Πώς να ψήσετε μια πίτα λάχανου και μανιταριών στο σπίτι; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος. Μαγειρικές λεπτότητες και συμβουλές από σεφ. Συνταγές βίντεο.
Η πίτα είναι μια παραδοσιακή ζαχαροπλαστική της ρωσικής κουζίνας, η οποία έχει πολλούς θαυμαστές. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές, μέθοδοι μαγειρέματος και γεμίσματα για αυτό το πιάτο που δεν μπορείτε να μετρήσετε τα πάντα. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε όλες τις γαστρονομικές συμβουλές και λεπτότητες για να φτιάξουμε μια πίτα με λάχανο και μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές σε αυτό το άρθρο για να δημιουργήσετε μια υγιεινή, χορταστική και λαχταριστή πίτα που είναι ιδανική για πρωινό, σνακ και δείπνο.
Μυστικά έμπειρων σεφ
- Οι πίτες μπορούν να είναι ανοιχτές ή κλειστές.
- Η βάση του - η ζύμη - μπορεί να είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από ψωμί, πλούσια σε μαγιά και άζυμη, φουσκωτή, ζύμη ζύμης φουσκωτή. Η πίτα μπορεί να είναι υγρό κεφίρ ή ζύμη ξινή κρέμα και αυγό.
- Μπορείτε να ψήσετε το κέικ στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα.
- Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για τη γέμιση. Οι διαφορετικοί τύποι τους θα δώσουν στο κέικ μια διαφορετική γεύση.
- Βράζουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδι δεν χρειάζονται μαγείρεμα, μπορούν μόνο να τηγανιστούν. Και είναι καλύτερα να βράσετε πρώτα τα μανιτάρια του δάσους. Χρησιμοποιούν επίσης κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
- Κάθε λάχανο είναι κατάλληλο: λευκό, κόκκινο, κουνουπίδι, μπρόκολο, καθώς και λάχανο τουρσί.
- Εάν το λάχανο τουρσί είναι πολύ ξινό ή αλμυρό, το ξεπλένετε με δροσερό νερό, το πιέζετε από την υγρασία, το ψιλοκόβετε εάν είναι απαραίτητο και το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει.
- Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στη γέμιση μιας πίτας με λάχανο και μανιτάρια. Τότε τα αρτοσκευάσματα θα είναι πιο ικανοποιητικά. Πουρές πατάτες, ωμές φέτες πατάτας και τηγανητές πατάτες με μανιτάρια θα κάνουν.
- Επίσης, η γέμιση διαφοροποιείται από θρυμματισμένα βραστά αυγά, βότανα και άλλα λαχανικά.
Ζαχαροπλαστική πίτα
Το να χύνετε πίτα με λάχανο και μανιτάρια από ζύμη με βάση μαγιονέζα είναι ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο. Εάν είναι επιθυμητό, η μαγιονέζα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή κεφίρ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 459 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πίτα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 400 γρ
- Πράσινα κρεμμύδια - 70 γρ
- Champignons - 320 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλεύρι σίτου - 160 γρ
- Μαγιονέζα - 240 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Άνηθος - 70 g
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα ζελέ πίτα με μανιτάρια και λάχανο:
- Για τη γέμιση, κόψτε το λευκό λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Chopιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και τον άνηθο.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Συνδυάστε λάχανο, βότανα και μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε.
- Για τη δοκιμή, χτυπήστε τα αυγά με ένα μίξερ με μαγιονέζα και μια πρέζα αλάτι.
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου και ρίχνουμε μέσα το ένα τρίτο της ζύμης.
- Τοποθετήστε τη γέμιση από πάνω και ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190-200 ° C και ψήνουμε το κέικ για 45 λεπτά έτσι ώστε το λάχανο να συρρικνωθεί και η ζύμη να ροδίσει.
Πίτα σφολιάτας
Αυτή η όμορφη στρωτή πίτα γεμιστή με λάχανο, μανιτάρια και αυγά μοιάζει λίγο με στρούντελ. Η ζύμη χρησιμοποιείται αγορασμένη, η οποία μπορεί να είναι οποιαδήποτε: μαγιά ή χωρίς μαγιά.
Συστατικά:
- Κουνουπίδι - 220 γρ
- Μανιτάρια στρείδι - 100 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Βρασμένα αυγά - 2 τεμ.
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ. για λίπανση
- Σφολιάτα - 300 γρ
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Φτιάχνοντας μια πίτα σφολιάτας με μανιτάρια και λάχανο:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και στείλτε το σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο.
- Πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και στείλτε το στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το φαγητό για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ψύξτε το λάχανο και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με λάχανο.
- Προσθέτουμε τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια, πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.
- Ξεπαγώνετε τη ζύμη εκ των προτέρων σε θερμοκρασία δωματίου και ανοίγετε σε ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο σε όλο το μήκος της.
- Πιάστε τις άκρες της ζύμης και στερεώστε καλά.
- Τοποθετήστε το κέικ σε λαδωμένο ταψί. Κάνετε μερικές τρύπες από πάνω με ένα πιρούνι και αλείφετε με κτυπημένο κρόκο.
- Στείλτε τη σφολιάτα με μανιτάρια και λάχανο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Πίτα κεφίρ χωρίς μαγιά
Πίτα με λάχανο και μανιτάρια σε ζύμη χωρίς μαγιά με βάση το κεφίρ. Θα λειτουργήσει υπέροχα ακόμη και για αρχάριους μάγειρες, γιατί προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 550 γρ
- Κεφίρ - 240 ml
- Ζύμη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Αυγά - 2 τεμ.
- Λευκό λάχανο - 350-400 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα και λίπανση του ταψιού
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα μανιτάρια - 300 γρ
- Πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγείρεμα πίτας με λάχανο και μανιτάρια χωρίς μαγιά σε κεφίρ:
- Chopιλοκόβουμε το λάχανο με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το βάζο, αναποδογυρίστε σε ένα κόσκινο, έτσι ώστε όλη η άλμη να στοιβάζεται και, εάν είναι απαραίτητο, να κόβεται.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε λάδι για 5 λεπτά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 8 λεπτά κάτω από το καπάκι.
- Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια, πάστα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι στο λάχανο και ανακατέψτε τα πάντα. Συνεχίστε το τηγάνισμα για 10 λεπτά για να εξατμιστεί ο υπερβολικός χυμός και να μαλακώσει το λάχανο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με κεφίρ, αλάτι και ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε σε μια τρυφερή αλλά όχι κολλώδη ζύμη.
- Τυλίξτε τα 2/3 της ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, φτιάχνοντας πλευρές.
- Στρώνουμε τη γέμιση από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση.
- Τυλίξτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης λεπτό, κόψτε σε λωρίδες και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση με τη μορφή σχάρας.
- Στείλτε την πίτα με λάχανο και μανιτάρια χωρίς μαγιά στο φούρνο που έχει ζεσταθεί στους 200 ° C και ψήνετε για 25-30 λεπτά.
Κέικ μαγιάς
Χορταστική πίτα μαγιάς με λάχανο και μανιτάρια μπορεί γρήγορα και νόστιμα να ταΐσει όλη την οικογένεια για δείπνο. Είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά, γιατί έχει καλή γεύση και κρύο και ζεστό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 600 γρ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μαργαρίνη - 100 γρ
- Μαγιά ταχείας δράσης - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζεστό γάλα - 300 ml
- Λευκό λάχανο - 550 γρ
- Κρεμμύδια - 170 γρ
- Μανιτάρια - 250-300 γρ
- Καρότα - 100 γραμμάρια
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα πίτας με μαγιά με λάχανο και μανιτάρια:
- Προσθέστε μαγιά ταχείας δράσης στο αλεύρι και ανακατέψτε.
- Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό γάλα και συνδυάστε με το αλεύρι.
- Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνουμε σε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα δοχείο, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες για να φουσκώσει. Χτυπάμε τη φουσκωμένη ζύμη, χωρίζουμε σε 2 μέρη: μεγάλο και μικρό.
- Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Στείλτε λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.
- Chιλοκόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε στο τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Chιλοκόβουμε το λάχανο και το τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει σε άλλο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε.
- Συνδυάστε το περιεχόμενο των δύο τηγανιών.
- Καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου με περγαμηνή ψησίματος και απλώστε το τυλιγμένο μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, σχηματίζοντας πλευρές ύψους 5 εκατοστών.
- Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στην κορυφή και καλύπτουμε με το υπόλοιπο τμήμα της ζύμης.
- Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης πίτας και κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να φύγει ο ατμός.
- Στείλτε τη μαγιά πίτα με λάχανο και μανιτάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
Κουραμπιτόπιτα
Νόστιμο, με μια όμορφη ορεκτική χρυσή κρούστα, μια χορταστική πίτα ζαχαροπλαστικής με μανιτάρια και λάχανο.
Συστατικά:
- Λάχανο - 310 γρ
- Κολοκυθάκια - 300 γρ
- Μανιτάρια - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αυγά - 4 τεμ.
- Βούτυρο - 110 γρ
- Ξινή κρέμα - 100 g
- Μαγιονέζα - 100 γρ
- Αλεύρι σίτου - 450 γρ
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Φρέσκα βότανα - 35 γρ
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φτιάχνοντας μια πίτα ζαχαροπλαστικής με μανιτάρια και λάχανο:
- Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο λιωμένο βούτυρο.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με δύο αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε σε μια παχιά ζύμη και τυλίξτε σε μια μπάλα. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Για τη γέμιση, ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε και τρίψτε. Chopιλοκόβουμε το λάχανο και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
- Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο, αλάτι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Chopιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι για 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο τέλος του μαγειρέματος.
- Ανοίγουμε την κρύα ζύμη και την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, φτιάχνοντας ψηλές πλευρές.
- Πάνω από τη ζύμη με ψητά λαχανικά και μανιτάρια.
- Χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά με μαγιονέζα, προσθέστε το τριμμένο τυρί και ρίξτε τη γέμιση με αυτή τη μάζα.
- Στείλτε τη πίτα ζαχαροπλαστικής με μανιτάρια και λάχανο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 30 λεπτά.
