Συνταγή με φωτογραφία σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου με λαχανικά και εντόσθια. Ποια πρόσθετα συστατικά μπορώ να χρησιμοποιήσω για να αποκτήσω μια νέα γεύση;
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Μαγείρεμα ζαμπόν κοτόπουλου βήμα προς βήμα
- Συνταγές βίντεο
Το σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο πιάτο, αρκετά απλό στη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος, ενώ πληροί όλες τις απαιτήσεις μιας υγιεινής διατροφής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σάντουιτς ή σάντουιτς, προστίθεται σε σαλάτες, okroshka, σερβίρεται με μια ποικιλία από συνοδευτικά και σάλτσες.
Για να ξεχάσετε για πάντα λουκάνικα γεμάτα με ακατανόητη χημεία, αλλά για να πάρετε υπέροχο ζαμπόν, λουκάνικο, ρολό ή αλατοπίπερο για πρωινό, για ένα σνακ, σε ένα σάντουιτς, θα χρειαστείτε τα πιο συνηθισμένα προϊόντα, λίγη εργασία και μια απλή και φθηνή κουζίνα συσκευή - κατασκευαστής ζαμπόν.
Η συνταγή για σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου δεν είναι άκαμπτη, η επιλογή των προϊόντων μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό. Για παράδειγμα, εκείνοι που δεν τους αρέσει η πυκνή δομή των καρδιών και των στομαχιών κοτόπουλου μπορούν να τα βγάλουν πέρα μόνο με κρέας ή κιμά. Το σέλινο ρίζας αντικαθίσταται εύκολα με ρίζες μίσχου, μαϊντανού ή μαϊντανού. Η προσθήκη φρέσκου πράσινου αρακά, πιπεριάς, ελιών ή μανιταριών θα δώσει στο τελικό προϊόν μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Από τα μπαχαρικά, εκτός από τις πιπεριές, το μοσχοκάρυδο, ο κόλιανδρος, το φοινικέλαιο, τα έτοιμα μείγματα ξηρών βοτάνων (ιταλικά, γαλλικά, Προβηγκία) κ.λπ. είναι κατάλληλα για τη συνταγή για σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου. Η δυνατότητα αλλαγής της βασικής σύνθεσης σάς επιτρέπει να παίρνετε κάθε φορά μια νέα γεύση από ένα ήδη οικείο προϊόν.
Ονομάσαμε το ζαμπόν μας "συνδυασμένο" γιατί, εκτός από το ίδιο το κρέας κοτόπουλου, περιλαμβάνει και παραπροϊόντα κοτόπουλου και λαχανικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 172 kcal.
- Μερίδες - 1,4 κιλά (0,7 κιλά)
- Χρόνος μαγειρέματος - Προετοιμασία - 40 λεπτά, θερμική επεξεργασία - 2, 5-3 ώρες
Συστατικά:
- Ένα σφάγιο μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο κοτόπουλου-1, 3-1, 5 κιλά
- Καρδιές - 300-400 g
- Gizzards - 300-400 g
- Καρότα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος
- Κρεμμύδι - 1 τεμ., Μεγάλο
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Ρέιμο σέλινο - 1 τεμάχιο
- Ζελατίνη - 2 σακούλες των 200 g
- Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία
Βήμα -βήμα προετοιμασία σπιτικού ζαμπόν κοτόπουλου
1. Αρχίζουμε να επεξεργαζόμαστε τα υποπροϊόντα πριν αποψυχθούν και διατηρηθεί μια ορισμένη σκληρότητα. Σε καρδιές κοτόπουλου, κόψτε το πάνω μέρος με λίπος και αγγεία, κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια κάθετα σε 2-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθός τους.
2. Κόβουμε τα σαρκώδη μέρη των μυϊκών στομάχων και αφήνουμε στην άκρη τον σκληρό συνδετικό ιστό προς το παρόν.
3. Κόψτε τα πόδια και το στήθος από το σφάγιο κοτόπουλου, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε όλο το περιττό λίπος. Αφαιρέστε το σκούρο φιλέτο από τα πόδια. Λάβετε υπόψη ότι παίρνουμε κρέας όσο το δυνατόν λιγότερο λίπος.
4. Χωρίς πολύ φανατισμό, αφαιρέστε μεγάλα και μικρά φιλέτα από το στήθος. Έχει μείνει πολύ κρέας στο πλαίσιο, τα κόκαλα των άκρων και του στέρνου, θα το συσκευάσουμε και θα το αφήσουμε για λίγο μελλοντικό ζωμό.
5. Αλλά το να κόψουμε τις καρδιές και τα στομάχια θα είναι πολύ χρήσιμο για εμάς αυτή τη στιγμή, γιατί στον συνδετικό ιστό υπάρχουν πολλές πηκτές ουσίες που θα δώσουν στο ζαμπόν μας επιπλέον σταθερότητα. Τα αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ σε λεπτό κιμά.
6. Κόψτε τα λευκά και σκούρα φιλέτα σε μεσαίους κύβους και, τέλος, όλα τα συστατικά κρέατος του μελλοντικού ζαμπόν συναρμολογούνται! Μεταφέρουμε τα προϊόντα κρέατος σε ένα μπολ και περνάμε στα γεμιστικά λαχανικών.
7. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, κόψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το σέλινο. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό τόσο για το άρωμα όσο και για τη συνοχή του πιάτου. Ρίξτε ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ με κρέας.
8. Τα φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά δίνουν το πιο λαμπερό και πιο ορεκτικό άρωμα σε οποιοδήποτε πιάτο, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε μύλο ή γουδί. Ρίξτε ξηρή ζελατίνη σε ένα μπολ · σύμφωνα με τη συνταγή του ζαμπόν κοτόπουλου, δεν χρειάζεται να εμποτιστεί, να μαγειρευτεί ή να υποστεί επεξεργασία με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε (για γεύση), είναι καλύτερο να πάρετε χοντρό βράχο ή θαλασσινό αλάτι.
9. Ανακατέψτε όλα τα υλικά του κιμά. Η συνταγή μας δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά, οπότε το τελικό προϊόν θα αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο μόνο για 2-3 ημέρες. Εάν δεν είμαστε σίγουροι ότι θα κυριαρχήσουμε το ζαμπόν σε αυτό το διάστημα, μπορούμε αμέσως να συσκευάσουμε λίγο από τον τελικό κιμά και να τον βάλουμε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, θα βγάλουμε αυτό το ημιτελές προϊόν, θα το ξεπαγώσουμε και θα το φέρουμε σε ετοιμότητα. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση ή τη συνοχή του ζαμπόν.
10. Εάν για κάποιο λόγο δεν έχετε ακόμα ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια φόρμα όπως κούπα, κυλινδρικό βάζο ή ακόμα και κομμένο πλαστικό μπουκάλι. Η γεύση του προϊόντος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι αρκετά αυθεντική, αλλά η συνοχή είναι πιθανό να είναι χαλαρή και εύθρυπτη. Το κόλπο του κατασκευαστή ζαμπόν είναι ότι ταυτόχρονα με το μαγείρεμα, το προϊόν πιέζεται σε αυτό με τη βοήθεια ενός καπακιού που είναι σταθερά σταθερό από αρκετά ισχυρά ελατήρια. Εκτός από το ζαμπόν, θα ετοιμάσουμε μερικές ανθεκτικές σακούλες τροφίμων και κανονική τσίχλα γραφικής ύλης.
11. Σύμφωνα με τις οδηγίες, ρυθμίστε το κάτω μέρος του ζαμπόν στο επιθυμητό ύψος, μετά από το οποίο εισάγουμε δύο (αυτό είναι σημαντικό!) Τσάντες σε αυτό, τυλίγοντας τις άκρες προς τα έξω. Βάζουμε τον κιμά σε μια σακούλα τοποθετημένη στη φόρμα και προσεκτικά, για να μην καταστραφεί η μεμβράνη, τη σφίγγουμε. Όσο πιο πυκνό καθίσταται ο κιμάς στη μορφή, όσο λιγότερα στρώματα αέρα παραμένουν μέσα, τόσο πιο πυκνό θα είναι το τελειωμένο ζαμπόν.
12. Αφού στρώσετε τον κιμά, ισιώστε την επιφάνειά του, στρίψτε το ελεύθερο μέρος της σακούλας και στερεώστε το με μια ελαστική ταινία. Ελαστική ταινία - το προϊόν είναι προαιρετικό, μπορείτε να δέσετε την αλογοουρά με έναν ισχυρό κόμπο ή να τη σφίξετε με έναν πλαστικό σφιγκτήρα - όπως σας αρέσει.
13. Η δεύτερη συσκευασία επίσης, γενικά, δεν είναι απαραίτητη, είναι "προστασία από διαρροές", μια πρόσθετη εγγύηση ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν θα χάσουμε μια σταγόνα αρωματικό χυμό κρέατος. Επίσης στρίβουμε και ασφαλίζουμε αυτήν την τσάντα. Η περίσσεια πολυαιθυλενίου μπορεί να κοπεί.
14. Τοποθετήστε το επάνω (κινητό) καπάκι του ζαμπόν, στερεώστε το με ελατήρια και προχωρήστε στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Για να μην καταστραφεί το αντικολλητικό στρώμα, στρώνουμε το μπολ πολλών μαγειρέματος με μια πετσέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μη υφασμένη πετσέτα), το γεμίζετε με ζεστό νερό και το αφήνετε να μαγειρευτεί χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση στη λειτουργία "Quenching". Μαγειρέψτε μια πλήρη μερίδα για περίπου 3 ώρες, τη μισή για περίπου 2.
15. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, βγάλτε προσεκτικά το ζεστό ζαμπόν και τοποθετήστε το κάθετα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δίσκο ή πιάτο. Περιμένουμε να κρυώσει το ζαμπόν και το στέλνουμε (χωρίς να το ανοίξουμε!) Να ωριμάσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα.
16. Αφαιρέστε το καπάκι του ελατηρίου από το ζαμπόν και βγάλτε τη σακούλα με το τελικό προϊόν. Φωτεινό, αρωματικό, πυκνό ζαμπόν κοτόπουλου είναι έτοιμο στο σπίτι. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες χωρίς να θρυμματιστεί. Ως μπόνους, παίρνουμε επίσης έναν υπέροχο χυμό κρέατος aspek - ζελέ. Λίγο μουστάρδα, και μπορείτε ακόμη και να σερβίρετε αυτό το πιάτο σε γιορτινό τραπέζι χωρίς δισταγμό!
Χρησιμοποιώντας αυτήν την, γενικά, όχι πολύ περίπλοκη τεχνολογία, αλλάζοντας τα κύρια συστατικά (αντί για κοτόπουλο - μοσχάρι, χοιρινό, ψάρι ή θαλασσινά), μπαχαρικά, πρόσθετα και υλικά πλήρωσης, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο ζαμπόν κοτόπουλου, αλλά και πολλά άλλα ποικίλα, αλλά ακόμα νόστιμα πιάτα. Με παρόμοιο προσιτό τρόπο, μπορούμε να εμπλουτίσουμε το μενού της οικογένειάς μας με νόστιμα, θρεπτικά, απολύτως υγιεινά και φυσικά σπιτικά εδέσματα.
Συνταγές βίντεο για προκατασκευασμένο σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου
1. Συνταγή για σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου:
2. Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν κοτόπουλου:
