Χαρακτηριστικά του χούμους, παραγωγή και παραγωγή στο σπίτι. Θερμιδικό περιεχόμενο και χημική σύνθεση, επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ποια πιάτα παρασκευάζονται με σνακ;
Το χούμους (khomus, khommus, hummus) είναι ένα ορεκτικό από πουρέ ρεβίθια, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Συνέπεια - ομοιογενής, ζουμερή. χρώμα - ώχρα, μπεζ, καφέ, ανοιχτό καφέ, κρεμώδες, πρασινωπό. η γεύση και η μυρωδιά είναι δύσκολο να περιγραφούν με σαφήνεια, εξαρτώνται από πρόσθετα συστατικά. Μπορεί να είναι πικάντικο, γλυκό, πικάντικο, πικρό. Στη μαγειρική, η σάλτσα ρεβίθι χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλά πιάτα.
Πώς φτιάχνεται το χούμους;
Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, το σνακ είναι πολύ δημοφιλές και για να κορεστεί η αγορά, έχουν αναπτυχθεί συγκροτήματα παραγωγής για την παραγωγή του, αν και η διαδικασία δεν είναι πλήρως αυτοματοποιημένη.
Πώς το χούμους κατασκευάζεται βιομηχανικά
- Τα φασόλια ταξινομούνται με το χέρι σε ειδικά τραπέζια εξοπλισμένα με πλευρές στις τρεις πλευρές, και στη μία πλευρά με μια πρίζα μέσω της οποίας η πρώτη ύλη εισέρχεται στην εγκατάσταση πλυσίματος (ή στο λουτρό).
- Μετά το ξέπλυμα, τα ρεβίθια αφήνονται να φουσκώσουν στο νερό της βρύσης. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 2,5-3 ώρες.
- Τα πρησμένα ρεβίθια εισέρχονται στον χωνευτή μέσω ανοιχτού μεταφορέα, η θερμοκρασία βρασμού είναι 100 ° C.
- Τα έτοιμα φασόλια τροφοδοτούνται μέσω ενός μεταφορέα σε μια μονάδα ψύξης - ένα θάλαμο ταχείας κατάψυξης. Το προϊόν έρχεται με θερμοκρασία 70 ° C και μέσα σε 3-7 λεπτά πέφτει στους 4 ° C.
- Τα κρύα ρεβίθια αλέθονται σε κόφτη. Κατά την προετοιμασία του χούμους σε αυτό το στάδιο, πρόσθετα πρόσθετα εισάγονται στη σύνθεση, σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται και ζυμώνουν καλά.
- Οι τελικές πρώτες ύλες τοποθετούνται σε διανομέα κενού και στη συνέχεια συσκευάζονται σε πλαστικό δοχείο. Το βάρος της συσκευασίας ελέγχεται χρησιμοποιώντας ηλεκτρονική ζυγαριά.
- Επιπλέον, η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη. Σφραγίζονται με καπάκια μανδάλωσης, οι αυτοκόλλητες ετικέτες εφαρμόζονται χρησιμοποιώντας μια εγκατάσταση, επισημαίνονται και μεταφέρονται ξανά από έναν μεταφορέα σε μια ομαδική συσκευασία.
- Τα κουτιά τοποθετούνται στον θάλαμο ψύξης της αποθήκης, από όπου αργότερα αποστέλλονται στον καταναλωτή. Διάρκεια ζωής - από τη στιγμή της συσκευασίας.
Μπορείτε να αγοράσετε χούμους όχι μόνο στο Ισραήλ ή στις αραβικές χώρες. Η πάστα φασολιών άρχισε να παράγεται στη Ρωσία. Οι βιομηχανικές γραμμές αυτοματοποιούνται, η πρώτη ύλη παρέχεται πλήρως καθαρισμένη και θρυμματισμένη, δηλαδή συχνά χρησιμοποιείται αλεύρι αντί για φασόλια. Δεν υπάρχει GOST για χούμους, αλλά για τον έλεγχο της ποιότητας του προϊόντος, έχει αναπτυχθεί το TU 9165-272-37676459-2014. Τώρα γίνονται 20 είδη σνακ.
Η τιμή ενός πακέτου χούμους ρωσικής κατασκευής είναι από 75 ρούβλια, εισαγόμενα - από 150 ρούβλια. Το "εγχώρια ζυμαρικά" συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε το δικό σας χούμους. Οι πρώτες ύλες πρέπει να εμποτιστούν όχι για 3 ώρες, αλλά για 10-12 ώρες. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να μην βράσει το νερό. Εάν υπάρχει λίγο υγρό, δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Τα φασόλια γίνονται αν μετατραπούν σε λεπτό πουρέ όταν πιέζονται στο χέρι. Ούτε αλάτι ούτε άλλα καρυκεύματα δεν προστίθενται κατά το μαγείρεμα.
Συνταγές χούμους:
- Με κύμινο και κουκουνάρι … Μεταφέρετε την τελική πάστα σε ένα μπλέντερ, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, θρυμματισμένο κύμινο, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, πάστα ταχίνι - σουσάμι, αλάτι για γεύση. Το ομοιογενές μείγμα μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και αφήνεται να κρυώσει και να εγχυθεί για τουλάχιστον 2-3 ώρες, κάτω από το καπάκι. Διακοσμήστε με τηγανητό κουκουνάρι πριν το σερβίρετε.
- Σπιτικό χούμους με μαϊντανό … 1, 5 φλιτζάνια ζυμαρικά τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ, 3/4 φλιτζάνι πάστα σουσαμιού και 1/2 - χυμός λεμονιού, 2-3 δόντια σκόρδου, 1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο προστίθενται στη γεύση. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
- Κλασική συνταγή … Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας: 200 γραμμάρια ζυμαρικών χτυπιούνται με 20 ml φρέσκου χυμού λεμονιού, 40 ml ελαιόλαδου, 40 ml ταχίνι, προσθέστε 10 γραμμάρια κύμινο και καπνιστή πάπρικα το καθένα.
Στο σπίτι, το χούμους παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από κονσερβοποιημένα φασόλια, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα και ακόμη και το κύριο συστατικό αλλάζει. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται παντζάρια αντί για πάστα ρεβίθια. 500 γραμμάρια βραστά λαχανικά συνθλίβονται σε παστώδη κατάσταση, μερικές φορές 2 κουταλιές της σούπας αναμιγνύονται με κομμάτια κορυφών. μεγάλο. σουσάμι πάστα, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε 1 κ.σ. μεγάλο. ξύσμα λεμονιού και κύμινο, 5 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1-2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο. Εάν τα κολοκυθάκια είναι το κύριο συστατικό, συνιστάται να προσθέσετε σουσάμι, μελιτζάνα - πάπρικα και λίγο πελτέ ντομάτας.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του χούμους
Στη φωτογραφία χούμους
Οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές δεν χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένα φασόλια ως κύριο συστατικό. Αλλά για να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα του προϊόντος, θα πρέπει να αγοράσετε εγχώριες επιλογές ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού χούμους είναι 237 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 7,8 g.
- Λίπος - 17,8 g.
- Υδατάνθρακες - 9,5 g.
- Διαιτητικές ίνες - 5,5 g.
- Τέφρα - 2 g.
- Νερό - 57 γρ.
Υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες που πρέπει να δώσετε προσοχή μόνο στις κυρίαρχες, οι οποίες παρέχουν τις ευεργετικές ιδιότητες του χούμους. Κυρίως στη σύνθεση νικοτινικού και παντοθενικού οξέος, πυριδοξίνης, τοκοφερόλης και καροτίνης.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 312 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 47 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 75 mg.
- Νάτριο, Na - 426 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 181 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 2,54 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 1,155 mg.
- Χαλκός, Cu - 377 μg;
- Σελήνιο, Se - 4,7 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 1,44 mg.
Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους δεν εξαρτώνται μόνο από το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Λόγω της προσθήκης ελαιολάδου στη σύνθεση, μεγάλη ποσότητα λιπαρών, συμπεριλαμβανομένων των διαγονιδιακών, που προκαλούν αύξηση της χοληστερόλης.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα - 2,56 g.
- Μονοακόρεστα - 5,34 g.
- Πολυακόρεστα - 8,8 g.
- Trans λιπαρά - έως 1,9 g.
Το Hummus περιέχει 12 τύπους βασικών και 8 μη απαραίτητων αμινοξέων, γρήγορους και αργά εύπεπτους υδατάνθρακες - άμυλο, δεξτρίνες, μονο- και δισακχαρίτες, φρουκτόζη, σακχαρόζη.
Παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το καρύκευμα συνιστάται να εισαχθεί σε δίαιτες που προορίζονται για απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στην ιδιότητα της επιτάχυνσης της διάσπασης του υποδόριου στρώματος λίπους. Σε μεγάλες ποσότητες, δεν τρώνε ζυμαρικά - περιορίζονται σε μερικά κουτάλια. Δεν μπορείς να παχύνεις από μια τέτοια μερίδα. Η συνιστώμενη δοσολογία είναι 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για ένα γεύμα.
Σπουδαίος! Στη σύνθεση του σνακ πρέπει να προστεθούν σταθεροποιητές και συντηρητικά, συσκευασμένα σε βιομηχανικό περιβάλλον, διαφορετικά θα ξινίσει κατά τη μεταφορά.
Χρήσιμες ιδιότητες του χούμους
Η ευεργετική επίδραση ενός προϊόντος διατροφής στο σώμα έγινε αντιληπτή από τους αρχαίους Άραβες, οι οποίοι έφτιαξαν ένα σνακ για πρώτη φορά.
Τα οφέλη του χούμους
- Επιταχύνει τον μεταβολισμό, αυξάνει την ταχύτητα της περισταλτικής, διεγείρει την απομάκρυνση των συσσωρευμένων τοξινών και τοξινών.
- Αυξάνει την όρεξη, αυξάνει την παραγωγή σάλιου, γεγονός που μειώνει την εμφάνιση τερηδόνας και περιοδοντικής νόσου.
- Καθαρίζει το συκώτι, βοηθά στην απαλλαγή από τα προϊόντα διάσπασης της νικοτίνης και της αιθανόλης.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, καταστέλλει τις πυώδεις-φλεγμονώδεις διεργασίες του επιθηλίου.
- Ομαλοποιεί την ανοσία.
- Αυξάνει την αντίσταση στο ψυχοσυναισθηματικό στρες, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα, επιταχύνει την αγωγιμότητα των νευρικών παλμών.
- Αυξάνει την αντοχή, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, έχει θετική επίδραση στο έργο της καρδιάς, διατηρεί σταθερό ρυθμό και προλαμβάνει τις στεφανιαίες διαταραχές.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών του οστικού συστήματος - αρθρίτιδα και οστεοαρθρίτιδα.
Το Hummus μπορεί να προστεθεί στο καθημερινό μενού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Πράγματι, αυτή τη στιγμή, το σώμα χρειάζεται προϊόντα με εύπεπτη πρωτεΐνη - το φυτό είναι πιο εύπεπτο από το ζώο. Στις νέες γυναίκες, το καρύκευμα σταθεροποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο · στην ηλικία των 45 ετών, διευκολύνει τη μετάβαση στην κλιματολογική φάση και μειώνει τη σοβαρότητα των δυσάρεστων συμπτωμάτων (εξάψεις και «εξάρσεις» της αρτηριακής πίεσης).
Αντενδείξεις και βλάβη του χούμους
Παρά το ευεργετικό αποτέλεσμα, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ρεβίθια από μόνα τους είναι ένα προϊόν που είναι δύσκολο για το στομάχι. Μία από τις ιδιότητες των οσπρίων είναι η αύξηση του μετεωρισμού. Επομένως, η υπερφαγία είναι ανεπιθύμητη.
Το χούμους μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με ιστορικό πεπτικού έλκους, χρόνιας χολοκυστίτιδας, παγκρεατίτιδας, κολίτιδας ή ηπατικής δυσλειτουργίας. Θα πρέπει να αρνηθείτε να μπείτε στη διατροφή με οξεία γαστρίτιδα, ηπατίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα και άλλες ασθένειες του αιμοποιητικού συστήματος, ένα σύμπτωμα των οποίων είναι η πάχυνση του αίματος.
Εάν υπάρχει τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, προτιμήστε το σπιτικό χούμους. Η σύνθεση του προϊόντος δεν αναγράφεται πάντα πλήρως στη συσκευασία, επιπλέον, διατροφικές διαταραχές ή συμπτώματα δυσανεξίας (διάρροια, μετεωρισμός, κολικοί, κνησμός) μπορεί να προκληθούν από συντηρητικά ή αρωματικά.
Συνταγές χούμους
Το καρύκευμα είναι καθολικό. Μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια εορταστικών δεξιώσεων και να προσφερθεί στα μέλη της οικογένειας ως προσθήκη στο πρωινό ή το δείπνο. Το σερβίρισμα μπορεί να είναι συνηθισμένο και "τελετουργικό" - για διακοσμητικούς σκοπούς, είναι διακοσμημένα με σπόρους ροδιού, κουκουνάρια ή πράσινο. Τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε διάφορα πιάτα.
Συνταγές χούμους:
- Σούπα ρυζιού … Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε 5 τριμμένα δόντια σκόρδου και μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, προσθέστε καρυκεύματα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. πάπρικα και κύμινο, ανακατεύουμε 4 κ.σ. μεγάλο. πάστα ντομάτας και στιφάδο για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πλύνετε με 3/4 φλιτζανιού ρύζι. Προσθέστε το στο τηγάνισμα, ρίξτε 2,5 λίτρα προψημένο ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε σε ένα ποτήρι χούμους. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το ρύζι, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο. Η ζεστή σούπα χύνεται σε μπολ. Μία φέτα λεμόνι βυθίζεται σε κάθε μία, μια χούφτα κρουτόν λευκού ψωμιού και χύνεται φρέσκο κόλιαντρο. Επιπλέον ενισχυτικά γεύσης μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά.
- Πιάτο με χούμους και ψαράκια … Κόκκινο μπαρμπούνι, γκόμπι ή μυρωδιά καθαρίζονται, τυλίγονται σε κουρκούτι - μείγμα αλευριού, αλατιού και πιπεριού. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι να βράσει, χαμηλώνουμε το ψάρι και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή καφέ κρούστα. Η πάστα ρεβίθας θερμαίνεται, αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού, τσίλι και ψητό κουκουνάρι. Απλώστε τηγανητό ψάρι σε ένα πιάτο και "πνιγείτε" σε ένα "μαξιλάρι". Το πιάτο είναι διακοσμημένο με ελιές.
