Το πιο νόστιμο ζελέ κρέας λαμβάνεται από έναν κόκορα. Δεν με πιστεύεις; Προσπαθήστε να μαγειρέψετε και δείτε μόνοι σας.
Περιεχόμενο:
- Τα μυστικά του μαγειρέματος ζελέ κρέας
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Οποιοδήποτε κρέας ζελέ δεν είναι πάντα μόνο όμορφο και νόστιμο, αλλά συμπληρώνει επίσης το τραπέζι, καθιστώντας το γιορτινό. Αλλά, εκτός από αυτό, το ζελέ κρέας είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε ασβέστιο, ανακτά οστά και χόνδρους μετά από τραυματισμό. Επιπλέον, δεν είναι απολύτως βαρύ για το στομάχι. Και το ζελέ κόκορας βοηθά επίσης να γίνει το ζελέ πιο τρυφερό και λιγότερο υψηλό σε θερμίδες. Αλλά για αυτό σας συμβουλεύω να επιλέξετε ένα πουλερικό, ακόμη και ένα παλιό, τότε το πιάτο θα είναι πιο πλούσιο και θα σκληρύνει καλύτερα. Και για να κάνετε το ζελέ διαφανές, ακολουθήστε προσεκτικά όλες τις συστάσεις μου.
Για να μην χρειαστεί να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ, ο ζωμός θα πρέπει να συμπληρωθεί με βοδινό ή χοιρινό οπλί, κότσι (τύμπανο), φλέβες, χόνδρους, δέρμα, χοιρινά αυτιά ή ουρά.
Τα μυστικά του μαγειρέματος ζελέ κρέας
- Πάντα μαγειρεύετε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά και με το καπάκι κλειστό.
- Μέχρι να βράσει ο ζωμός, μην τον σκεπάζετε με καπάκι για να μην εντοπίσετε τη βράση, μειώστε τη θερμοκρασία και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
- Χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικό για να μειώσετε το βράσιμο του ζωμού.
- Εάν ο ζωμός βράσει, μην προσθέσετε ποτέ νερό, διαφορετικά το πιάτο δεν θα στερεοποιηθεί.
- Εάν ο ζωμός είναι θολό, φωτίστε τον με ωμό ασπράδι αυγού κοτόπουλου.
- Αφού στραγγίσετε τον τελικό ζωμό, ψύξτε τον λίγο για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την επιφάνειά του, το οποίο δεν χρειάζεται στο κατεψυγμένο ζελέ κρέας.
- Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για τουλάχιστον 6 ώρες.
- Προσθέστε καρότα στο ζωμό, τότε ο ζωμός θα γίνει χρυσοκάστανος.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του ζωμού ως εξής. Πάρτε λίγο ζωμό με μια κουτάλα, ρίξτε το σε μια κούπα, η οποία αποστέλλεται στο ψυγείο. Αν σκληρύνει λίγο μετά από 15 λεπτά, τότε το ζελέ είναι έτοιμο. Αν όχι, συνεχίστε να μαγειρεύετε λίγο ακόμη.
- Αλατίζουμε το ζωμό μια ώρα πριν το μαγείρεμα, καθώς το νερό βράζει σταδιακά και το κρέμα ζελέ μπορεί να γίνει πολύ αλμυρό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 65 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4 κατσαρόλες
- Χρόνος μαγειρέματος-30 λεπτά για την προετοιμασία φαγητού, 6-7 ώρες για μαγείρεμα, 1 ώρα για ψύξη και διάφραγμα κρέατος, 3-4 ώρες για στερεοποίηση
Συστατικά:
- Χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
- Οικόσιτος κόκορας - 1 σφάγιο
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.
- Αποξηραμένη ρίζα σέλινου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρεύοντας ζελέ (aspic) από έναν κόκορα
1. Πλύνετε το χοιρινό μπούτι, ξύστε το με ένα σφουγγάρι σιδήρου για να αφαιρεθεί όλο το μαύρισμα, βάλτε το σε ένα δοχείο και μουλιάστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, ειδικά γύρω από τα δάχτυλα και μαγειρέψτε. Βράζουμε για μισή ώρα, στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε ξανά καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το πόδι στο τηγάνι στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ζελέ, γεμίστε το με νερό και βάλτε το ξανά στη σόμπα. Έτσι, το ζελέ κρέας θα ψηθεί στον δεύτερο ζωμό.
2. Πλύνετε τον κόκορα, αφαιρέστε το περιττό λίπος και κόψτε το σε κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα δαχτυλίδια.
4. Βράζουμε το χοιρινό μπούτι για περίπου 1 ώρα και τοποθετούμε τα πουλερικά και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
5. Φέρτε το ζωμό σε βρασμό, παρακολουθώντας τον συνεχώς για να αφαιρέσετε όλη τη μεμβράνη. Μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για 5 ώρες. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 ώρες ακόμη.
6. Όταν το ζελέ είναι έτοιμο, στραγγίστε το ζωμό και αφαιρέστε όλο το κρέας. Αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει ελαφρώς για να φύγει το περιττό λίπος.
7. Περάστε όλο το κρέας κόβοντας ή σκίζοντάς το σε μικρά κομμάτια.
8. Τακτοποιήστε το κρέας σε δοχεία και ρίξτε το ζωμό από πάνω και στείλτε το να παγώσει στο ψυγείο.
εννέα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μεζέδες ζελέ κρέας. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε ένα μικρό μπολ με μεμβράνη, βάλτε το κρέας, γεμίστε με ζωμό και ψύξτε. Και πριν το σερβίρετε, γυρίστε το μπολ με το παγωμένο ζελέ σε ένα πιάτο, τραβήξτε ελαφρά την μεμβράνη για να πέσει έξω. Στη συνέχεια, απλά αφαιρέστε το μπολ και αφαιρέστε το φιλμ.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε κρέας με ζελέ κόκορα:
