Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας. TOP 7 καλύτερες συνταγές για κονσέρβες ψαριών στη θάλασσα και στο ποτάμι, σε βραστήρα, φούρνο, χύτρα ταχύτητας, κατσαρόλα, αυτόκλειστο. Συνταγές βίντεο.
Τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι ένα σπιτικό παρασκεύασμα, για την παρασκευή του οποίου είναι κατάλληλο σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι ποταμού ή θαλάσσης. Νόστιμα ρολά λαμβάνονται από σκουμπρί, τσιπούρα, παπαλίτσα, πέρκα, ασημένιο κυπρίνο, λούτσο και γκόμπι. Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε ντομάτα, λάδι, μαρινάδα ξύδι, στιφάδο και πατέ σε κονσέρβα. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα αυτόκλειστο, ένα μαγειρικό σκεύος, μια χύτρα ταχύτητας, έναν φούρνο, ή απλώς μαγειρέψτε το φαγητό σε μια κατσαρόλα. Η προετοιμασία του πιάτου απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά χωρίς περιττές δυσκολίες. Το πιο δύσκολο στάδιο στην προετοιμασία των κονσερβοποιημένων ψαριών είναι ο καθαρισμός των αλιευμάτων · ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει τις υπόλοιπες ενέργειες. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις βασικές αρχές του μαγειρέματος και τις πιο δημοφιλείς συνταγές ψαριών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ψαριών σε κονσέρβα
Εάν υπάρχει ένας ψαράς στην οικογένειά σας, πρέπει απλώς να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ψάρια σε κονσέρβα, γιατί αργά ή γρήγορα θα βαρεθείτε τα τηγανητά ψάρια, το κριάρι ή τη γεμιστή λούτσα, και τα αλιεύματα θα πρέπει με κάποιο τρόπο να υποστούν επεξεργασία. Εδώ οι συνταγές για κονσερβοποιημένα ψάρια θα σας βοηθήσουν.
Όποια μέθοδο κονσερβοποίησης και αν επιλέξετε, οποιαδήποτε από αυτές ξεκινά με τον καθαρισμό των αλιευμάτων. Πρέπει να αφαιρέσετε τα λέπια από το ψάρι, να κόψετε τα πτερύγιά του, το έντερο και να κόψετε το κεφάλι. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια, που διαφέρουν ως προς τα συστατικά, ενώ η τεχνολογία για την παρασκευή της είναι σχεδόν πανομοιότυπη.
Πώς να φτιάξετε ψάρια σε κονσέρβα:
- Σε μια κατσαρόλα … Ξεφλουδισμένα ψάρια, μαζί με λαχανικά ή μόνο με μπαχαρικά, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε καζάνι, χύνονται με ντομάτα, λάδι ή μαρινάδα και μαγειρεύονται για πολύ καιρό. Αυτό διαρκεί συνήθως 3-5 ώρες. Το μαγειρεμένο ψάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.
- Αεροστεγής λέβης βρασμού … Ακατέργαστα φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια τοποθετούνται σε δοχεία, γεμίζουν με άλμη, το δοχείο τυλίγεται και τοποθετείται σε αυτόκλειστο. Κρύο νερό χύνεται μέσα σε αυτό, έτσι ώστε να καλύπτονται τα καπάκια των δοχείων. Μετά από αυτό, η πίεση και η θερμοκρασία εγχέονται σταδιακά, όταν επιτευχθούν οι απαιτούμενες τιμές, καταγράφεται ο χρόνος και αρχίζει η αποστείρωση. Τα δοχεία αφαιρούνται από το αυτόκλειστο αφού κρυώσουν. Τα δοχεία λίτρων αποστειρώνονται στους + 110 ° C για 35 λεπτά, για δοχεία των 0, 35 και 0,5 λίτρων, αρκεί μισή ώρα σε θερμοκρασία 105 ° C. Με αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, όλοι οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται, αλλά ταυτόχρονα διατηρείται η γεύση του πιάτου και οι ευεργετικές του ιδιότητες.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ … Τα παρασκευασμένα σφάγια ψαριών τοποθετούνται σε βάζα, γεμάτα με άλμη, καλυμμένα με καπάκι. Το κόμμι τραβιέται εκ των προτέρων για να μην καεί από την υψηλή θερμοκρασία. Πριν βράσει η μαρινάδα, ο φούρνος ανάβει στους 180 ° C, στη συνέχεια η θερμοκρασία πέφτει στους 100 ° C και η κονσέρβα μαραίνεται για άλλες 5-6 ώρες, μόνο μετά από αυτό τυλίγεται το δοχείο.
- Σε πολυκουζινα … Τα προετοιμασμένα ψάρια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ με πολλή κουζίνα, χύνεται μαρινάδα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται για τουλάχιστον 5 ώρες στη λειτουργία "Stew".
- Σε χύτρα ταχύτητας … Η αρχή της προετοιμασίας συντήρησης είναι η ίδια όπως όταν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, αλλά το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 1-1,5 ώρες.
Για να μην βράσει το μικρό ψάρι, πρέπει πρώτα να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι χωρίς να το ψήσετε. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο βάζο. Για να γίνει η γεύση συντήρησης πιο έντονη, χρησιμοποιούνται καρυκεύματα - lavrushka, πιπέρι, κόλιανδρος, κύμινο.
Όσο λιγότερο χρόνο βράζει το ψάρι, τόσο πιο γρήγορα είναι απαραίτητο να τρώμε κονσέρβα. Μόνο με παρατεταμένη κατάσβεση και ισχυρή αποστείρωση καταστρέφονται τα αναερόβια βακτήρια που μπορούν να αναπτυχθούν χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο. Αλλά ακόμα και αν τηρείτε το καθεστώς χρόνου και θερμοκρασίας, δεν συνιστάται η αποθήκευση κονσερβοποιημένων ψαριών για περισσότερο από 2-3 μήνες.
Τα μαγειρεμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σνακ, ως γέμιση σε πίτες, να μαγειρέψουν ψαρόσουπα μαζί τους ή απλά να το φάνε με ψωμί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα ηλιοβασιλέματα σε κρύο μέρος - στο ψυγείο ή στο κελάρι.
TOP 7 συνταγές για κονσερβοποιημένα ψάρια
Στα ράφια των αγορών παντοπωλείων, μπορείτε να δείτε σκουμπρί σε λάδι, γκόμπι ή παπαλίνα στην ντομάτα, κονσέρβα ψαρόπαστα, σούπες σε λάδι και άλλα είδη κονσερβοποιημένων ψαριών. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι απλά αδύνατο να φτιάξετε το ίδιο τεμάχιο εργασίας μόνοι σας στο σπίτι. Αλλά αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ένα πολύ απλό έργο, χρειάζεστε μόνο μια επιθυμία, λίγο χρόνο, μερικά κιλά ψαριών και μια αποδεδειγμένη συνταγή που περιγράφει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια.
Σκουμπρί σε λάδι
Αυτά τα ψάρια σε κονσέρβα παρασκευάζονται στο φούρνο. Ο αναφερόμενος αριθμός συστατικών υπολογίζεται για μια καρτέλα σε 1 κουτί των 800 ml.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 88 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Σκουμπρί - 2 τεμ.
- Φυτικό έλαιο άοσμο - 200 ml
- Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα σκουμπριού σε λάδι:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε το ψάρι σε ένα βάζο, αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι και ρίξτε λάδι μέχρι τους ώμους. Μην γεμίζετε το βάζο γεμάτο, καθώς τα κομμάτια ψαριού θα χυθούν και η λιπαρή μαρινάδα θα αρχίσει να ρέει προς τα έξω.
- Πάρτε ένα καπάκι από κασσίτερο, αφαιρέστε το λαστιχάκι από αυτό και καλύψτε το βάζο. Το κόμμι αφαιρείται, καθώς θα αρχίσει να καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες στο φούρνο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, βάλτε το βάζο σε αυτό.
- Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στο λάδι, αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 12-15 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 100 ° C και σιγοβράζετε το ψάρι για 6 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στο λάδι.
- Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο, βάλτε μια ελαστική ταινία στο καπάκι, καλύψτε το δοχείο και τυλίξτε το.
Τα κονσερβοποιημένα ψάρια δεν μπορούν να τυλιχτούν, αλλά να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη. Όταν τυλιχτούν, μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι. Σερβίρετε ως αυτόνομο γεύμα ή προσθέστε στα ορεκτικά σας.
Συντήρηση ασημένιου κυπρίνου
Οι γυναίκες των άπληστων ψαράδων πρέπει να γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν κονσέρβες ψαριών από ψάρια γλυκού νερού. Πρώτον, αυτή είναι μια εξαιρετική μέθοδος προετοιμασίας για μελλοντική χρήση και δεύτερον, στην κονσερβοποιημένη αλίευση, τα μικρά οστά θα είναι απολύτως αόρατα. Ο ασημένιος κυπρίνος χρησιμοποιείται σε αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά μπορεί κάλλιστα να είναι οποιοδήποτε άλλο μεσαίου μεγέθους ψάρι πρόσφατα αλιευμένο από τον ποταμό.
Συστατικά:
- Μικρός ασημένιος κυπρίνος - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Φυτικό έλαιο - 150-200 ml
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία συντήρησης κυπρίνου αργύρου:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια, το έντερο, κόψτε το κεφάλι και κόψτε σε κομμάτια πάχους έως 2,5 εκατοστών.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
- Αυτά τα κονσερβοποιημένα ψάρια παρασκευάζονται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε καζάνι. Ρίξτε φυτικό έλαιο στον πάτο του δοχείου σε στρώμα 1,5-2 cm.
- Μεταφέρετε τα κομμάτια ψαριού στο λάδι.
- Απλώστε lavrushka πάνω από το ψάρι και πασπαλίστε με πιπέρι.
- Βάλτε το κρεμμύδι στο ψάρι σε ένα παχύ στρώμα έτσι ώστε να το καλύψει εντελώς.
- Προσθέστε ένα άλλο στρώμα ψαριού, μπαχαρικών και κρεμμυδιών. Κάνε λοιπόν το καζάνι μέχρι το χείλος.
- Προετοιμάστε μια άλμη, για αυτό, διαλύστε ξύδι και αλάτι σε 0,5 λίτρα νερού.
- Ρίξτε το διάλυμα σε ένα καζάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Αφού βράσετε τη μαρινάδα, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε το ψάρι για 3-4 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μαλακώσουν τα οστά.
Chύξτε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από ψάρια ποταμού, χρησιμοποιήστε τα αντί για διάφορα πιάτα που αγοράζονται στο μαγείρεμα ή απλά φάτε τα ως ανεξάρτητο προϊόν. Εάν είναι επιθυμητό, το βρασμένο ψάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί.
Gobies στην ντομάτα
Τέτοια ψάρια σε κονσέρβα μαγειρεύονται σε αυτόκλειστο, η γεύση είναι ακόμα καλύτερη από τα αγορασμένα. Για τους gobies, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σπιτικό χυμό ντομάτας, αλλά και υψηλής ποιότητας αγορασμένο ή πάστα ντομάτας. Αλλά η συντήρηση είναι πολύ πιο αρωματική με φρεσκοστυμμένο χυμό από σπιτικές ντομάτες.
Συστατικά:
- Gobies - 1 κιλό
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ηλιέλαιο - 150 ml
- Γαρύφαλλα, κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα μαγείρεμα gobies σε ντομάτα:
- Σπάστε το ψάρι, κόψτε τα κεφάλια, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το για 30 λεπτά.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βράζουμε. Αλέστε βραστές ντομάτες μέσω κόσκινου ή ψιλοκόψτε με μπλέντερ.
- Ρίξτε μπαχαρικά, ζάχαρη σε χυμό ντομάτας, προσθέστε φυτικό έλαιο και ξύδι.
- Τηγανίζουμε ελαφρά τα γκόμπι σε ένα τηγάνι χωρίς να ψήσουμε.
- Βάλτε το ψάρι σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε το με μαρινάτα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Βάλτε τα ψάρια στην ντομάτα στα βάζα, κλείστε τα και βάλτε τα στο αυτόκλειστο.
- Αποστειρώστε τα βάζα σε αυτόκαυστο για 30-35 λεπτά, ανάλογα με τη χωρητικότητά τους.
Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια που κατασκευάζονται σε αυτόκλειστο μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς ψυγείο, διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του αλιεύματος.
Μικρά ψαράκια ψαριών ποταμού
Τα Sprats είναι μια δημοφιλής συντήρηση διακοπών. Στρώνονται σε σάντουιτς, προστίθενται σε σαλάτες, απλά σερβίρονται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε ψάρια σε κονσέρβα, έτσι ώστε να είναι ακριβώς όπως τα αγορασμένα σπαράδια. Για τη συγκομιδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μικρό ψάρι ποταμού. Αυτά μπορεί να είναι κουρνιά, κατσαρόλα, πινέλα, βούρτσες, daces - γενικά, όλα όσα είναι πολύ αργά για να απελευθερωθούν στον ποταμό, αλλά είναι κρίμα να τα πετάξουμε.
Συστατικά:
- Μικρά ψάρια - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Φυτικό λάδι - 100 g
- Ξηρό κρασί ή νερό - 150 γραμμάρια
- Ξίδι 9% - 50 ml
- Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του μικρού σπιράλ ψαριών ποταμού:
- Σπρώξτε το ψάρι, κόψτε τα κεφάλια, κόψτε τα πτερύγια. Πλύνετε τα σφάγια.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.
- Βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιού στο κάτω μέρος ενός μπολ με παχύ πάτο, τοποθετήστε μια σειρά ψαριών από πάνω, αλατίστε το.
- Βάζουμε ξανά τη σειρά κρεμμυδιών, ψαριού και αλατιού. Γεμίστε λοιπόν το δοχείο με στρώματα 2/3 του όγκου του.
- Προσθέστε μπαχαρικά, φυτικό έλαιο, κρασί ή νερό.
- Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για 3-5 ώρες μέχρι να βράσουν τα κόκαλα. Εάν αυτά τα κονσερβοποιημένα ψάρια παρασκευάζονται σε χύτρα ταχύτητας, τότε αρκεί να τα σιγοβράσετε για 1-1,5 ώρες.
- Βάζουμε τα σπαράλια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Το τυλιγμένο ψαράκι θα είναι μια πραγματική σωτηρία για εσάς σε περίπτωση που φτάσουν απρόσμενοι επισκέπτες. 1 βάζο παπαλίνας είναι αρκετό για να φτιάξετε σάντουιτς για μια μεγάλη εταιρεία.
Κονσερβοποιημένα ψάρια με λαχανικά
Τέτοια ψάρια σε κονσέρβα παρασκευάζονται σε αργή κουζίνα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από μισή ώρα για την προετοιμασία των προϊόντων, όλες οι άλλες ενέργειες θα εκτελεστούν από ένα σπιτικό θαύμα της τεχνολογίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε από οποιοδήποτε ψάρι · τα gobies αναφέρονται στην αρχική συνταγή. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα βγουν 5-6 μερίδες.
Συστατικά:
- Fάρια - 2,5-3 κιλά
- Κρεμμύδια - 300 γρ
- Καρότα - 2 τεμ.
- Φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 4-5 τεμ.
- Χυμός ντομάτας - 0,5 l
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ψαριών σε κονσέρβα με λαχανικά:
- Καθαρίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κεφάλια.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Βάλτε το ψάρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Ρίξτε ηλιέλαιο στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλής κουζίνας, βάλτε το ψάρι και τη φυτική μάζα σε αυτό.
- Διαλύστε το αλεύρι σε χυμό ντομάτας, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο ψάρι σε μια αργή κουζίνα.
- Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το χρόνο στις 5,5 ώρες στη λειτουργία "Σβήσιμο".
Τα σπιτικά προϊόντα κονσερβοποιημένων ψαριών είναι πολύ πιο πλούσια, πιο αρωματικά και πιο νόστιμα από τα αγορασμένα.
Κονσερβοποιημένος κυπρίνος με βούτυρο
Μάθετε πώς να χτυπάτε κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτή τη συνταγή. Δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από 20 λεπτά για να προετοιμάσετε τα συστατικά. Τον υπόλοιπο χρόνο το δοχείο με ψάρι θα αποστειρωθεί χωρίς τη συμμετοχή σας. Τα συστατικά αναφέρονται για δοχείο 1 λίτρου.
Συστατικά:
- Φρέσκος κυπρίνος - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεσμένος άνηθος, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία κονσερβοποιημένου κυπρίνου με βούτυρο:
- Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά, σπρώξτε το και κόψτε το κεφάλι. Πλύνετε το σφάγιο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Αλατίστε το ψάρι, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.
- Ρίξτε το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου, ρίξτε το ηλιέλαιο, σφίξτε το ψάρι σφιχτά, βάλτε το κρεμμύδι από πάνω.
- Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 10 ώρες. Ελέγξτε τη στάθμη του νερού κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Όταν εξατμιστεί, αρχίστε να προσθέτετε βραστό νερό.
- Όταν αποστειρωθεί το δοχείο, τυλίξτε το.
Τα σπιτικά κονσέρβα ψαριών που παρασκευάζονται με αυτή τη συνταγή πρέπει να διατηρούνται δροσερά για όχι περισσότερο από μερικούς μήνες, αλλά είναι τόσο νόστιμα που είναι απίθανο να μείνουν στο ψυγείο σας για πολύ.
Αλατισμένη πάστα ψαριού
Και τέλος, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε ψάρια σε κονσέρβα χωρίς μακροχρόνιο μαγείρεμα αλατίζοντας. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι πρόγονοί μας ετοίμασαν τα ψάρια πριν επινοηθεί το αυτόκλειστο, η θερμική αποστείρωση και άλλες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας. Η μόνη καινοτομία που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι το μπλέντερ, το οποίο αλέθει το πατέ · διαφορετικά, η παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών από τα ψάρια πραγματοποιείται όπως παλιά.
Συστατικά:
- Μικρά ψάρια (μύριζαν, μύριζαν) - 1 κιλό
- Αλάτι - 500 γρ
- Ξηρό πικάντικο μείγμα για αλάτισμα ψαριών - 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα αλατισμένης πάστας ψαριού:
- Σκουπίστε τη μυρωδιά, κόψτε το κεφάλι, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια.
- Τοποθετήστε μια στρώση αλατιού στον πάτο του πήλινου δοχείου. Βάλτε ένα στρώμα ψαριού πάνω από το αλάτι, πασπαλίστε το με αλάτι και μπαχαρικά. Εάν δεν υπάρχει μείγμα, χρησιμοποιήστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένη lavrushka, κόλιανδρο.
- Γεμίστε την κατσαρόλα στην κορυφή, πασπαλίζοντας κάθε στρώση ψαριού με αλάτι και μπαχαρικά.
- Βάλτε την καταπίεση πάνω από τα ψάρια. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 1-1,5 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να καλύπτεται με άλμη.
- Αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη και αλέστε το με ένα μπλέντερ.
- Απλώστε το πατέ ψαριού σε γυάλινα βάζα, ρίξτε λίγη άλμη σε κάθε βάζο από πάνω και κλείστε τα με σφιχτά νάιλον καπάκια.
Ένα τέτοιο παρασκεύασμα πρέπει να αποθηκεύεται σε κρύο μέρος και στη συνέχεια η πάστα ψαριού θα παραμείνει φρέσκια για τουλάχιστον ένα χρόνο.
