Περιγραφή, λεπτομερής σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των μελιτζανών. Χρήσιμες ιδιότητες αυτού του λαχανικού και βλάβη. Αντενδείξεις για χρήση, παρενέργειες και συνταγές χρήσης. Σπουδαίος! Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη της μελιτζάνας μόνο αν τα χρησιμοποιήσετε με μέτρο. Αυτά τα λαχανικά, ειδικά τηγανισμένα σε λάδι, είναι πολύ βαριά τροφή για το στομάχι. Επομένως, μην τα καταναλώνετε με άδειο στομάχι και σε μεγάλες ποσότητες.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μελιτζάνας
Ένα φρέσκο λαχανικό δύσκολα μπορεί να βλάψει την υγεία σας, παρά την πικρία του. Μόνο ένα που αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα είναι επικίνδυνο, ειδικά όταν κόβεται. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός του σκουραίνει και γίνεται σκληρός. Εάν το φάτε, μπορεί να μην είναι δυνατό να δηλητηριαστείτε, αλλά σίγουρα θα έχετε στον εαυτό σας πόνο στο στομάχι και ναυτία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μπλε δέρμα περιέχει ένα πολύ μεγάλο ποσοστό σολανίνης. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο υψηλότερα είναι. Επομένως, είναι καλύτερο να τα καθαρίσετε πριν από τη χρήση.
Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, δεν συνιστάται η χρήση μελιτζάνας για τα ακόλουθα προβλήματα:
- Γαστρίτιδα … Εδώ μιλάμε για απολύτως όλες τις μεθόδους μαγειρέματος, τα κονσερβοποιημένα, τουρσί και τηγανητά λαχανικά είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για την υγεία. Έξω από το στάδιο της επιδείνωσης, επιτρέπεται ο ατμός του ραγού από ατμό από φρέσκο μπλε.
- Κωλίτης … Πρόκειται για φλεγμονή των τοιχωμάτων του ορθού ή του παχέος εντέρου. Ο χυμός και η φλούδα του φρούτου τα ερεθίζουν ακόμη περισσότερο, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει πόνο στην περιοχή του αφαλού. Στο στάδιο της ύφεσης, μπορείτε να ατμίσετε το χαβιάρι, χωρίς την κρούστα.
- Ελκος … Εδώ η αντένδειξη είναι πολύ αυστηρή, γιατί ακόμη και ο φρέσκος πολτός μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολλή σολανίνη, η οποία αυξάνει την οξύτητα του στομάχου. Εάν είναι ήδη εκτός κλίμακας, τότε μπορεί να εμφανιστεί έντονος κοιλιακός πόνος.
- Υπέρταση … Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες είναι πάντα καλά πασπαλισμένες με αλάτι πριν από τη χρήση και αφήνονται να απορροφηθούν, δεν μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε με αυξημένη πίεση. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό θα παραμείνει στο σώμα, το οποίο θα επιδεινώσει μόνο την κατάσταση. Σε πίεση κάτω από 150, επιτρέπεται να μαγειρεύετε μπλε χωρίς φλούδα, όχι αλάτι, στον ατμό ή στο φούρνο.
- Παιδιά κάτω των 3 ετών … Αυτά τα λαχανικά είναι πολύ δύσκολα για ένα παιδί του οποίου το σώμα δεν μπορεί ακόμη να αφομοιώσει γρήγορα τέτοια τρόφιμα. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να εμφανίσει ρέψιμο, κοιλιακό άλγος, κολικούς και καούρες. Τέτοια προβλήματα είναι ιδιαίτερα κοινά μετά την κατανάλωση τηγανητών μπλε.
Οι μελιτζάνες είναι εξίσου επιβλαβείς τόσο σε πολύ ώριμη όσο και σε πολύ μικρή ηλικία. Σε περίπτωση δηλητηρίασης μαζί τους, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος διάρροιας, εμέτου, ναυτίας, λιποθυμίας, σπασμών, δύσπνοιας και εντερικού κολικού. Με τέτοια συμπτώματα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό αφού πιείτε ενεργό άνθρακα πριν. Θα πρέπει επίσης να καταναλώνετε αμέσως περισσότερα από 0,7 λίτρα καθαρού νερού.
Σπουδαίος! Για να μην βλάψετε τον εαυτό σας, πρέπει να επιλέξετε μόνο νεαρά λαχανικά με φρέσκο δέρμα. Πρέπει να είναι αρκετά σταθερό, όχι μαλακό. Όσο λιγότεροι σπόροι περιέχουν, τόσο το καλύτερο. Ένα καλό σημάδι όταν τα τελευταία δεν είναι σκληρά.
Συνταγές μελιτζάνας
Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα σε διάφορες μορφές - τηγανητές, ψητές, ψημένες, βρασμένες. Συνδυάζονται αρμονικά με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό, ειδικά τυρί, κρέας, μανιτάρια και διάφορα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, λάχανο). Το μαγείρεμά τους είναι απλό και γρήγορο. Με αυτά, μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα, συνοδευτικά. Αυτά τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για παρασκευή μαρινάδων και συντήρηση για το χειμώνα.
Συνταγές μελιτζάνας:
- Bήσιμο στο φούρνο … Ξεφλουδίστε 5 μελιτζάνες, πλύνετε τις με ζεστό νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια, εφαρμόστε αλάτι πάνω τους και τρίψτε το καλά. Αφήστε τα λαχανικά για 10 λεπτά ώστε να είναι αρκετά αλατισμένα. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κόψτε τους μπλε σε λεπτούς κύκλους και τηγανίστε σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και από τις δύο πλευρές. Μην τα αφήνετε στο τηγάνι για πολύ καιρό, μόλις αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, τα βγάζετε από τη σόμπα. Το επόμενο βήμα είναι να σπάσουμε 3 αυγά, να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και να ρίξουμε το τελευταίο σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ ή χτυπάμε, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε. Τώρα περάστε 12 σκελίδες σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος ή ενός ειδικού θραυστήρα. Συνδυάστε το προκύπτον γκρούλι με κτυπημένο κρόκο και βάλτε ένα λεπτό στρώμα στους προετοιμασμένους κύκλους. Τρίβουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές με τριμμένη φρυγανιά και τις μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι. Στείλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και διατηρήστε σε αυτή τη θερμοκρασία όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
- Στο γκριλ … Πλένουμε τις μελιτζάνες και, χωρίς να ξεφλουδίσουμε, χωρίζουμε στη μέση οριζόντια. Αλέστε τις προκύπτουσες φέτες με αλάτι και αφήστε για 10 λεπτά να απορροφηθεί. Στη συνέχεια, βάλτε τα στη σχάρα και κρατήστε τα πάνω από λαμπερά κάρβουνα (όχι στη φωτιά!) Για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα σόγιας - το πιάτο είναι έτοιμο! Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπλε σε σουβλάκια. Φορούν φέτες λαχανικών βουτηγμένες σε μαγιονέζα και αλατισμένες. Τα τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρονται στο τραπέζι με βότανα (άνηθο, μαρούλι, μαϊντανό).
- Σβήσιμο στη σόμπα … Το στιφάδο από αυτά τα λαχανικά είναι πολύ νόστιμο. Για να το ετοιμάσετε, πλύνετε και ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες (2-3 τεμ.). Κάντε το ίδιο με τα καρότα (1), τις πατάτες (2), την πάπρικα (1), το σκόρδο (2 σφήνες) και ένα κεφάλι στερλίνα κρεμμυδιού. Στη συνέχεια κόψτε όλα αυτά σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε ελαφρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα καλαμποκέλαιο. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με σμάλτο, γεμίστε την με καθαρό νερό, το οποίο θα χρειαστεί αρκετό για να καλύψει πλήρως τη μύκητα. Στη συνέχεια, προσθέστε εδώ σπιτική ή αγορασμένη από το κατάστημα ντομάτα (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι και μαύρο πιπέρι για το γούστο σας. Σιγοβράζουμε όλα αυτά για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα πρέπει να μειωθεί και είναι σημαντικό να βράσει καλά.
- Σε διπλό λέβητα … Αλέστε 6 μελιτζάνες χωρίς φλούδα, σκόρδο (3 σφήνες), ντομάτες (2 τεμ.) Και μια μικρή πιπεριά σε μύλο κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο. Στη συνέχεια, επιλέξτε τη λειτουργία "σβέσης", αναδεύστε τη μάζα μετά από 10 λεπτά και μετά από 20 λεπτά. θα είναι έτοιμη. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε πολύ νόστιμο χαβιάρι, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί σε ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό.
- Τηγάνισμα … Για να φτιάξετε 4 μερίδες, θα χρειαστεί να κόψετε 5 μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια αλατίζουμε και τα διασταυρώνουμε και μετά από 10 λεπτά τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, κόβουμε 2 ντομάτες σε λωρίδες και τις τοποθετούμε σε ροδέλες. Τώρα τρίψτε σκληρό τυρί (150 g) και μοιράστε το σε όλα τα μπλε. Το τελευταίο στάδιο είναι το δίπλωμα των ρολών, τα οποία στερεώνονται με ένα σουβλάκι με σπείρωμα διαγώνια. Για ομορφιά, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι άνηθο ή μαϊντανό μέσα. Αλατοπιπερώστε το τελικό πιάτο με ξινή κρέμα.
- Για μαγείρεμα … Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο από σούπα μελιτζάνας και πουρέ. Για να το βεβαιωθείτε μόνοι σας, κόψτε τα χωρίς φλούδα (2 τεμ.), Μαϊντανό (μάτσο), 1 λεμόνι (αποφλοιωμένο). Ρίξτε όλα αυτά τα συστατικά με νερό (2 λίτρα) και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα με ένα κόσκινο και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Στο τέλος, προσθέστε σπιτική κρέμα, 20 ml, μαύρο πιπέρι και αλάτι θα είναι αρκετά. Για τους λάτρεις του κρέατος, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ζωμού κοτόπουλου. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε 1-2 στήθη, θα πρέπει επίσης να τεμαχιστούν στο τέλος.
- Γεμιστό … Για τη γέμιση θα χρειαστείτε τυρί (200 γρ.), Κρεμμύδια (3 κεφάλια), κοτόπουλο κιμά (100 γρ.). Τρίψτε το πρώτο και το δεύτερο συστατικό όσο το δυνατόν λεπτότερα και συνδυάστε με το τελευταίο. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Τώρα ρίξτε βραστό νερό σε 4 μελιτζάνες, αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του πολτού από αυτά, αφήνοντας ακόμη και εσοχές. Θα χρειαστεί να τα γεμίσετε με προετοιμασμένη μύτη. Τα γεμιστά μπλε αποστέλλονται στο φούρνο για 20 λεπτά ή μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας. Για να το ετοιμάσετε, στρίψτε 3 ντομάτες σε μύλο κρέατος, προσθέστε βραστό νερό (150 ml) και αλάτι για γεύση.
- Μαρινάτος … Πλένουμε τις μελιτζάνες (10 τεμ.), Τρυπάμε με ένα κουτάλι και τις κόβουμε σε κύβους μετά από 20 λεπτά. Γεμίστε τα με νερό (περίπου 3 λίτρα) και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Προς το παρόν, δεν επιτρέπεται η παρέμβασή τους, διαφορετικά μπορεί να διαλυθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα λαχανικά με ένα κόσκινο και κρυώστε. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε γυάλινα βάζα (0,5 l το καθένα), στο κάτω μέρος των οποίων 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, κόκκους μαύρου πιπεριού (5-7 τεμ.), Αλάτι (1-2 πρέζες) και ζάχαρη (όχι περισσότερο 1 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, συνδυάστε την υπόλοιπη σάλτσα με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι και 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε τη σύνθεση. Θα χρειαστεί να τα γεμίσετε με πολλά σε βάζα, τα οποία στο τέλος θα πρέπει να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Μπορείτε να φάτε αυτό το καταπληκτικό πιάτο ήδη για 5-10 ημέρες. Αν θέλετε να βγει με πλούσια γεύση, προσθέστε μερικά τηγανητά καρότα.
Ακόμη και με μια αρκετά μακρά θερμική επεξεργασία, οι αντενδείξεις της μελιτζάνας παραμένουν έγκυρες. Είναι επίσης σημαντικό να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, σε αντίθεση με άλλα λαχανικά. Επομένως, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με ασφάλεια, να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε κ.λπ.
Για θεραπεία, μπορείτε να πιείτε χυμό μελιτζάνας και να λιπάνετε πληγές, εκδορές και μώλωπες με αυτό.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μελιτζάνα
Αυτά τα λαχανικά είναι αρκετά διάσημα ως αρμένικα αγγούρια, badrijan και σκουρόχρωμα σκουρόχρωμα. Παρά το τελευταίο όνομα, η καλλιέργεια όχι μόνο μωβ, αλλά και λευκών μούρων ασκείται ευρέως. Πιστεύεται ότι τα τελευταία είναι λιγότερο τοξικά και έχουν λιγότερο έντονη γεύση λόγω της χαμηλής συγκέντρωσης σολανίνης. Εάν το φρούτο είναι ακόμα πολύ πικρό, τότε πριν το χρησιμοποιήσετε, συνιστάται να κρατήσετε αυτό το λαχανικό σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Η πικρία είναι εγγενής κυρίως σε εκείνες τις μελιτζάνες που καλλιεργούνται στο ανοιχτό πεδίο, κάτω από τον ήλιο.
Είναι επίσης σημαντικό αυτά τα λαχανικά να απορροφούν πολύ λάδι, οπότε αν θέλετε να το αποθηκεύσετε, πρέπει να τα τηγανίσετε σε χαμηλή φωτιά και μόνο κάτω από το καπάκι. Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι αν και η μελιτζάνα ονομάζεται επίσημα λαχανικό, δεν είναι καθόλου τέτοια. Είναι ένα γεμάτο μούρο με σπόρους, ακριβώς όπως οι φράουλες ή τα βατόμουρα.
Δεν πρέπει ποτέ να αρχίσετε να μαγειρεύετε μπλε μέχρι να στεγνώσουν μετά το πλύσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση τους δεν θα είναι τόσο έντονη. Δεν συνιστάται επίσης να τα χρησιμοποιείτε ωμά - οι σπόροι που περιέχονται στους καρπούς ερεθίζουν τον βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων. Το πάγωμα είναι μια εξαιρετική ιδέα. Σε τέτοιες συνθήκες, τα μικρά μπλε μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Λαμβάνοντας υπόψη τα αναμφισβήτητα οφέλη των μελιτζανών, δεν είναι για τίποτα που ονομάζονται λαχανικά μακροζωίας στην Ανατολή. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά των Αράβων. Παραδόξως, στην αρχαία Αίγυπτο θεωρούνταν δηλητηριώδεις λόγω της πικρίας τους. Έφτασε μάλιστα στο σημείο ότι η μπλε σκόνη προστέθηκε στους εχθρούς στα φαγητά και τα ποτά.
Πώς τρώγεται η μελιτζάνα - δείτε το βίντεο:
Κανείς δεν λέει ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μελιτζάνες στην κουζίνα, αλλά σας επιτρέπουν να το διαφοροποιήσετε σημαντικά και να αναπληρώσετε τον όγκο μιας σειράς ουσιών που λείπουν στο σώμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα, όταν υπάρχουν τόσο λίγα φρούτα και λαχανικά στη διατροφή μας! Και όλα αυτά παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά εύκολο και γρήγορο να μαγειρέψετε μπλε, απλά πρέπει να επιλέξετε κατάλληλες συνταγές με μελιτζάνα και να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις οδηγίες.
