Θρεπτική αξία και χημική σύνθεση της γεωργιανής σάλτσας. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές για πιάτα με αυτό το καρύκευμα, ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το Satsebeli ή satsibeli είναι το γενικό όνομα για τις σάλτσες της Γεωργίας με παχιά σύσταση, ξινή-πικάντικη γεύση και πικάντικο άρωμα. Μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα, τα κύρια συστατικά ήταν οι χυμοί μούρων - βατόμουρο, ρόδι ή σταφύλι. Στις μέρες μας, το καρύκευμα παρασκευάζεται συχνότερα με βάση τις μαγειρεμένες ντομάτες. Η αντικατάσταση αναγνωρίζεται ακόμη και από τους κορυφαίους ειδικούς μαγειρικής της Γεωργίας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ντομάτες είναι πιο ευέλικτες, η γεύση ταιριάζει σχεδόν με όλα τα είδη τροφίμων.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα satsebeli;
Συστατικά για μια κλασική συνταγή μπαχαρικών της Γεωργίας: μείγμα από χυμούς ροδιού και βατόμουρου ή πράσινου σταφυλιού - αβγόρα (το ρόδι μπορεί να αντικατασταθεί με δαμάσκηνο κερασιού), σκόρδο, κατιφέδες, πιο γνωστό ως ιμερετικό σαφράν, κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά και ξύδι. Η ποιότητα του τελευταίου συστατικού πρέπει να ληφθεί υπόψη εκ των προτέρων - επιμείνετε σε κλαδάκια μέντας.
Η επιλογή του υγρού με το οποίο η σάλτσα φέρεται στην επιθυμητή συνοχή εξαρτάται από το τι σχεδιάζεται να σερβίρει. Εάν το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την παρουσίαση ενός πιάτου με κρέας, αραιώνεται με ζωμό κρέατος, ψάρι - με ψάρι. Η ευελιξία ενισχύεται με αραίωση με νερό.
Χαρακτηριστικά παρασκευής σάλτσας satsebeli:
- Η συνταγή για την κλασική σάλτσα satsebeli με χυμό ροδιού … Κόψτε ένα μάτσο κόλιανδρο - 15-20 γραμμάρια, καυτερή πιπεριά - το 1/3 του λοβού, 100 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού τηγανίζονται σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε ένα κεφάλι σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1/4 κουτ. αλάτι, μια πρέζα σαφράν, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli. Διακόψτε μέχρι να γίνει λείο. Προηγουμένως, όλα ήταν αλεσμένα σε μαρμάρινο κονίαμα με πέτρινο γουδοχέρι. Ρίξτε 200-250 ml χυμό ροδιού ή ένα κοκτέιλ χυμούς ροδιού, abgor και βατόμουρου. Ανακατέψτε ξανά και ψύξτε. Επιμείνετε για τουλάχιστον 3 ώρες, σερβίρετε κρύο. Αυτή η σάλτσα δεν απαιτεί μαγείρεμα.
- Σατσεμπέλι με βατόμουρο … Κατά την προετοιμασία μιας σάλτσας με βάση τα βατόμουρα, όλα τα παραπάνω συστατικά, με εξαίρεση τους χυμούς, διακόπτονται σε ένα μπλέντερ ή αλέθονται σε ένα γουδί. Βατόμουρο, 500 γρ., Πουρέ. Μπορείτε να πιέσετε χυμό ή να τρίψετε τη γλυκιά μάζα μέσω κόσκινου για να έχετε μια πιο λεπτή σύσταση και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Η μάζα των φρούτων συνδυάζεται με μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με σμάλτο και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Ντομάτα σατσεμπέλι … Για το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο εκ των προτέρων. Η κοπή λαχανικών δεν έχει σημασία - μετά το βράσιμο, όλα μαλακώνουν. Βάλτε 250 γραμμάρια πιπεριού σε ένα τηγάνι, αφαιρώντας χωρίσματα και σπόρους, 500 γραμμάρια πολύ ώριμες ντομάτες, 1 μεγάλο αποφλοιωμένο τσίλι, 15 γραμμάρια σκόρδο και μπαχαρικά - αλάτι, λυκίσκο -σουνέλι, ξερά βότανα. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν η "γεύση" δεν είναι αρκετή, μπορείτε να πειραματιστείτε με καρυκεύματα. Αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 15-20 λεπτά, αλέστε τα όλα σε μια ομοιογενή σύσταση. Εάν αποδειχθεί πολύ παχύ, αραιώστε με ζεστό ζωμό ή βραστό νερό. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Εάν προγραμματίζεται η ψύξη, η ποσότητα μπαχαρικών θα πρέπει να διπλασιαστεί για να βελτιώσει τη γεύση. Τα φρέσκα βότανα δεν προστίθενται στο καρύκευμα - μπορεί να πνίξει τη γεύση της ντομάτας.
- Σατσεμπέλι με ζωμό … Το φιλέτο κοτόπουλου μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, μαζί με το κρεμμύδι και ολόκληρα καρότα. Τα λαχανικά και το κρέας αφαιρούνται. Σαρκώδεις ντομάτες, 2 τεμ. Βυθισμένες σε βραστό νερό για να ξεκολλήσουν εύκολα. Βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ: 2 ματσάκια φρέσκο κόλιανδρο, 4 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού, ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι, 1 κουτ. ξίδι κρασιού και την ίδια ποσότητα adjika. Όλα αναμειγνύονται, αραιώνονται με ζωμό στην επιθυμητή συνοχή.
- Satsebeli για "ανδρείκελα" … Εάν θέλετε να φτιάξετε μια σάλτσα, αλλά δεν υπάρχουν σπάνια συστατικά στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή express. Αραιώστε κάθε πάστα ντομάτας με κρύο νερό, το οποίο δεν περιέχει καρυκεύματα ή πρόσθετα συστατικά, βράστε τριμμένο σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και λίγο κρεμμύδι με βραστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα. Μόνο εσείς πρέπει να φάτε ένα τέτοιο καρύκευμα αμέσως - δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή μαρμελάδα σταφίδας.
Το μυστικό των έμπειρων σεφ: για να μην στρωματοποιηθεί το καρύκευμα, αρκεί να βάλετε ένα μικρό κομμάτι λευκό ψωμί σε αυτό. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας για το χειμώνα, δεν προστίθεται ψωμί.
Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με συνταγές για σάλτσα satsibeli στο σπίτι - ρίξτε χυμό σταφυλιού ή ροδιού, προσθέστε μπαχαρικά ή αποξηραμένο δυόσμο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχνάμε - η γεύση πρέπει να αποδειχθεί ξινή -πικάντικη και μετά την κατανάλωση θα πρέπει να υπάρχει μια ελαφριά ευχάριστη αίσθηση καψίματος.
Μια πολύ σημαντική ποιότητα του καρυκεύματος είναι η δυνατότητα να το προετοιμάσετε για άτομα οποιασδήποτε ηλικίας, χωρίς να χάσετε τη γεύση. Τα παιδιά μπορούν να γίνουν πιο γλυκά και πιο απαλά, οι ενήλικες - πιο κοφτερά.
Κατά την προετοιμασία της σάλτσας για το χειμώνα, είναι καλύτερο να τη ρίξετε σε μικρά βάζα. Τότε το ανοιχτό καρύκευμα δεν θα έχει χρόνο να επιδεινωθεί. Μπορείτε να το φάτε απλά με ψωμί ή προσθέτοντάς το σε πιάτα. Ένα λαμπερό σνακ το πρωί θα βελτιώσει τη διάθεσή σας και θα αναβιώσει τις καλοκαιρινές αναμνήσεις.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας satsebeli
Η θρεπτική αξία ενός καρυκεύματος εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα των συστατικών, καθώς και τη μέθοδο παρασκευής.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας satsebeli από χυμό ροδιού είναι 28 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 1 g.
- Λίπος - 0,9 g.
- Υδατάνθρακες - 3,9 γρ.
Όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες και ζωμό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 48 kcal ανά 100 g και η ποσότητα υδατανθράκων αυξάνεται στα 12 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 0,49 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,048 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,032 mg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 27,2 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,67 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 192,3 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 20,38 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 13,4 mg.
- Νάτριο, Na - 4,1 mg.
- Φώσφορος, Ph - 28,9 mg.
Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από σίδηρο, Fe - 0,48 mg ανά 100 g.
Η σάλτσα Satsebeli περιέχει:
- Οργανικά οξέα - διατηρεί την ισορροπία οξέος-βάσης, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την απελευθέρωση ενζύμων. Κυρίως μηλικό, μυρμηκικό, κιτρικό, βενζοϊκό και τρυγικό οξύ.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό, λινολεϊκό και λινολενικό) - σταματήστε τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, ρυθμίζουν τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, διεγείρουν την παραγωγή ορμονών.
- Πηκτίνη - απορροφά τις τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ενώσεις, βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Όποια συνταγή κι αν προετοιμάζεται η γεωργιανή σάλτσα satsibeli, μπορεί πάντα να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή όσων χάνουν βάρος, αφού ακόμη και με την εισαγωγή ζωμού κρέατος ή ψαριού, η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι αρκετά χαμηλή.
Η θερμική επεξεργασία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν χρησιμοποιείται ντομάτα: η θέρμανση αυξάνει την ποσότητα του λυκοπενίου, μιας ουσίας που καταπολεμά ενεργά τα καρκινικά κύτταρα και αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας satsebeli
Όποια συστατικά και αν χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του καρυκεύματος, ήδη από τη "φωτεινή" γεύση μπορεί κανείς να καταλάβει ότι η εισαγωγή στη δίαιτα αυξάνει τον τόνο του σώματος, διεγείρει την όρεξη, βοηθά στην αντιμετώπιση της κόπωσης και αναρρώνει από το εξαντλητικό άγχος, τόσο ψυχική όσο και σωματική.
Τα οφέλη της σάλτσας satsebeli:
- Βοηθά στην ταχεία αντιμετώπιση της αναιμίας, ενεργοποιεί το αιμοποιητικό σύστημα.
- Ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τον μυϊκό ιστό.
- Μειώνει τη νευρική ένταση, αυξάνει την παραγωγή της ορμόνης της χαράς και εμποδίζει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση, έχει αντιοξειδωτική δράση, μειώνει την πιθανότητα κακοήθειας στο αδένωμα του προστάτη και το σχηματισμό εντερικών πολύποδων.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, διεγείρει το ορμονικό και το ενδοκρινικό σύστημα.
- Αυξάνει τον τόνο των τριχοειδών αγγείων και των αιμοφόρων αγγείων.
- Επιταχύνει την περισταλτική και τις μεταβολικές διεργασίες, αυξάνει την ποσότητα της ευεργετικής μικροχλωρίδας, σταματά τις σπαστικές διαδικασίες και βελτιώνει την κακοσμία του στόματος.
Το Satsebeli με ρόδι είναι αφροδισιακό, αποκαθιστά τη σεξουαλική επιθυμία στους άνδρες και αυξάνει τη λίμπιντο στις γυναίκες.
Οι ασθενείς κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης πρέπει να τηρούν πολλούς περιορισμούς. Μια σταγόνα σάλτσας, που λαμβάνεται υπόψη τις βασικές συστάσεις, θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε γρηγορότερη δύναμη, επειδή η κατανάλωση νόστιμων πιάτων είναι πολύ πιο ευχάριστη από τα άγευστα δημητριακά. Τα καρύδια, ο χυμός μούρων, τα επιτρεπόμενα βότανα και ένα ελάχιστο μπαχαρικών είναι μια παραλλαγή της γεωργιανής καρυκεύματος για ανάρρωση.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας satsebeli
Για να ελαχιστοποιήσετε το πιθανό αρνητικό από ένα νόστιμο προϊόν, θα πρέπει να προτιμήσετε αυτό που παρασκευάζεται μόνοι σας, λαμβάνοντας υπόψη την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων.
Δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από τη σάλτσα satsebeli εάν αποφευχθεί η υπερκατανάλωση τροφής. Δεν πρέπει να προσθέτετε καρύκευμα στη διατροφή σε συνεχή βάση με χρόνιες παθολογίες του ήπατος, των νεφρών, της χοληδόχου κύστης, συχνές καούρες, θα πρέπει να εγκαταλειφθεί με παγκρεατίτιδα στο στάδιο της έξαρσης.
Συνταγές με σάλτσα satsebeli
Το καρύκευμα μπορεί απλά να αλείφεται με ψωμί, όπως μαρμελάδα, να χύνεται σε ζυμαρικά ή ζυμαρικά, όπως σάλτσα. Υπάρχουν όμως πιάτα που χάνουν τη μισή γεύση χωρίς αυτό.
Συνταγές με σάλτσα satsebeli:
- Kharcho … Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε μερίδες, 500-600 g, ρίξτε 3 λίτρα δροσερό νερό, βράστε για 1, 5 ώρες, αφαιρώντας τη ζυγαριά. Ενώ υπάρχει χρόνος, ασχολούνται με πικάντικο ντύσιμο: τηγανίζουν 100 γραμμάρια καρύδια, ρίχνουν σε ένα μπλέντερ, βάζουν 4 σκελίδες σκόρδο εκεί, 1 κουταλάκι του γλυκού. λυκίσκο suneli και ένα μάτσο κόλιανδρο, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε satsebeli - 50 g, προσθέτουμε 2 κρεμμύδια, κόβουμε σε λωρίδες, πλένουμε ρύζι - 150 g. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε σάλτσα και φέρνουμε το ρύζι σε ετοιμότητα. Αλατισμένο για γεύση, λίγο πριν σβήσει. Αφήστε να παρασκευαστεί. Ρίξτε μαϊντανό σε κάθε πιάτο πριν το σερβίρετε.
- Πόδια κοτόπουλου σε σάλτσα … Πόδια ή πόδια, 700 γρ., Τριμμένα με πιπέρι και αλάτι, τηγανισμένα σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο για να μην διακόψετε τη γεύση. Όταν εμφανιστεί χρυσαφί χρώμα, κλείστε το τηγάνι. Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε ροδέλες. Όσο φτάνει το κρέας, ανακατέψτε τη σάλτσα: 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σατσεμπέλι χωρίς ζωμό, 1 κουτ. κόλιανδρο και ένα σωρό ιταλικά βότανα. Ρίξτε κρεμμύδια στα έτοιμα πόδια, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν, ρίξτε τη σάλτσα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Εάν η κρούστα δεν έχει σχηματιστεί επαρκώς, τότε είναι καλύτερο να την ψήσετε στο φούρνο - σε θερμοκρασία 180 ° C.
- Μπριζόλα κρεοπωλείου … Χρησιμοποιείται μόνο βόειο κρέας. Χτυπήστε το διάφραγμα (το στρώμα του κρέατος που βρίσκεται ανάμεσα στο στομάχι και την κοιλότητα του στήθους), 250 g, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές στη σχάρα ή σε ένα ειδικό τηγάνι μέχρι να τηγανιστεί και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Αφήστε για 3-5 λεπτά. Φτιάξτε ένα μαξιλάρι από φρέσκα αγγούρια, τοποθετήστε τη μπριζόλα και από πάνω το σατσεμπέλι.
- Λούλα κεμπάπ … Τα ξύλινα σουβλάκια εμποτίζονται με νερό, στα οποία στη συνέχεια φυτεύονται κοτολέτες. Εάν αυτό δεν γίνει, απλά θα καούν. Κόψτε 3 κεφάλια κρεμμυδιού σε δαχτυλίδια, ρίξτε μέσα ένα τρίτο ποτήρι ξύδι κρασιού και ζυμώστε τα πάντα, έτσι ώστε τα μάτια σας να τσούζουν - ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει. Αλατοπιπερώνουμε το μπολ του μπλέντερ με ένα άλλο κρεμμύδι, έναν ολόκληρο πράσινο λοβό τσίλι, μια πρέζα κύμινο, αλεσμένη πάπρικα, αποξηραμένο βασιλικό, 1 κουτ. barberry και 1 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένες ντομάτες. Διακόπτουν τους πάντες και προσθέτουν νερό για να φτιάξουν μια σάλτσα. Ανακατεύουμε με κιμά αρνιού, 700 γρ., Και αρχίζουμε να το χτυπάμε. Για να γίνει αυτό, ρίχνονται από χέρι σε χέρι, ρίχνονται με δύναμη σε ένα μπολ. Ο κιμάς πρέπει να κορεστεί με αέρα, να γίνει κολλώδης, παχύρρευστος, ομοιογενής. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο, σφίγγεται με μεμβράνη, για 10 λεπτά, "για να ξεκουραστεί". Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, θερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τα χέρια υγραίνονται με κρύο νερό και τα κεμπάπ λουκάνικων σχηματίζονται σε βρεγμένα σουβλάκια. Όσο μικρότερη είναι η μερίδα, τόσο πιο βαθύ θα είναι το ψητό. Απλώστε τα κενά σε μια σχάρα, βάλτε τα στο φούρνο. Bήνετε από κάθε πλευρά για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε την ψητή σχάρα και σχηματίστε μια χρυσή καφέ κρούστα. Σερβίρεται σε ζεστό σατσεμπέλι (παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος), κρεμμύδια τουρσί, πασπαλισμένα με βότανα.
Για να κάνετε όλα τα πιάτα πιο νόστιμα και να νιώσετε την εθνική Γεωργιανή γεύση, σερβίρεται lavash αντί για ψωμί. Μόνο όχι λεπτή, αλλά λιπαρή - πουρί.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα satsebeli
Αυτό το καρύκευμα δεν έχει συνταγή. Ακόμη και η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος είναι σάλτσα, δηλαδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συστατικό, συνδυάζοντας με μπαχαρικά. Μια τέτοια ποικιλία μερικές φορές μπερδεύει τους τουρίστες που κάνουν διακοπές στη Γεωργία. Μετά από όλα, το satsebeli όχι μόνο μπορεί να έχει διαφορετική γεύση, αλλά και το χρώμα - να είναι ροζ, ώχρα ή μπορντό.
Οι γκουρμέ μάγειρες πιστεύουν ότι οι ντομάτες «απλοποιούν» την αρχική γεύση. Στον Καύκασο, τις περισσότερες φορές η βάση απλών εκδόσεων της σάλτσας είναι δαμάσκηνο κερασιού και "εορταστική" - ρόδι. Εκτός περιοχής, το γλυκόξινο καρύκευμα έχει μετατραπεί σε παραλλαγή κέτσαπ. Στην Αμπχαζία, το satsebeli ονομάζεται Apamidorsyzbal και σχεδόν πάντα προστίθεται σκύλος σε αυτό.
Υπάρχουν άλλες επιλογές για το αρχικό πιάτο. Εάν το κύριο συστατικό είναι τα πράσινα σταφύλια, ζελέ με αλεύρι ρυζιού, τότε το Akukh syzbal προσφέρεται για σερβίρισμα, με αμάραντο και τις κορυφές της νεαρής τσουκνίδας - akharshyl syzbal, με το πιο έντονο adjika και ένα μείγμα αμυγδάλων και μοσχοκάρυδου - arash syzbal.
Το Satsebeli μπορεί να ονομαστεί κάρτα επίσκεψης της χώρας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η δράση, η οποία πραγματοποιήθηκε το 2006 ως ένδειξη φιλίας μεταξύ Γεωργίας και Ουκρανίας κοντά στην πρεσβεία στο Κίεβο, ονομάστηκε "Friendly fat for satsebeli".
Πώς να φτιάξετε σάλτσα satsebeli - δείτε το βίντεο:
