπρί σε μαγιονέζα:
- Ξεπαγώστε το σκουμπρί σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το μέχρι την κοιλιά, σπρώξτε το, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόψτε κάθε σφάγιο κατά μήκος, ανοίξτε σαν «βιβλίο», αφήνοντας μια κορυφογραμμή.
- Συνδυάστε ξηρά συστατικά: αλάτι, μπαχαρικά και σουσάμι. Προσθέστε μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά.
- Πασπαλίστε τη μαγειρεμένη σάλτσα στο εσωτερικό και διπλώστε στη μέση για να διατηρήσει τη σάλτσα στο εσωτερικό.
- Από πάνω, αλείψτε επίσης το σκουμπρί με σάλτσα, βάλτε το σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να μαριναριστεί σε κρύο μέρος για μία ώρα.
- Ξεδιπλώστε το μαριναρισμένο ψάρι, τοποθετήστε το στο συρμάτινο ράφι και απλώστε το υπόλοιπο της μαρινάδας πάνω του.
- Τοποθετήστε τη σχάρα σε σχάρα με κάρβουνο και μαγειρέψτε το σκουμπρί μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας στην άλλη πλευρά.
Σταυρός κυπρίνος σε μια σχάρα σε αλουμινόχαρτο
Ο σταυρωτός κυπρίνος σε σχάρα σε φύλλο μαγειρεμένο σε πικνίκ ή σε εξωτερικούς χώρους θα γίνει ένα αναντικατάστατο πιάτο. Αποδεικνύεται ότι το ψάρι είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό. Και χάρη στην ευελιξία των μπαχαρικών και την απλότητα, η συνταγή είναι κατάλληλη για κάθε είδους ψάρι.
Συστατικά:
- Καρκίνος κυπρίνος - 5 τεμ.
- Σκόρδο - 2-4 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 3-5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Μπαχαρικά για ψάρια - μια πρέζα
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 50-60 γρ
- Φρέσκα βότανα - 50 γρ
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
Μαγείρεμα κυπρίνου σε συρμάτινη σχάρα σε αλουμινόχαρτο:
- Ξεφλουδίστε τον κυπρίνο από ζυγαριές και εντόσθια. Κόψτε τα πτερύγια. Μπορείτε να αφήσετε το κεφάλι, αλλά στη συνέχεια αφαιρέστε τα βράγχια.
- Ξεπλύνετε το ψάρι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κάντε 2-4 εγκάρσιες περικοπές, ανάλογα με το μέγεθος.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και συνδυάστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση, προσθέτουμε μπαχαρικά ψαριού και ανακατεύουμε.
- Λιπάνετε ελεύθερα κάθε ψάρι από όλες τις πλευρές και μέσα με την προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήστε το για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε μια φέτα λεμόνι στις τομές, βάλτε πλυμένα φρέσκα βότανα και μια φέτα λεμονιού στην κοιλιά.
- Μεταφέρετε το προετοιμασμένο σφάγιο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και στείλτε το στη σχάρα.
- Τηγανίζουμε τον κυπρίνο στο συρμάτινο ράφι σε αλουμινόχαρτο, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει.
- Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι πριν το σερβίρετε.
