Τι είναι το ramen, χαρακτηριστικά κατασκευής ιαπωνικών χυλοπίτες. TOP 4 συνταγές για την παρασκευή ramen. Πώς σερβίρεται και τρώγεται το πιάτο; Συνταγές βίντεο.
Τα ζυμαρικά Ramen είναι ένα πιάτο ανατολίτικης προέλευσης που είναι πλέον πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Πολλοί το θεωρούν "γρήγορο φαγητό", αν και χρειάζεται πολύς χρόνος, προσπάθεια, ειδικές γνώσεις και δεξιότητες για να φτιάξετε ramen υψηλής ποιότητας. Αυτά τα ζυμαρικά είναι χορταστικά, νόστιμα και θρεπτικά και με την ποικιλία ζωμών και γεμισμάτων, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες και γεύσεις για να δοκιμάσετε.
Τι είναι το ramen;
Εικόνα ιαπωνικά ζυμαρικά ramen
Το ιαπωνικό ramen, που ονομάζεται "κινέζικα ζυμαρικά" στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου, είναι επίσης δημοφιλές στην Κίνα και την Κορέα. Αξιοσημείωτο, στην Κίνα, τα χυλοπίτες, αντίθετα, ονομάζονται "ιαπωνικά" και στην Κορέα απλά "ραμέν".
Το Ramen είναι ένα σχετικά νέο πιάτο που ήρθε στην Ιαπωνία από την Κίνα στις αρχές του 20ού αιώνα. Σε όλες τις χώρες, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με τον δικό τους τρόπο και σε κάθε συνταγή, μπορείτε να παρακολουθείτε τις απαντήσεις των πολιτιστικών χαρακτηριστικών της χώρας.
Υπάρχουν επίσης τα γνωστά στιγμιαία χυλοπίτες, χάρη στα οποία το ramen έχει κερδίσει τη φήμη του ως "γρήγορο φαγητό". Εφευρέθηκε το 1958 από τον Ιάπωνα Momofoku Ando και η εφεύρεσή του εξακολουθεί να θεωρείται μία από τις σημαντικότερες εφευρέσεις του 20ού αιώνα στην Ιαπωνία. Τα ζυμαρικά ήταν ένα αποξηραμένο προϊόν ζύμης προ-τηγανισμένο σε φοινικέλαιο. Αρχικά, ήταν μια τεράστια επιτυχία, αλλά με τις δεκαετίες απέκτησε το καθεστώς "τροφή για τους φτωχούς".
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ramen
Το Ramen είναι ένα χυλοπίτες βουτηγμένο σε ζωμό με όλα τα είδη υλικών. Μπορεί να υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για ramen, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια κοινή τεχνολογία μαγειρέματος που ακολουθείται σε όλο τον κόσμο. Τα συστατικά για το πιάτο παρασκευάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια τοποθετούνται μαζί σε ένα πιάτο.
Ζωμός Ramen
Η βάση κάθε ramen είναι ο ζωμός που δίνει τη γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Μπορεί να μαγειρευτεί σε χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχαρίσια κόκαλα, με βάση φρέσκο ψάρι ή αποξηραμένο μπονιτό τόνο, καθώς και με βάση λαχανικά, φύκια, μανιτάρια. Οι ζωμοί μπορούν επίσης να αναμειχθούν και συχνά καρυκεύονται με αλάτι, σάλτσες και διάφορα καρυκεύματα.
Διάφοροι τύποι ζωμού ramen:
- Shoyu ή Shoyu … Ελαφρύς ζωμός (ασάρι) με σάλτσα σόγιας. Ένας από τους παλαιότερους και δημοφιλέστερους τύπους. Είναι η σάλτσα που της δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση. Συνήθως μαγειρεύουν κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό κόκκαλο ή ψάρι. Νόρι, βραστά αυγά, πράσινα κρεμμύδια, καμαμπόκο (πιάτο με βάση τον πουρέ ψαριού), λάχανα φασολιών, σησαμέλαιο ταιριάζουν πολύ με έναν τέτοιο ζωμό. Επίσης, συχνά τοποθετούνται φέτες χοιρινού ή βοείου κρέατος. Ο Ramen από έναν τέτοιο ζωμό είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο κέντρο της Ιαπωνίας, ή μάλλον, στην περιοχή Kanto.
- Shio … Ελαφρύς ζωμός, ο οποίος συνήθως αλατίζεται άφθονα (από το ιαπωνικό "αλάτι"). Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με βάση κοτόπουλο, λαχανικά, ψάρια ή φύκια. Για τις γαρνιτούρες, συνήθως επιλέγονται τα ίδια ελαφριά συστατικά όπως κοτόπουλο, ιαπωνικά δαμάσκηνα τουρσί, καμαμπόκο και θαλασσινά. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε στην αυθεντική κινεζική συνταγή, αυτός ο ζωμός είναι πιο δημοφιλής στη νότια πόλη Χοκάιντο, Χακοδάτε, όπου γίνονται αισθητές οι επιρροές της κινεζικής κουλτούρας.
- Miso … Ο ζωμός Ramen με πάστα σόγιας miso είναι ελαφρύς αλλά πλούσιος και πλούσιος. Πικάντικα αλείμματα φασολιών ή λάδι τσίλι ταιριάζουν πολύ με αυτό. Τρόφιμα όπως γλυκό καλαμπόκι, φτερά πράσινου κρεμμυδιού, λάχανα φασολιών, λευκό λάχανο και τηγανητό κιμά χοιρινού κρέατος χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα.
- Τόνκοτσου … Ένας πολύ παχύς, πλούσιος και πλούσιος ζωμός (κοτέρι) μαγειρεμένος πάνω σε χοιρινά κόκαλα. Βράζεται για περίπου 8 ώρες ώστε να πήξει αρκετά. Η σούπα σερβίρεται με βραστά αυγά, χοιρινό σε φέτες, βότανα, λαρδί και άλλα υλικά. Αυτός ο ζωμός θεωρείται ο πιο δημοφιλής και χρησιμοποιείται συχνά στην κλασική συνταγή ramen.
- Κάρι … Συνήθως ένας παχύς ζωμός μαγειρεμένος με χοιρινό κόκαλο και λαχανικά, γενναιόδωρα καρυκευμένος με μπαχαρικό κάρυ. Λεπτές φέτες χοιρινού μαριναρισμένου και τηγανητού, φύκια Νόρι, βλαστάρια φασολιών, κρεμμύδια τοποθετούνται σε έναν τέτοιο ζωμό.
Χυλοπίτες Ramen
Το Ramen ονομάζεται όχι μόνο ένα πιάτο, αλλά και τα ζυμαρικά από τα οποία παρασκευάζεται. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται λευκό εξευγενισμένο αλεύρι, νερό (μερικές φορές ανθρακούχο - καμίζου), αλάτι και αυγά. Έχει μακρύ, λεπτό, κυλινδρικό ή επίπεδο σχήμα και έχει κιτρινωπό χρώμα. Λόγω αυτής της σύνθεσης, τα ζυμαρικά είναι πυκνά και δεν βράζουν στο ζωμό.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζυμαρικών ramen:
- Hosomen (λεπτές χυλοπίτες)?
- Chu hosomen (μεσαίες λεπτές χυλοπίτες).
- Chubutomen (ζυμαρικά μεσαίου πάχους).
- Futomen (χοντρές χυλοπίτες).
Στο ramen-ya (εστιατόρια που σερβίρουν ramen), είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε χυλοπίτες μόνοι σας, λιγότερο συχνά αγοράζοντάς τα σε εξειδικευμένα καταστήματα. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τύποι χυλοπίτες και κάθε σεφ επιλέγει προσεκτικά το σωστό για το ζωμό. Για παράδειγμα, λεπτές και επίπεδες χυλοπίτες προστίθενται σε έναν πλούσιο ζωμό, έτσι ώστε να μπορεί να απορροφήσει την πλούσια γεύση. Και τα κυματιστά ζυμαρικά είναι πιο κατάλληλα για ζωμό miso, το οποίο αποκαλύπτει καλύτερα τη γεύση των πικάντικων καρυκευμάτων.
Γαρνιτούρες Ramen
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ζυμαρικά ramen χωρίς γαρνιτούρες - γεμίσεις που διαφοροποιούν και διακοσμούν το πιάτο, του προσδίδουν πλούτο και προσωπικότητα. Ένα μπολ με ζυμαρικά μπορεί να συνδυάσει από 4 έως 40 συστατικά, εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή:
- Χοιρινό … Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη προσθήκη σε χυλοπίτες. Μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά οι κύριοι τύποι είναι το chashu (χοιρινό κρέας μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει σε σάλτσα σόγιας και γλυκό κρασί από ρύζι) και το κακούνι (χοιρινό κρέας στιφάδο με σάλτσα σόγιας, mirin, τζίντζερ, κανέλα, καυτερή πιπεριά, ζάχαρη και σκόρδο). Συχνά σερβίρεται μπέικον, κιμά, στιφάδο ή τηγανητό με λαχανικά, χοιρινό λίπος.
- Θαλασσινά … Πρόσθετα όπως γαρίδες, καβούρια, μύδια, χτένια, καλαμάρι, χταπόδι κ.λπ. τοποθετούνται συνήθως σε ζωμούς ελαφρού ψαριού. Η επικάλυψη Kamaboko είναι επίσης αρκετά δημοφιλής, είναι λεπτές φέτες ενός ρολού φτιαγμένες με σουρίμι (πουρές λευκού ψαριού). Επίσης στενά συνδεδεμένα με τα ζυμαρικά ramen είναι τα πατατάκια τόνου και η πάστα hondashi, με βάση αυτό.
- Αυγά … Τα βραστά αυγά είναι σχεδόν η κύρια γέμιση για κάθε χυλοπίτη ramen. Μπορούν να προετοιμαστούν με διάφορους τρόπους. Χρησιμοποιούν, για παράδειγμα, τόσο κλασικά βραστά αυγά όσο και μαλακά βραστά αυγά μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας-μυρίνης (ajitsuke tamago). Η τεχνολογία Sous vide είναι επίσης ένας δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας αυγών για ramen: τα αυγά βράζονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω των οποίων η πρωτεΐνη γίνεται λεπτή στη γεύση και ο κρόκος γίνεται υγρός και παχύρρευστος. Τα φρέσκα λαχανικά σερβίρονται συνήθως με ελαφρούς ζωμούς και τηγανητά - με πλούσια.
- Φύκι … Είναι συνηθισμένο να βάζετε φύλλα nori σε ένα μπολ με χυλοπίτες πριν το σερβίρετε, ή να τα σκίζετε και να τα πασπαλίζετε σε ένα πιάτο. Τα φύκια Wakame και kombu προστίθενται συχνά σε ένα ελαφρύ ζωμό με βάση το αλάτι, στον οποίο προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα θαλασσινών.
- Κότα … Ακριβώς όπως το χοιρινό κρέας, σε διάφορες μορφές: τουρσί, στιφάδο, στιφάδο, κλπ. Οι λεπτές φέτες πάπιας του Πεκίνου είναι ένα συχνό συστατικό στα ζυμαρικά ramen.
- Αρωματικό λάδι … Μπορεί να υπάρχουν πολλές ποικιλίες: σουσάμι, κρεμμύδι, τσίλι, μπόνιτο, γαρίδες, σκόρδο, λάδι μαύρου σκόρδου κλπ. Δεν προσδίδουν μόνο ιδιαίτερη γεύση στο ζωμό, αλλά επίσης, καλύπτοντάς το με μεμβράνη, εμποδίζουν την ταχεία ψύξη.
- Τζίντζερ μπένι-σέγκα … Είναι πολύ πιο πικάντικο από αυτό που συνοδεύει το σούσι και συχνά προστίθεται σε παχιά ζωμάκια tonkotsu.
- Λαχανικά … Τα όμορφα ψιλοκομμένα φτερά πράσινου κρεμμυδιού είναι ένα από τα βασικά των χυλοπίτες ramen. Συχνά περιλαμβάνουν επίσης στιφάδο λάχανο, κοματούνα (κινέζικο λάχανο), πράσο, κόκκινα κρεμμύδια, βραστό ή κονσέρβα καλαμπόκι, οξειδωμένους βλαστούς μπαμπού (menma), βλαστάρια φασολιών (όσπρια) και φασόλια.
- Μανιτάρια … Για παράδειγμα, τουρσί shiitake, kikurage (auricular auricular) σε αποξηραμένη μορφή, τα οποία είναι προ-μουσκεμένα ή φρέσκα μανιτάρια enoki, τα οποία, όταν περιχθούν με ζεστό ζωμό, δίνουν στους τελευταίους την «γήινη» γεύση τους με γλυκές νότες.
- Σουσάμι … Το σουσάμι χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο, ψιλοκομμένο και ψητό. Επίσης, ταχίνι (μια πάστα φτιαγμένη από τηγανητό σουσάμι με την προσθήκη λαδιού) προστίθεται συχνά στα ζυμαρικά ramen.
- Μπαχαρικά … Προσθέτουν μια τελική πινελιά σε οποιαδήποτε χυλοπίτες. Μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας σε ένα μπολ ή να σερβιριστούν ξεχωριστά, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να καρυκεύσει το πιάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις του. Τα συνηθισμένα καρυκεύματα είναι το μαύρο, το λευκό, το κόκκινο πιπέρι, το κάρυ, η αποξηραμένη καυτερή σκόνη τσίλι, ψημένα ή ανακατεμένα με φλούδα πορτοκαλιού, σουσάμι, τζίντζερ, Νόρι και σπόροι κάνναβης. Η πάστα σκόρδου, φτιαγμένη από ανάμειξη σκόρδου με λαρδί, δίνει στα νουντλς μια λεπτή πικάντικη γεύση. Το λεμόνι είναι επίσης μια δημοφιλής επικάλυψη για ramen.
TOP 4 συνταγές για χυλοπίτες ramen
Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν διαθέτουν ειδικά εργαλεία και ειδικά συστατικά που είναι οικεία στην Ιαπωνία, αλλά ασυνήθιστα για τους κατοίκους της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ, οι προτεινόμενες συνταγές θα έχουν πιο οικεία συστατικά και απλοποιημένη συνταγή. Όταν επιλέγετε χυλοπίτες, είναι καλύτερο να επικεντρωθείτε στην αρχική συνταγή και να αναζητήσετε ειδικά ζυμαρικά ramen στα ράφια των καταστημάτων, αλλά ελλείψει αυτού, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με συνηθισμένα ζυμαρικά αυγού, αυτό δεν θα κάνει το πιάτο χειρότερο.
Χυλοπίτες ramen κοτόπουλου
Ένα εύκολο στην παρασκευή πιάτο για τους λάτρεις του κοτόπουλου. Το Ramen στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απλό και γρήγορο, απαιτεί ένα ελάχιστο συστατικών που μπορείτε πάντα να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων γύρω από το σπίτι. Οι Ιάπωνες σπάνια χρησιμοποιούν κοτόπουλο στο ramen, καθώς το θεωρούν διαιτητικό κρέας, όχι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό. Αλλά για εκείνους που δεν πιστεύουν ότι αυτή η ιδιότητα είναι μείον, το πιάτο θα φαίνεται χορταστικό και ορεκτικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 350 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 80 λεπτά
Συστατικά:
- Στήθος κοτόπουλου - 300 γραμμάρια
- Τύμπανο κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Χυλοπίτες Ramen - 350 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αυγά - 4 τεμ.
- Πράσινο κρεμμύδι - 4 φτερά
- Κρεμμύδι -γογγύλι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Νόρι - 1 φύλλο
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
- Σησαμέλαιο - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Τζίντζερ - 10 γρ
- Αλεσμένο καυτερό πιπέρι - μια πρέζα
- Σουσάμι - για γεύση
Πώς να προετοιμάσετε το ramen κοτόπουλου βήμα προς βήμα:
- Πρώτα πρέπει να βράσετε το ζωμό. Πάρτε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (1,5 l), προσθέστε το πλυμένο κορδόνι κοτόπουλου, ξεφλουδισμένα καρότα και κρεμμύδια. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά και αφού βράσει, το μειώνουμε και μαγειρεύουμε τα υλικά για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό.
- Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ στο ζωμό, αλατοπιπερώστε. Βάζουμε ξανά το τηγάνι στη σόμπα και ζεσταίνουμε τα υλικά για περίπου 5 λεπτά, μετά τη δοκιμή, προσθέτουμε περισσότερη σάλτσα σόγιας ή ζάχαρη για γεύση.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά ramen σύμφωνα με τις οδηγίες και αποστραγγίζουμε το περίσσειο νερού.
- Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε σησαμέλαιο μέχρι να μαλακώσει.
- Βράζετε τα αυγά μέχρι να ψηθούν, να βράσουν σκληρά ή σε μια σακούλα.
- Τώρα ας «μαζέψουμε» τη σούπα. Βάλτε τα ζυμαρικά σε μερίδες σε κάθε μπολ, γεμίστε το με ζωμό, βάλτε ένα κοτόπουλο από πάνω, ένα αυγό, κομμένο σε 2 μέρη. Κόψτε το φύλλο nori σε κομμάτια και πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και σουσάμι.
Σπουδαίος! Το Ramen δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 20 λεπτά για να μαγειρευτεί εάν βράσετε το ζωμό εκ των προτέρων, καθώς αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται περισσότερο χρόνο.
Ramen με λαχανικά
Η χορτοφαγική έκδοση των noodles ramen, παρά την αφθονία των συνταγών κρέατος, κερδίζει ενεργά δημοτικότητα στην Ανατολή. Το πιάτο αποδεικνύεται ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα θρεπτικό, νόστιμο και αρωματικό. Η παρουσία μιας ποικιλίας συστατικών κάνει τη γεύση φωτεινή και ενδιαφέρουσα.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Μανιτάρια - 150 γρ
- Λάχανο Bok choy - 250 γρ
- Αυγά ή τόφου - 2 τεμ.
- Πράσα - 50 γρ
- Πράσινο κρεμμύδι - 2 φτερά
- Φρέσκο καυτερό πιπέρι - 1 τεμ.
- Ζυμαρικά Miso - 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Σπόρος σουσαμιού - για γεύση
- Σουσάμι - για γεύση
- Χυλοπίτες Ramen - 200 γρ
Μαγείρεμα ramen με λαχανικά βήμα προς βήμα:
- Τα μανιτάρια ή άλλα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε φέτες, μελιτζάνα - σε κύβους. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο, βάλτε τα λαχανικά που έχετε προετοιμάσει σε ένα ταψί, αλάτι και πασπαλίστε με λάδι. Bήνουμε στους 180 ° C για περίπου 20 λεπτά.
- Chιλοκόβουμε το λάχανο bok choy, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κινέζικο λάχανο ή σπανάκι. Κάντε το ίδιο με πράσινα κρεμμύδια και πράσα.
- Βάζουμε τα ψιλοκομμένα σκληρά μέρη του bok choy και του πράσου σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
- Ρίξτε περίπου 0,8 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Σε ένα μπολ αραιώστε τα ζυμαρικά miso ρίχνοντας ζεστό νερό από πάνω. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε και ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα. Προθερμάνετε το περιεχόμενο του τηγανιού για 2 λεπτά και μετά σβήστε το αέριο.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά ramen μέχρι να ψηθούν, χωρίζουμε σε δόσεις σε μπολ.
- Βράζουμε τα αυγά με οποιονδήποτε τρόπο, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος. Εάν η σούπα υποτίθεται ότι είναι καθαρά λαχανική, τότε κόψτε το τόφου σε κύβους και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Κόψτε το πιπέρι στη μέση για να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους, στη συνέχεια κόψτε με ένα μαχαίρι.
- Ρίξτε ζεστό, ή καλύτερα βραστό ζωμό σε μπολ, από πάνω μανιτάρια, μελιτζάνα, φρέσκο και τηγανητό λάχανο, πράσο, πράσινα κρεμμύδια, μισά αυγά ή τόφου, πιπέρι. Γαρνίρετε με σουσάμι στο τέλος και σερβίρετε.
Η κλασική συνταγή χοιρινού ραμέν
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ramen, αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή για κλασικά νουντλς περιλαμβάνει την παρασκευή ενός πλούσιου ζωμού με χοιρινά κόκαλα, τα οποία πρέπει να βράσουν έως και 10 ώρες. Εάν μπορείτε να αφιερώσετε τόσο πολύ χρόνο στο μαγείρεμα του ζωμού, θα καταλήξει να φαίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο. Στη συνταγή μας, παρουσιάζεται μια απλοποιημένη έκδοση βραστό ζωμό χοιρινού κρέατος.
Συστατικά:
- Χοιρινό - 1 κιλό
- Αλάτι - 20 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 20 γρ
- Σάλτσα σόγιας - 200 γραμμάρια
- Χοιρινό λίπος - 30 γρ
- Τζίντζερ - 30 γρ
- Πράσινα για γεύση
- Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση
- Χυλοπίτες Ramen - 0,7 kg
Πώς να προετοιμάσετε το κλασικό χοιρινό ramen βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια και βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και βράστε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα μπολ και στραγγίστε το ζωμό, αφαιρώντας τον αφρό και τις ακαθαρσίες.
- Πάρτε μια καθαρή κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και τοποθετήστε το τζίντζερ στον πάτο, τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος από πάνω, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και ρίξτε λίγο ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει εντελώς το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Σκεπάζουμε με καπάκι ή πιάτο έτσι ώστε το κρέας να μην επιπλέει, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο, ανάβουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 ώρες.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ramen σύμφωνα με τις οδηγίες, συνήθως 5 λεπτά είναι αρκετά για το βράσιμο. Αδειάστε το περιττό νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ανακατέψτε με λάδι και αφήστε το στην άκρη.
- Βράστε 1 λίτρο καθαρό κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό, βράστε για περίπου 5-10 λεπτά. Αραιώστε το λιωμένο χοιρινό λίπος πριν σβήσετε το αέριο.
- Χωρίστε τα ζυμαρικά σε μπολ (συστατικά ανά 5 άτομα). Ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε μαγειρεμένο χοιρινό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και πράσινα κρεμμύδια.
Ramen με θαλασσινά
Ο ζωμός Ramen με θαλασσινά θα παρασκευαστεί με βάση συμπύκνωμα dashi - ξηρού ψαριού. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αποξηραμένα πατατάκια τόνου με φύκια kombu ή συνηθισμένα ψάρια, όπως μερλούκι, μολύβι ή μπακαλιάρο, βράζοντας ζωμό από αυτό.
Συστατικά:
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
- Dashi - 1 κουτ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ρύζι κρασί, βότκα ή mirin - 3 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα κρεμμύδια για γεύση
- Φύλλο Nori - 1 τεμ.
- Χυλοπίτες Ramen - 200 γρ
- Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ρίζα τζίντζερ - 20 γραμμάρια
- Νερό - 250 ml
- Κοκτέιλ θαλασσινών - για γεύση
Πώς να ετοιμάσετε ramen θαλασσινών βήμα προς βήμα:
- Βράστε 1 λίτρο νερό και αραιώστε τους κόκκους hondashi σε αυτό.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας κρασί ρυζιού με σάλτσα σόγιας και ρίχνοντας στο ζωμό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τζίντζερ, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με σησαμέλαιο στη σόμπα και ροδίστε τα υλικά. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω στο ζωμό.
- Ρίξτε το αποψυγμένο κοκτέιλ θαλασσινών στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τα συστατικά με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη.
- Μαγειρέψτε τα χυλοπίτες ramen σε ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφού αφαιρέσετε την περίσσεια νερού, τοποθετήστε σε κάθε μπολ σε δόσεις. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό.
- Βράζετε τα αυγά, αφαιρείτε τα κελύφη και τα μισά.
- Απλώστε τα θαλασσινά και τα αυγά πάνω από τα ζυμαρικά, πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια και τοποθετήστε μισό φύλλο nori στο πλάι.
- Σερβίρετε αμέσως το ramen με ζεστή γεύση.
Πώς τρώγονται τα ζυμαρικά ramen;
Η Ιαπωνία πάντα διακρινόταν από την ευλαβική της στάση απέναντι στην εκτέλεση των προβλεπόμενων κανόνων και την τήρηση των πολιτιστικών παραγγελιών. Αυτό ισχύει και για την κουλτούρα της κατανάλωσης τροφίμων. Παρόλο που το ramen είναι ένα νέο πιάτο, ηλικίας περίπου 200 ετών, ορισμένοι κανόνες χρήσης ισχύουν και για αυτό.
Η σούπα σερβίρεται σε φαρδιά μπολ με ξυλάκια και ένα φαρδύ κουτάλι ζωμού. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μπαχαρικά, σάλτσες και λάδι ξεχωριστά.
Το Ramen πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, πριν τα χυλοπίτες και άλλα συστατικά προλάβουν να βράσουν και να χάσουν τη γεύση τους. Αρχίζουν να τρώνε με ένα δείγμα χυλοπίτες, μετά προχωρούν στα υπόλοιπα υλικά, στο τέλος πίνουν το ζωμό (με ένα κουτάλι ή από ένα μπολ).
Ταυτόχρονα, πρέπει να τρώτε γρήγορα και να μην απομακρύνεστε από το φαγητό για άλλα πράγματα έως ότου το μπολ είναι εντελώς άδειο. Για να δείξετε ιδιαίτερη ευγνωμοσύνη στον σεφ για ένα υπέροχο πιάτο, πρέπει να φάτε δυνατά και με μεράκι.