- Σάλτσα μακαρόνια … Τα ζυμαρικά (200 g) βράζονται και απορρίπτονται σε τρυπητό χωρίς να ξεπλένονται. Απομένει 1 ποτήρι υγρό. Αφαιρέστε τις λιαστές ντομάτες (50 g) από το λάδι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μαζί με 3 θρυμματισμένα δόντια σκόρδου. Προσθέστε χούμους (150 g), ψιλοκομμένο σπανάκι (200 g) στο τηγάνισμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα μυρωδικά. Ρυθμίστε την πάχυνση ρίχνοντας νερό με μακαρόνια. Προστίθεται η σάλτσα και πιπέρι για γεύση. Μπορείτε να καρυκεύσετε τα μακαρόνια απλώνοντάς τα σε πιάτα ή να τα ρίξετε στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Διαβάστε επίσης για τα χαρακτηριστικά της παρασκευής ρεβίθια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το χούμους
Αυτό είναι ένα από τα αρχαιότερα μπαχαρικά. Οι πρώτες αναφορές βρέθηκαν στα βιβλία μαγειρικής των Αράβων μάγειρων που χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα, αλλά μάλλον μαγείρεψαν το πιάτο πολύ νωρίτερα. Άλλωστε, τα ρεβίθια ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα των λαών των χωρών της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής.
Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχαν ψυγεία και για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, η πάστα φασολιών αναμίχθηκε αναγκαστικά με φυσικά συντηρητικά - χυμό λεμονιού και ξύδι. Τώρα έχουν εγκαταλείψει το ξύδι. Δεν υπήρχαν χημικές ενώσεις και σταθεροποιητές, οπότε οι άνθρωποι δεν έθεσαν σε κίνδυνο την υγεία τους. Έτρωγαν μόνο ένα φυσικό προϊόν φτιαγμένο από τον εαυτό τους. Το Hummus χρησιμοποιήθηκε για να καρυκεύσει τορτίγιες, πιάτα λαχανικών, ακόμη και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι Ευρωπαίοι εκτίμησαν τη γεύση και τα οφέλη της καρυκευτικής μόνο στα μέσα του εικοστού αιώνα: το 1955, οι Βρετανοί περιέγραψαν για πρώτη φορά το χούμους και πρόσφεραν συνταγές στο ευρύ κοινό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σνακ εκτιμήθηκε στα τέλη του εικοστού αιώνα και άρχισε αμέσως όχι μόνο να αγοράζεται σε μεγάλες ποσότητες, αλλά και να παρασκευάζεται ανεξάρτητα. Το 2017, 15 εκατομμύρια Αμερικανοί βρέθηκαν να έχουν αυτό το προϊόν μια κανονική λειτουργία των καθημερινών μενού τους.
Είναι ενδιαφέρον ότι, παρά τη διαθεσιμότητα ταξιδιών σε όλο τον κόσμο για Αμερικανούς πολίτες, έμαθαν για χούμους όχι από συμπολίτες-τουρίστες που επισκέφθηκαν το Ισραήλ, αλλά από μετανάστες από τον Λίβανο. 1975-1980 υπήρξε εμφύλιος πόλεμος σε αυτή τη χώρα και πολλοί πρόσφυγες κατέληξαν στις Πολιτείες.
Στο Ισραήλ, το καρύκευμα σερβίρεται σε χώρους εστίασης και οι επισκέπτες κεράζονται με αυτό. Προτιμάται το τελικό προϊόν. Αλλά στην Παλαιστίνη, το φτιάχνουν μόνοι τους και το τρώνε ζεστό, με πλακέ κέικ ή δημητριακά.
Το 2010, παρασκευάστηκε η μεγαλύτερη μερίδα χούμους - 10452 κιλά! Το επίτευγμα καταχωρήθηκε στο βιβλίο ρεκόρ Γκίνες. Για σχεδόν ένα χρόνο, πιο συγκεκριμένα 300 ημέρες, το μαγείρευαν οι μάγειρες της Βηρυτού, ξόδεψαν 8000 κιλά ρεβίθια, 2000 κιλά πάστα σουσαμιού και χυμό λεμονιού, καθώς και ελαιόλαδο - σχεδόν 100 λίτρα, μπαχαρικά.
Τι είναι το χούμους - δείτε το βίντεο:
Εάν είναι δυνατόν, αξίζει να εισαγάγετε αυτό το καρύκευμα στη διατροφή των νοικοκυριών σε συνεχή βάση. Και μαγειρέψτε μόνοι σας. Τότε το χούμους δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
