Αμύγδαλα: οφέλη, βλάβη, σύνθεση, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Όλα για τα αμύγδαλα. Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, χρήσιμες ιδιότητες για άνδρες, γυναίκες, παιδιά και έγκυες γυναίκες. Πώς να επιλέξετε και να φάτε σωστά ένα καρύδι; Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αμύγδαλα;

Τα αμύγδαλα είναι οι καρποί του ομώνυμου δέντρου από την οικογένεια Pink, του γένους Plum. Τις περισσότερες φορές, το λεγόμενο Κοινό Αμύγδαλο καλλιεργείται, με τη σειρά του, υπάρχουν δύο ποικιλίες αυτής της ποικιλίας - γλυκές και πικρές, η τελευταία δεν είναι κατάλληλη για φαγητό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας στο τοξικό συστατικό της αμυγδαλίνης, αλλά είναι τέλεια για τη δημιουργία αρωματοποιίας. Η περιγραφή των αμυγδάλων έχει ως εξής: ο πυρήνας έχει ωοειδές σχήμα, μυτερός στο ένα άκρο και είναι επίσης μικρός σε μέγεθος - το μέσο βάρος είναι περίπου 3 γρ. Ο καρπός περιβάλλεται από ένα λεπτό δέρμα ανοιχτού καφέ χρώματος, τη σάρκα είναι λευκό ή ελεφαντόδοντο. Το καρύδι διακρίνεται από υψηλές θρεπτικές ιδιότητες, είναι καλή πηγή πρωτεϊνών και λιπαρών και περιέχει, επιπλέον, πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Επίσης, τα αμύγδαλα είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο προϊόν, χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές παραλλαγές κέικ, μπισκότα, πίτες κ.λπ. με ξηρούς καρπούς, και τα αμύγδαλα μπορούν να παίξουν τόσο το ρόλο ενός συστατικού πλήρωσης όσο και το αλεύρι. Το καρύδι θα είναι επίσης κατάλληλο σε μη γλυκά πιάτα - σαλάτες, νόστιμα ζεστά πιάτα, σούπες κρέμας κ.λπ.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα σε αμύγδαλα

Στη φωτογραφία, αμύγδαλο

Τα αμύγδαλα είναι το τέλειο σνακ - είναι υγιεινά και έχουν μεγάλη διάρκεια. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο, αφού το καρύδι είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε αμύγδαλα είναι 609 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

Πρωτεΐνη - 18,6 g.
Λίπος - 53,7 g.
Υδατάνθρακες - 13 g.
Διαιτητικές ίνες - 7 g.
Νερό - 4 γρ.

Δώστε προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πολλοί μπορεί να τρομάζουν από αυτήν την αναλογία, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για υγιή λιπαρά οξέα, τα οποία χρειαζόμαστε καθημερινά σε επαρκείς ποσότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να αποκλείσετε το καρύδι από τη διατροφή σας, ακόμη και αν θέλετε να χάσετε βάρος, ακριβώς στην τελευταία περίπτωση, να δοσολογήσετε σωστά την ποσότητα του.

Λιπαρά οξέα ανά 100 g:

Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 5 g.
Μονοακόρεστα - 36,7 g.
Πολυακόρεστα - 12, 8.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:

Ωμέγα 3 - 0, 006 g;
Ωμέγα -6 - 12, 059.

Στη σύνθεση των αμυγδάλων, οι βιταμίνες υπάρχουν επίσης σε αξιοζήλευτη ποσότητα, ανά 100 g:

Βιταμίνη Α, RE - 3 μg.
Βήτα καροτίνη - 0,02 mg.
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,25 mg
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,65 mg.
Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,4 mg.
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,3 mg.
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 40 mcg.
Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1,5 mg.
Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 24,6 mg.
Βιταμίνη H, βιοτίνη - 17 mcg.
Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 7 mcg.
Βιταμίνη PP, NE - 6, 2 mg.
Νιασίνη - 4 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

Κάλιο - 748 mg.
Ασβέστιο - 273 mg.
Πυρίτιο - 50 mg.
Μαγνήσιο - 234 mg.
Νάτριο - 10 mg.
Θείο - 178 mg.
Φώσφορος - 473 mg.
Χλώριο - 39 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

Αλουμίνιο - 394 mcg.
Βόριο - 200 mcg.
Βανάδιο - 44,9 mcg.
Σίδηρος - 4,2 mcg.
Ιώδιο - 2 mcg.
Λίθιο - 21,4 mcg.
Μαγγάνιο - 1,92 mcg.
Χαλκός - 140 mcg.
Μολυβδαίνιο - 29,7 mcg.
Νικέλιο - 120 mcg.
Ρουβίδιο - 17 mcg.
Σελήνιο - 2,5 mcg.
Στρόντιο - 11,6 mcg.
Τιτάνιο - 45 mcg.
Φθόριο - 91 mcg.
Χρώμιο - 10 mcg.
Zευδάργυρος - 2, 12 mcg.
Ζιρκόνιο - 35 mcg.

Τα αμύγδαλα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για χορτοφάγους και αθλητές, καθώς περιέχουν μια καλή ποσότητα από όλα τα απαραίτητα οξέα και πολλά μη απαραίτητα.

Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:

Αργινίνη - 2, 19 g.
Βαλίνη - 0,94 g;
Ιστιδίνη - 0,48 g.
Ισολευκίνη - 0,67 g.
Λευκίνη - 1,28 g.
Μεθειονίνη - 0,48 g.
Μεθειονίνη + κυστεΐνη- 0,69 g.
Θρεονίνη - 0,48 g.
Τρυπτοφάνη - 0,13 g.
Φαινυλαλανίνη - 0, 99 g.
Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη - 1,54 g.

Αντικαταστάσιμα αμινοξέα ανά 100 g:

Αλανίνη - 0,74 g.
Ασπαρτικό οξύ - 1,97 g.
Γλυκίνη - 1,07 g.
Γλουταμινικό οξύ - 4, 15 g.
Προλίνη - 0,92 g.
Σερίνη - 0,76 g.
Τυροσίνη - 0,55 g.
Κυστεΐνη- 0,22 γρ.

Επίσης στο καρύδι υπάρχουν δύο πολύ σημαντικά συγκεκριμένα συστατικά - φυτοστερόλες και το φλαβονοειδές προανθοκυανιδίνη. Το τελευταίο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, 50 φορές ανώτερες από τη βιταμίνη Ε και το σελήνιο και 20 φορές τη βιταμίνη C.

Χρήσιμες ιδιότητες των αμυγδάλων

Τα οφέλη των αμυγδάλων για τον οργανισμό οφείλονται στην πιο πλούσια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το καρύδι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε (164% της ημερήσιας δόσης σε 100 g), η οποία καταπολεμά ενεργά τα υπερβολικά επίπεδα ελεύθερων ριζών, η οποία παρέχει προστασία από ασθένειες του όγκου και πρόωρη γήρανση. Επίσης στα αμύγδαλα, οι βιταμίνες Β είναι καλά αντιπροσωπευμένες, τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Ωστόσο, τα αμύγδαλα είναι κυρίως μέταλλα, υπάρχει πολύ ασβέστιο και φώσφορος στο καρύδι, τα οποία είναι σημαντικά για τα οστά και τα δόντια. πυρίτιο, απαραίτητο για τη σύνθεση κολλαγόνου. μαγνήσιο, το οποίο ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς. μαγγάνιο, το οποίο ρυθμίζει πολλές μεταβολικές διεργασίες. ψευδάργυρο, που βοηθά στην αποβολή των τοξινών.

Χρήσιμες ιδιότητες αμυγδάλων για άνδρες

Τα αμύγδαλα για τους άνδρες είναι, πρώτα απ 'όλα, μια πηγή καλής πρωτεΐνης με ένα πλήρες φάσμα αμινοξέων που παρέχουν ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα και διεγείρουν την ανάπτυξη των μυών. Οι αθλητές μπορούν να προσθέσουν αμύγδαλα σε ενεργειακά ποτά για να γίνουν πιο αποτελεσματικά. Τέτοια ποτά όχι μόνο θα βελτιώσουν την ποιότητα της μυϊκής μάζας, αλλά και θα ενισχύσουν τον σκελετό των οστών, θα κάνουν έναν άντρα πιο ανθεκτικό και δυνατό.

Το μαγνήσιο που περιέχεται στο καρύδι συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και η χολίνη βοηθά στον καθαρισμό των αγγείων από αθηρωματικές πλάκες. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική ιδιότητα για τους άνδρες, καθώς κινδυνεύουν ιδιαίτερα από καρδιακές προσβολές.

Τα αμύγδαλα έχουν αφροδισιακές ιδιότητες. Προωθεί την κανονική παραγωγή τεστοστερόνης και βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων τεστοστερόνης όταν είναι ανεπαρκής. Ο ψευδάργυρος έχει επίσης θετική επίδραση στη λίμπιντο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το καρύδι όχι μόνο αυξάνει τη δραστικότητα, αλλά βελτιώνει επίσης την ποιότητα και την κινητικότητα του σπέρματος, επομένως συνιστάται ιδιαίτερα για χρήση από άνδρες που σχεδιάζουν να συλλάβουν ένα παιδί.

Είναι επίσης καλό να τρώτε αμύγδαλα για τη θεραπεία του συνδρόμου hangover, καθώς βοηθά καλά στην αποτοξίνωση του οργανισμού.

Οφέλη από τα αμύγδαλα για τις γυναίκες

Η μεγάλη ποσότητα μετάλλων εξασφαλίζει την υγεία του μυοσκελετικού συστήματος. Με αυτή την έννοια, τα αμύγδαλα είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση που κινδυνεύουν να αναπτύξουν οστεοπόρωση.

Το κάλιο και το μαγνήσιο ρυθμίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, όπως ακριβώς και οι βιταμίνες Β, παρέχουν το απαιτούμενο επίπεδο σφριγηλότητας, καλή διάθεση και βελτιώνουν τον ύπνο. Αυτή η ιδιότητα των αμυγδάλων, πάλι, είναι πολύ σημαντική για το ωραίο φύλο, καθώς οι γυναίκες είναι πιο επιρρεπείς στο στρες.

Τα οφέλη των αμυγδάλων βρίσκονται επίσης στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης θυρεοειδικών ασθενειών και αναιμίας - τυπικές γυναικείες ασθένειες και το ένα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη του άλλου και αντίστροφα. Οι έμμηνες γυναίκες διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο να εμφανίσουν αναιμία (αναιμία).

Αυτό το καρύδι έχει μεγάλη σημασία για την υγεία του δέρματος και των μαλλιών, καθώς και για τα φυσιολογικά ορμονικά επίπεδα. Όλα αυτά τα ευεργετικά αποτελέσματα παρέχονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και ωφέλιμα λιπαρά οξέα.

Η ενίσχυση της αναπαραγωγικής λειτουργίας σε σχέση με τα αμύγδαλα είναι σχετική όχι μόνο για τους άνδρες, αλλά και για τις γυναίκες, το καρύδι χρησιμοποιείται ενεργά από την παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία της υπογονιμότητας.

Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στους ξηρούς καρπούς ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών και συμβάλλει στη διαδικασία απώλειας βάρους. Είναι επίσης δυνατό να παραμείνετε αδύνατοι, εισάγοντας ένα φαινομενικά υψηλό σε θερμίδες καρύδι στη διατροφή, καθώς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι η ινσουλίνη, όταν κυκλοφορεί στο σώμα, επιβραδύνει την καύση λίπους, αυξάνεται ελαφρώς όταν καταναλώνεται.

Χρήσιμες ιδιότητες αμυγδάλου για παιδιά

Οι ευεργετικές ιδιότητες των αμυγδάλων για τα παιδιά είναι ότι συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου, του ανοσοποιητικού συστήματος, των δοντιών και του σκελετού των οστών. Φροντίστε να δώσετε στα παιδιά δύο κουκούτσια καρύδια, ελλείψει ενδείξεων ατομικής δυσανεξίας.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γάλα από αμύγδαλα αλέθοντάς το με νερό στο μπλέντερ και ποτίζοντας μωρά κατά τη διάρκεια ασθένειας, αναμειγνύοντας το ποτό με μέλι εκ των προτέρων. Η βιταμίνη Ε και η ειδική φλαβονοειδής προανθοκυανιδίνη θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε γρήγορα οποιαδήποτε μόλυνση χωρίς να χρειάζεστε βαριά φάρμακα.

Το καρύδι είναι χρήσιμο όχι μόνο για τα παιδιά, αλλά και για τους μαθητές - βοηθά τους τελευταίους να διατηρήσουν τη συγκέντρωση, να αντιμετωπίσουν ένα μεγάλο φορτίο στο σχολείο.

Οφέλη από αμύγδαλα για έγκυες γυναίκες

Για τις έγκυες γυναίκες, ένα προϊόν τόσο πλούσιο σε χρήσιμα θρεπτικά συστατικά είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Προστατεύει τη μέλλουσα μητέρα από ασθένειες, των οποίων η ανοσία μειώνεται από προεπιλογή, συμβάλλει στην αρμονική ανάπτυξη του εμβρύου.

Εδώ, πάλι, αξίζει να αναφερθεί το ασβέστιο, το οποίο είναι σημαντικό για το σχηματισμό του σκελετού των οστών, και οι βιταμίνες Β, ειδικά το φολικό οξύ, χωρίς τις οποίες η σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του μωρού θα είναι αδύνατη και, επιπλέον, παντοθενικό οξύ, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στον σχηματισμό του πλακούντα.

Επίσης, τα αμύγδαλα είναι σημαντικά για την υγεία του ουροποιητικού συστήματος, με το οποίο πολλές μέλλουσες μητέρες αντιμετωπίζουν προβλήματα λόγω της πίεσης του εμβρύου στα αντίστοιχα όργανα. Το παξιμάδι διεγείρει την κανονική ανταλλαγή υγρών και αποτρέπει το οίδημα.

Αντενδείξεις και βλάβη στα αμύγδαλα

Προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα ως αντένδειξη των αμυγδάλων

Παρά τις πολυάριθμες χρήσιμες ιδιότητες του καρυδιού, υπάρχουν ορισμένες λεπτότητες και αντενδείξεις για τη χρήση του.

