TOP-8 συνταγές με μια φωτογραφία από το σπίτι που μαγειρεύει μια γιορτινή τούρτα για το Νέο Έτος 2020. Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης, κρέμας, γλάσου. Συνταγές βίντεο.
Τι εορταστικό γεύμα θα ήταν πλήρες χωρίς ένα γλυκό γλυκό - ένα κέικ. Ωστόσο, πρόσφατα, προς μεγάλη λύπη της παλαιότερης γενιάς, η παράδοση του ψησίματος σπιτικών κέικ για τις γιορτές έχει πρακτικά εξαφανιστεί. Ένας από τους λόγους είναι ότι σήμερα μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα σε οποιοδήποτε κατάστημα. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν πώς να ψήνουν ή είναι κρίμα να χάνουμε χρόνο σε αυτό. Ωστόσο, τα σπιτικά κέικ δεν μπορούν ποτέ να συγκριθούν με αγορασμένα προϊόντα. Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα τρέφουν όλα τα θετικά συναισθήματα, την καλοσύνη και την αγάπη του ειδικού της μαγειρικής. Τα σπιτικά κέικ για γενέθλια και Πρωτοχρονιά είναι ιδιαίτερα σχετικά.
Το Νέο Έτος 2020 πλησιάζει σύντομα, το οποίο περνά στη βασιλεία του White Metal Rat. Και όπως γνωρίζετε, ο αρουραίος είναι ένα τρομερό γλυκό δόντι. Ως εκ τούτου, το γλυκό την παραμονή της Πρωτοχρονιάς πρέπει απλώς να είναι στο τραπέζι. Στο τρωκτικό αρέσουν τα πάντα: μπισκότο, ζαχαροπλαστική και ακόμη και συνηθισμένες βάφλες. Αυτή η κριτική παρουσιάζει μια επιλογή απλών και νόστιμων συνταγών κέικ που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι για το νέο έτος 2020.
Τα μυστικά για την παρασκευή κέικ γενεθλίων για το νέο έτος 2020
Παραδοσιακά κέικ για κέικ: κουλουράκι, μπισκότο, σφολιάτα, γκοφρέτα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, μέλι, μαρέγκα, μαρέγκα. Υπάρχουν γενικοί κανόνες για όλους τους τύπους τους.
- Βεβαιωθείτε ότι κοσκινίζετε το αλεύρι πριν το μαγείρεμα, θα κορεστεί με οξυγόνο και θα χαλαρώσει, στη συνέχεια η ζύμη θα αποδειχθεί πιο ευάερη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη ζύμη μπισκότου.
- Η θερμοκρασία των προϊόντων πρέπει να είναι η ίδια, εκτός εάν προβλέπεται διαφορετικά από τη συνταγή.
- Εάν η βάση του κέικ έχει κάψει ελαφρώς, κρυώστε το καλά και καθαρίστε το καμένο στρώμα με ένα λεπτό τρίφτη ή μαχαίρι.
- Cύξτε το τελικό κέικ όχι στη φόρμα, αλλά τοποθετώντας το κέικ σε κόσκινο ή σχάρα.
- Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια βρεγμένη κρύα πετσέτα για να διαχωρίσετε εύκολα τη ζύμη από τις πλευρές και τον πάτο της φόρμας. Στη συνέχεια, τα κέικ θα αφαιρεθούν εύκολα. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να βάλετε τη φόρμα του κέικ σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης μπισκότου
- Μην ανακατεύετε τη ζύμη μπισκότου για πολύ καιρό, γιατί οι φυσαλίδες αέρα που το ανεβάζουν θα καταρρεύσουν.
- Λιπάνετε ένα ταψί γενναιόδωρα με μαλακωμένο βούτυρο ή καλύψτε με λαδωμένο χαρτί.
- Όταν γεμίζετε τη φόρμα με ζύμη, γεμίστε τα 2/3 του ύψους, γιατί θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο.
- Τα κέικ δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πολύ ζεστό φούρνο, διαφορετικά η κορυφή της ζύμης θα γίνει σκληρή και η μέση δεν θα ψηθεί καλά.
- Εάν τα κέικ δεν έχουν ψηθεί εντελώς, το τελικό προϊόν σίγουρα θα καθίσει. Επομένως, το ψήνετε πρώτα σε μέτριο φούρνο, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή.
- Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο για τα πρώτα 20-25 λεπτά ή μην το κάνετε προσεκτικά: αργά και χωρίς χτύπημα. Διαφορετικά, η μέση του κέικ θα κατασταλάξει αμέσως.
- Τοποθετήστε το καλούπι με τη ζύμη σε θερμαινόμενο φούρνο όχι υψηλότερο από 180-200 ° C. Σε κρύο φούρνο, το μπισκότο θα καθίσει, σε πολύ ζεστό θα καεί.
- Κόψτε τη ψημένη βάση σε οριζόντια στρώματα ζεστή. Χρησιμοποιήστε ένα παχύ νήμα ή νάιλον γραμμή εάν είναι απαραίτητο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το νήμα και από τις δύο πλευρές και με τα δύο χέρια και διαχωρίστε προσεκτικά τα οριζόντια στρώματα.
- Για να αποφύγετε την καθίζηση των τελειωμένων κέικ, αμέσως μετά το ψήσιμο, διατηρήστε τα σε ζεστό μέρος ή στον σβηστό φούρνο, ώστε να κρυώσουν ελαφρώς.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα των κέικ με μια τρύπα με ξύλινο θραύσμα: αν είναι στεγνό, τα ψημένα είναι έτοιμα.
Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης για κουλουράκια
- Μην ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει σκληρό και όχι εύθρυπτο.
- Για να αυξήσετε την ευαισθησία και την ευθραυστότητα της ζύμης, μπορείτε να αντικαταστήσετε ολόκληρα αυγά μόνο με κρόκους.
- Η ζαχαροπλαστική με ζαχαροπλαστική θα ψηθεί καλά αν τυλιχτεί πολύ λεπτά στα 0, 4-0, 8 εκατοστά.
- Το τυλιγμένο κέικ άμμου πρέπει να έχει το ίδιο πάχος σε ολόκληρη την περιοχή. Διαφορετικά, θα ψηθεί ανομοιόμορφα.
- Μην λαδώνετε το ταψί, υπάρχει ήδη αρκετό λάδι στη ζύμη.
- Κάνετε πολλά τσιμπήματα με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια του κέικ.
- Το τελικό κέικ έχει χρυσοκίτρινο χρώμα. Είναι πολύ στεγνό, θα είναι δύσκολο να το εμποτίσετε.
- Το βούτυρο για την παρασκευή ζύμης για κουλουράκια πρέπει να καταψυχθεί ή να παγώσει καλά.
Τα μυστικά της σφολιάτας
- Η σφολιάτα είναι η πιο επίπονη, είναι ιδιότροπη, αλλά στη βάση της προκύπτουν πολυτελή κέικ. Αν δεν θέλετε να μπλέξετε με την παρασκευή του, αγοράστε το έτοιμο κατεψυγμένο στο κατάστημα.
- Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας τη σφολιάτα, διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου στους 15-17 ° C.
- Μην προσθέτετε ζάχαρη στη σφολιάτα ή τη βάζετε σε ελάχιστη ποσότητα.
- Μεταξύ του ανοίγματος της ζύμης, αφήστε την να ξαπλώσει για λίγο. Και κρατήστε το τυλιγμένο κέικ στο ψυγείο και αφαιρέστε το 10 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Bήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 220 ° C για 10-12 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το φούρνο, διαφορετικά θα διαρρεύσει λάδι και θα έχετε μια ξηρή κρούστα.
Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης βάφλας
- Η ζύμη βάφλας έχει υγρή σύσταση.
- Τα προϊόντα ζύμης αναμειγνύονται πολύ γρήγορα με ένα μίξερ.
- Bήστε τα κέικ σε βαφλιέρες, αλείφοντας με βούτυρο πριν ψήσετε κάθε κρούστα.
- Η κρούστα βάφλας ψήνεται για περίπου 2 λεπτά.
Τα μυστικά για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής choux
- Βράστε το αλεύρι choux σε έντονα βραστό αλατισμένο νερό και λιωμένο βούτυρο.
- Τα αυγά εισάγονται ένα κάθε φορά σε μια ελαφρώς ψυχρή, αλλά όχι εντελώς κρύα ζύμη και αναμιγνύονται καλά στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το επόμενο αυγό.
- Ανακατέψτε καλά τη ζύμη κρέμας, αλλιώς θα υπάρχουν σβώλοι και δεν θα σχηματιστούν κενά, τα οποία είναι χαρακτηριστικά για αυτήν.
- Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παχύρρευστη.
- Τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης ζάχαρης
- Η τελική ζύμη ζάχαρης πρέπει να έχει τη συνοχή μιας ζύμης τηγανίτας.
- Bήστε τη ζύμη αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά η ζάχαρη στη σύνθεσή της θα κρυσταλλωθεί.
- Bήνουμε σε φόρμα λαδωμένη με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 200 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η κρούστα θα γίνει εύθραυστη.
- Η τελική ζύμη ζάχαρης έχει γυαλιστερή επιφάνεια, ανοιχτό κίτρινο ή χρυσό καφέ.
Τα μυστικά της παρασκευής ζύμης πρωτεΐνης
- Στη συνταγή για κέικ μαρέγκας και μαρέγκα, το αλεύρι απουσιάζει εντελώς. Παρασκευάζονται μόνο από πρωτεΐνες που διαχωρίζονται από τους κρόκους.
- Τα πρωτεϊνικά πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια καλά παγωμένα.
- Βεβαιωθείτε ότι ο κρόκος δεν μπαίνει στην πρωτεΐνη, επειδή μια σταγόνα κρόκου ή λίπους δεν θα ανεβάσει τις πρωτεΐνες σε αφράτο αφρό.
- Τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια σε ένα στεγνό ταψί.
- Bήστε την πρωτεϊνική μάζα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου μία ώρα για να στεγνώσει.
Οι κύριοι τύποι κρέμας
Οι κύριοι τύποι κρέμας με τους οποίους τα κέικ εμποτίζονται είναι πρωτεΐνη, βούτυρο, κρέμα, κρέμα.
- Για βουτυρόκρεμα, χτυπήστε το βούτυρο στον πάγο ή σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια, η κρέμα θα είναι σταθερή και θα διατηρήσει το σχήμα της κατά τη διακόσμηση των κέικ.
- Όσο περισσότερο αλεύρι ή άμυλο προσθέσετε στην κρέμα, τόσο πιο παχύρρευστο θα είναι.
- Αν μαγειρεύετε την κρέμα με άμυλο, τη βράζετε και τη διατηρείτε στη φωτιά για 1 λεπτό. Μην βράζετε την κρέμα με βάση το αλεύρι, περιμένετε μέχρι να πήξει και αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά.
- Για να προετοιμάσετε κρέμα πρωτεΐνης, πάρτε μόνο ένα στεγνό δοχείο, τότε θα είναι πλούσιο. Γιατί ούτε μια σταγόνα νερό δεν θα το κάνει αέρινο. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης στη πρωτεϊνική μάζα λίγο -λίγο, και ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος.
Επιπλέον, τα κέικ μπορούν να στρωθούν με φρούτα, σπόρους παπαρούνας, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα. Τα παντεσπάνια εμποτίζονται με σιρόπια. Κάθε κέικ είναι διακοσμημένο με κάτι, μπορεί να είναι παγωμένο, μαστίχα, φρούτα, τσιπς σοκολάτας ή καρύδας, ψίχουλα από κέικ, θρυμματισμένα καρύδια … Εφαρμόστε το γλάσο όταν κρυώσει λίγο, γιατί το υγρό γλάσο θα στραγγίσει από τα ψημένα, θα σκληρύνει άνισα και θα σχηματίσει σβώλους.
Κέικ σοκολάτας Brownie"
Καταπληκτική γεύση, άρωμα σοκολάτας, λεπτή υφή - κέικ σοκολάτας Brownie. Η προετοιμασία του γλυκού είναι απλή και γρήγορη, το κύριο πράγμα δεν είναι να το εκθέσετε υπερβολικά στο φούρνο, έτσι ώστε η γέμιση σοκολάτας να παραμείνει υγρή στο εσωτερικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 529 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μαύρη σοκολάτα - 200 g στη ζύμη, 100 g στο γλάσο
- Βούτυρο - 150 g
- Σκόνη κακάο χωρίς ακαθαρσίες - 1 κουταλιά της σούπας.
- Καρύδια - 150 γρ
- Συμπυκνωμένο γάλα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας (προαιρετικός)
- Αλεύρι - 75 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Σόδα - 1/3 κουτ
Φτιάχνοντας το κέικ σοκολάτας Brownie:
- Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού στο οποίο θα μαγειρέψετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα από πάνω, όπου ανακατεύετε όλα τα υλικά. Βάλτε αυτή τη δομή στη φωτιά και βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα σε κομμάτια.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, σκόνη κακάο και ανακατέψτε τα πάντα. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ ή κονιάκ, αν θέλετε.
- Τρίψτε τα αυγά με μια σπάτουλα για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα και προσθέστε το στο φαγητό.
- Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια παχιά και σφιχτή ζύμη.
- Προσθέτουμε τη σόδα σε ξίδι και ανακατεύουμε ξανά.
- Προσθέτουμε τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό λαδωμένο ταψί και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το ραβδί: αφού τρυπήσετε το κέικ, η καρφίτσα πρέπει να παραμείνει υγρή, δηλ. το κέικ πρέπει να ψηθεί ελαφρώς. Αυτό κάνει το Brownie τρυφερό.
- Chύξτε το κέικ και καλύψτε με τη γλάσο σοκολάτας μπεν-μαρί. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό το γλάσο θα παραμείνει μαλακό και κρούστα. Για να παγώσει το γλάσο, λιώνουμε τη σοκολάτα σε βούτυρο και γάλα.
- Βάλτε την τελική σοκολατόπιτα Brownie στο ψυγείο για 10 ώρες.
Τούρτα γενεθλίων Snickers
Νόστιμο κέικ που έχει γεύση σαν μπαρ Snickers. Παρασκευάζεται πολύ απλά και είναι διαθέσιμα όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Τα φυστίκια στη γέμιση μπορούν να τεμαχιστούν ή να μείνουν άθικτα.
Συστατικά:
- Αυγό - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 150 g
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 100 γρ
- Κακάο - 20 γρ
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 400 g
- Βούτυρο - 200 γρ
- Φιστίκια - 200 γρ
- Κρεμώδες κράκερ - 200 γρ
Φτιάχνοντας μια τούρτα Snickers:
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει η μάζα και να αυξηθεί σε όγκο.
- Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, σταθεροί αφρός, προσθέτοντας σταδιακά σε δόσεις το υπόλοιπο μισό της ζάχαρης.
- Προσθέστε το 1/3 των πρωτεϊνών στους κρόκους και ανακατέψτε.
- Συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και προσθέστε στη μάζα με κρόκους.
- Στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε απαλά με μια κίνηση από κάτω προς τα πάνω.
- Τοποθετήστε την περγαμηνή στη φόρμα και ρίξτε τη ζύμη έτσι ώστε να γεμίσει το δοχείο στα 2/3 του ύψους.
- Στείλτε το μπισκότο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
- Cύξτε το τελειωμένο μπισκότο σε σχάρα και κόψτε το σε δύο μέρη.
- Συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέστε φυστίκια στην κρέμα βουτύρου και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε την πρώτη κρούστα σε πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε την κρέμα.
- Καλύψτε τη γέμιση με τη δεύτερη κρούστα και διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα να παγώσει η κρέμα.
Πρωτοχρονιάτικο κέικ "Bird's milk"
Αέρινο σουφλέ καλυμμένο με μια παχιά στρώση νόστιμου γλάσου σοκολάτας … Κέικ γάλακτος πουλιών. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα απολαύσουν αυτό το γλυκό.
Συστατικά:
- Βούτυρο 73% - 50 g για την κρούστα, 150 g για σουφλέ και γλάσο
- Ζάχαρη άχνη - 50 g για την κρούστα, 180 g για σουφλέ και γλάσο
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 140 γρ
- Συμπυκνωμένο γάλα - 150 g
- Ζελατίνη - 20 γρ
- Κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
Παρασκευή κέικ Bird's Milk:
- Για κουλουράκι, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε το αυγό στη μάζα και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής. Bήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 ° C.
- Κόψτε το τελικό κέικ στο μέγεθος μιας σχισμένης φόρμας και βάλτε το σε αυτό το δοχείο. Αυτή θα είναι η βάση της τούρτας.
- Για το σουφλέ, μουλιάστε τη ζελατίνη σε λίγο νερό και αφήστε την να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και η ζελατίνη, χωρίς να βράσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε λίγο το υγρό.
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα για να γίνει η κρέμα βουτύρου ομοιογενής σύσταση.
- Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνει ένας παχύς λευκός αφρός και προσθέστε κιτρικό οξύ για να πήξει η μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστή ζελατινώδη μάζα με κρέμα βουτύρου και χτυπήστε.
- Ρίχνουμε το σουφλέ που προκύπτει σε μια φόρμα με κέικ και το στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
- Για το γλάσο σοκολάτας, λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Λιπάνετε το τελικό κέικ με το μείγμα που προκύπτει και το βάζετε ξανά στο ψυγείο για να παγώσει το γλάσο.
Κλασικό κέικ "Πράγα" σύμφωνα με το GOST
Με ασυνήθιστα λεπτή υφή και κρεμώδη γεύση σοκολάτας. Απλό και νόστιμο κέικ "Πράγα" φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ. Ένα καρύδι μίγμα θα δώσει ένα διάσημο κέικ έναν νέο ήχο.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 3/4 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 6 τεμ.
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη, 1 κ.σ. σε κρέμα
- Βούτυρο - 250 g για κρέμα, 60 g για ζύμη
- Συμπυκνωμένο γάλα - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κρόκος αυγού - 3 τεμ.
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξηροί καρποί - για το πασπάλισμα του κέικ
Μαγειρεύοντας το κλασικό κέικ Πράγας σύμφωνα με το GOST:
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφρύ αφρό, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ψηλώσουν.
- Πολτοποιούμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
- Συνδυάστε τις μάζες πρωτεΐνης και κρόκου.
- Συνδυάστε το αλεύρι με το κακάο και προσθέστε στη μάζα των αυγών.
- Λιώνουμε το βούτυρο, όχι βραστό, και το προσθέτουμε στη ζύμη.
- Ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
- Στείλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσει, δηλ. σε ξηρό πυρσό.
- Κόψτε το τελικό κέικ σε δύο μέρη.
- Για την κρέμα, ρίξτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε το μείγμα.
- Προσθέτουμε σκόνη κακάο, ρίχνουμε νερό, χτυπάμε το μείγμα και ζεσταίνουμε με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά, φέρνοντάς το στη συνοχή της παχιάς κρέμας γάλακτος.
- Ρουφήξτε το μείγμα και προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ.
- Απλώστε τα μπισκότα με μια κρέμα, το πάχος της οποίας μπορεί να είναι οποιουδήποτε πάχους.
- Διακοσμήστε το κέικ όπως σας αρέσει.
Πρωτοχρονιάτικη τούρτα "Medovik"
Το παλιό καλό κέικ Medovik δεν θα χάσει ποτέ τη δημοτικότητά του, παρά τη μεγάλη ποικιλία σύγχρονων γλυκών. Το άρωμα και η γεύση του μελιού δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Μέλι - 4-5 κουταλιές της σούπας στη ζύμη, 1 κουτ. για εμποτισμό κέικ
- Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 150 γρ
- Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 250 g
- Κρέμα 30% λιπαρά - 300 ml
- Ζεστό νερό - 100 ml
Φτιάχνοντας ένα κέικ "Medovik":
- Βάζουμε μέλι και σόδα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να πάρουμε μια κεχριμπαρένια μάζα.
- Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε τα με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθούν σε όγκο και ελαφριά μάζα. Προσθέστε το 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά στο καυτό μέλι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη μάζα έτσι ώστε τα αυγά να μην πήζουν από την υψηλή θερμοκρασία.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε κόσκινο και το προσθέτουμε σταδιακά στο φαγητό.
- Ζεσταίνουμε και ζυμώνουμε ελαφριά και αέρινη ζύμη μπισκότου.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C. Bήνουμε την κρούστα για 40-45 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το μπισκότο με ένα ξύλινο ραβδί: δεν πρέπει να κολλάει πάνω του.
- Για την κρέμα, χτυπήστε την κρύα κρέμα με ένα μίξερ με συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές και χωρίστε την τελική κρέμα σε 3 μέρη.
- Για να μουλιάσετε, ανακατέψτε το μέλι με ζεστό νερό.
- Κόψτε το τελειωμένο μπισκότο σε τρία κέικ και αλείψτε το καθένα με εμποτισμό και κρέμα.
Τούρτα γενεθλίων "Μέρα και νύχτα"
Το κέικ αντίθεσης "Day and Night" υπάρχει σε διάφορες παραλλαγές: εμποτισμένο με συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα ή κρέμα. Οποιαδήποτε συνταγή δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Εξετάστε μια απλή τυπική συνταγή κέικ που γίνεται αμέσως ζουμερή χάρη στο μούσκεμα της κρέμας.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 g για τη ζύμη, 3 κουταλιές της σούπας. για κρέμα
- Αλεύρι - 250 γρ
- Ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 250 ml για ζύμη, 350 g για κρέμα
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σόδα - 0,5 κουτ
Φτιάχνοντας ένα κέικ ημέρας και νύχτας:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι ο όγκος να είναι 4 φορές.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και προσθέστε στη μάζα των αυγών σε πολλά βήματα.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να γίνει μια αφράτη κρεμώδης ζύμη.
- Ρίξτε τη μισή ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί.
- Προσθέστε κακάο στην υπόλοιπη ζύμη, ανακατέψτε και ρίξτε σε άλλη φόρμα.
- Bήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά, ώστε το σπίρτο να βγει στεγνό.
- Για κρέμα, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
- Συλλέξτε το κέικ. Βάλτε τη σκούρα κρούστα σε ένα πιάτο και καλύψτε με κρέμα. Αφήστε για 5 λεπτά να σταθεροποιηθεί. Στη συνέχεια, βάλτε τη λευκή κρούστα από πάνω και καλύψτε την με τα πλαϊνά της υπόλοιπης κρέμας.
- Διακοσμήστε το κέικ όπως σας αρέσει, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
Κέικ Ναπολέοντα"
Για να κάνετε το κέικ Napoleon ακόμα πιο νόστιμο και πιο ασυνήθιστο, προσθέστε φρέσκα μούρα. Ο Λευκός Αρουραίος τους αγαπά πολύ. Για να δημιουργήσετε αυτό το θαύμα ζαχαροπλαστικής, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο, γιατί Ο Ναπολέων είναι φτιαγμένος από αγορασμένη σφολιάτα.
Συστατικά:
- Κατεψυγμένη σφολιάτα - 1 κιλό
- Γάλα - 1 l
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 150 g
- Βανιλίνη - 1 συσκευασία
- Σμέουρα - 300 γρ
Φτιάχνοντας το κέικ Napoleon:
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα με φυσικό τρόπο και τυλίξτε την σε ένα λεπτό στρώμα περίπου 2-3 mm. Το βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Cύξτε τα έτοιμα κέικ.
- Για την κρέμα χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει λείο.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 37 ° C και προσθέτουμε χτυπημένα αυγά με αλεύρι σε αυτό.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Όταν το μείγμα γίνει σφιχτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Σε μια ελαφρώς κρύα αλλά ζεστή κρέμα, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ.
- Λιπάνετε γενναιόδωρα όλα τα κέικ με κρέμα και διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με ολόκληρα μούρα σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες κ.λπ.
- Βάζουμε τον Ναπολέοντα στο ψυγείο για 1 ώρα να μουλιάσει.
Πρωτοχρονιάτικο κέικ "Rafaello"
Νόστιμα, ντελικάτα και δροσιστικά γλυκά με καρύδα σε συνδυασμό με λεπτή κρεμώδη κρέμα σοκολάτας δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Αυτό είναι ένα απλό μαγειρικό αριστούργημα αρωματισμένο με γλυκά Rafaello.
Συστατικά:
- Νιφάδες καρύδας - 350 g για μπισκότο, 50 g για ξεσκόνισμα
- Αυγά - 6 τεμ.
- Ζάχαρη - 350 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Λευκή σοκολάτα - 500 γρ
- Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% - 750 ml
Φτιάχνοντας την τούρτα Rafaello:
- Chιλοκόβουμε τη λευκή σοκολάτα και αφήνουμε την κρέμα να βράσει. Συνδυάστε τα προϊόντα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Καλύψτε τη μάζα με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια χτυπάμε το μίγμα που έχει κρυώσει με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο και τρυφερό.
- Για μπισκότο, συνδυάστε τα αυγά με ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε υδατόλουτρο και, ανακατεύοντας, θερμάνετε στους 60 ° C.
- Στη συνέχεια, χτυπήστε το μίγμα αυγού-ζάχαρης με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσετε αφράτο αφρό και το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο χτυπημένο μείγμα αυγών και ζάχαρης, ανακατέψτε τις νιφάδες καρύδας και τοποθετήστε τη ζύμη σε μια στρωμένη με χαρτί ψησίματος και λαδωμένη.
- Στείλτε το κέικ να ψηθεί στο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά.
- Cύξτε το τελικό μπισκότο για 10 λεπτά, αφαιρέστε το χαρτί και κόψτε έναν κύκλο από τη ζύμη, βάλτε το σε ένα πιάτο και αλείψτε με μια στρώση κρέμας 2 εκατοστών.
- Κόψτε το υπόλοιπο κέικ σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών και ανακατέψτε με την κρέμα. Βάλτε τη μάζα στο κέικ βάσης με τη μορφή διαφάνειας.
- Πασπαλίστε το κέικ που συλλέξατε με καρύδα και ψύξτε για 10 ώρες.
