Τι είναι το πλήρες γάλα; Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του προϊόντος, τα οφέλη και οι βλάβες. Συνταγές για προϊόντα με βάση το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το πλήρες γάλα είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και γλυκιά γεύση, το οποίο δεν υφίσταται θερμική και πρόσθετη χημική επεξεργασία, δεν διέρχεται από το διαχωριστικό, διατηρώντας έτσι πολλές χρήσιμες ουσίες. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα βασικά χαρακτηριστικά, τη σύνθεση και τις ιδιότητές του.
Τι είναι το πλήρες γάλα;
Η φωτογραφία δείχνει πώς λαμβάνεται ολόκληρο αγελαδινό γάλα.
Το πλήρες γάλα είναι ένα προϊόν που δεν υφίσταται αλλαγές, δεν περνά μέσα από διαχωριστή προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών στη σύνθεσή του. Στην ιδανική περίπτωση, πρόκειται για γάλα αγελάδας, στραγγισμένο για να αφαιρέσει μηχανικά τις πιθανές ακαθαρσίες που έχουν μπει στο γάλα κατά το άρμεγμα. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
Για την επίτευξη απόδοσης γάλακτος σε βιομηχανικό περιβάλλον, χρησιμοποιούνται αυτόματες μηχανές αρμέγματος κλειστού τύπου. Δεδομένου ότι το προϊόν υποβάλλεται σε ελάχιστη προετοιμασία πριν από την πώληση, η προσοχή στην απόδοση του γάλακτος αυξάνεται στο στάδιο της ανάπτυξης. Η προστασία από την ανάπτυξη βακτηρίων πραγματοποιείται μέσω προσεκτικής απολύμανσης του εξοπλισμού. Για την απομάκρυνση ξένων ουσιών στο προϊόν, εφαρμόζεται μηχανική διήθηση.
Το πλήρες γάλα από κάτω από την αγελάδα βγαίνει άσηπτο, αλλά στο εξωτερικό περιβάλλον έρχεται σχεδόν αμέσως σε επαφή με βακτήρια, πολλά από τα οποία είναι δυνητικά παθογόνα. Για να αποφευχθεί η βακτηριολογική μόλυνση του προϊόντος, ο περιέκτης απολυμαίνεται καλά για περαιτέρω διαρροή. Παρεμπιπτόντως, το προϊόν εμφιαλώνεται αποκλειστικά σε πλαστικά ή γυάλινα μπουκάλια και οι προδιαγραφές του προϊόντος είναι υποχρεωτικές στη συσκευασία.
Χάρη στο βιομηχανικό σύστημα ελέγχου για βακτηριολογική μόλυνση, το πλήρες πόσιμο γάλα δεν ξινίζει σε 2 ημέρες, όπως το σπιτικό γάλα, αλλά η διαδικασία αποσταθεροποίησης του προϊόντος θα ξεκινήσει μέσα σε 7-10 ημέρες.
Φωτογραφία πλήρους γάλακτος
Το βασικό χαρακτηριστικό του πλήρους γάλακτος και η κύρια διαφορά του από το κανονικοποιημένο και άπαχο γάλα είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Ο δείκτης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με πολλούς παράγοντες. Το GOST 31450-2013 λαμβάνει υπόψη τις ιδιαιτερότητες ενός τέτοιου προϊόντος, επομένως, κατά τη δειγματοληψία και την ανάλυση, δεν καθορίζεται η ακριβής αξία της περιεκτικότητας σε λιπαρά του πλήρους γάλακτος, αλλά το εύρος. Επίσης, το ακριβές ποσοστό λίπους αναφέρεται στη συσκευασία των προϊόντων, αλλά αυτό το εύρος: τις περισσότερες φορές, μπορείτε να αγοράσετε πλήρες γάλα από 8 έως 9%.
Η πυκνότητα είναι ένα άλλο διακριτικό χαρακτηριστικό του προϊόντος. Ο δείκτης μετριέται στους 20 ° C και είναι 1,027-1,033 g ανά cm3… Εάν προσθέσετε νερό στο πλήρες γάλα, η πυκνότητα και το ιξώδες του μειώνονται.
Η οξύτητα του πλήρους γάλακτος είναι κατά μέσο όρο 16-18 ° T (βαθμοί Turner), αλλά όχι μικρότερη από 15 και όχι μεγαλύτερη από 20. Ο δείκτης, όπως και η πυκνότητα, προσδιορίζεται σε εργαστηριακές συνθήκες, αλλά δεν απαιτείται να αναφέρεται τη συσκευασία του προϊόντος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλήρους γάλακτος
Το πλήρες γάλα είναι ένα προϊόν που περνάει από λιγότερα στάδια τεχνολογικής προετοιμασίας, επομένως έχει πλούσια σύνθεση θρεπτικών συστατικών. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, το πλήρες γάλα διαφέρει από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα στην πλούσια σύνθεση των απαραίτητων αμινοξέων.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλήρους γάλακτος ανά 100 g προϊόντος κυμαίνεται από 50 έως 69 kcal (209-290 kJ), εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3, 15 g.
- Λίπη - 8-9,5 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 8 g.
- Νερό - 88, 13 g.
Σημείωση! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλήρους γάλακτος σύμφωνα με το GOST στη συσκευασία υποδεικνύεται σε μια περιοχή και όχι με τη μορφή μιας ακριβούς τιμής.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 46 mcg.
- Βιταμίνη D - 1,3 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,07 mcg.
- Βιταμίνη Κ - 0,3 mcg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,05 mcg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,17 mcg.
- Βιταμίνη Β4 - 14,3 mcg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,37 mcg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,04 mcg.
- Βιταμίνη Β9 - 3 mcg.
- Βιταμίνη Β12 - 0,43 mcg.
- Βιταμίνη PP - 1,31 mcg.
Οι πιο σημαντικοί είναι οι δείκτες της βιταμίνης D, της κοβαλαμίνης και της ριβοφλαβίνης στο πλήρες γάλα. 100 ml του προϊόντος θα καλύψουν την καθημερινή ανάγκη ενός ατόμου για αυτές τις βιταμίνες κατά 12, 12 και 9%, αντίστοιχα.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Κάλιο - 132 mg.
- Ασβέστιο - 113 mg.
- Μαγνήσιο - 10 mg.
- Φώσφορος - 84 mg.
- Σίδηρος - 0,03 mg.
- Χαλκός - 0,03 mg.
- Σελήνιο - 3,7 mg.
- Zευδάργυρος - 0,37 mg.
100 ml ολόκληρου του προϊόντος καλύπτει την ημερήσια απαίτηση του σώματος για κάλιο και φώσφορο κατά 11%.
Το πλήρες αγελαδινό γάλα περιέχει 10 mg χοληστερόλης, που είναι το 3% της ημερήσιας αξίας, έναν αριθμό μονο- και πολυακόρεστων λιπαρών.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Βαλίνη - 0,19 g (10%);
- Ιστιδίνη - 0,07 g (6%).
- Ισολευκίνη - 0,16 g (11%).
- Λευκίνη - 0,26 g (8%).
- Λυσίνη - 0,14 g (5%).
- Μεθειονίνη, κυστεΐνη- 0,09 g (6%).
- Θρεονίνη - 0,14 g (9%).
- Τρυπτοφάνη - 0,07 g (18%).
- Φαινυλαλανίνη - 0,29 g (10%).
Το πλήρες γάλα περιέχει 5,05 g ζάχαρης ανά 100 g προϊόντος και περισσότερο ανάλογα με τη διατροφή της αγελάδας. Το ποσοστό αυτό είναι περίπου το 10% της εκτιμώμενης ημερήσιας κατανάλωσης.
Σημείωση! Το ποσοστό της ημερήσιας κατανάλωσης του προϊόντος υπολογίζεται με βάση τα πρότυπα των φυσιολογικών αναγκών του ανθρώπου, που αναπτύχθηκαν και υιοθετήθηκαν στη Ρωσική Ομοσπονδία τον Δεκέμβριο του 2008. Ο κανόνας υιοθετείται για έναν ενήλικα, μια γυναίκα που ασχολείται κυρίως με ψυχική εργασία, της οποίας η ημερήσια απαίτηση θερμίδων δεν υπερβαίνει τα 2000 kcal.
Οφέλη από ολόκληρο το γάλα
Τα οφέλη του πλήρους γάλακτος οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση. Για να αποκτήσετε θεραπευτικό αποτέλεσμα, πρέπει να καταναλώνετε τουλάχιστον τρεις μερίδες του προϊόντος την ημέρα. Η ευεργετική του επίδραση επηρεάζει τα περισσότερα ζωτικά συστήματα:
- Μυοσκελετικό … Το ασβέστιο, που υπάρχει στο πλήρες γάλα, όχι μόνο ενισχύει τα οστά, αλλά συμμετέχει επίσης στις διαδικασίες πήξης του αίματος, ορμονικής έκκρισης και μετάδοσης νευρικών παλμών στις μυϊκές ίνες.
- Απρόσβλητος … Η βιταμίνη D στο προϊόν συμβάλλει στην πλήρη απορρόφηση του ασβεστίου, αλλά επηρεάζει επίσης τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, διεγείρει τον μυελό των οστών να παράγει μονοκύτταρα (ανοσοδιεγερτικά κύτταρα). Συμμετέχει στην παραγωγή σεροτονίνης.
- Καρδιαγγειακά … Το κάλιο από το πλήρες γάλα βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας οξέος-βάσης του σώματος, τη μετάδοση νευρικών παλμών και ως αποτέλεσμα την ομαλοποίηση των διαδικασιών αγγειοσυστολής και επέκτασης (ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης).
- Μυώδης … Η πρωτεΐνη γάλακτος, η καζεΐνη και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι εξαιρετικά υλικά για την ανάπτυξη των μυών. Εάν ο στόχος σας είναι να δυναμώσετε τους μυς σας, τότε το ωμό πλήρες γάλα είναι καλύτερα να πίνετε μετά την άσκηση.
Επιπλέον, το προϊόν βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Η βιταμίνη Α, που περιέχεται στο πλήρες γάλα, διεγείρει την παραγωγή υαλουρονικού οξέος, και ως αποτέλεσμα, αυξάνει τον τόνο του δέρματος.
Επιπλέον, τα τρόφιμα από πλήρες γάλα και το ίδιο το γάλα μπορούν να βοηθήσουν στην ομαλοποίηση του ύπνου. Ο μηχανισμός αυτού του φαινομένου δεν είναι πλήρως κατανοητός, αλλά οι ερευνητές τείνουν να υποστηρίξουν ότι ο λόγος για το ευεργετικό αποτέλεσμα είναι η διέγερση της παραγωγής μελατονίνης, μιας ορμόνης των κιρκαδικών ρυθμών.
Αντενδείξεις και βλάβη του πλήρους γάλακτος
Μια άμεση αντένδειξη για την κατανάλωση του προϊόντος είναι η προδιάθεση για ινσουλινοεξαρτώμενο σακχαρώδη διαβήτη.
Το πλήρες γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επομένως δεν συνιστάται να το δίνετε σε παιδιά σε μεγάλες ποσότητες. Διαφορετικά, θα οδηγήσει σε μια κατάσταση βαρύτητας στο στομάχι, και πιθανώς καούρα.
Η βλάβη του πλήρους γάλακτος είναι επίσης αισθητή στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Αλλεργία στην καζεΐνη … Παρουσία μιας τέτοιας παθολογίας, συμβαίνει ατελής πέψη πρωτεϊνών. Τα υπολείμματα αυτής της ουσίας εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και λειτουργούν ως αντιγόνα με τα οποία το ανοσοποιητικό σύστημα καταπολεμά. Εάν αγνοηθούν τα πρώτα σημάδια αλλεργίας, μπορεί να αναπτυχθεί πλήρης απόρριψη γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Ανεπάρκεια λακτάσης σε ενήλικες … Η φύση δεν συνεπάγεται την εισροή λακτόζης στο σώμα ενός ενήλικα, επομένως, η διαδικασία της διάσπασης της σε γλυκόζη και γαλακτόζη δεν συμβαίνει εντελώς. Εάν τα πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα υποστούν επεξεργασία, τότε η γλυκόζη συμμετέχει σε περαιτέρω μεταβολισμό και η γαλακτόζη μπορεί να εναποτεθεί στο υποδόριο λίπος, προκαλώντας την ανάπτυξη κυτταρίτιδας.
- Ανισορροπία σε όξινο περιβάλλον … Η βλάβη από το πλήρες γάλα σε αυτό το πλαίσιο είναι δυνατή μόνο όταν καταναλώνετε μεγάλες δόσεις του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι η υπερβολική κατανάλωσή του αυξάνει την οξύτητα του εσωτερικού περιβάλλοντος. Για να αντισταθμίσει την ανισορροπία που προκύπτει, το σώμα αναγκάζεται να απελευθερώσει αλκαλικές ενώσεις, ένα στοιχείο των οποίων είναι το ασβέστιο. Έτσι, αντί να ενισχυθεί το μυοσκελετικό σύστημα, μπορεί να ξεπλυθεί.
Για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη και τον πιθανό κίνδυνο από την κατανάλωση πλήρους γάλακτος, επιλέξτε τη σωστή δοσολογία και προεπεξεργαστείτε το προϊόν.
Συνταγές Ολικής Γάλακτος
Το πλήρες γάλα είναι θρεπτικό και νόστιμο από μόνο του. Το ποτό έχει γλυκιά γεύση, αλλά απορροφά ενεργά τα γύρω αρώματα, τα οποία μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη γεύση. Ωστόσο, τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση δεν είναι λιγότερο ορεκτικά:
- Πλήρες γάλα με ζάχαρη … Το σπιτικό επιδόρπιο είναι σαν το αγορασμένο συμπυκνωμένο γάλα, και σε πολλούς αρέσει ακόμα καλύτερα, και χρειάζονται μόνο 15 λεπτά από τον χρόνο σας για να το ετοιμάσετε. Για 4 μερίδες, πάρτε 200 mm επιλεγμένο πλήρες γάλα, 200 g ζάχαρη άχνη, 1 κουτ. βούτυρο, βανιλίνη αν θέλετε. Για να αποκτήσετε μια αρωματική γλυκύτητα, αρκεί να αναμίξετε τα υλικά μαζί και να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει η μάζα, αυξήστε τη φωτιά σε μεσαίο επίπεδο και, ανακατεύοντας, βράστε για 8-10 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί. Ρίξτε το τελικό πιάτο σε άλλο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο. Το συμπυκνωμένο γάλα σερβίρεται σε πρίζες ή σε σπιτικά μπισκότα.
- Τυρί cottage από πλήρες γάλα … Ένα σπιτικό προϊόν δεν είναι λιγότερο νόστιμο από ένα προϊόν καταστήματος. Για να αποκτήσετε 400 g τυρί cottage, χρειάζονται τουλάχιστον 2 λίτρα γάλακτος, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η απαλότητά του θα είναι πολύ υψηλότερα από αυτά του αγορασμένου. Για να προετοιμάσετε τυρί cottage από πλήρες γάλα, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ξινίσει το φυσικό προϊόν. Για το γάλα που αγοράσατε από το κατάστημα, θα χρειαστούν μερικές ημέρες, αφήστε το ανοιχτό σε ζεστό μέρος. Η προκύπτουσα μάζα που πήχτηκε με άνισες νιφάδες πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά και να θερμανθεί για 10-15 λεπτά, αλλά όχι να βράσει. Σε μια ζεστή μάζα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα λεπτό ρεύμα. χυμό λεμονιού, θα αρχίσει να τυλίγεται σχεδόν αμέσως. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλες νιφάδες τυρόπηγματος στο τηγάνι, πετάξτε το περιεχόμενο πάνω σε πανί και αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει.
- Τυρί πλήρους γάλακτος … Παρασκευάζεται κατ 'αναλογία με το τυρί cottage, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, ένα φρέσκο προϊόν χρησιμοποιείται ως βάση. Προστίθενται 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε 5 λίτρα φρέσκο γάλα. πεψίνη και ανακατεύουμε γρήγορα. Όταν η μάζα αρχίσει να κυρτώνει, ζυμώστε τη με τα χέρια σας και περιμένετε 15 λεπτά μέχρι να καθίσει η πρωτεΐνη στον πυθμένα. Ρίξτε τη μάζα σε ένα πανί, πιέστε το και αφήστε το να καταπιέσει όλη τη νύχτα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε καταπίεση, τότε το τυρί δεν θα συμπιεστεί. Πασπαλίστε το τελικό προϊόν με αλάτι και αφήστε το στο ψυγείο.
