Subiz sauce: περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, ποια οφέλη μπορεί να φέρει στο σώμα σας, ποιος είναι καλύτερα να περιορίσει τη χρήση του. Πώς να προετοιμάσετε το subiz και να προσθέσετε σε ποια πιάτα;
Το Soubise είναι μια γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση μια άλλη διάσημη γαλλική σάλτσα, την μπεσαμέλ. Σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από την πριγκίπισσα de Soubise (η οποία, παρεμπιπτόντως, εξηγεί το όνομα) ειδικά για τον σύζυγο του στρατάρχη. Τα τέσσερα κύρια συστατικά της σάλτσας είναι η μπεσαμέλ, το βούτυρο, η κρέμα και τα κρεμμύδια. Ταιριάζει σε πολλά πιάτα και η λίστα δεν περιορίζεται μόνο σε γαλλικές συνταγές. Το Soubise ή, με απλό τρόπο, η σάλτσα κρεμμυδιού αγαπάται σε πολλές χώρες του κόσμου όχι μόνο για την άψογη γεύση του, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας subiz
Παρά το γεγονός ότι το βούτυρο χρησιμοποιείται στη συνταγή της σάλτσας, λόγω της προσθήκης μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιού, η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι αρκετά μέτρια, επομένως επιτρέπεται μερικές φορές να απολαύσετε μια γαλλική λιχουδιά ακόμη και με μια διαιτητική δίαιτα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας subiz είναι 75 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1, 3 g.
- Λίπος - 6, 1 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 8 g.
- Τέφρα - 1,4 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1 g.
Η σάλτσα περιέχει επίσης βιολογικά ενεργά στοιχεία - βιταμίνες, μέταλλα, κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Περιεκτικότητα σε μέταλλα ανά 100 γραμμάρια:
- Νάτριο - 327 mg.
- Κάλιο - 62 mg.
- Φώσφορος - 70 mg.
- Μαγνήσιο - 10 mg.
- Ασβέστιο - 18 mg.
- Σίδηρος - 0,4 mg.
Βιταμίνες ανά 100 γραμμάρια:
- Β -καροτένιο - 530 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Α - 88 mcg.
- Βιταμίνη C - 1,3 mg.
Επίσης η σάλτσα subiz περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, τα οποία με μέτρο είναι απαραίτητα για την εφαρμογή πολλών φυσιολογικών διεργασιών στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας subiz
Λόγω της παρουσίας σημαντικών βιολογικά ενεργών στοιχείων στη σάλτσα, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Ωστόσο, η δοσολογία είναι καθοριστική. Έτσι, τα προαναφερθέντα κορεσμένα λιπαρά οξέα σε λογικές δόσεις είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τον άνθρωπο και σε υπερβολικές δόσεις αυξάνουν την πιθανότητα σχηματισμού πλακών χοληστερόλης και άλλων προβλημάτων υγείας.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το subiz από ποιοτικά προϊόντα - πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του γάλακτος, της κρέμας και του βουτύρου. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε λίπος του τελευταίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%.
Έτσι, τα οφέλη της σάλτσας subiz, αν καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες και φτιάχνονται από ποιοτικά προϊόντα, εκφράζονται στα ακόλουθα αποτελέσματα:
- Ενίσχυση του σκελετού των οστών … Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που αποτελούν κυρίως τη σάλτσα, περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασβεστίου σε συνδυασμό με φώσφορο και βιταμίνη D. Το ασβέστιο απορροφάται καλά, πράγμα που σημαίνει ότι ενισχύει τον σκελετό. Επιπλέον, αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της οστεοπόρωσης.
- Βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας … Η γλουταθειόνη που βρίσκεται στο γάλα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει καλύτερα τα εγκεφαλικά κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα σημαντικό για παιδιά και ηλικιωμένους.
- Χτίστε μυς … Η σάλτσα Subiz είναι πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη γάλακτος θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες, είναι πιο ισορροπημένη στη σύνθεση αμινοξέων από την πρωτεΐνη στα προϊόντα κρέατος. Έτσι, το γάλα γίνεται ιδιαίτερα πολύτιμο όταν απαιτείται μυϊκή ανάπτυξη.
- Ενίσχυση του νευρικού συστήματος … Η κρέμα περιέχει μεγάλη ποσότητα τόσο σημαντικού συστατικού όπως τα φωσφολιπίδια. Αυτό το συστατικό παίζει σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, βοηθά στην πρόληψη της κατάθλιψης, της αϋπνίας και της χρόνιας κόπωσης. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι η κρέμα περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα τρυπτοφάνης, η οποία προάγει τη σύνθεση της σερατονίνης στο σώμα, η οποία θεωρείται η ορμόνη της χαράς.
- Ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα … Το βούτυρο και η κρέμα έχουν περιτυλιγμένο αποτέλεσμα, βοηθούν στην ενίσχυση του στομάχου και του εντερικού βλεννογόνου. Επιπλέον, η ιδιότητα της κρέμας είναι γνωστό ότι επιβραδύνει την απορρόφηση των τοξινών σε περίπτωση δηλητηρίασης - έτσι, η πλειοψηφία των επιβλαβών ουσιών αποβάλλεται από το σώμα, απορροφάται μόνο σε πολύ μικρό βαθμό.
- Αντιβακτηριακή και αντιφλεγμονώδης δράση … Τα κρεμμύδια περιέχουν ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες συστατικό, την κουερσετίνη, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση ενός ευρέος φάσματος παθογόνου χλωρίδας. Ο φόβος του λαχανικού «κρεμμυδιού» ως κακών βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα και προκαλεί σοβαρή φλεγμονή.
- Βελτιωμένη όραση … Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, η οποία θεωρείται η βιταμίνη της όρασης. Η τακτική χρήση του αποτελεί εξαιρετική πρόληψη οφθαλμικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης νυχτερινής τύφλωσης. Επίσης, η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στους βλεννογόνους και είναι σε θέση να βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος.
- Αυξημένη γονιμότητα … Το βούτυρο έχει ευεργετική επίδραση στις ορμόνες, βοηθά στη βελτίωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας και αυξάνει την πιθανότητα επιτυχούς σύλληψης. Η αύξηση της γονιμότητας είναι σημαντική τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες.
- Πρόληψη κρυολογήματος … Ιδιαίτερα καλά η προαναφερθείσα κερσετίνη καταφέρνει να αντιμετωπίσει τους αιτιολογικούς παράγοντες του κρυολογήματος. Σε αυτόν τον «αγώνα» μπαίνουν στο παιχνίδι και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στα κρεμμύδια.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας subiz
Ωστόσο, ακόμη και ένα υψηλής ποιότητας subiz είναι ένα προϊόν που δεν μπορούν να φάνε όλοι. Μαζί με τις χρήσιμες ιδιότητες, έχει αντενδείξεις.
Η σάλτσα Subiz μπορεί να βλάψει τους ανθρώπους:
- Επιρρεπείς σε αλλεργίες, δεδομένου ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι από τα πιο αλλεργιογόνα.
- Με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος - σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και μια μικρή ποσότητα κορεσμένου λίπους μπορεί να είναι πρόβλημα και να προκαλέσει έξαρση.
- Σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών: εάν έχετε διαταραγμένους σμηγματογόνους αδένες, βούτυρο και πιάτα που το περιέχουν, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε την εμφάνιση ακμής, επίσης δεν πρέπει να τρώτε αυτό το προϊόν εάν είστε παχύσαρκοι.
- Για σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις - η σάλτσα οφείλει αυτή την αντένδειξη στα κρεμμύδια που περιλαμβάνονται στη σύνθεση.
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να πω ότι εάν έχετε ορισμένα προβλήματα υγείας, που δεν αναφέρονται καν παραπάνω, σας συνιστούμε να επικοινωνήσετε με το γιατρό σας και να διευκρινίσετε εάν μπορείτε να φάτε σάλτσα subiz.
Η πιθανή βλάβη της σάλτσας εκτείνεται όχι μόνο σε άτομα με ορισμένες ασθένειες. Πρώτον, αξίζει να τονίσουμε εκ νέου την ανάγκη για μέτρια κατανάλωση. Δεύτερον, πρέπει να σημειωθεί ότι πολλές πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι το γάλα, το οποίο πάντα θεωρούνταν χρήσιμο, προκαλεί πραγματικά σοβαρές βλάβες στο σώμα.
Η κριτική βασίζεται σε δύο παράγοντες:
- Η σύγχρονη γαλακτοβιομηχανία ταΐζει αγελάδες με αντιβιοτικά και ορμόνες, ένα σημαντικό μέρος των οποίων καταλήγει σίγουρα στο γάλα. Για το λόγο αυτό, το προϊόν απαγορεύεται αυστηρά για άτομα με ορμονικά προβλήματα. Ωστόσο, κανείς δεν χρειάζεται επιπλέον ορμόνες και αντιβιοτικά, η συνεχής έκθεση σε αυτές τις ουσίες όχι μόνο επηρεάζει αρνητικά τα καλά βακτήρια στο έντερο, αλλά βοηθά επίσης να "αναπτυχθεί" υπερ-ανθεκτική παθογόνος χλωρίδα.
- Ακόμα κι αν μιλάμε για σπιτικό γάλα, το οποίο δεν περιέχει αντιβιοτικά και ορμόνες, οι ερευνητές επίσης δεν συνιστούν να το πίνετε, καθώς υποστηρίζουν ότι από την ηλικία των 10 ετών το ανθρώπινο σώμα σταματά να απορροφά την πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, και αυτό, με τη σειρά του, γίνεται αιτία διαφόρων ασθενειών.
Ωστόσο, αυτά τα γεγονότα δεν έχουν ακόμη γίνει επίσημα αποδεκτά από την επιστημονική κοινότητα, και ως εκ τούτου για να τα πιστέψει ή όχι, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Αλλά σίγουρα, εάν αισθάνεστε αδιαθεσία μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, δοκιμάστε να τα κόψετε για μικρό χρονικό διάστημα για να δείτε το αποτέλεσμα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα subiz;
Όπως είπαμε, η σάλτσα subiz παρασκευάζεται σε δύο στάδια: πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μπεσαμέλ και στη συνέχεια να προσθέσετε μια σειρά επιπλέον συστατικών.
Ετοιμάστε μπεσαμέλ:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (1 τεμ.), Κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε γάλα (700 ml), βάζουμε το έτοιμο κρεμμύδι και τη δάφνη (1 τεμ.), Βάζουμε σε βρασμό, σβήνουμε τη φωτιά αμέσως, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Λιώνουμε το βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι (80 γραμμάρια), μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
- Τηγανίζουμε το βούτυρο και το αλεύρι για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το έτοιμο γάλα και τα κρεμμύδια, αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια στραγγίστε τη μπεσαμέλ μέσα από ένα κόσκινο.
Τώρα που η βάση είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα subiz:
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1 φλιτζάνι), το περιχύνουμε με βραστό νερό, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά το στραγγίζουμε.
- Λιώνουμε το βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το έτοιμο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει σε μια μικρή φωτιά.
- Τώρα ρίξτε τη μπεσαμέλ (1 ποτήρι) σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος (1 φλιτζάνι), αλάτι εάν είναι απαραίτητο και σβήστε τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά.
Η σάλτσα Subiz είναι έτοιμη! Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά η εξαιρετική γεύση ενός γαλλικού πιάτου αξίζει τον κόπο.
Συνταγές με σάλτσα Subiz
Η σάλτσα Subiz μπορεί να θεωρηθεί καθολική: αν σας αρέσει η λεπτή κρεμώδης γεύση της με αναζωογονητικές νότες κρεμμυδιού, μπορείτε να συμπληρώσετε με ασφάλεια οποιαδήποτε πιάτα με αυτήν. Ωστόσο, αν μιλάμε για συνδυασμούς που αναγνωρίζονται ως οι πιο αρμονικοί, θα πρέπει να ειπωθεί ότι είναι σε αρμονία με τα πιάτα με κρέας καλύτερα από όλα.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες περιπτώσεις χρήσης σε συνταγές subiz:
- Στήθος κοτόπουλου με σάλτσα subiz … Κόψτε το στήθος κοτόπουλου (500 γραμμάρια) σε μερίδες, τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και ιταλικά βότανα για γεύση. Προσθέστε ελαιόλαδο (70 ml), μουλιάστε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά για να καλυφθεί με μια υπέροχη κρούστα. Σερβίρετε το μαγειρεμένο πιάτο με ρύζι, ντοματίνια και σάλτσα subiz.
- Λουκάνικα μοσχαρίσια … Κόψτε το βόειο κρέας (500 γραμμάρια) σε μικρά κομμάτια, περιηγηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον κιμά για γεύση, ανακατέψτε καλά και κυλήστε μικρά λουκάνικα με διάμετρο 2-3 εκατοστά και μήκος 5-6 εκατοστά. Θα πρέπει να πάρετε 25-30 λουκάνικα. Grήνετε στα κάρβουνα τα λουκάνικα, στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7-8 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα subiz, ψητές πατάτες και φρέσκα λαχανικά.
- Χοιρινό με σάλτσα πορτοκαλιού-πιπερόριζας και δευτερεύον … Κόψτε το χοιρινό κρέας (800 γραμμάρια) σε μερίδες, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, αλείψτε με φυτικό έλαιο. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Τρίψτε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού (1 κομμάτι), πιέστε το χυμό από αυτό. Ρίζα τζίντζερ (1 κουταλιά της σούπας) τρίψτε ψιλά. Συνδυάστε ξύσμα, χυμό, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας (50 ml) και λιωμένο μέλι (50 ml), ανακατέψτε. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει και το ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας, πασπαλίστε με σάλτσα, βάλτε το φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και σερβίρετε με σάλτσα και πουρέ πατάτας.
Τέτοια απλά και ταυτόχρονα νόστιμα πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν με δευτερεύοντα. Δοκιμάστε τη γαλλική σάλτσα σε αυτές τις συνταγές και συνεχίστε να πειραματίζεστε με άλλα πιάτα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα subiz
Η κύρια εκδοχή λέει ότι η σάλτσα subise προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από την Princess de Soubise, τη σύζυγο του στρατάρχη Charles de Rohan, η οποία ήταν διάσημη στο Παρίσι ως πραγματικός γνώστης της γαλλικής κουζίνας. Ωστόσο, υπάρχει επίσης μια θεωρία σύμφωνα με την οποία ένας άγνωστος σεφ εφηύρε τη σάλτσα, αφιερώνοντάς την στον ίδιο στρατάρχη, επειδή ήξερε ότι αυτός, όπως και η σύζυγός του, ήταν γνώστης της μαγειρικής τέχνης.
Η σάλτσα μπεσαμέλ, η οποία χρησίμευσε ως βάση για το υπόγειο, έχει μια πλούσια γαστρονομική «πρακτική» · σερβίρεται με κρέας, ψάρι, λαχανικά, καθώς και τα περίφημα φλωρεντίνια αυγά, πίτες, ακόμη και σούπες. Αλλά το subiza στην κουζίνα της Γαλλίας ανατέθηκε σε ένα στενό ρόλο, συμπληρώθηκαν κυρίως με παιχνίδι.
Είναι αξιοσημείωτο ότι αραιώνοντας τη σάλτσα subise με ζωμό κρέατος, μπορείτε να πάρετε τη διάσημη γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Σερβίρετε επίσης μια τραγανή μπαγκέτα για ένα νόστιμο, χορταστικό και νόστιμο γεύμα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα subiz - δείτε το βίντεο:
