Εάν υπάρχει ένα καθολικό πιάτο με κρέας, τότε είναι σίγουρα κοτολέτες, για τις οποίες υπάρχουν πολλές συνταγές. Το σημερινό άρθρο θα συζητήσει, ίσως, τις πιο δημοφιλείς και πολλές αγαπημένες κοτολέτες φτιαγμένες από κιμά κοτόπουλου.
Μεταξύ των πολλών ποικιλιών κρέατος, οι πιο συχνά νοικοκυρές προτιμούν το κοτόπουλο. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο έχει εξαιρετική γεύση, ελαφρότητα και υγεία, καθώς και σημαντικά λιγότερο λίπος σε σύγκριση με άλλα κρέατα. Και το πιο δημοφιλές πιάτο στην καθημερινή διατροφή σχεδόν κάθε οικογένειας είναι αναμφίβολα οι κοτολέτες κοτόπουλου. Είναι πιο εύκολο και γρηγορότερο να τα μαγειρέψετε και πάντα αποδεικνύονται χορταστικά και νόστιμα.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά;
- Για να ετοιμάσετε κοτολέτες κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά που είτε αγοράζεται σε κατάστημα είτε μαγειρεύεται μόνοι σας. Αλλά ο σπιτικός κιμάς αποδεικνύεται πάντα καλύτερης ποιότητας από αυτόν του καταστήματος, εκτός αυτού, δεν έχει διάφορα πρόσθετα.
- Για να γίνουν δυνατές οι κοτολέτες, ο κιμάς «χτυπιέται» προκαταρκτικά. Για να γίνει αυτό, το παίρνουν από το μπολ σε χούφτες και το ρίχνουν πίσω με δύναμη.
- Για μεγαλοπρέπεια και ζουμερότητα, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο κάθε κοτολέτας.
- Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις κλασικές κοτολέτες παίρνοντας μια νέα συνταγή δείχνοντας τη φαντασία σας. Για παράδειγμα, αλατοπιπερώστε τον κιμά με διάφορα μπαχαρικά και μυρωδικά, χρησιμοποιήστε όλα τα είδη παναρίσματος, προσθέστε μια ποικιλία γεμισμάτων κ.λπ.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κοτολέτες κοτόπουλου
Οι κοτολέτες κοτόπουλου είναι πολύ πιο υγιεινές από τις κοτολέτες που παρασκευάζονται από άλλα είδη κρέατος. Είναι τέλεια για διαιτητικά και παιδικά γεύματα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι, στον ατμό, στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, σε διπλό λέβητα, σε σχάρα ή σε φωτιά. Επιπλέον, γίνονται πάντα νόστιμα. Ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα των κοτολέτας κοτόπουλου είναι η ταχύτητα μαγειρέματος, ανεξάρτητα από τη μέθοδο άλεσης του κιμά. Ωστόσο, για να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα πλεονεκτήματα, οι κοτολέτες πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.
- Κιμάς κοτόπουλου (ψιλοκομμένος ή στριμμένος) προστίθεται για χυμώδη κρεμμύδια, για κολλώδη - αυγά, για λαμπρότητα και καλύτερη γλυπτική κοτολέτες - ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τοποθετείτε τρόφιμα σε μέτριες αναλογίες, διαφορετικά το αντίθετο αποτέλεσμα θα αποδειχθεί. Πάρα πολλά αυγά, οι κοτολέτες θα γίνουν σκληρές και "λαστιχένιες", ψωμί - ψωμί. Τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν ωμά, τηγανητά, ψιλοκομμένα, στριμμένα σε μύλο κρέατος ή κομμένα με μπλέντερ. Σύμφωνα με τους σεφ, η καλύτερη αναλογία είναι για 1 κιλό κιμά: 3 αυγά, περίπου 200-250 γραμμάρια ψωμί και 200 γραμμάρια κρεμμύδι.
- Το μαγείρεμα κοτολέτας είναι προτιμότερο από στήθος κοτόπουλου. Είναι ιδιαίτερα τρυφερό, και έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λίπος κοτόπουλου. Ταυτόχρονα, είναι σκόπιμο να μην χρησιμοποιείτε δέρμα κοτόπουλου για το μαγείρεμα κιμά.
- Αφού ζυμώσετε τον κιμά, πρέπει να εγχυθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά, έτσι ώστε να απορροφήσει το χυμό του κρέατος και να γίνει πιο ζουμερός. Επίσης, το μυστικό του ζουμερού κιμά του μάγειρα είναι ο πάγος, τα τεμαχισμένα κομμάτια του οποίου τοποθετούνται πάνω από τον κιμά.
- Για να πάρουν μια τραγανή κρούστα, οι κοτολέτες ψήνονται σε τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι, ηλιόσπορους, σουσάμι και άλλα προϊόντα.
Μέθοδοι για την παρασκευή κοτολέτας κοτόπουλου
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να θερμάνετε τις κοτολέτες. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τηγανίσετε τις κοτολέτες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Επιπλέον, είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι ζεστό, τότε ο χυμός δεν θα έχει χρόνο να ρέει έξω από τις κοτολέτες. Μετά από αυτό, οι κοτολέτες φέρονται σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
Μια πολύ κοινή μέθοδος είναι το ψήσιμο κοτολέτας στο φούρνο, στον οποίο, για τους ίδιους λόγους όπως στην προηγούμενη έκδοση, οι κοτολέτες αποστέλλονται μόνο σε προθερμασμένο πηγάδι.
Όσον αφορά το μαγείρεμα, εκτός από το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι και το ψήσιμο στο φούρνο, υπάρχουν και άλλες επιλογές όπως στον ατμό, στον πολυβραστήρα ή στον διπλό λέβητα. Οι πιο δίαιτες κοτολέτες μαγειρεμένες σε διπλό λέβητα και οι πιο θρεπτικές τηγανίζονται σε τηγάνι.
1. Κοτολέτες κοτόπουλου στο φούρνο
Οι κοτολέτες κοτόπουλου στο φούρνο είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο, με τη διαφορά ότι είχαν ψηθεί προηγουμένως σε ρωσικό φούρνο. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά τα προετοιμάζει στο φούρνο.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 700 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- Αυγά κοτόπουλου - 1-2 τεμ.
- Τυρί (κατά προτίμηση σκληρό) - 150 g για τη γέμιση
- Πράσινα (κατά προτίμηση άνηθος) - ένα μικρό μάτσο για τη γέμιση
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας για τηγάνισμα
- Φραντζόλα ή ψωμί - 500 γραμμάρια για πασπάλισμα
- Βούτυρο - 40-50 g για τη γέμιση
Παρασκευή:
- Κόψτε το καρβέλι σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο να ροδίσει και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, αλέστε το με ένα μπλέντερ ή τυλίξτε το με έναν πλάστη για να κάνετε κρουτόν.
- Chιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα πλυμένα φιλέτα κοτόπουλου με ένα μπλέντερ.
- Χτυπάμε το αυγό στον κιμά, το αλατοπιπερώνουμε, αλατίζουμε και ζυμώνουμε.
- Τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
- Από τον κιμά, πλάστε ένα λεπτό επίπεδο κέικ σε μέγεθος παλάμης, βάλτε τη γέμιση τυριού στη μέση, σηκώστε τις άκρες και τσιμπήστε τα, δώστε στην κοτολέτα ένα οβάλ σχήμα. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα μπιφτέκια σε φρυγανιά, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
- Βάζουμε τις ημιτελείς κοτολέτες σε πυρίμαχο καλούπι και τις τοποθετούμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 190 ° C για μισή ώρα. Καλύψτε τα μπιφτέκια με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να αποφύγετε τα καμένα μπιφτέκια.
- Οι έτοιμες ζουμερές κοτολέτες στο εσωτερικό είναι ζουμερές, με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Σερβίρετε φρέσκα λαχανικά με βότανα και βραστές ή ψητές πατάτες ως συνοδευτικό.
2. Κοτολέτες κοτόπουλου στον ατμό
Παρακολουθείτε την εμφάνιση, το βάρος και τη διατροφή σας; Στη συνέχεια, φτιάξτε χορταστικές, διαιτητικές και χαμηλές θερμίδες κοτολέτες κοτόπουλου. Ακόμη και ελλείψει πολυμαγειρέματος, μπορείτε να τα μαγειρέψετε. Αυτό απαιτεί μια κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό. Πάνω από αυτό υπάρχει ένα μεταλλικό τρυπητό ή μια ειδική βάση ατμού, στην οποία είναι τοποθετημένες κοτολέτες. Η δομή καλύπτεται με ένα καπάκι και οι κοτολέτες μαγειρεύονται για περίπου 15 λεπτά. Αποδεικνύεται η επίδραση ενός λουτρού νερού.
Τα μαγειρεμένα κοτολέτα με αυτόν τον τρόπο είναι αποκλειστικά διαιτητικά και υγιεινά. Χάρη στην επεξεργασία ατμού, μαγειρεύονται σε θερμοκρασία περίπου 100 μοίρες, από τις οποίες διατηρούνται σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία στο τελικό γεύμα.
Συστατικά:
- Στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 500 γρ
- Λευκό ψωμί ή καρβέλι - 2-3 φέτες
- Γάλα - 1/3 φλιτζάνι
- Κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
Παρασκευή:
- Μουλιάστε φέτες ψωμιού στο γάλα.
- Περιστρέψτε το πλυμένο φιλέτο κοτόπουλου μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, χτυπήστε σε ένα αυγό, αλατοπιπερώστε, αλατίστε, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατέψτε καλά.
- Μορφή μπιφτέκια, τα οποία τοποθετούνται σε διπλό λέβητα για μισή ώρα. Εάν όχι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο μαγειρέματος του φούρνου που περιγράφεται παραπάνω.
- Αφαιρέστε τις προετοιμασμένες τρυφερές, αέρινες και νόστιμες κοτολέτες με ένα πιρούνι, βάλτε τις σε ένα πιάτο και σερβίρετε αμέσως.
3. Σε ένα πολυμαγειρικό
Σε μια αργή κουζίνα, ανάλογα με τον κατασκευαστή, οι κοτολέτες κοτόπουλου θα μαγειρευτούν λίγο περισσότερο από τον ατμό, περίπου μισή ώρα, καθώς κάποιος από τον χρόνο ξοδεύεται ακόμα για τη θέρμανση του νερού.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 450 γρ
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 50 γραμμάρια (μεσαίου μεγέθους)
- Καρότα - 50 γρ
- Λευκό ψωμί ή καρβέλι - 20 γρ
- Γάλα - 50 ml
- Αλάτι - μια πρέζα
Παρασκευή:
- Κόβουμε το καρβέλι σε μικρά κομμάτια και τα βουτάμε στο γάλα.
- Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε το με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κιμά, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Χτυπήστε με αυγό, θρυμματισμένο υγρό καρβέλι και αλάτι για γεύση.
- Ανακατέψτε τον κιμά με τα χέρια σας για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.
- Τυλίξτε μικρές κοτολέτες σε μπάλες με τα χέρια βουτηγμένα σε κρύο νερό από κιμά.
- Τοποθετήστε μια βάση για το μαγείρεμα του φαγητού στο multicooker, ρίξτε φιλτραρισμένο πόσιμο νερό στο κάτω μέρος του μπολ έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι 1-2 cm χαμηλότερη στο σταντ και απλώστε τις κοτολέτες. Ρίξτε στον ατμό και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Όταν το multicooker σηματοδοτήσει την ετοιμότητα, ψύξτε λίγο τις κοτολέτες και απολαύστε τις στην οικογένειά σας. Σας συνιστώ να τα καρυκεύετε με ξινή κρέμα και να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
5 συνταγές για να φτιάξετε κοτολέτες κοτόπουλου
Ένα από τα πιο αγαπημένα και ευέλικτα πιάτα μαγειρικής στο σπίτι. Τα παιδιά και οι ενήλικες τα λατρεύουν. Σας προτείνουμε να διαφοροποιήσετε το οπλοστάσιό σας με κοτολέτες με νέες και ενδιαφέρουσες συνταγές.
1. Κοτολέτες φιλέτο κοτόπουλο ψιλοκομμένο
Οι κομμένες κοτολέτες κοτόπουλου μπορούν να γίνουν με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι να ψιλοκόψετε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το δεύτερο είναι να αλέθουμε με έναν επεξεργαστή τροφίμων σε παρορμητικό τρόπο, όχι στην ομοιογένεια, αλλά έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει σε κομμάτια. Ένα αυγό και άλλα συστατικά όπως αλεύρι, κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά προστίθενται επίσης στον κιμά για δέσιμο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 173 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 300 γρ
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι - για γεύση
- Άπαχο λάδι - για τηγάνισμα
Παρασκευή:
- Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 1 εκ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για πιο βολικό κόψιμο, διατηρούμε το φιλέτο στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά εκ των προτέρων, ώστε να παγώσει ελαφρώς.
- Χτυπάμε το αυγό με ξινή κρέμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο και προσθέτουμε στο κρέας κοτόπουλου.
- Βάζουμε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι στον κιμά και ανακατεύουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάζουμε τον κιμά σε τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια από κάθε πλευρά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στην ελάχιστη ρύθμιση, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρετε έτοιμες ψιλοκομμένες κοτολέτες με οποιοδήποτε συνοδευτικό - για παράδειγμα, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας, φαγόπυρο. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε ξινή κρέμα ή σάλτσα σε κοτολέτες. Οι κοτολέτες είναι ζουμερές, νόστιμες και τρυφερές. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό.
2. Κοτολέτες κοτόπουλου με τυρί
Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα κοτολέτας κοτόπουλου με τυρί είναι να μην τα μαγειρέψετε πολύ. το τυρί λιώνει γρήγορα. Οποιοσδήποτε τύπος τυριού είναι κατάλληλος για κοτολέτες, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε σκληρούς τύπους. Ανάλογα με τη συνταγή, το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Το πρώτο - τριμμένο προστίθεται απευθείας στον κιμά. Το δεύτερο - ένα κομμάτι ή τριμμένο τοποθετείται στη μέση των κοτολέτων με τη μορφή γέμισης. Τρίτον - οι κοτολέτες πασπαλίζονται με τριμμένα τυριά και ψήνονται στο φούρνο.
Συστατικά:
- Στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 1 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι) - 0,5 κουτ
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Άπαχο λάδι - για τηγάνισμα
- Τυρί (κατά προτίμηση σκληρό) - 150 γρ
Μαγείρεμα κοτολέτες κοτόπουλου με τυρί:
- Κόψτε το πλυμένο στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια περίπου 5-7 mm.
- Χτυπάμε ένα αυγό στο κρέας, προσθέτουμε άμυλο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε το φαγητό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε καλά το τηγάνι με το βούτυρο, βάλτε τον κιμά με μια κουταλιά της σούπας, σχηματίζοντας οβάλ σχήμα και τηγανίστε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Σερβίρετε τις κοτολέτες κοτόπουλου με πουρέ πατάτας, ρύζι ή άλλο συνοδευτικό της επιλογής σας. Οι κοτολέτες είναι πολύ ζουμερές, τρυφερές και πικάντικες.
3Κοτολέτες διαιτολογίου κοτόπουλου
Εάν τηρείτε μια δίαιτα, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα πιάτα με κρέας. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς να τα μαγειρεύουμε σωστά. Οι κοτολέτες διατροφής κοτόπουλου μπορούν δικαίως να θεωρηθούν διαιτητικό προϊόν, γιατί το κρέας κοτόπουλου είναι απολύτως άπαχο. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και κάνουν δίαιτα, συμπεριλάβετε στο μενού σας χαμηλές θερμίδες και θρεπτικές διαιτητικές νόστιμες κοτολέτες που θα σας δώσουν ενέργεια και θα σας αφήσουν να νιώσετε χορτάτοι.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 500 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών - 2, 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι) - 2 κουταλιές της σούπας
- Άπαχο λάδι - για λίπανση του ταψιού
Μαγείρεμα κοτολέτες δίαιτας:
- Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος κοτόπουλου, πλύνετε το κρέας και ψιλοκόψτε σε κομμάτια 5-7 mm.
- Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε στο κρέας κοτόπουλου.
- Ρίχνουμε ξινή κρέμα στον κιμά, χτυπάμε σε ένα αυγό, αλατοπιπερώνουμε.
- Πυκνώστε τη μάζα με άμυλο και ανακατέψτε καλά τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σχηματίστε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια, τοποθετήστε τις σε λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι και ψήστε τις σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 20-25 λεπτά.
- Βρασμένο φαγόπυρο ή ρύζι με σαλάτα φρέσκων λαχανικών είναι τέλειο για τέτοιες κοτολέτες δίαιτας.
4. Κοτόπουλο Κίεβο
Το Chicken Kiev είναι ένα διάσημο πιάτο που εμφανίζεται στο μενού τόσο των ρωσικών όσο και των ουκρανικών εστιατορίων, καθώς και σε ευρωπαϊκά και αμερικανικά καταστήματα. Η κλασική συνταγή είναι ένα χτυπημένο φιλέτο κοτόπουλου, το οποίο είναι τυλιγμένο σε μια κοτολέτα με βούτυρο, μπαχαρικά και μυρωδικά μέσα.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλο χωρίς δέρμα - 1 τεμ.
- Πράσινα άνηθο - μάτσο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- Βούτυρο - 120 g
- Αλεύρι σίτου - πόσο θα πάρει
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Άπαχο λάδι - για τηγάνισμα
- Bωμί (μπαγιάτικο) ή κράκερ - πόσο θα πάρει
Μαγειρεύοντας κοτολέτες στο Κίεβο:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κουκούτσι, στεγνώστε, κόψτε κατά μήκος σε 3 μπριζόλες, χτυπήστε με ένα σφυρί, αλάτι και πιπέρι.
- Βουτήξτε το βούτυρο 1, 5–3 εκατοστά σε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και τοποθετήστε το στη μέση του χτυπημένου φιλέτου.
- Τυλίξτε τα στήθη κοτόπουλου με προσοχή ώστε να μην υπάρχουν τρύπες.
- Bήνουμε τις κοτολέτες σε αλεύρι και τις παγώνουμε στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας θα δέσει καλύτερα, το λάδι δεν θα διαρρεύσει και το ψήσιμο θα ληφθεί καλύτερα.
- Αλέστε το ξηρό ψωμί με μπλέντερ ή τρίψτε και χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο.
- Αφαιρέστε τις κοτολέτες, βυθίστε τις σε ένα αυγό, στη συνέχεια σε τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι, ξανά σε ένα αυγό, φρυγανιά και αλεύρι.
- Τοποθετήστε αμέσως τα μπιφτέκια σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι (ή τηγανιά) και τηγανίστε τα για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, σε μέτρια φωτιά. Για να κάνετε τις κοτολέτες λιγότερο θρεπτικές, μπορείτε να τις τηγανίσετε σε μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι.
- Παρά το γεγονός ότι το κρέας κοτόπουλου είναι διαιτητικό προϊόν, οι κοτολέτες του Κιέβου είναι αρκετά υψηλές σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, σερβίρετε μια ελαφριά σαλάτα φρέσκων λαχανικών ως συνοδευτικό.
5. Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κοτολέτες κοτόπουλου
Σχεδόν όλες οι κοτολέτες κοτόπουλου μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί περαιτέρω. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα από όλα, αγοράστε έτοιμο κιμά ή ζητήστε από τον πωλητή να το στρίψει μαζί σας. Αυτό θα επιταχύνει αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος. Αντί να χτυπήσετε το κρέας για να απελευθερωθεί η γλουτένη, η οποία διαρκεί περίπου 5 λεπτά, προσθέστε το αυγό και το άμυλο. Αυτά τα προϊόντα έχουν καλές ιδιότητες συγκόλλησης. Χρησιμοποιήστε επίσης μια μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, έναν φούρνο. Αφού μπορείτε να βάλετε όλες τις κοτολέτες σε ένα ταψί ταυτόχρονα και όχι να τις μαγειρέψετε σε μερίδες σε ένα τηγάνι.
Συστατικά:
- Κιμάς κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 500 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Γάλα - 50 ml
- Άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Λευκό ψωμί ή καρβέλι - 2 φέτες
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι - για λίπανση με ένα φύλλο ψησίματος
Παρασκευή:
- Βουτήξτε το λευκό ψωμί σε ένα δοχείο με γάλα για 5-10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Συνδυάστε κιμά κοτόπουλο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αυγό, άμυλο, αλάτι και πιπέρι.
- Πιέστε το ψωμί με τα χέρια σας, προσθέστε σε όλα τα προϊόντα και ανακατέψτε καλά τον κιμά.
- Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο, βάλτε τις σχηματισμένες κοτολέτες και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, τα μπιφτέκια ψήνονται, βράζουν τα μακαρόνια, κόβουν τη σαλάτα λαχανικών και καλούν την οικογένεια σε δείπνο.
Συνταγή βίντεο και συμβουλές από τον σεφ Lazerson - πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες Pozharskie από κοτόπουλο:
