Η αληθινή γεωργιανή σάλτσα είναι η σάλτσα satsebeli. Η προετοιμασία του satsebeli στο σπίτι για το χειμώνα είναι αρκετά απλή. Θα περιγράψουμε τις λεπτότητες του μαγειρέματος και τις πιο δημοφιλείς συνταγές σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να φτιάξετε σάλτσα satsebeli - σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και βασικές αρχές παρασκευής
- Σάλτσα Satsebeli: μια κλασική συνταγή
- Σάλτσα Satsebeli με adjika
- Σάλτσα Satsebeli με μαύρη σταφίδα
- Σάλτσα Satsebeli με καρύδια
- Σάλτσα Satsebeli με σταφύλια
- Συνταγές βίντεο
Η παγκοσμίου φήμης γεωργιανή σάλτσα satsebeli έχει παχιά σύσταση, ξινή γλυκιά γεύση, πικάντικο άρωμα παραδοσιακών ανατολίτικων μπαχαρικών. Δεν είναι τυχαίο ότι είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό των γιορτών της Γεωργίας. Ταιριάζει σχεδόν με κάθε πιάτο. Σερβίρεται με κοτόπουλο καπνού, κεμπάπ, ρύζι, ψάρι, κρέας, ζυμαρικά, lobio, khachapuri, τυρί, πιάτα λαχανικών, ζεστό lavash … Δεν μπορείτε μόνο να αγοράσετε γεωργιανή σάλτσα satsebeli σε ένα κατάστημα, αλλά και να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι Ε Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Πολλοί γκουρμέ σάλτσες, μετά την πρώτη γεύση του σατσεμπέλι, γίνονται πιστοί θαυμαστές και παθιασμένοι οπαδοί για πάντα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα satsebeli - σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και βασικές αρχές παρασκευής
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή σάλτσας satsebeli. Ανάλογα με το πιάτο στο οποίο σερβίρεται, μπορεί να είναι γλυκό, ξινό, πικάντικο. Αλλά το satsebeli είναι πάντα απίστευτα πικάντικο και αρωματικό.
- Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει ντομάτες. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει βατόμουρα, σταφύλια, χυμό ροδιού, καρύδια.
- Οι ντομάτες σάλτσας συχνά αντικαθίστανται με σπιτική πάστα ντομάτας.
- Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και τρίβονται μέσω κόσκινου για να γίνει η σάλτσα λεία και χωρίς σπόρους.
- Αρωματικά μπαχαρικά και βότανα το κάνουν πικάντικο: μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, βασιλικό, κόλιανδρο, πιπεριά, σαφράν κ.λπ.
- Το σκόρδο θα προσθέσει πικάντικη.
- Ορισμένες συνταγές περιέχουν τσουκνίδα, κρεμμύδια, βατόμουρο, άνηθο, σκύλο, δαμάσκηνο, ζωμό κοτόπουλου, ξύδι μέντας.
- Σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, το ξύδι προστίθεται στο καρύκευμα, δίνει ελαφριά οξύτητα και πικάντικη γεύση. Επιπλέον, είναι ένα συντηρητικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
- Το Satsebel από ωμά λαχανικά καταναλώνεται αμέσως, γιατί η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες στο ψυγείο.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, η σάλτσα βράζεται στο επιθυμητό πάχος, χύνεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.
- Όταν αγοράζετε satsebel στο σούπερ μάρκετ, ελέγξτε τα συστατικά. Δεν πρέπει να υπάρχει άμυλο ή τεχνητά χρώματα.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες και η θρεπτική αξία του καρυκεύματος εξαρτώνται από τη σύνθεση. Χάρη στα καρύδια, το ρόδι και το χυμό σταφυλιού, το satsebeli είναι εμπλουτισμένο με φώσφορο, βιταμίνες Β, ασβέστιο, σίδηρο, μέταλλα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η σάλτσα συνιστάται για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, ενδοκρινικές παθήσεις, αναιμία, παθήσεις του ήπατος, της καρδιάς και των αρθρώσεων. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό και αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Σημαντική συμβολή στην αξία της σάλτσας έχουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα οποία έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, καθώς και το κόλιανδρο κορεσμένο με ασκορβικό οξύ και καροτένιο.
Σάλτσα Satsebeli: μια κλασική συνταγή
Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε την κλασική σάλτσα satsebeli στο σπίτι για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες: σαρκώδεις και όχι υπερβολικές. Στη συνέχεια, γίνεται η μισή δουλειά, η σάλτσα θα είναι μια χαρά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 52 kcal.
- Μερίδες - 1,5-2 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2,5 κιλά
- Κόλιανδρος, τσίλι, άνηθος, κόλιανδρο - πρέζα ή για γεύση
- Βουλγαρικό πιπέρι - 500 γρ
- Πικρό πιπέρι - λοβό
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να προετοιμάσετε την κλασική σάλτσα satsebeli βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε τις ντομάτες και κάντε μερικές περικοπές για να τις ξεκολλήσετε. Βουτήξτε τα φρούτα σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Στραγγίστε τον χυμό ντομάτας.
- Ξεφλουδίστε το πιπέρι από σπόρους και χωρίσματα και κόψτε το σε 4 μέρη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Cύξτε και αφαιρέστε το δέρμα.
- Βράζουμε τις ντομάτες και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Τρίψτε τα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο έτσι ώστε να μην υπάρχουν σπόροι στη σάλτσα.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και μαγειρέψτε για 15 λεπτά για να φύγει το περιττό νερό.
- Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα για να πήξει.
- Αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίξτε το ζεστό σατσεμπέλι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια σφιχτά. Αποθηκεύστε το όλο το χειμώνα.
Σάλτσα Satsebeli με adjika
Το Adjika είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη γεωργιανή σάλτσα satsebeli. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για πουλερικά, προϊόντα κρέατος, προϊόντα αλευριού, δημητριακά και ποικιλία λαχανικών.
Συστατικά:
- Πουρές ντομάτας - 4 κιλά
- Adjika - 6-10 κουτ
- Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- Πικρή κόκκινη πιπεριά - 300 γραμμάρια
- Cilantro - 2 δέσμες
- Μαντζουράνα - 1 μάτσο
- Βασιλικός - 1 μάτσο
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Σκόρδο - 6-8 κεφάλια
- Ξηρό μείγμα κόλιανδρου - 2 κουταλιές της σούπας
- Λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Ξίδι - 200 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία σάλτσας satsebeli με adjika:
- Αλέστε τις ντομάτες σε κόσκινο, στραγγίστε το χυμό και βράστε τον πελτέ μέχρι να πήξει για περίπου μία ώρα.
- Ξεφλουδίστε και στρίψτε γλυκές και πικρές πιπεριές σε μύλο κρέατος.
- Αλέστε τα χόρτα με ένα μπλέντερ.
- Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
- Χτυπήστε ξηρά μπαχαρικά σε γουδί μέχρι να απελευθερωθεί λάδι από τους μυρωδικούς σπόρους άνηθου.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον πουρέ ντομάτας. Αλας.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Ρίξτε το περιεχόμενο σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σάλτσα Satsebeli με μαύρη σταφίδα
Η γεωργιανή σάλτσα μούρων satsebeli παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία - τα προϊόντα αλέθονται, συνδυάζονται, βράζονται και χύνονται σε δοχεία.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Μαύρη σταφίδα - 100 γραμμάρια
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Πράσινα άνηθο, κόλιανδρο και μαϊντανό - ένα μάτσο
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουτ
- Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία σάλτσας satsebeli με μαύρη σταφίδα:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το σε πολλά κομμάτια, αφαιρώντας το κοτσάνι.
- Πλένουμε τις μαύρες σταφίδες, κόβουμε την ουρά και αλέθουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι από το πιπέρι, ξύστε τους σπόρους και κόψτε στα μισά.
- Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
- Πλύνετε τα χόρτα και κόψτε τα κάτω μέρη των στελεχών.
- Τοποθετήστε πιπεριές, ντομάτες, σταφίδες και μυρωδικά σε ένα μπολ μπλέντερ. Πουρέ το φαγητό.
- Βάλτε τη μάζα ντομάτας στη σόμπα και βράστε σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και κόλιανδρο. Βράζουμε για 5 λεπτά.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Για να το τυλίξετε για το χειμώνα, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας στο τέλος του μαγειρέματος. ξύδι και 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε, ενώ βράζει, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.
Σάλτσα Satsebeli με καρύδια
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γεωργιανής σπιτικής σάλτσας satsebeli για το χειμώνα, η κάθε μια με διαφορετική γεύση. Η σάλτσα ντομάτας με καρύδια είναι η απλούστερη τεχνολογία που μπορεί να θεωρηθεί η βάση για άλλα πιάτα.
Συστατικά:
- Καρύδια - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Cilantro και χόρτα μέντας - μάτσο
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζωμός κοτόπουλου ή βραστό νερό - 200-500 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία σάλτσας satsebeli με καρύδια:
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
- Πλένουμε τα χόρτα και ψιλοκόβουμε.
- Roήνουμε τα καρύδια σε καθαρό, στεγνό τηγάνι.
- Διπλώστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα καρύδια σε ένα μπλέντερ. Αλέστε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίχνουμε ξύδι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Σάλτσα Satsebeli με σταφύλια
Η σάλτσα Satsebeli με σταφύλια στο σπίτι αποδεικνύεται τόσο νόστιμη που θέλετε να την πιείτε ακριβώς έτσι. Και για πιάτα με κρέας, ταιριάζει απόλυτα. Βράστε το, κυλήστε το σε βάζα και κάντε τους αγαπημένους σας χαρούμενους το χειμώνα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 7 κιλά
- Κόκκινη πιπεριά - 1,5 κιλά
- Καυτερή πιπεριά - λοβό
- Σταφύλια χωρίς κουκούτσια - 1,5 κιλά
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Cilantro - 4 δέσμες
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία σάλτσας satsebeli σταφυλιών:
- Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια και στρίψτε μέσα σε ένα μύλο κρέατος.
- Απελευθερώστε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές από τη «μέση» και τις «ουρές», κόψτε και ψιλοκόψτε.
- Αφαιρέστε τα σταφύλια από το αμπέλι, πλύνετε και επίσης αλέστε με ένα μύλο κρέατος.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου. Αφαιρέστε το κέικ και επιστρέψτε το υγρό στο ταψί.
- Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες μέχρι να πήξει.
- 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σκόρδο πιεσμένα μέσα από μια πρέσα.
- Ενώ είναι ζεστή, ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
Συνταγές βίντεο:
