Πώς να φτιάξετε μια πίτα με μανιτάρια και μελιτζάνες; TOP 5 συνταγές ψησίματος με διαφορετικούς τύπους ζύμης. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Η πίτα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με πολλούς θαυμαστές. Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, επιλογές και συνταγές για πίτες. Ανά τύπο, χωρίζονται σε γλυκά και αλμυρά, ανάλογα με τη γέμιση. Κατά συνέπεια, η ζύμη για το μαγείρεμα του προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετική. Σε κάθε περίπτωση, το κύριο καθήκον της οικοδέσποινας είναι να ταΐζει νόστιμα φαγητά, να μαγειρεύει γρήγορα και να διατηρείται εντός του προϋπολογισμού. Ένα από αυτά τα προϊόντα είναι μια πίτα με μανιτάρια και μελιτζάνες. Αυτά τα γλυκά είναι εκπληκτικά ποικίλα. Παρασκευάζεται από διαφορετικές ζύμες: σφολιάτα, άμμο, μαγιά … Για τη γέμιση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι μανιταριών: λευκά, κανταρέλες, αγαρικά μελιού, σαμπάνια, μανιτάρια στρείδια. Οι μελιτζάνες είναι επίσης κατάλληλες για μπλε, λευκό, μπλε-μαύρο και άλλους τύπους. Οι πίτες μπορούν να είναι ανοιχτές, κλειστές, ζελέ, κλπ. Κάθε ζύμη θα αποδειχθεί αρωματική και νόστιμη.
Πίτα με μανιτάρια και μελιτζάνα - χαρακτηριστικά και μυστικά μαγειρέματος
- Φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα δάση ή τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια (μανιτάρια, στρείδια) είναι κατάλληλα για πίτες.
- Οι πίτες με μανιτάρια δάσους (μανιτάρια από σκιά, καφέ σημύδες, λευκά) ψήνονται καλύτερα από αφράτη ζύμη μαγιάς και με μανιτάρια - από εύθρυπτη ζύμη.
- Εάν προσθέσετε αποξηραμένα μανιτάρια στη γέμιση μανιταριών στρείδι ή μανιτάρια, η γεύση της πίτας θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα και πιο φωτεινή.
- Οι μελιτζάνες είναι καλές για το ψήσιμο φρέσκες ή κατεψυγμένες.
- Από τα ώριμα μπλε, αφαιρέστε πρώτα τη σολανίνη, η οποία δίνει στο λαχανικό πικρία. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα τεμαχισμένα κομμάτια με αλάτι και μείνετε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Με τα νεαρά φρούτα, τέτοιες ενέργειες μπορούν να αποφευχθούν, γιατί δεν είναι πικρές.
- Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά στεγνή, οπότε τα μανιτάρια και οι μελιτζάνες πρέπει να απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία. Επομένως, τα προϊόντα είναι προ-τηγανισμένα ή ψημένα.
- Πρόσθετα συστατικά για τη γέμιση μανιταριών και μελιτζάνας μπορεί να είναι οποιοδήποτε προϊόν, αλλά τις περισσότερες φορές συμπληρώνονται με κρεμμύδια, σκόρδο και τυρί.
- Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι για τη ζύμη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, οι ακαθαρσίες θα το αφήσουν και θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο.
- Στη ζαχαροπλαστική, ένα μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, τότε το κέικ θα είναι πιο εύθρυπτο.
- Ζυμώνουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη με στεγνά χέρια.
- Οι πίτες θα είναι πιο νόστιμες και πιο γευστικές όταν μαγειρεύονται στο γάλα. Μετά το ψήσιμο, έχουν μια λαμπερή κρούστα. Επίσης, το τελικό κέικ θα αποκτήσει μια λαμπερή χρυσή καφέ κρούστα εάν λιπαίνεται με ασπράδι αυγού πριν το ψήσιμο.
- Η τελική πίτα θα είναι πιο μαλακή και πιο εύθρυπτη αν βάλετε μόνο κρόκους στη ζύμη αντί για ολόκληρο αυγό.
- Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, τυλίξτε την σε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής.
- Αφαιρέστε τις πίτες ζαχαροπλαστικής που έχουν κρυώσει από τη φόρμα.
- Εάν το κέικ έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση, φυλάξτε το σε σφραγισμένο δοχείο.
- Κόψτε το κέικ αφού κρυώσει. Αλλά αν πρέπει να το κόψετε ζεστό, ζεστάνετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό, σκουπίστε το γρήγορα και κόψτε το.
- Η πίτα μπορεί να ψηθεί σε αργή κουζίνα, είναι πιο βολικό, γιατί δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το μαγείρεμα και το κάψιμο του πιάτου.
- Η κατανάλωση γλυκών αρτοσκευασμάτων είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Είναι κατάλληλο τόσο για μια συνηθισμένη μέρα όσο και για μια γιορτινή γιορτή.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μια ζελέ ανοιχτή πίτα ζαχαροπλαστικής με μανιτάρια, λουκάνικα και ντομάτες.
Κλασική πίτα με μανιτάρια και μελιτζάνα
Το μεσημεριανό γεύμα θα είναι πιο ικανοποιητικό και ποικίλο αν σερβίρετε στο τραπέζι μια φιλόξενη πίτα σπιτιού με μανιτάρια και μελιτζάνες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 469 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πίτα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μαργαρίνη - 100 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Αυγά - 1 τεμ. (για ζύμη), 3 τεμ. (για γέμιση)
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Champignons - 200 γρ
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Κρέμα - 150 ml
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
Φτιάχνοντας την κλασική πίτα μελιτζάνας και μανιταριών:
- Πολτοποιείτε τη μαργαρίνη κρύας θερμοκρασίας με αλεύρι μέχρι να θρυμματιστεί. Χτυπάμε σε ένα αυγό, αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Κόψτε τις πλυμένες μελιτζάνες σε λωρίδες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε τέταρτα σε ροδέλες.
- Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ξεχωριστά. Συνδυάστε το φαγητό σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
- Χτυπήστε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος για να ρίξετε. Προσθέστε τρίμματα τυριού, αλάτι, πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά.
- Βάζουμε τη ζύμη τυλιγμένη σε ένα λεπτό στρώμα (5 mm) σε ένα ταψί και κάνουμε πλευρές ύψους 3 cm.
- Τοποθετήστε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη και περιχύστε τη γέμιση κρέμας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε τη μελιτζάνα και τη μανιταρόπιτα να ψηθούν για 40 λεπτά.
Στρώση πίτας με μανιτάρια και μελιτζάνα
Με ελάχιστο κόπο, μπορείτε να ψήσετε μια νόστιμη ανοιχτή πίτα με μανιτάρια και μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε σφολιάτα και κατά τη διάρκεια της απόψυξής του, προετοιμάστε γρήγορα τη γέμιση.
Συστατικά:
- Ζύμη χωρίς ζύμη - 500 γρ
- Μανιτάρια στρείδι - 300 γρ
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Ντομάτες - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 0,5 τεμ.
- Θυμάρι - 2 κλαδάκια
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας τη σφολιάτα μανιταριών και μελιτζάνας:
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετώντας την πασπαλισμένη με αλεύρι στον πάγκο. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη.
- Ανοίγουμε την ξεπαγωμένη ζύμη και την βάζουμε σε ένα στρογγυλό ταψί (διαμέτρου 24-25 cm), σχηματίζοντας πλευρές με ύψος 1,5-2 cm.
- Κάντε πυκνά τρυπήματα με ένα πιρούνι στο κάτω μέρος της ζύμης, καλύψτε με περγαμηνή, απλώστε το φορτίο (για παράδειγμα, φασόλια) και ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Για τη γέμιση, κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε διαμήκεις πλάκες πάχους 3 mm. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετέ τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
- Κόψτε τα μανιτάρια στρείδια σε κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε λάδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 10 λεπτά.
- Γεμίστε την ημιτελή βάση αλευριού με φέτες ντομάτας σε λεπτές φέτες και πασπαλίστε με θυμάρι. Κορυφή με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια και σκεπάζουμε σε τυχαία σειρά με φέτες μελιτζάνας.
- Τοποθετήστε τη μελιτζάνα και τη μανιταρόπιτα στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Πίτα μαγιάς με μανιτάρια και μελιτζάνα
Αφράτη και αφράτη ζύμη μαγιάς για το κέικ. Τα γλυκά συμπληρώνονται με ζουμερή γέμιση μανιταριών με μελιτζάνα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε προϊόντα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου όταν ζυμώνετε τη ζύμη μαγιάς, επειδή τα κρύα επιβραδύνουν την άνοδο της ζύμης.
Συστατικά:
- Μαγιά - 20 γρ
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη, συν για το τηγάνισμα
- Αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Champignons - 200 γρ
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 200 ml
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
Μαγείρεμα πίτας μαγιάς με μανιτάρια και μελιτζάνα:
- Ιλοκόβουμε τη μαγιά και τη βάζουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε και προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να στεγνώσει και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
- Πλένουμε τις σαμπουάν και τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Για να ρίξετε με ένα πιρούνι, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και τυρί, ψιλοκομμένο τυρί.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και στρώνουμε την τυλιγμένη ζύμη που έχει προκύψει.
- Βάζουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση της πίτας και τη γεμίζουμε με τη γέμιση.
- Στείλτε το κέικ να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
Συνταγή για πίτα ψωμί με μανιτάρια και μελιτζάνες στο φούρνο
Μια απλή συνταγή για μια λαχταριστή πίτα lavash με μανιτάρια και μελιτζάνες στο φούρνο. Πολύ εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο, τόσο ζεστό όσο και παγωμένο. Η συνταγή είναι τόσο εκλεπτυσμένη που είναι κατάλληλη ακόμη και για γιορτινό γλέντι.
Συστατικά:
- Lavash (λεπτό) - 2 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Μανιτάρια - 200 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Σκληρό τυρί - 150 τεμ.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Κρέμα - 100 ml
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλάτι για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα πίτας lavash με μανιτάρια και μελιτζάνες στο φούρνο:
- Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε μεγάλες φέτες και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι σε φυτικό λάδι.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε, ψιλοκόψτε και στείλτε τα στο τηγάνι με μανιτάρια. Συνεχίστε το τηγάνισμα για 5 λεπτά.
- Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και το συνδυάζουμε με χτυπημένα αυγά και κρέμα.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και απλώνουμε ένα φύλλο πίτας διπλωμένο σε δύο στρώσεις.
- Βάλτε τηγανητές φέτες μελιτζάνας και μανιτάρια με κρεμμύδια στο ψωμί πίτας.
- Γεμίζουμε τη γέμιση με το 1/3 της γέμισης και την καλύπτουμε από πάνω με ένα δεύτερο φύλλο πίτας διπλωμένο στη μέση. Βάλτε το ψωμί πίτα στην άκρη του προϊόντος για να κάνετε μια κλειστή πίτα.
- Λαδώνουμε το πάνω ψωμί πίτας με την υπόλοιπη γέμιση και ψήνουμε την πίτα με μανιτάρια και μελιτζάνες στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Λορόπιτα με μανιτάρια και μελιτζάνα
Η πίτα Laurent, ή όπως ονομάζεται επίσης κις, είναι μια ανοιχτή, χορταστική πίτα. Είναι αρκετά απλό και γρήγορο να ετοιμαστεί από ψιλοκομμένη ζύμη με γέμιση αυγών με κρέμα και τυρί. Οτιδήποτε στο ψυγείο μπορεί να είναι γέμιση για ένα προϊόν.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 150 γρ
- Βούτυρο - 150 g
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Μελιτζάνα - 150 g
- Μανιτάρια - 150 γρ
- Κρεμμύδια - 150 g
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Τυρί - 100 γρ
- Ξινή κρέμα - 100 g
- Γάλα - 100 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
Φτιάχνοντας μια πίτα Laurent με μανιτάρια και μελιτζάνα:
- Για τη ζύμη, ανακατέψτε μαλακό βούτυρο με αυγά και 1/3 κουτ. άλας. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη, σχηματίστε ένα κουλούρι και ψύξτε για μισή ώρα.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και στείλτε τα στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Συνεχίστε να τηγανίζετε το φαγητό για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Συνδυάστε κρέμα γάλακτος, γάλα και αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί, μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.
- Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε μια φόρμα με πλευρές 3 εκατοστών.
- Βάλτε τη γέμιση από πάνω, ισοπεδώστε και γεμίστε ομοιόμορφα με τη γέμιση.
- Στείλτε τη μελιτζάνα και τη μανιταρόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για 45 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
Ρουστίκ πίτα ζύμης πατάτας με μανιτάρια και μελιτζάνες
Lorraine Quiche με μελιτζάνα
