TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες παρασκευής ζελέ κρέας στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Νόστιμο διαφανές ζελέ κρέας από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, κότσι, χοιρινά πόδια, με χρένο ή μουστάρδα - κανείς δεν θα αρνηθεί ένα τόσο κρύο σνακ. Το ζελέ κρέας είναι ένας παγωμένος ζωμός με κομμάτια κρέατος. Ωστόσο, σε αντίθεση με το ασπικό, δεν απαιτεί ουσίες που σχηματίζουν ζελέ. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Για να κάνετε το κρέας ζελέ νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτότητες και τα μυστικά της παρασκευής του.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Πάρτε κρέας για κρέας ζελέ, όχι κατεψυγμένο.
- Για να παγώσετε το ζωμό χωρίς ζελατίνη, χρησιμοποιήστε προϊόντα με ιξώδες και κολλητικότητα: πόδια, κνήμες, ουρές. Οι φλέβες, το δέρμα, ο χόνδρος και το δέρμα συμβάλλουν επίσης στη στερεοποίηση του ζωμού.
- Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας, αλλιώς ο ζωμός θα σκληρύνει άσχημα. Είναι απαραίτητο να τηρηθούν οι αναλογίες: ένα μέρος προϊόντων με ιξώδες και κολλητικότητα και δύο μέρη του υπόλοιπου κρέατος.
- Το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας και να έχει πλάτος παλάμης πάνω από το επίπεδο του.
- Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας στη χαμηλότερη φωτιά, έτσι ώστε το κρέας να μαραθεί αργά. Στη συνέχεια, θα γίνει αρωματικό, πλούσιο και θα σκληρύνει καλά.
- Απομακρύνετε κάθε αφρό και λίπος κατά το μαγείρεμα. Αν και το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί από το έτοιμο και κατεψυγμένο ζελέ κρέας.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 6 έως 12 ώρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση και το άρωμα.
- Αλατίζουμε το ζωμό μετά από 5 ώρες μαγειρέματος. Διαφορετικά, το ζελέ κρέας μπορεί να αλατιστεί, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ζωμός βράζει και γίνεται πιο συμπυκνωμένος.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζετε καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης στο ζωμό. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια σε δύο ώρες και πιπέρι και μπαχαρικά σε μισή ώρα. Για να κάνετε το ζωμό να ροδίσει, μαγειρέψτε το κρεμμύδι στο φλοιό.
- Όταν το κρέας ζελέ είναι σβηστό, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το από τα κόκαλα, διαχωρίστε τον χόνδρο, επιλέξτε το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια και στραγγίστε τον ζωμό με λεπτή διήθηση.
Κοτόπουλο ασπικό
Το asp κοτόπουλου είναι ένα υγιεινό πιάτο. Είναι κορεσμένο με ιστό χόνδρου χρήσιμο για τον άνθρωπο. Επιπλέον, βρίσκονται στον χόνδρο, στους συνδέσμους και στα οστά που βρίσκονται συστατικά πηκτωματοποίησης, χάρη στα οποία το πιάτο γίνεται παχύρρευστο και παχύ. Μπορείτε επίσης να πάρετε έναν κόκορα αντί για κοτόπουλο, πιστεύεται ότι περιέχει περισσότερες γέλες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 184 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 ώρες
Συστατικά:
- Φτερά κοτόπουλου, μηρούς και τύμπανα - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Λαιμοί κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Σκόρδο για γεύση
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μπαχάρι και μαύρες πιπεριές - για γεύση
- Πόδια κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Μαγείρεμα κρέας ζελέ κοτόπουλου:
- Ξεπλύνετε τα μέρη και τα εντόσθια κοτόπουλου και αφαιρέστε το λίπος, ώστε αργότερα να μην αφαιρέσετε το λίπος από το ζωμό.
- Ρίξτε κρύο νερό πάνω στο κοτόπουλο και τοποθετήστε το στη σόμπα για να σιγοβράσει.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε το ζελέ κρέας κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 6 ώρες.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και προσθέστε τα στο ζωμό μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- 30 λεπτά μετά την τοποθέτηση των λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε το ζωμό και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης με αρακά μπαχάρι.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και τοποθετήστε το στο ζωμό όταν κλείσετε το τηγάνι. Αφήστε το ζωμό να καθίσει για μισή ώρα.
- Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, χωρίστε το από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε.
- Τακτοποιήστε το κοτόπουλο στα δοχεία στα οποία θα σερβίρετε το πιάτο και περιχύστε τον στραγγισμένο ζωμό.
- Στείλτε το κρέας ζελέ κοτόπουλου στο ψυγείο να στερεοποιηθεί.
Shank aspic
Το ζελέ κρέας από χοιρινό κρέας είναι μια ασφαλής επιλογή για ένα εορταστικό γεύμα, ειδικά τη χειμερινή περίοδο. Η κλασική του μερίδα είναι με χρένο, αλλά δοκιμάστε να πειραματιστείτε και προσθέστε μουστάρδα, κέτσαπ, adjika. Πράγματι, στα πειράματα, γεννιούνται νέες συνταγές.
Συστατικά:
- Χοιρινό κότσι - 1 κιλό
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Άνηθο - μάτσο
- Βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Μπιζέλια - 3-5 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ζελέ κρέας από ένα κότσι:
- Ξεπλύνετε το στέλεχος και ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
- Ρίξτε το στέλεχος με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες μετά το βρασμό.
- Προσθέστε λαχανικά, φύλλα δάφνης, μπαχάρι σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα.
- Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.
- Βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και γεμίστε τα όλα με ζωμό.
- Αφαιρέστε το ζελέ κρέας από το στέλεχος στο κρύο για 6-7 ώρες.
- Γυρίστε το τελικό πιάτο σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
Χοιρινό μπούτι ασπικό
Το χοιρινό κρέας ζελέ είναι απλό, ορεκτικό και πολύ νόστιμο. Θα φανεί ιδιαίτερα γιορτινό αν σερβίρεται σε μερίδες για κάθε επισκέπτη ξεχωριστά. Εάν θέλετε, διακοσμήστε το ορεκτικό και βάλτε διακοσμητικά στο κάτω μέρος των καλουπιών: χόρτα, μισό αυγό, κούπες καρότου …
Συστατικά:
- Πόδι χοιρινό με οπλή - 2 κιλά
- Τόξο - 1 κεφάλι
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα
- Σκόρδο - 5-6 δόντια
- Μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ζελέ κρέατος χοιρινού κρέατος:
- Μουλιάστε τα χοιρινά πόδια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι, ξύστε το πάνω στρώμα από το δέρμα, πλύνετε το ξανά και κόψτε το σε 2-3 κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα χοιρινά πόδια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει όλο το περιεχόμενο κατά 6 εκατοστά.
- Βράζουμε το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε το ζελέ κρέας για 3 ώρες. Συλλέξτε αφρό από την επιφάνεια του ζωμού κατά το μαγείρεμα.
- Στη συνέχεια προσθέστε τα ξεφλουδισμένα καρότα και τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 4-5 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στο ζωμό. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, χωρίστε το από τα κόκαλα και κόψτε το σε κομμάτια.
- Χωρίστε το κρέας σε μερίδες και ρίξτε το ζωμό στραγγισμένο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Αφαιρέστε το ζελέ κρέας από το χοιρινό κρέας στο ψυγείο για να δέσει.
Μοσχάρι ζελέ κρέας
Το βοδινό ζελέ κρέας παρασκευάζεται για μια μεγάλη γιορτινή γιορτή, για παράδειγμα, την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Όταν αγοράζετε ένα στέλεχος, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει τα κόκαλα σε μικρά κομμάτια, γιατί θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι.
Συστατικά:
- Μοσχάρι κορμούς - 2 τεμ.
- Βόειος πολτός - 1 κιλό
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- Σέλινο - 3-4 κλαδάκια
- Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα βοδινό ζελέ κρέας:
- Ξύστε τους άξονες, ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
- Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, αφαιρέστε το λίπος και προσθέστε κρεμμύδι, ρίζες μαϊντανού, κλωνάρια σέλινου, κόκκους μαύρου πιπεριού και μπαχάρι.
- Βράζουμε τον ζελέ ζωμό κάτω από το καπάκι για 3 ώρες.
- Κόψτε τον πολτό βοδινού σε κομμάτια, πλύνετε και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με κορμούς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζελέ κρέας για 3-4 ώρες, ξεφλουδίζοντας τον αφρό.
- Αλατοπιπερώνουμε μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.
- Στραγγίστε το ζωμό μέσα από μια χαρτοπετσέτα και χωρίστε το κρέας από το στέλεχος και κόψτε το μαζί με τον πελτέ βοδινού.
- Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μπολ και καλύψτε με ζωμό.
- Cύξτε το βοδινό ζελέ κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