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε τη μέτρια κατανάλωση - δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 20-50 γραμμάρια αυτής της χρήσιμης λιχουδιάς την ημέρα, όσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος πρέπει να τηρήσουν το κατώτερο όριο του κανόνα. Κατά την υπερκατανάλωση αμυγδάλων, μπορεί να εμφανιστούν αρνητικά συμπτώματα τόσο από το γαστρεντερικό σωλήνα όσο και από το νευρικό σύστημα, με τη μορφή ζάλης, ημικρανίας κ.λπ.

Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι τα αμύγδαλα είναι ένα αρκετά κοινό αλλεργιογόνο, πράγμα που σημαίνει ότι οι άνθρωποι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις πρέπει να δοκιμάσουν τα φρούτα με μεγάλη προσοχή.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τα αμύγδαλα για πρώτη φορά σε ένα παιδί, περιοριστείτε σε έναν πυρήνα.

Τα αμύγδαλα μπορούν να βλάψουν όσους έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα, καθώς και γαστρεντερικές παθήσεις. Εάν έχετε ιατρική πάθηση που απαιτεί θεραπευτική δίαιτα, φροντίστε να ελέγξετε αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά αμύγδαλα;

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες αμυγδάλου - γλυκό και πικρό. Μόνο το γλυκό είναι κατάλληλο για φαγητό και επομένως οι πικρές ποικιλίες συνήθως δεν βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων, αν και χρησιμοποιούνται επίσης για σκοπούς διατροφής. Οι πικρές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαίων, αρωματικών προσθέτων για ποτά - με σωστή επεξεργασία, οι τοξικές ουσίες στο καρύδι μετατρέπονται σε ασφαλείς ενώσεις. Ωστόσο, τα πικρά αμύγδαλα είναι ως επί το πλείστον προϊόν της βιομηχανίας αρωμάτων και όχι της βιομηχανίας τροφίμων.

Γλυκά αμύγδαλα προς πώληση μπορείτε να βρείτε:

σε ένα κέλυφος?
με τη μορφή ξεφλουδισμένων ολόκληρων πυρήνων - αποξηραμένων ή τηγανισμένων.
ψιλοκομμένα καρύδια?
καρύδια σε γλάσο, σιρόπι, πασπάλισμα.

Η καλύτερη επιλογή, φυσικά, είναι ένα καρύδι. Πρώτον, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Δεύτερον, το κέλυφος προστατεύει τον πυρήνα από βακτήρια και ηλιακό φως. Ωστόσο, δεν είναι βολικό για τον καθένα να ξεφλουδίζει μόνο του το κέλυφος και τα καρύδια είναι αρκετά σπάνια σε πώληση σε αυτή τη μορφή και πρέπει να αφιερώσετε χρόνο στην αναζήτηση.

Μια αρκετά καλή εναλλακτική λύση είναι οι αποξηραμένοι ξηροί καρποί, διατηρεί επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα λόγω απαλής θερμικής επεξεργασίας, οι πυρήνες ξηραίνονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40^ΟΜΕ.

Δεν αξίζει να αγοράσετε ένα καβουρδισμένο καρύδι, πόσο μάλλον προ-ψιλοκομμένο ή με ζάχαρη.

Όταν επιλέγετε αποξηραμένα αμύγδαλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Μυρωδιά … Εάν ένα καρύδι πωλείται κατά βάρος, φροντίστε να εκτιμήσετε το άρωμα των ξηρών καρπών, θα πρέπει να είναι ελαφρύ αμύγδαλο χωρίς ξένες οσμές, ειδικά η μυρωδιά της μούχλας και η υγρασία πρέπει να σας προειδοποιήσουν.
Ευθραυστότητα … Οι πυρήνες πρέπει να θρυμματιστούν καλά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Καθαρότητα … Τα καρύδια πρέπει επίσης να είναι καθαρά, στεγνά και χωρίς ίχνη λιπαρού υγρού.
Χωρίς πλάκα … Φυσικά, καμία πλάκα, λευκή ή σκουριασμένη, δεν πρέπει επίσης να υπάρχει στους πυρήνες. Εάν ο πωλητής διαβεβαιώσει ότι οι κηλίδες στο δέρμα είναι φυσιολογικές, δεν πρέπει να τον εμπιστευτείτε. Εάν το δέρμα είναι κατεστραμμένο, το ίδιο το παξιμάδι είναι πιθανότατα επίσης εκτός λειτουργίας.
Ομαλότητα … Το δέρμα πρέπει να φαίνεται φρέσκο, να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, το σκούρο και το ζάρωμα είναι κακό σημάδι.
Σύνθεση … Εάν αγοράζετε αμύγδαλα σε συσκευασία και όχι χύμα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα, η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο αμύγδαλα, χωρίς πρόσθετα συστατικά.
Διάρκεια ζωής … Και πάλι, αν έχετε ένα πακέτο μπροστά σας, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης, δεν πρέπει να τρώτε πυρήνες που έχουν λήξει.

Όλοι αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε αμύγδαλα πραγματικά υψηλής ποιότητας και, αφού τα έχετε προετοιμάσει σωστά για κατανάλωση, θα έχετε μόνο οφέλη.

Πώς τρώγονται τα αμύγδαλα;

Τα αμύγδαλα είναι, φυσικά, ένα εξαιρετικό μαγειρικό συστατικό, αλλά πρώτα απ 'όλα είναι καλά ως αυτόνομο σνακ.

Ας δούμε πώς τρώγονται τα αμύγδαλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες:

Ξεπλύνετε καλά τον πυρήνα, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το όλη τη νύχτα.
Βάζουμε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα - μετά τον ατμό, θα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό, το δέρμα θα πρέπει να ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Εάν το τελευταίο είναι δύσκολο να καθαριστεί, αδειάστε ξανά τους πυρήνες.
Ξεπλύνετε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς άλλες 2 φορές, απλώστε τους να στεγνώσουν για 8-10 ώρες.
Τοποθετούμε σε περγαμηνή και ψήνουμε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για 10-15 λεπτά.

Όλες αυτές οι διαδικασίες έχουν μεγάλη σημασία. Δυστυχώς, τα καρύδια δεν αποθηκεύονται σε αποθήκες στην καλύτερη κατάσταση, επομένως απαιτείται πλύσιμο υψηλής ποιότητας. Το μούλιασμα των ξηρών καρπών είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από συγκεκριμένα συστατικά που βρίσκονται στα δημητριακά και τα όσπρια, όπως οι φυτίνες. Παρεμβαίνουν στις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο προϊόν από το να απορροφηθούν από το σώμα μας. Γενικά, μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο ατμού και καθαρισμού, αλλά ένα παξιμάδι χωρίς δέρμα είναι πολύ πιο νόστιμο από αυτό. Όσον αφορά την πύρωση, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από παθογόνους παράγοντες, οι οποίοι συχνά βρίσκονται στα φρούτα κατά την αποθήκευση.

Συνταγές αμυγδάλου

Υπάρχουν πολλές χρήσεις για τα αμύγδαλα στην κουζίνα. Το καρύδι προστίθεται σε ανοιχτό πράσινες σαλάτες και πολτοποιημένες σούπες για να αυξήσει τη διατροφική του αξία, χρησιμοποιείται στην παρασκευή και σερβίρισμα κυρίως πιάτων, αλλά, φυσικά, αυτό το υγιεινό καρύδι δημιουργείται κυρίως για επιδόρπια. Μπισκότα, κέικ, γλυκά, πίτες, γλυκά - τα αμύγδαλα κοσμούν εκπληκτικά κάθε γλυκό πιάτο.

Επιδόρπια με αμύγδαλα

Η πιο πολυάριθμη ομάδα συνταγών με αμύγδαλα είναι, φυσικά, τα επιδόρπια. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά ενδιαφέροντα πιάτα αυτής της κατηγορίας:

Μπισκότα καντούτσι … Ανακατέψτε αλεύρι (300 g) με ζάχαρη (130 g), μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (πρέζα). Χτυπάμε τα αυγά (3 τεμάχια) με ζάχαρη βανίλιας (1 g). Κάντε μια κατάθλιψη στο μείγμα αλευριού και ρίξτε τη μάζα αυγών σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά πρώτα με ένα κουτάλι, μετά με τα χέρια. Κόψτε αμύγδαλα χοντροκομμένα (80 g), προσθέστε στη μάζα. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, κυλήστε σε λουκάνικα, βάλτε σε περγαμηνή, προ-λαδωμένη. Χτυπήστε τον κρόκο ξεχωριστά (1 κομμάτι), βουρτσίστε τα λουκάνικα με αυτό. Bήνουμε στους 180 για 15 λεπτά^ΟΓ. Αφαιρέστε τα μπισκότα, κόψτε τα διαγώνια σε φέτες 2 εκατοστών, αφαιρέστε ξανά και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
Μπράουνι με κεράσι … Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα (90 g) και το βούτυρο (100 g) σε υδατόλουτρο - ανακατεύοντας συνεχώς αργά, ώστε να λιώσουν ομοιόμορφα τα υλικά. Ανακατέψτε ξεχωριστά αλεύρι σίτου (50 g), ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (150 g), μπέικιν πάουντερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού), κακάο (40 g). Όταν κρυώσει η σοκολάτα, προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε τα όλα μαζί και προσθέστε σταδιακά τα αναμεμειγμένα ξηρά τρόφιμα. Όταν το μείγμα γίνει λείο, προσθέστε τα κεράσια (50 g) και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα (50 g), ανακατέψτε. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα, ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180^ΟΓ. Το εσωτερικό του κέικ πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υγρό.
Στρούντελ με μήλα … Κόψτε τα μήλα (700 g) σε λεπτές φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο (20 g) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μήλα, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), ρίχνουμε μπράντι (2 κουταλιές της σούπας) και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Προσθέτουμε ζεματιστές σταφίδες (100 g), αμύγδαλα αλεσμένα (100 g), κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά. Τυλίξτε την τελική σφολιάτα, βάλτε τη γέμιση, τυλίξτε την προσεκτικά σε ένα σφιχτό ρολό. Λαδώνουμε το ρολό με βούτυρο, μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, ψήνουμε στους 200^ΟC για 40 λεπτά. Σερβίρετε το στρούντελ ζεστό με μια κουταλιά παγωτό.
Κέισκι … Μετακινήστε τις ημερομηνίες (90 g) μέσω ενός μύλου κρέατος, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα (80 g) σε ένα θρυμματιστή καρυδιών ή μύλο καφέ. Συνδυάστε τα συστατικά με μια πρέζα αλάτι. Πάρτε ένα στρογγυλό σχήμα, σχηματίστε ένα κέικ βάσης από τη μάζα. Μουλιάστε κάσιους (250 g) σε νερό για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, ανακατέψτε τα έτοιμα καρύδια σε μπλέντερ με χυμό λεμονιού (από 1, 5 φρούτα), μέλι (2 κουταλιές της σούπας), γάλα καρύδας (100 ml). Θα πρέπει να έχετε μια παχιά κρέμα. Βάλτε περίπου τα 2/3 της κρέμας στην κρούστα, προσθέστε τα βατόμουρα (160 γρ.) Στα υπόλοιπα και χτυπήστε ξανά. Φτιάξτε το τρίτο στρώμα μούρων. Τοποθετήστε το κέικ στην κατάψυξη για να δέσει. Μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Μπισκότα αμυγδάλου βρώμης … Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε φυσικό γιαούρτι (100 g), μέλι (4 κουταλιές της σούπας), ρούμι (30 ml), κανέλα (1/3 κουταλάκι του γλυκού) σε αυτά, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε πλιγούρι βρώμης (2 φλιτζάνια), αλεύρι σίτου (100 g), αμύγδαλα αλεσμένα (50 g), αποξηραμένα κεράσια (150 g), ξύσμα πορτοκαλιού (50 g) στο μείγμα. Διαμορφώστε τα μπισκότα - πάρτε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού, βάλτε τις μπάλες σε ένα ταψί σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Οι μπάλες μπορούν να ισοπεδωθούν ελαφρώς με μια σπάτουλα. Bήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σπιτικά γλυκά rafaelo … Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο (50 g) με συμπυκνωμένο γάλα (400 g). Ζεσταίνουμε μαζί σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε νιφάδες καρύδας (250 g), ανακατέψτε. Βάλτε τη μάζα στο ψυγείο, καλύψτε με μεμβράνη. Αφαιρέστε το δέρμα από τους ξηρούς καρπούς (80 g) - γνωρίζετε ήδη πώς να ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα. Σχηματίστε μπάλες από την παγωμένη μάζα, τοποθετήστε ένα παξιμάδι σε κάθε ένα. Τυλίξτε ξανά την τελική καραμέλα σε ροκανίδια.

Σαλάτες αμυγδάλου

Το καρύδι είναι υπέροχο για να φτιάξετε ενδιαφέρουσες και νόστιμες σαλάτες, τόσο χορταστικές όσο και ελαφριές. Ας ρίξουμε μια ματιά στις συνταγές για σαλάτες με αμύγδαλα:

Ζεστή σαλάτα μπέικον … Για αυτή τη σαλάτα, το πιο δύσκολο είναι να προετοιμάσετε σωστά το μπέικον. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, προσθέτουμε μπέικον (50 γρ.), Από πάνω το δεύτερο φύλλο περγαμηνής και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα δεύτερο ταψί. Βάλτε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 200^ΟΓ - ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρετε τακτοποιημένες αποξηραμένες καφέ λωρίδες μπέικον. Chopιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι (1/2 κεφάλι), κόβουμε τη σαλάτα romano (200 g) με το χέρι, αφαιρούμε τις αποξηραμένες ντομάτες (3 κομμάτια) από το βάζο και κόβουμε προσεκτικά σε 3-5 κομμάτια. Κόψτε το αβοκάντο (1 κομμάτι) σε λεπτές φέτες, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Ζεσταίνουμε τα αμύγδαλα (40 g) στο φούρνο. Για το ντρέσινγκ, συνδυάστε ελαιόλαδο (150 ml) και ξύδι μπαλσάμικο (1 κουταλιά της σούπας). Κόψτε το στήθος κοτόπουλου (1 κομμάτι) σε λεπτές λωρίδες, προθερμάνετε το τηγάνι πολύ δυνατά, τηγανίστε γρήγορα τις λωρίδες σε αυτό και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, βάλτε όλα τα προετοιμασμένα υλικά στο τηγάνι, καθώς και τη μοτσαρέλα (150 γραμμάρια) και τα φύλλα βασιλικού (6 κομμάτια), ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά αμέσως. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε για γεύση.
Σαλάτα με κουκουνάρι … Βράζουμε πατάτες (4 τεμάχια), στήθος κοτόπουλου (200 γραμμάρια), αυγά (3 τεμάχια). Τρίβουμε πατάτες και αυγά, κόβουμε το στήθος σε μικρούς κύβους. Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (1 τεμάχιο), ρίχνουμε βραστό νερό, στραγγίζουμε μετά από 10 λεπτά. Chιλοκόβουμε αμύγδαλα (100 g), τρίβουμε τυρί (150 g) και ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μαζί. Συλλέξτε τη σαλάτα σε στρώματα - πατάτες, στήθος, αυγά, κρεμμύδια, ξηρούς καρπούς και τυρί, αλείφοντας το καθένα με μαγιονέζα. Το ίδιο το σχήμα της σαλάτας πρέπει να μοιάζει με κουκουνάρι. Διακοσμήστε το επάνω στρώμα με αμύγδαλα (χρειάζεστε 100-150 γραμμάρια), κολλώντας το σε αιχμηρό σχήμα προς τα πάνω, για επιπλέον ομοιότητα με ένα κλαδί ερυθρελάτης, απλώστε το γύρω από το κλαδάκι δεντρολίβανου.
Φωτεινή σαλάτα … Κόψτε τα αμύγδαλα (50 g), χωρίστε το μανταρίνι (2 κομμάτια) σε φέτες, κόψτε τα μήλα (1 κομμάτι) σε φέτες, ψιλοκόψτε το τυρί Adyghe (100 g). Ανακατέψτε τα υποδεικνυόμενα συστατικά, προσθέστε φύλλα σπανάκι (100 g), αποξηραμένα κράνμπερι (50 g) σε αυτά. Ετοιμάστε το dressing: Συνδυάστε ελαιόλαδο (50 ml), χυμό πορτοκαλιού (4 κουταλιές της σούπας) και λεμόνι (3 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα Dijon (2 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω στη σαλάτα, αλατίστε, πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας.

Ζεστά πιάτα με αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα μπορούν να προσθέσουν εξαιρετικές νότες ακόμη και στα πιο απλά πιάτα - κρέμα σούπα, κοτόπουλο, ψάρι, όλα θα γίνουν πιο νόστιμα και πιο υγιεινά με αυτό.

Νόστιμες συνταγές ζεστού αμυγδάλου:

Σούπα με γαρίδες … Βράζετε το μπρόκολο (150 g), το στραγγίζετε, ρίχνετε κρέμα (50 ml) και το χτυπάτε με ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο σκόρδο (2 σκελίδες) μέχρι να εμφανιστεί μια μυρωδιά, στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες (30 g) στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Τηγανίζουμε αμύγδαλα (10 g) ξεχωριστά σε στεγνό τηγάνι ή ψήνουμε στο φούρνο, ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε τη σούπα πουρέ σε μπολ, από πάνω τις γαρίδες και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Κοτόπουλο με χουρμάδες … Κόψτε το κοτόπουλο (1 κομμάτι) σε κομμάτια, τρίψτε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, τυλίξτε το αλεύρι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια ένα -ένα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε τα ασκαλώνια (700 γρ.) Μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε μπαχαρικά - ένα ξυλάκι κανέλας (1 κομμάτι), τζίντζερ (1,5 κουταλάκι του γλυκού), κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), κουρκουμά (1/2 κουταλάκι του γλυκού), πιπέρι καγιέν (πρέζα). Σιγοβράζουμε μέχρι να εμφανιστεί έντονο άρωμα μπαχαρικών. Ρίχνουμε νερό ή ζωμό κοτόπουλου (650 ml), χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας), σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Βάλτε το κοτόπουλο στο κρεμμύδι, σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, σιγοβράστε την υπόλοιπη σάλτσα μέχρι να πήξει, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένους χουρμάδες (200 g), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα (50 g) και κόλιανδρο (20 g). Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Τιλάπια σε φούρνο φουντουκιού … Αλέστε αμύγδαλα (180 g) σε μύλο καφέ, ανακατέψτε με νιφάδες καρύδας (120 g). Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών (2 κομμάτια), αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Βουτάμε τα φιλέτα της τιλάπιας (4 τεμάχια) σε ασπράδια αυγών, στη συνέχεια στο πανάρισμα. Απλώνουμε σε ταψί, ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.

Ποτά αμυγδάλου

Τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία όχι μόνο νόστιμων γευμάτων, αλλά και ποτών. Το γάλα αμυγδάλου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του ζώου για τους vegans, μπορεί, φυσικά, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, αλλά μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση των κοκτέιλ.

Πώς να φτιάξετε γάλα αμυγδάλου:

Μουλιάστε τα καρύδια για μια νύχτα.
Το πρωί, τα μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ, γεμίζουμε με νερό σε αναλογία 1 προς 4, δηλαδή απαιτείται 1 λίτρο νερό για 250 γραμμάρια ξηρών καρπών.
Ενεργοποιήστε το μπλέντερ για ένα λεπτό, το καθαρό νερό θα μετατραπεί σε λευκό υγρό.
Σουρώνουμε το γάλα μέσω κόσκινου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο γάλα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, οπότε μην μαγειρεύετε μεγάλες μερίδες ταυτόχρονα. Μπορεί να πιει τακτοποιημένο, να γλυκαθεί με μέλι ή να ετοιμάσετε νόστιμα smoothies με βάση το.

Ακολουθούν μερικές επιλογές για ένα smoothie αμυγδάλου:

Χορταστικό: γάλα (150 ml), νερό (70 ml), φυστικοβούτυρο (1 κουταλιά της σούπας), μπανάνα (2 τεμάχια).
Νόστιμο: γάλα (200 ml), μπανάνα (1 τεμάχιο), σμέουρα (200 g).
Χρήσιμα: γάλα (150 ml), νερό (50 ml), ακτινίδιο (1 τεμάχιο), μπανάνα (1 τεμάχιο), σπανάκι (μια καλή χούφτα).

Φυσικά, αυτές είναι μόνο μερικές επιλογές, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά συστατικά.

Τα αμύγδαλα δεν είναι μόνο ένα ανεξάρτητο συστατικό, αλλά και μια πηγή για την παρασκευή υγιούς αλευριού και λαδιού. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθαρό ή αναμεμειγμένο με σιτάρι και το φυτικό έλαιο είναι ιδανικό για καρύκευμα υγιεινών σαλατών.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα αγαπήθηκαν σε πολλές χώρες ανά πάσα στιγμή · σε πολλές, εξακολουθούν να θεωρούνται όχι μόνο μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, αλλά και ένα τυχερό φυλαχτό. Για παράδειγμα, στην Ελβετία υπάρχει η παράδοση της τοποθέτησης πυρήνα καρυδιού σε μια χριστουγεννιάτικη τούρτα. Πιστεύεται ότι όποιος πάρει ένα κομμάτι μαζί του θα είναι πολύ χαρούμενος το επόμενο έτος.

Τα αμύγδαλα ανήκουν στην οικογένεια των δαμασκηνίδων, πράγμα που σημαίνει ότι, για να μιλήσουμε αυστηρά, δεν είναι καρύδι, αλλά κόκαλο, όπως σε δαμάσκηνο ή βερίκοκο. Ωστόσο, εάν στα τελευταία όλη η γεύση της κουλτούρας έχει εισέλθει στους καρπούς, τότε αντίθετα, στο κόκαλο.

Στην κοσμετολογία, το αμυγδαλέλαιο προστίθεται κυρίως στα προϊόντα αναζωογόνησης - διάφορες κρέμες και έλαια κατά των ρυτίδων και άλλων αλλαγών του δέρματος που σχετίζονται με την ηλικία.

Το κέικ που παραμένει μετά την παρασκευή του γάλακτος αμυγδάλου δεν χρειάζεται να πεταχτεί · από αυτό, αναμειγνύοντάς το με ζάχαρη και αυγά, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα μπισκότα.

Η πατρίδα του καρυδιού είναι η Κεντρική Ασία και η Κίνα. Ο περίφημος Δρόμος του Μεταξιού έφερε αμύγδαλα στην Ευρώπη, ειδικά στη Μεσόγειο - Ιταλία και Ισπανία. Στην Καλιφόρνια, η οποία σήμερα είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή καρυδιών, θα εμφανιστεί μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα.

Η αμυγδαλιά ανθίζει πολύ όμορφα, κατά κάποιο τρόπο θυμίζει σακούρα.

Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες των αμυγδάλων:

Τα αμύγδαλα είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, είναι εξαιρετικά υγιεινά και νόστιμα. Είναι πολύ εύκολο να το εισαγάγετε στη διατροφή σας, καθώς το καρύδι με τη μία ή την άλλη μορφή μπορεί να προστεθεί σε ένα ζεστό πιάτο, σαλάτα, επιδόρπιο, ακόμη και να φτιάξετε ένα ποτό από αυτό. Απλά προσέξτε: επιλέξτε μόνο αμύγδαλα υψηλής ποιότητας, προετοιμάστε τα σωστά για κατανάλωση και μην τρώτε σε υπερβολικές δόσεις.