- Κρέμα πλήρους γάλακτος … Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε γλυκά επιδόρπια ή μια βάση για σάλτσες κρέατος, αλλά μερικοί καλοφαγάδες αγαπούν επίσης την καθαρή γεύση του προϊόντος. Για να αποκτήσετε κρέμα, αρκεί να ρίξετε το αγορασμένο πλήρες γάλα πλήρους γάλακτος σε ένα μπολ με φαρδύ πάτο. Το προϊόν πρέπει να μείνει σε σκοτεινό μέρος για 12 ώρες (μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες το χειμώνα). Η κρέμα θα μαζευτεί στην επιφάνεια της κατσαρόλας μόνη της μετά τον καθορισμένο χρόνο. Πάρτε το προκύπτον στρώμα σε ένα ξεχωριστό πιάτο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφήστε τη μάζα στο ψυγείο. Μια τέτοια κρέμα θα έχει 20-25% λιπαρά.
- Γιαούρτι πλήρους γάλακτος … Ένα γαλακτοκομικό προϊόν θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρωινό ή ένα σνακ. Για να πάρετε σπιτικό γιαούρτι, χρειάζεστε πλήρες γάλα και φυσικό γιαούρτι με μπιφιδοβακτήρια, χωρίς συντηρητικά και ορεκτικά. Για να πάρετε 6 μερίδες, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο γάλα, να βράσει, αφαιρώντας την μεμβράνη που προκύπτει, στη συνέχεια να κρυώσετε το γάλα στους 38 ° C και να προσθέσετε φυσικό γιαούρτι. Κλείστε καλά το καλά αναμεμειγμένο μείγμα και, αφού το τυλίξετε προσεκτικά, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5-10 ώρες. Συσκευάζουμε έτοιμο γιαούρτι πλήρους γάλακτος σε βάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.
- Χυλό πλήρους γάλακτος … Θεωρείται επίσης το ιδανικό χορταστικό πρωινό. Για να ετοιμάσετε 1 μερίδα, χρειάζεστε 1,5 φλιτζάνια γάλα, την ίδια ποσότητα νερού, μισό ποτήρι πλιγούρι βρώμης και την ίδια ποσότητα κουάκερ Ηρακλή, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Για το πιάτο, αρκεί να αναμίξετε νερό με γάλα, να βράσει και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Ο χυλός μπορεί να αρωματιστεί με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Οι συνταγές πλήρους γάλακτος βραβεύονται όχι μόνο για την καλή τους γεύση, αλλά και για τη γρήγορη προετοιμασία τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό δεν θα απαιτήσει τη μακροπρόθεσμη συμμετοχή του σεφ.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το πλήρες γάλα
Η κατανάλωση πλήρους γάλακτος είναι το πιο διαδεδομένο ποτό στον κόσμο · καταναλώνεται όχι μόνο από τους ανθρώπους, αλλά και από τα ζώα. Έως 714 εκατομμύρια τόνοι από αυτό το ποτό πίνουν το χρόνο.
Αρχικά, μόνο τα βρέφη είχαν την ικανότητα να αφομοιώσουν το γάλα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της εξέλιξης, ορισμένοι ενήλικες στη Βόρεια Ευρώπη έμειναν με την ίδια ευκαιρία. Πιθανώς, αυτό οφείλεται στην έλλειψη ασβεστίου και βιταμίνης D στο σώμα των ενηλίκων. Τα άτομα που είναι σε θέση να λάβουν αυτά τα στοιχεία από το γάλα είναι πιο βιώσιμα και υγιή, όπως τα παιδιά τους.
Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Το πλήρες γάλα, παρά τη θρεπτική του αξία, ήταν η αιτία εξάπλωσης πολλών ασθενειών, αφού δεν παστεριώθηκε και καταναλώθηκε μόνο φρέσκο. Με την παστερίωση ξεκίνησαν οι ερευνητικές και βιομηχανικές διαδικασίες για την εξομάλυνση (μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά) του γάλακτος και πολλοί κάτοικοι των πόλεων έχουν ξεχάσει ότι πρόκειται για πλήρες γάλα. Αλλά σήμερα οι σύγχρονες τεχνολογίες βοηθούν στην επαναφορά της γεύσης του «αγελαδινού γάλακτος».
Τι είναι το πλήρες γάλα - δείτε το βίντεο:
