TOP-4 συνταγές με φωτογραφία από το βασιλικό πασχαλινό κέικ. Μυστικά μαγειρικής στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Το Kulich είναι το αρχαιότερο σύμβολο των φωτεινών διακοπών - της Ανάστασης του Χριστού. Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμα γλυκά, είναι ένα τελετουργικό φαγητό που φέρνει φως, χάρη και φορτίζεται με ιδιαίτερη ενέργεια. Από αμνημονεύτων χρόνων, η ζύμη για κέικ ζυμώθηκε την Καθαρά Πέμπτη, το Σάββατο το τελικό κέικ αφιερώθηκε στην εκκλησία και μια λαμπρή Κυριακή έφαγαν ψωμί. Ωστόσο, σήμερα δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που περιποιούνται την οικογένειά τους με φρεσκοψημένο κέικ Πάσχα, γιατί είναι πιο εύκολο να το αγοράσετε στο κατάστημα. Αλλά μπορείτε μόνο να εκτιμήσετε την πραγματική γεύση ενός φρέσκου κατακόκκινου κέικ με ευχάριστη μυρωδιά μόνο από το φούρνο. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα πλούσιο και αφράτο βασιλικό πασχαλινό κέικ, καλυμμένο με γλάσο, με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες … Αυτές είναι ειδικές συνταγές, το αποτέλεσμα των οποίων θα σας καταπλήξει.
Συμβουλές μαγειρικής και μυστικά
- Τα κύρια συστατικά για το κέικ είναι αλεύρι σίτου, βούτυρο, γάλα ή κρέμα γάλακτος, αυγά, ζάχαρη, μαγιά και αλάτι.
- Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκια, ανοιχτόχρωμη μαγιά με ευχάριστη χαρακτηριστική οσμή.
- Πάρτε αλεύρι κορυφαίας ποιότητας, στεγνό και κοσκινισμένο με λεπτό κόσκινο.
- Ποτέ μην αντικαθιστάτε το βούτυρο με τη μαργαρίνη. Το λάδι πρέπει να είναι της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, φρέσκο και εξαιρετικής ποιότητας. Πριν το τοποθετήσετε στη ζύμη, συνήθως λιώνει, αλλά δεν βράζει.
- Τα πρόσθετα στη ζύμη για το βασιλικό κέικ μπορεί να διαφέρουν, αλλά πρέπει πάντα να υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες. Στη ζύμη μπαίνουν ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί, νιφάδες καρύδας, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.
- Πικάντικο άρωμα πρέπει να επικρατεί στα κέικ του Πάσχα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα μπαχαρικά: κάρδαμο, γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, βανίλια, ξύσμα λεμονιού, σαφράν … Το τελευταίο μπαχαρικό χρησιμεύει επίσης ως κίτρινη βαφή.
- Είναι απαραίτητο να στείλετε τα κέικ να ψηθούν σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
- Είναι καλύτερα να ψήνετε τη ζύμη σε συρόμενες φόρμες, πλούσια σε λάδι. Ο πυθμένας μπορεί να καλυφθεί με χοντρό χαρτί εμποτισμένο με λάδι.
- Γεμίστε τα καλούπια με ζύμη, συνήθως 1/4 ή 1/3 μέρος, γιατί το κέικ στο φούρνο θα μεγαλώσει ακόμα.
- Για να μην καεί το προϊόν, βάλτε ένα ποτήρι νερό στο φούρνο. Ένας βρεγμένος φούρνος θα το ψήσει καλύτερα.
Πασχαλινό κέικ "Tsarsky" με κονιάκ και μπαχαρικά
Ένα πλούσιο γλυκό με μια υπέροχη γέμιση - ένα αρωματικό και ευάερο βασιλικό κέικ Πάσχα με γλυκά ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα. Και οι ελαφριές νότες κονιάκ και μπαχαρικών δίνουν μια ασυνήθιστη μυρωδιά και εκπληκτική γεύση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 498 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Ξύσμα λεμονιού - 3 κουτ
- Ζάχαρη βανίλιας - 4 κουταλιές της σούπας
- Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Γάλα - 1-1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Ξηρή μαγιά - 22 γρ
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 2 κουταλιές της σούπας
- Σταφίδες - 100 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Κρόκοι αυγών - 10 τεμ.
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αλεσμένο κάρδαμο - 0,5 κουτ
Μαγείρεμα Πασχαλινό κέικ Tsarsky με κονιάκ και μπαχαρικά:
- Για ζύμη, συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι (400g) με μαγιά, ζάχαρη βανίλιας και ζεστό γάλα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1,5 ώρα.
- Πολτοποιούμε τους κρόκους με ζάχαρη και λευκό αλάτι, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο (δεν βράζει) βούτυρο, το κονιάκ και ανακατεύουμε.
- Συνδυάστε τους κρόκους με τη ζύμη που έχει φουσκώσει, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλεσμένα μπαχαρικά και ξύσμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλη μία ώρα. Χτυπήστε την τελική ζύμη.
- Τυλίξτε ζαχαρωμένα φρούτα με σταφίδες σε αλεύρι και στείλτε στη ζύμη.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτό και σφιχτό αφρό και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα προς μία κατεύθυνση.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί 1/3 γεμάτο και αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά για να επανέλθει.
- Λιπάνετε τη ζύμη με κρόκο και στείλτε το για να ψήσετε το Πάσχα σε θερμαινόμενο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C για 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε το καυτό Πάσχα από το καλούπι, τοποθετήστε το στη σχάρα και κρυώστε. Καλύψτε το με γλάσο πρωτεΐνης ή σοκολάτας, πασπαλίστε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή σκόνη ζαχαροπλαστικής.
Πασχαλινό κέικ με ζαχαρωμένα φρούτα και λάιμ
Αυτό το βασιλικό πασχαλινό κέικ με ζαχαρωμένα φρούτα και λάιμ δικαιολογεί πλήρως το όνομά του. Η ζύμη με κρέμα και κρόκους δεν είναι στεγνή και μαλακή. Και το ξύσμα λάιμ, τα εμποτισμένα ζαχαρωμένα φρούτα και οι σταφίδες σε κονιάκ δίνουν ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση.
Συστατικά:
- Φρέσκια μαγιά - 50 γρ
- Αλεύρι σίτου - 1120 γρ
- Κρέμα 20-22% - 750 ml
- Ζάχαρη - 230 γρ
- Σταφίδες - 100 γρ
- Κονιάκ - 30 ml
- Ζαχαρωμένο λεμόνι - 100 γραμμάρια
- Αυγά - 16 τεμ.
- Βούτυρο - 200 γρ
- Ασβέστη - 1 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας
- Fectionεκάζει ζαχαροπλαστική - για γεύση
Μαγείρεμα Πασχαλινό κέικ με ζαχαρωμένα φρούτα και λάιμ:
- Ρίξτε ζεστή κρέμα (250 ml) σε ένα μπολ, ψιλοκόψτε τη φρέσκια μαγιά και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για να διαλυθεί εντελώς.
- Ρίξτε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου (160 g) στην κρέμα με μαγιά και ανακατέψτε με ένα σύρμα ή με το χέρι. Προσθέστε περισσότερο κοσκινισμένο αλεύρι (3, 5 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (50 γραμμάρια).
- Ζυμώνουμε μια αρκετά παχιά ζύμη, σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά να φουσκώσει.
- Ξεπλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε τις σε μια πετσέτα, συνδυάστε με ζαχαρωμένα φρούτα και γεμίστε με κονιάκ. Αφήστε τα να εγχυθούν για 30 λεπτά.
- Συνδυάστε τους κρόκους αυγών (15 τεμ.) Με την υπόλοιπη ζάχαρη και αλέστε μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί, συνδυάστε τη με το μείγμα κρόκου-ζάχαρης, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τα προϊόντα.
- Ρίξτε ζεστή κρέμα γάλακτος στη ζύμη που προκύπτει, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας).
- Ζυμώστε τη ζύμη μαγιάς με τα χέρια σας, προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα με σταφίδες μαζί με κονιάκ και τριμμένο ξύσμα λάιμ.
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για 5-7 λεπτά, καλύψτε την με πετσέτες και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες για να αυξηθεί ο όγκος 2,5 φορές.
- Τσαλακώνουμε λίγο τη ζύμη που έχει φουσκώσει και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
- Λαδώνουμε δύο μεγάλα δοχεία ψησίματος με λίγο λάδι και βάζουμε τη ζύμη σε αυτά, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το 1/2 του όγκου. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 15 λεπτά και αλείψτε την επιφάνεια με τον υπόλοιπο κρόκο.
- Bήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ σε ένα βαρέλι και αφαιρέστε τα προσεκτικά από τη φόρμα. Προετοιμάστε το γλάσο με χτυπημένα ασπράδια και ζάχαρη, καλύψτε τα κέικ με ένα πινέλο μαγειρέματος και πασπαλίστε με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.
Tsarskiy kulich σε κρέμα με κονιάκ και σαφράν
Λεπτή και ευάερη πασχαλινή τούρτα. Νόστιμο, ψηλό και αφράτο. Υπέροχη γεύση και απίστευτα αρωματικό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3,5 κιλά
- Κρέμα 20% - 250 ml
- Ξηρή μαγιά - 15 γρ
- Ζάχαρη - 150 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Κρόκοι - 4 τεμ.
- Βούτυρο - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σταφίδες - 50 γρ
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 50 γρ
- Αποξηραμένα κράνμπερι - 50 γρ
- Ξηρή φλούδα πορτοκαλιού - μια πρέζα
- Αλεσμένο κάρδαμο - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - πρέζα
- Σαφράν - 0,5 κουτ
- Κονιάκ - 2 κουτ
- Αλάτι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας το πασχαλινό κέικ του Τσάρου σε κρέμα με μπράντι και σαφράν:
- Για τη ζύμη, ζεστάνετε ελαφρά την κρέμα σε υδατόλουτρο, ώστε να είναι μόλις ζεστή. Προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα αλάτι, μαγιά και κοσκινισμένο αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε το περιεχόμενο με ένα σύρμα, καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά.
- Ρίξτε ξηρό σαφράν σε ένα γουδί, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αλέστε μέχρι να γίνει λείο. Ζεσταίνουμε το κονιάκ σε υδατόλουτρο μέχρι να ζεσταθεί, περιχύνουμε με σαφράν και αφήνουμε να εγχυθεί το μείγμα.
- Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, βάλτε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε.
- Ανακατέψτε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερι, πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε.
- Χτυπάμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κτυπημένους κρόκους αυγού, προ-λιωμένο βούτυρο, όλα τα μπαχαρικά στη ζύμη, ρίξτε το έγχυμα και σκοτεινό σαφράν, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά μέχρι να γίνει πλαστική και λεία.
- Καλύψτε τη μαλακή και όχι πολύ παχιά ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ένα ζεστό μέρος για απόδειξη, έγχυση και φούσκωμα. Η τελική ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στη συνέχεια, βάλτε αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη, τσαλακώστε τα και τακτοποιήστε σε φόρμες, γεμίζοντάς τα στο 1/3 μέρος.
- Καλύψτε τα καλούπια με μια πετσέτα και αφήστε τα να σταθούν και να φουσκώσουν για 1, 5 ώρες. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στείλτε τις φόρμες με τη ζύμη σε αυτό. Bήστε το Πάσχα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 35-40 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το φούρνο, βάλτε το στο πλάι για 10 λεπτά, κυλήστε το και αφαιρέστε το από τα καλούπια. Cύξτε, γλάσο και γαρνίρετε με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.
Πασχαλινή τούρτα του Τσάρου
Η συνταγή διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, κρόκους αυγών και αποξηραμένα φρούτα. Τα αρτοσκευάσματα είναι πορώδη, πολύ μαλακά και πλούσια σε γεύση. Ο πολτός είναι σκούρος χρυσός και πολύ αρωματικός.
Συστατικά:
- Κοσκινισμένο αλεύρι - 1, 8 κιλά
- Φρέσκια μαγιά - 100 γραμμάρια
- Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.
- Κρόκοι αυγών - 20 τεμ.
- Ζάχαρη - 500 γρ
- Βούτυρο - 400 γρ
- Σταφίδες - 200 γρ
- Κονιάκ - 50 γρ
- Ζαχαρωμένα φρούτα - 50 γρ
- Τριμμένο ξύσμα λεμονιού - 6 κουτ
- Αλεσμένο κάρδαμο - 2 κουτ
- Μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1 κουτ
- Ζάχαρη βανίλιας - 6 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουτ
- Βάμμα σαφράν - 2 κουτ.
Μαγείρεμα βασιλικό πασχαλινό κέικ:
- Φτιάξτε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 γραμμάρια αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό. Διαλύουμε τη μαγιά σε 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό γάλα, προσθέστε 200 γρ αλεύρι και αφήστε για 10 λεπτά. Συνδυάστε τα δύο μείγματα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Κρόκοι αυγών, συνδυάζονται με αλάτι και ζάχαρη. Χτυπήστε τα σε μια πλούσια και ελαφριά μάζα.
- Προσθέστε χτυπημένα αυγά στη ζύμη, προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώστε τα προϊόντα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέστε τους υπόλοιπους κρόκους, προσθέστε 1 κιλό αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να πέφτει πίσω από τα χέρια σας. Ρίχνουμε σταδιακά ζεστό υγρό λάδι, προσθέτουμε μπαχαρικά, κονιάκ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
- Στη συνέχεια προσθέστε τις σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα, αφού τις τυλίξετε προηγουμένως σε αλεύρι και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά.
- Γεμίστε το ταψί με ζύμη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Βουρτσίστε τις κορυφές με κρόκο και ψήστε για 45 λεπτά στους 180 ° C.
- Καλύψτε το τελικό κέικ με οποιοδήποτε γλάσο της επιλογής σας.
