TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες παρασκευής πασχαλινής τούρτας. Μυστικά μαγειρικής στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Το Πάσχα είναι η κύρια Ορθόδοξη γιορτή και αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του Πασχαλινού τραπεζιού είναι το Πασχαλινό τυρί, τα χρωματιστά αυγά και, φυσικά, το πασχαλινό κέικ. Το κέικ του Πάσχα είναι ένα ιδιαίτερο τελετουργικό ψωμί «εορταστικού» είδους. Isήνεται από ζύμη μαγιάς με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας αυγών, βουτύρου και ζάχαρης. Για τα πασχαλινά κέικ, δεν μπορείτε να γλιτώσετε τα προϊόντα, πρέπει να είναι τα καλύτερα, έτσι ώστε τα ψητά να αποδειχθούν τα πιο νόστιμα και όμορφα. Το πασχαλινό κέικ παρασκευάζεται συνήθως με τη μορφή κυλίνδρου και το "πάνω" είναι διακοσμημένο με γλάσο ή ζάχαρη άχνη. Σήμερα τα κέικ του Πάσχα είναι νόστιμα και δεν μπαγιάζουν για πολύ καιρό. Η διαδικασία παρασκευής μιας εορταστικής τούρτας είναι μακρά και απαιτεί κάποια γνώση, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Τα μυστικά για την παρασκευή πασχαλινών κέικ
- Σύμφωνα με τα σημάδια, το πασχαλινό κέικ πρέπει να μαγειρεύεται με καλή διάθεση και σε σιωπή, γιατί η ζύμη είναι ιδιότροπη και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Δεν πρέπει καν να χτυπήσετε την πόρτα και να μιλήσετε δυνατά. Δεν του αρέσουν τα ρεύματα, οι δυνατοί ήχοι και οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
- Για το ζύμωμα της ζύμης, χρησιμοποιήστε μαγιά "ζωντανή", γιατί επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης. Εάν δεν έχετε τέτοια μαγιά, πάρτε ξηρή μαγιά με την ένδειξη "ενεργό".
- Φροντίστε να κοσκινίζετε το αλεύρι αρκετές φορές έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και τα κέικ να είναι πιο πλούσια. Επιλέξτε καλές ποιότητες ξηρού αλευριού.
- Το λάδι πρέπει να είναι φρέσκο και φυσικό. Λιώνουμε λίγο και το αφήνουμε να βράσει πριν το προσθέσουμε στη ζύμη.
- Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους έτσι ώστε να μην εισχωρήσει ούτε ένα σωματίδιο του κρόκου στα ασπράδια. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το χνούδι τους κατά το μαστίγωμα.
- Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για πολύ καιρό. Αυτό βοηθά στον κορεσμό του με οξυγόνο και το κάνει πιο πολυτελές.
- Για γεύση, βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, μπαίνουν μπαχαρικά (κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο) στη ζύμη. Τα προστιθέμενα ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, ξηροί καρποί, μέλι, σοκολάτα, ακόμη και κονιάκ βελτιώνουν τη γεύση του κέικ.
- Δίνουν ιδιαίτερη σημασία στη διακόσμηση του πασχαλινού κέικ. Παραδοσιακά, μια εικόνα ενός σταυρού ή του γράμματος "ХВ" τοποθετείται πάνω του με τη βοήθεια ξηρών καρπών ή σταφίδας. Αλλά εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία. Για παράδειγμα, ρίξτε γλάσο και φοντάν πάνω στο κέικ, διακοσμήστε με παπαρουνόσπορο, άχνη ζάχαρη ή πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.
- Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλιώς θα είναι "βαριά" και τα κέικ θα γίνουν γρήγορα μπαγιάτικα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, διαφορετικά τα κέικ θα σέρνονται και θα είναι επίπεδα. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνοχή της ζύμης με αυγά και αλεύρι.
- Η ζύμη θα «φουσκώσει» περίπου δύο φορές, οπότε πάρτε το ταψί με ψηλές πλευρές και γεμίστε το με ζύμη στο 1/3 του όγκου του.
- Λιπάνετε καλά το ταψί με λάδι ή χρησιμοποιήστε καλύτερα εμποτισμένο χαρτί περγαμηνής.
- Προθερμάνετε καλά το φούρνο πριν το ψήσετε και μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, ώστε να μην κατακαθίσει η ζύμη.
- Bήνουμε το κέικ σε υγρανμένο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο με νερό κάτω.
- Το κέικ ψήνεται σε θερμοκρασία 200-220 ° C για διαφορετικό χρονικό διάστημα: ζυγίζει λιγότερο από 1 kg - 30 λεπτά, 1 kg - 45 λεπτά, 1,5 kg - 1 ώρα, 2 kg - 1,5 ώρες.
- Προηγουμένως, η ζύμη για τα κέικ του Πάσχα ζυμώνεται τη νύχτα από Πέμπτη έως Παρασκευή, ψήνεται όλη την Παρασκευή και το Σάββατο μεταφερόταν στην εκκλησία για αγιασμό.
Παραδοσιακό πασχαλινό κέικ με σταφίδες
Νόστιμο παραδοσιακό κέικ Πάσχας με σταφίδες. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και χωρίς μεμβράνη, ενώ το ψίχουλο μέσα, ακόμη και μετά από μια εβδομάδα, παραμένει μαλακό και εύθρυπτο! Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, λαμβάνονται 4-6 κέικ, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 329 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες
Συστατικά:
- Γάλα - 500 ml
- Ζάχαρη - 300 γρ
- Βούτυρο - 1 κιλό
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρή μαγιά - 12 γραμμάρια
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Αυγά - 6 τεμ.
- Σταφίδες - 275 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό πασχαλινό κέικ με σταφίδες:
- Ανακατέψτε ξηρή μαγιά με αλεύρι (500 g) και προσθέστε σε ζεστό γάλα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα, ώστε η ζύμη να διπλασιαστεί.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Πολτοποιούμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και χτυπάμε τα ασπράδια σε έναν σκληρό αφρό.
- Προσθέστε τους κρόκους με ζάχαρη, αλάτι στη ζύμη που ταιριάζει και ανακατέψτε.
- Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τις πρωτεΐνες σε μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, ώστε να διπλασιαστεί περίπου.
- Τακτοποιήστε τις σταφίδες, ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε έτσι ώστε όλες οι σταφίδες να τυλίγονται σε αλεύρι.
- Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε τις για 10 λεπτά.
- Αλείψτε τις φόρμες με βούτυρο, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, έτσι ώστε να φτάσουν εύκολα τα κέικ και να απλώσουν τη ζύμη, γεμίζοντας τις φόρμες κατά 1/3 μέρος.
- Αφήνουμε τις γεμισμένες φόρμες στην άκρη για 10 λεπτά, για να φουσκώσει η ζύμη.
- Λαδώνουμε τη ζύμη σε φόρμες με κρόκο αυγού και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 ° C. Κρατήστε το κέικ για 10 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε μέχρι να μαλακώσει για 45-50 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.
- Οι έτοιμες πασχαλινές τούρτες θα αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα. Ελέγξτε την ετοιμότητά τους με ένα ξύλινο ραβδί, πρέπει να παραμείνει στεγνό.
- Για το γλάσο, χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα σκληρό αφρό, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε ξανά.
- Καλύψτε τα έτοιμα ζεστά κέικ με ένα βούρτσα μαγειρικής με γλάσο, καλύπτοντας ομοιόμορφα την κορυφή.
- Εφαρμόστε αμέσως σάλτσα ζαχαροπλαστικής στο γλάσο.
Γρήγορο κέικ χωρίς γλουτένη
Τα γρήγορα πασχαλινά κέικ δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη, αλλά και χωρίς βούτυρο και αυγά. Είναι καλυμμένα με γλάσο σοκολάτας. Επομένως, λάβετε υπόψη ότι όσο πιο ζεστό είναι το λούστρο, τόσο πιο λεπτό θα είναι στο προϊόν.
Συστατικά:
- Άμυλο καλαμποκιού - 200 γραμμάρια
- Αλεύρι καλαμποκιού - 200 γρ
- Αλεύρι ρυζιού - 100 γραμμάρια
- Άμυλο πατάτας - 100 γραμμάρια
- Γάλα καρύδας - 250 g, 20 g για βούρτσισμα
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 γραμμάρια
- Μαύρη ζάχαρη - 150 g
- Φυτικό έλαιο - 200 ml, 20 g για λίπανση, 50 g για λούστρο
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Σόδα - 5 γρ
- Αλάτι - 5 γρ
- Καραμέλα - για διακόσμηση
- Σπόροι λοβού βανίλιας - μισό λοβό
- Μαύρη σοκολάτα - 150 γρ
- Astημένα φουντούκια - 250 γρ
Παρασκευή γρήγορων κέικ χωρίς γλουτένη:
- Συνδυάστε όλα τα ξηρά τρόφιμα (εκτός από τη μαγειρική σόδα), προσθέστε γάλα καρύδας με σπόρους βανίλιας και ανακατέψτε συνεχώς.
- Ρίξτε φυτικό έλαιο με χυμό λεμονιού και προσθέστε μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε το φαγητό μέχρι να γίνει λείο και αφήστε το για 5-10 λεπτά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5-6 μέρη και την αραδιάζουμε σε λαδωμένες φόρμες, γεμίζοντας τα 3/4.
- Λιπάνετε την κορυφή του κέικ με γάλα και στείλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ψηθεί πλήρως για 35-40 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ από το φούρνο, μεταφέρετε τις φόρμες στη σχάρα και κρυώστε.
- Για το γλάσο, ψιλοκόψτε τα φουντούκια και λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Ρίξτε το βούτυρο στη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε γλάσο πάνω από τα τελειωμένα κέικ, γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς και καραμέλα και αφήστε το να δέσει.
Πασχαλινό κέικ με φρέσκια μαγιά
Το πασχαλινό κέικ φτιαγμένο με φρέσκια μαγιά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ταυτόχρονα, η συνταγή είναι πολύ απλή, αν και πρόκειται για μια ενοχλητική επιχείρηση, tk. παίρνει πολύ χρόνο. Αλλά ο χρόνος που ξοδεύεται αποδίδει με την υπέροχη γεύση της σπιτικής τούρτας του Πάσχα και τη διάθεση να περιμένουμε τις διακοπές.
Συστατικά:
- Φρέσκια μαγιά - 60 γρ
- Γάλα - 600 ml
- Αλεύρι - 1,5 κιλά
- Βούτυρο -200 γρ
- Αυγά - 6 τεμ.
- Ζάχαρη - 450 γρ
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Σπόροι βανίλιας - από 1 λοβό
- Ξινή κρέμα χώρας - 300 γραμμάρια
- Ξύσμα πορτοκαλιού - 1 μεγάλο φρούτο
- Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού - 100-120 γραμμάρια
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ. για λίπανση
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ. για γάνωμα
- Ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
- Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα κέικ Πάσχα με φρέσκια μαγιά:
- Πολτοποιείτε φρέσκια μαγιά με 2-3 κουταλιές της σούπας. ζεστό γάλα για μια σύσταση πάστας.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε αλεύρι (500 g) και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πολτοποιούμε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε ξινή κρέμα, τριμμένο ξύσμα και σπόρους βανίλιας.
- Στη συνέχεια προσθέστε τη ζύμη που ταιριάζει, ανακατέψτε και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε πολλά βήματα.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια για 10 λεπτά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε μια αφράτη μάζα και ανακατέψτε τη ζύμη έτσι ώστε να μην είναι πολύ πηχτή και να μείνει πίσω από τα τοιχώματα του μπολ.
- Αφήνουμε τη ζύμη για 1, 5 ώρες να ανέβει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πασπαλίστε τα ζαχαρωμένα φρούτα με αλεύρι και προσθέστε στη ζύμη που έχει προκύψει.
- Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 40-50 λεπτά.
- Τσαλακώνουμε ξανά τη ζύμη και τακτοποιούμε τις φόρμες, γεμίζοντας τα 2/3 γεμάτα.
- Αφήστε τη ζύμη στις φόρμες για 15-20 λεπτά και αλείψτε την επιφάνεια των κέικ με κτυπημένο κρόκο.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 175 ° C και ψήστε για άλλα 15-25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.
- Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, τα βγάζουμε από τα φορμάκια και τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.
- Καλύψτε τα παγωμένα κέικ του Πάσχα με γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι η μάζα να γίνει λεία και λαμπερή. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά. Απλώστε αμέσως το γλάσο στα κρυωμένα κέικ και αφήστε το μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Κέικ ζύμης με φλούδα πορτοκαλιού
Το κέικ ζύμης με φλούδα πορτοκαλιού αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Δεν είναι μόνο αρτοσκευάσματα, ή μόνο φαγητό - είναι το τέλειο κέικ του Πάσχα με εκπληκτικό άρωμα και γεύση εσπεριδοειδών.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 700 γρ
- Γάλα - 350 ml
- Βούτυρο - 250 g, 20 g για λίπανση
- Αυγά - 5 αυγά, 1 τεμ. για λίπανση
- Ζάχαρη - 170 γρ
- Συμπιεσμένη μαγιά - 30 g
- Σταφίδες - 150 γρ
- Αμύγδαλα - 100 γρ
- Βανίλια - φακελάκι
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 300 g
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα Πασχαλινό κέικ με ζύμη και φλούδα πορτοκαλιού:
- Ρίξτε ζεστό γάλα (37-40 ° С) σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), μαγιά και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά για να φουσκώσει η μαγιά.
- Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι (150 g), σπόρους βανίλιας και τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε ξανά για να πάρετε μια μάζα σαν παχιά ξινή κρέμα.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Πολτοποιήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει μια λευκή μάζα, προσθέστε στη μάζα της μαγιάς και ανακατέψτε καλά. Η μάζα πρέπει να παραμείνει υγρή.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί αφρός, ο οποίος θα κολλήσει στο σύρμα και προσθέστε μερίδες στη ζύμη.
- Ανακατέψτε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και λεία.
- Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
- Χτυπήστε τη ζύμη που ταιριάζει και προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ξύσμα πορτοκαλιού και σταφίδες προ-μουσκεμένες σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, τυλίγουμε σε μπαλάκια και τακτοποιούμε σε φόρμες, λαδωμένες με βούτυρο, γεμίζοντας τα 3/4 του όγκου.
- Σκεπάζουμε τα καλούπια με μια πετσέτα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Λιπάνετε την κορυφή των κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και στείλτε το να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 50-60 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
- Αφαιρέστε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο, μεταφέρετε τις φόρμες στη σχάρα και κρυώστε.
- Εφαρμόστε γλάσο σε ζεστά κέικ του Πάσχα. Για το γλάσο χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να κορυφωθούν. Προσθέστε ζάχαρη άχνη, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
