Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες του choy-sum για το σώμα. Χαρακτηριστικά μαγειρέματος λαχανικών, συνταγές.
Το Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, κινέζικο ανθισμένο λάχανο) είναι ένα φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας μουστάρδας, οικογένεια λάχανου, το οποίο δεν σχηματίζει πιρούνια. Το ύψος του βλαστού κυμαίνεται από 10 έως 40 εκ. Τα φύλλα, τα λουλούδια, οι οφθαλμοί και οι μίσχοι είναι βρώσιμα. Στα σπορόφυτα, τα φύλλα είναι στρογγυλά, αλλά όταν ωριμάσουν γίνονται οβάλ, με οδοντωτές άκρες. Το χρώμα αλλάζει από ελαφριά σαλάτα σε πλούσιο σμαραγδένιο πράσινο και μοβ. Τρώγεται κατά την έντονη ανθοφορία. Η γεύση των νεαρών βλαστών είναι γλυκιά, με ελαφρώς αντιληπτή πικρία και πικρή επίγευση, και όταν ωριμάσει, είναι πικρή και ξινή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του choy-sum
Στη φωτογραφία, κινέζικο ανθισμένο λάχανο choy-sum
Παρά τη δημοτικότητα του λαχανικού στο Χονγκ Κονγκ και την ευρεία χρήση σε όλη την Κίνα, είναι ακόμα αδύνατο να δοθεί μια ακριβής χημική σύνθεση. Αυτό οφείλεται στα πολλά υποείδη της ποικιλίας και στην εξάρτηση από τις συνθήκες καλλιέργειας - μικροκλίμα και τύπο εδάφους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αθροίσματος choy είναι 11-20 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 1, 32-2, 3 g.
- Λίπη - 0, 18-2, 1 g.
- Υδατάνθρακες - 1, 91-2, 2 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,9 g.
Κατά τον υπολογισμό της ενεργειακής αξίας των πιάτων στο μενού απώλειας βάρους, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι σε ένα ποτήρι σπασμένα ψιλοκομμένα φύλλα - 9 kcal.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Ρετινόλη - 46 mg.
- Ασκορβικό οξύ - 39,5 mg.
Μικρή ποσότητα χοιριού περιέχει χοληκαλσιφερόλη, φολικό και παντοθενικό οξύ, θειαμίνη, πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ. Μεταξύ των ανόργανων συστατικών, κυριαρχούν το ασβέστιο, το κάλιο, το νάτριο, υπάρχουν μικρές ποσότητες μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου, χαλκού και ψευδαργύρου.
Ορυκτά ανά 100 γρ
- Ασβέστιο - 96 mg.
- Κάλιο - 221 mg.
- Νάτριο - 57 mg.
- Σίδηρος - 0,63 mg.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα - 0,023 g.
- Trans λιπαρά - 0,01 g.
- Πολυακόρεστα - 0,084 g.
- Μονοακόρεστα - 0,013 g.
Μια μερίδα (100 g) ανθισμένου κινέζικου λάχανου αναπληρώνει το απόθεμα της βιταμίνης Α κατά 78%, της βιταμίνης C κατά 66%, του σιδήρου κατά 10%και του καλίου κατά 6%.
Τα οφέλη του κινέζικου ανθοφόρου λάχανου
Το κινέζικο ανθισμένο λάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Επιτρέπεται η χρήση λαχανικού με σακχαρώδη διαβήτη, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης του αθροίσματος χοίρου είναι 22-28 μονάδες. Η αξία του αυξάνεται με την ωρίμανση των φύλλων, οι υδατάνθρακες συσσωρεύονται σε αυτά.
Τα οφέλη του choy-sum
- Έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα, αποτρέπει την εμφάνιση καταρράκτη, γλαυκώματος και εκφύλισης της ωχράς κηλίδας (το κεντρικό τμήμα του αμφιβληστροειδούς).
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, αποτρέπει την ανάπτυξη οιδήματος.
- Έχει ήπιες βλεννολυτικές ιδιότητες, διευκολύνει το έργο των πνευμόνων και των βρογχικών κλάδων.
- Χάρη στις βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, διευκολύνει την πορεία των μολυσματικών ασθενειών.
- Απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες στα έντερα, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του πεπτικού συστήματος. Καταστέλλει την παραγωγή άτυπων κυττάρων.
- Έχει προσροφητική δράση, διεγείρει την αποβολή των τοξινών. Μειώνει την πίεση στο διάφραγμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης με την ομαλοποίηση της πέψης.
- Αυξάνει το ποσοστό περισταλτισμού, βελτιώνει το μεταβολισμό.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωή των lacto- και των bifidobacteria.
- Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί τον παλμό, καταστέλλει την ταχυκαρδία και τη βραδυκαρδία.
- Ενισχύει τον οστικό ιστό και τον οδοντικό πολτό. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, συνιστάται να πίνετε ένα ποτήρι γάλα 20-30 λεπτά μετά την κατανάλωση πιάτων με ανθισμένο κινέζικο λάχανο.
- Σταματά την ανάπτυξη αναιμίας και βοηθά στην ανάρρωση από εξουθενωτικές ασθένειες. Αραιώνει το αίμα και αποτρέπει τους θρόμβους αίματος.
Το Choy-sum βοηθά στην απώλεια βάρους. Αυτό επιτυγχάνεται όχι μόνο λόγω της ικανότητας επιτάχυνσης του μεταβολισμού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σας κάνει να νιώθετε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να αποφύγετε τα περιττά σνακ.
Τα οφέλη του κινέζικου ανθοφόρου λάχανου έχουν φανεί στη θεραπεία του άσθματος. Μια μερίδα φρέσκο μαρούλι (150 g) 4 φορές την εβδομάδα μειώνει τη συχνότητα προσβολών κατά 1,34 φορές και μειώνει την εμφάνιση δύσπνοιας κατά 40% κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής άσκησης.
