Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες των μήλων τουρσί. Πώς τρώγονται; Παραδοσιακές συνταγές για κατούρισμα: απλές, ξινές, γλυκές. Ενδιαφέροντα γεγονότα.
Τα τουρσί μήλα είναι μια μοναδική συνταγή της ρωσικής κουζίνας που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σχεδόν αμετάβλητη. Η τεχνολογία ούρησης είναι μία από τις μεθόδους διατήρησης των αποθεμάτων φρούτων. Ταυτόχρονα, η γεύση του τελικού πιάτου δεν μπορεί να επαναληφθεί με καμία άλλη μέθοδο επεξεργασίας. Τα μήλα τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή διατηρούν την εμφάνισή τους, αλλά αποκτούν μια γλυκόξινη επίγευση με ένα ελαφρύ αλκοολικό άρωμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό για τις οικοδέσποινες να γνωρίζουν ότι αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο θεόσταλτο για έναν γκουρμέ, αλλά μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Για να έχετε το μέγιστο όφελος και την τέλεια γεύση του παρασκευάσματος, πρέπει να κατανοήσετε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες μήλων τουρσί
Στη φωτογραφία μήλα τουρσί
Με την ούρηση εννοούμε το χύσιμο των μήλων με βύνημα και την υποχρεωτική ζύμωση του τεμαχίου. Η ενεργειακή αξία του πιάτου θα είναι ίση με την περιεκτικότητα σε θερμίδες της βάσης και εξαρτάται από τον τύπο του μήλου που χρησιμοποιείται. Ταυτόχρονα, η διαδικασία ζύμωσης πρακτικά δεν αλλάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τουρσί μήλων. Δεδομένου ότι η ποικιλία μήλων Antonovka θεωρείται η πιο δημοφιλής για αυτήν τη συγκομιδή, είναι συνηθισμένο να λαμβάνεται υπόψη η ενεργειακή τους αξία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g μήλων τουρσί είναι 47 kcal ή 196 kJ, όπως τα φρέσκα μήλα αυτής της ποικιλίας, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,4 g.
- Λίπος - 0,3 g.
- Υδατάνθρακες - 7, 4 g.
Η ενεργειακή αξία ενός πιάτου από πράσινα μήλα θα είναι 30-35 kcal, από κίτρινα μήλα - κατά μέσο όρο 40, και ένα πιάτο από κόκκινα μήλα θα είναι το πιο υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτο - από 50 kcal.
Η φυτική πρωτεΐνη, η οποία υπάρχει σε μικρή αναλογία σε ένα φρέσκο μήλο, διαλύεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Αλλά από την άλλη, σχεδόν όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία παραμένουν.
Η σύνθεση των τουρσί μήλων περιλαμβάνει:
- Βιταμίνες: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, πυριδοξίνη (ομάδα Β), καθώς και C, E. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C ενός προϊόντος μπορεί να αυξηθεί με την προσθήκη φραγκοστάφυλου, λεμονιού ή άλλων προϊόντων που έχουν εγκριθεί με συνταγή στο μούστο.
- Μεταλλικά στοιχεία - ιώδιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, αλλά κυρίως σίδηρος.
- Διατροφικές ίνες όπως η πηκτίνη παραμένουν στα φρούτα ακόμη και μετά τη ζύμωση.
- Οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του γαλακτικού οξέος.
Τα τουρσί μήλα στο σπίτι θα γίνουν ουσιαστικό μέρος της καταπολέμησης του χειμερινού μπεριμπέρι. Ταυτόχρονα, το κόστος για την παρασκευή τους είναι ελάχιστο, τόσο σε τιμή όσο και σε χρόνο προετοιμασίας.
Σπουδαίος! Δεδομένου ότι η ούρηση ως μέθοδος συντήρησης περιλαμβάνει ένα στάδιο ζύμωσης, τα τουρσί μήλα στο σπίτι θα περιέχουν έως 2 g αλκοόλ ανά 100 g προϊόντος. Ωστόσο, οι υπεύθυνοι οδηγοί δεν χρειάζεται να ανησυχούν, η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων από μόνη της δεν θα προκαλέσει αύξηση των επιπέδων ppm του αλκοόλ στο αίμα.
Χρήσιμες ιδιότητες των μήλων τουρσί
Τα τουρσί έχουν πρωτότυπη γλυκόξινη γεύση, αλλά οι πρόγονοί μας τα αγάπησαν για την ευεργετική τους επίδραση στο σώμα. Μια δημοφιλής παροιμία λέει: "Πάρτε ένα μήλο για φαγητό, ένα αχλάδι για γεύση και απλά δαγκώστε την κρέμα". Η παλιά σύσταση πρέπει να γίνει κατανοητή ως εξής: τα μήλα πρέπει να καταναλώνονται κάθε μέρα, αχλάδια αν είναι επιθυμητό και δαμάσκηνα με μέτρο. Η επιστημονική τεκμηρίωση αυτού του ρητού εμφανίστηκε ήδη στη σοβιετική περίοδο της ιστορίας (αναφορές στην ούρηση ως μέθοδο συντήρησης βρίσκονται στα έργα ειδικών της Ακαδημίας Timiryazev).
Σημειώνεται ότι η παρασκευή τουρσί μήλων και η συστηματική κατανάλωσή τους σε τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση στα βασικά συστήματα της ανθρώπινης ζωής:
- Χωνευτικός … Η πηκτίνη ομαλοποιεί την κινητικότητα του εντέρου και το γαλακτικό οξύ ως προϊόν ζύμωσης εμποδίζει την ανισορροπία της παθογόνου μικροχλωρίδας στα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα, τα προβιοτικά συμβάλλουν στην ανάπτυξη υγιούς μικροχλωρίδας.
- Απρόσβλητος … Τα αποθέματα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) στο προϊόν είναι αρκετές φορές μεγαλύτερα από ό, τι στα φρέσκα μήλα, η βιταμίνη απορροφάται πλήρως από το σώμα και έχει ανοσοδιεγερτική δράση.
- Κυκλοφορικό … Η πηκτίνη βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και η βιταμίνη Κ συμμετέχει ενεργά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και στην ομαλοποίηση των διαδικασιών πήξης του αίματος.
- Καρδιαγγειακά … Η σύνθεση των εμποτισμένων προϊόντων περιέχει μεμονωμένα φλαβονοειδή που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τονώνουν τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Για παράδειγμα, η κερσετίνη μειώνει την παραγωγή ενός φυσικού μεσολαβητή φυσιολογικών διεργασιών, την ισταμίνη, και έτσι βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών και μειώνει τον κίνδυνο αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στο σύστημα.
- Νευρικός … Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων άγχους και βοηθούν τον εγκέφαλο να λειτουργεί. 100 γραμμάρια τουρσί μήλα περιέχουν το 13% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Β1, ενώ το προϊόν απορροφάται πλήρως, κάτι που δεν είναι δυνατό για τους κατασκευαστές των περισσότερων ενισχυμένων συμπληρωμάτων.
- Οπτικός … Η βιταμίνη Α, η κύρια υποστήριξη για την υποστήριξη της οπτικής λειτουργίας, σε εμποτισμένα μήλα, τα οφέλη της οποίας είναι αναμφισβήτητα, δεν είναι τόσο πολλά, μόνο το 1,1% της ημερήσιας πρόσληψης ανά 100 g του προϊόντος. Ωστόσο, η υποστήριξη του οπτικού συστήματος πραγματοποιείται λόγω των πολύπλοκων αντιοξειδωτικών και διεγερτικών επιδράσεων στο σώμα.
- Μυοσκελετικό … Το ασβέστιο στο προϊόν βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στα όργανα του μυοσκελετικού συστήματος.
Έτσι, τα τουρσί μήλα ωφελούν τις ακόλουθες κατηγορίες ανθρώπων:
- γήρας - βοηθούν στη μείωση του βαθμού εκδήλωσης αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, τονώνουν το σώμα, έχουν ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα.
- έγκυες γυναίκες - ομαλοποιούν την πεπτική οδό, βοηθούν στην αντιμετώπιση της πρώιμης τοξίκωσης, αφαιρούν την περίσσεια υγρού από το σώμα.
- για άνδρες και γυναίκες κατά την περίοδο των ορμονικών αλλαγών - υποστηρίζουν το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθούν στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στη λαϊκή κοσμετολογία. Οι εμποτισμένες μάσκες μήλου γίνονται για να ανακουφίσουν τη φλεγμονή στο δέρμα, να αφαιρέσουν τις ρυτίδες, να τονώσουν και να αναζωογονήσουν την επιδερμίδα. Η αποτελεσματικότητα τέτοιων διαδικασιών δεν έχει δοκιμαστεί σε εργαστήριο, αλλά έχει εγκριθεί από χιλιάδες γυναίκες διαφορετικών γενεών.
Σημείωση! Υπάρχει μια επανάληψη σύμφωνα με την οποία η Άννα Γιαροσλάβοβνα, προετοιμαζόμενη για το γάμο με τον Γάλλο βασιλιά, χρησιμοποίησε μάσκες ομορφιάς από εμποτισμένα μήλα.
Αντενδείξεις και βλάβη των εμποτισμένων μήλων
Το προϊόν έχει πραγματικά το μεγαλύτερο εύρος εφαρμογών και συνιστάται για χρήση με διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, ανεπάρκειες βιταμινών, αθηροσκλήρωση, φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα και γενική απώλεια δύναμης. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να το φάνε. Είναι επίσης δυνατή η ζημιά από τα τουρσί μήλα.
Δεν πρέπει να τρώτε ζυμωμένα τρόφιμα εάν έχετε:
- ευαισθησία σε τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C - η ποσότητα της σε 100 g μήλου τουρσί είναι 7,3% της ημερήσιας τιμής.
- με υψηλή οξύτητα ή έλκος στομάχου - σε 100 γραμμάρια εμποτισμένων προϊόντων μπορεί να υπάρχουν έως 1,5 g οξέων και έως 2 g αλκοόλης.
- με διαγνωσμένες δυσλειτουργίες ουρολιθίασης - το προϊόν διεγείρει την απέκκριση υγρού, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς.
- με επιδείνωση χρόνιων ασθενειών.
Η βλάβη των εμποτισμένων μήλων σημειώνεται όχι μόνο σε άτομα για τα οποία αντενδείκνυται το προϊόν, αλλά και σε εκείνους που δεν τηρούν μέτρο στο φαγητό. Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος προκαλεί το αντίθετο αποτέλεσμα αντί για ευεργετικές ενέργειες - επιδεινώνει τις υπάρχουσες διαγνώσεις, προκαλεί διάρροια.
Σημείωση! Εάν στα πρώτα στάδια της εγκυμοσύνης είναι χρήσιμο για τις γυναίκες να τρώνε εμποτισμένα μήλα για να απαλλαγούν από τις εκδηλώσεις πρώιμης τοξικότητας, τότε στο τρίτο τρίμηνο η κατανάλωση του προϊόντος θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Τα μουλιασμένα φρούτα περιέχουν πολύ νερό, το οποίο είναι γεμάτο οίδημα στα τελευταία στάδια.
Πώς τρώγονται τα μήλα τουρσί;
Η μέγιστη δόση κατανάλωσης τουρσί μήλων ημερησίως είναι 1,5 κιλά για έναν ενήλικα άνδρα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε ολόκληρο το γλυκό ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να καταναλώνετε ένα μήλο την ώρα. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται να τρώτε γλυκόξινη συντήρηση με άδειο στομάχι.
Κατόπιν σύστασης γιατρού, τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και διαγνωσμένες ασθένειες ξεχωριστής κατηγορίας επιτρέπεται να καταναλώνουν έως και 3 μουλιασμένα μήλα την ημέρα. Δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερα από ένα μήλα τη φορά.
Τα παιδιά από 5 ετών επιτρέπεται να καταναλώνουν 1-2 μήλα την ημέρα, λαμβάνοντας υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά της ανάπτυξης και την κατάσταση της υγείας του παιδιού.
Μουσκεμένες συνταγές μήλων
Όπως συμβαίνει με κάθε εθνικό πιάτο, κάθε οικογένεια και οικοδέσποινα έχουν τα δικά τους μυστικά ούρησης. Αλλά αν τέτοιες συνταγές δεν έχουν εφαρμοστεί στην οικογένειά σας, δοκιμάστε τεχνολογίες για το πώς να φτιάξετε εμποτισμένα μήλα, αναγνωρισμένα ως κλασικά.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Παραδοσιακό, που ονομάζεται επίσης απλό.
- Όξινη ούρηση.
- Γλυκός.
Σε οποιαδήποτε από τις τρεις επιλογές, θα χρειαστείτε μεγάλη χωρητικότητα, φορτίο και πολύ χρόνο. Παραδοσιακά, δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για την ούρηση, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να κάνουν εξαιρετική συντήρηση σε εμαγιέ, γυάλινα σκεύη και ακόμη και πλαστικά δοχεία.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα πιάτα πρέπει να καθαρίζονται με μαγειρική σόδα (μην χρησιμοποιείτε σαπούνια), να ξεπλένονται καλά και να ζεματίζονται με ζεστό νερό. Τα μήλα τοποθετούνται στα προετοιμασμένα πιάτα, γεμίζουν με άλμη και πιέζονται με ένα φορτίο. Ένα συνηθισμένο πιάτο, πιεσμένο με ένα βάζο με νερό, είναι κατάλληλο ως "φορτίο". Μετά από ενάμιση μήνα, μπορείτε να πάρετε τα πρώτα δείγματα του πιάτου.
Για το κατούρημα, οι ποικιλίες μήλων χειμώνα και αργά το φθινόπωρο είναι ιδανικές - Anisovka, Pepin, Autumn stripes. Αλλά η ποικιλία Antonovka θεωρείται το σημείο αναφοράς για το πιάτο. Επιλέξτε μικρά φρούτα που δεν έχουν ατέλειες ή μώλωπες και έχουν λεία επιφάνεια δέρματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρεσκοκομμένα φρούτα είναι καλύτερα να αφεθούν για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε το άμυλο από τα φρούτα να μετατραπεί σε ζάχαρη.
Η κανονική θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι 15-22 ° C. Εάν το θερμόμετρο πέσει κάτω, τότε δεν θα γίνει ζύμωση και αν είναι υψηλότερο, θα αρχίσουν να αναπτύσσονται επιβλαβή βακτήρια.
Το φορτίο πάνω από το δοχείο πρέπει να πλένεται τακτικά και καλά και να αφαιρείται ο αφρός στην επιφάνεια. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, τα αφαιρούμε όλα, στο μέτρο του δυνατού.
Οι απλούστερες κλασικές συνταγές για εμποτισμένα μήλα είναι οι εξής:
- Κλασική ούρηση … Συστατικά: μήλα - 1 κιλό, νερό - 1,5 λίτρα, μέλι - 4 κουταλιές της σούπας, αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού, φύλλα οπωροφόρων δέντρων και θάμνων, καρυκεύματα για συντήρηση κατά βούληση. Πλένουμε καλά τα φύλλα και τα κλαδιά των οπωροφόρων δέντρων (για παράδειγμα, κεράσια), τα γεμίζουμε με κρύο νερό για 2 ώρες. Βράστε τα προετοιμασμένα φύλλα σε 1,5 λίτρα νερό με αλάτι, μέλι και καρυκεύματα, ψύξτε στους 30-35 ° C. Απλώνουμε στο προετοιμασμένο δοχείο πρώτα μια στρώση φύλλων και κλαδιών, στη συνέχεια 2 στρώσεις μήλων. Επαναλαμβάνουμε το άπλωμα στην κορυφή του δοχείου. Γεμίστε τα μήλα με σάλτσα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Η μαγιά κρασιού από μήλα μετατρέπεται σε οινόπνευμα, οπότε τα τουρσιά παίρνουν μια σκληρή γεύση, τόσο πολύ εκτιμημένη από τους καλοφαγάδες.
- Ξινή ούρηση με λάχανο. Συστατικά: μήλα - 3 κιλά, λευκό λάχανο - 4 κιλά, καρότα - 2 τεμ., Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Shιλοκόβουμε λάχανο και τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να βράσει έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός (1-1, 5 ώρες). Βάλτε λάχανο και μήλα σε στρώσεις σε ένα δοχείο · πρέπει να ολοκληρώσετε το γέμισμα με ένα στρώμα λάχανου. Ρίξτε το χυμό λαχανικών σε ένα μπολ εργασίας. Διατηρούμε το δοχείο υπό φορτίο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα και στη συνέχεια το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Η πρώτη γευσιγνωσία μπορεί να προγραμματιστεί σε ένα μήνα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα εμποτισμένα μήλα μπορεί να μην έχουν πάντα αρκετό χυμό λαχανικών για πλήρη γέμιση. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης (1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι λαμβάνεται για 1 λίτρο νερό).
- Γλυκιά ούρηση. Συστατικά: μήλα - 1 kg, νερό - 1,5 l, μέλι - 400 g, αλάτι - 150 g, αλεύρι (κατά προτίμηση αλεσμένο αλεύρι σίκαλης) - 100 g, φύλλα οπωροφόρων δέντρων. Πλένουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε σε νερό για 2 ώρες. Ανακατέψτε τα συστατικά του μούστου σε ζεστό νερό, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τα μήλα και τα λευκά σε στρώσεις σε ένα δοχείο εργασίας. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα φύλλων. Γεμίστε το κονσέρβα με βαλσαμόχορτο και αφήστε το υπό πίεση. Η διαδικασία μαγειρέματος γλυκών τουρσί μήλων μπορεί να λάβει χώρα όταν το θερμόμετρο δείχνει 14-17 ° C. Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό σε 1-1,5 μήνες. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης σε μια γλυκιά κονσερβοποιημένη συνταγή, η ανεξέλεγκτη κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει αιχμές στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το έτοιμο γεύμα σας είναι στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Σημείωση! Στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, ανεξάρτητα από τη συνταγή, τα φρούτα απορροφούν ενεργά το μούστο, οπότε για τις πρώτες 10 ημέρες πρέπει να συμπληρωθεί στο αρχικό επίπεδο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μήλα τουρσί
Αρχαιολογικές ανασκαφές έδειξαν ότι οι μηλιές αναπτύχθηκαν πριν από 8500 χρόνια. Αλλά σχεδόν τίποτα δεν είναι γνωστό για τις πρώτες προσπάθειες παρασκευής ενός χρήσιμου προϊόντος για το χειμώνα. Είναι αλήθεια ότι σημειώνεται ότι η ούρηση είναι μία από τις πρώτες μεθόδους διατήρησης.
Ταυτόχρονα, ήταν τα μήλα ως προϊόν για τη χειμερινή συγκομιδή στη Ρωσία που ο Πέτρος I. άρχισε να εκλαϊκεύει. Σύμφωνα με το διάταγμα του Τσάρου, σπάνιες ποικιλίες οπωροφόρων δέντρων προμηθεύτηκαν στην αυλή για φύτευση φυτωρίων και αναπαραγωγή των δικών τους ποικιλιών.
Αλλά η βασίλισσα Ελισάβετ Πετρόβνα δεν άντεξε τα μήλα, έτσι απαγόρευσε στους αυλικούς και τους ευγενείς να τα τρώνε με οποιαδήποτε μορφή.
Ο τσάρος Αλεξέι Μιχαήλοβιτς αγαπούσε τόσο πολύ αυτό το είδος συντήρησης που έφερε στη μόδα την κατανάλωση τουρσί φρούτων με τη μορφή επιδόρπιο, παρά την "άδολη" προέλευση ενός τέτοιου πιάτου.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τα μήλα τουρσί:
Τα μήλα τουρσί είναι ένα εύκολο στην παρασκευή και απίστευτα υγιεινό πιάτο, η τεχνολογία παρασκευής του οποίου θεωρείται ένα από τα παλαιότερα στον κόσμο. Ωστόσο, για να ωφελήσει το γλυκό το σώμα, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή και τους κανόνες μαγειρέματος, καθώς και να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του σώματός σας. Το χρήσιμο φαγητό δεν είναι διαθέσιμο σε όλους: για ασθενείς με έλκη, γαστρίτιδα και μια σειρά άλλων διαγνώσεων, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί μόνο να βλάψει.
