Το διαφανές ζελέ κρέας είναι το καμάρι κάθε νοικοκυράς. Για να μαγειρέψετε διάφανο ζελέ κρέας, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες. Μυστικά και λεπτότητες. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα προετοιμασία διαφανούς ζελέ κρέας
- Συνταγή βίντεο
Νόστιμο διαφανές ζελέ κρέας … κανείς δεν θα αρνηθεί ένα τέτοιο πιάτο. Αλλά δεν το έχουν όλοι νόστιμα και όμορφα. Μερικές φορές το κρέας ζελέ δεν παγώνει καλά, γίνεται θολό, με λίπος, απρόσκοπτο και ελαφρώς βρώσιμο στην εμφάνιση. Θα μάθουμε τα μυστικά του σωστού μαγειρέματος σπιτικού ζελέ κρέατος.
- Το κύριο συστατικό του ζελέ κρέατος είναι οι χοιρινές οπλές, δηλ. κάτω πόδι. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι το ζελέ κρέας θα σκληρύνει καλά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για γεύση: κοτόπουλο, γαλοπούλα, κόκορα, χοιρινό, μοσχάρι.
- Προωθεί την καλύτερη στερεοποίηση του ζελετισμένου κρέατος, του κρέατος με φλέβες και δέρμα.
- Αναλογίες τροφίμων: 2 οπλές ανά 1,5 κιλό κρέας.
- Στραγγίστε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο του κρέατος. Αυτό θα διασφαλίσει τη διαφάνεια του ζελέ κρέατος και θα μειώσει τον αριθμό των θερμίδων στο τελικό πιάτο.
- Μετά τον πρώτο ζωμό, ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την κολλώδη πρωτεΐνη.
- Η ποσότητα του νερού για το δεύτερο μαγείρεμα θα πρέπει να είναι 2 εκ. Μεγαλύτερη από το κρέας και μετά θα σκληρύνει καλά.
- Αποφύγετε το έντονο βράσιμο και το βράσιμο του κρέατος.
- Μαγειρέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες. Διαφορετικά, θα πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη.
- Μην ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι για το μαγείρεμα. Αυτό θα δώσει στο ζωμό ένα χρυσό χρώμα.
- Αλατίζουμε το ζελέ κρέας μετά από 4-5 ώρες μαγειρέματος. ο ζωμός βράζει και γίνεται πιο συμπυκνωμένος.
- Σουρώστε τον τελικό ζωμό μέσα από κόσκινο ή πανί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 141 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 7-8 ώρες
Συστατικά:
- Κόκορας - 1 τεμ.
- Χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μπιζέλια - 4-5 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία διαφανούς ζελέ κρέας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τον κόκορα, καθαρίστε τον από μεμβράνη και εντόσθια. Κόβουμε σε φέτες. Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το δέρμα έτσι ώστε το κρέας ζελέ να μην είναι πολύ λιπαρό και υψηλής θερμιδικής αξίας. Πλύνετε καλά την οπλή κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα και το σκόρδο. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε τον πάνω φλοιό από τα κρεμμύδια, αφήνοντας το κάτω στρώμα και πλύνετε.
3. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος με μια οπλή σε μια κατσαρόλα.
4. Γεμίστε το κρέας με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
5. Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε δυνατή φωτιά.
6. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
7. Στραγγίστε και πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο καθαρό νερό. Η αποστράγγιση του πρώτου ζωμού είναι απαραίτητη για να πάρετε ένα διαφανές ζελέ.
8. Βάλτε όλο το κρέας με την οπλή, τα καρότα, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια καθαρή κατσαρόλα.
9. Γεμίστε το φαγητό με καθαρό νερό έτσι ώστε να είναι 2 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο.
10. Βράζετε, μειώνετε τη θερμοκρασία, αφαιρείτε τον αφρό και σιγοβράζετε κάτω από κλειστό καπάκι για 5 ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βάλτε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και γαρίφαλο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλες 1-2 ώρες. Εάν σχηματιστεί θόρυβος (γκρι αφρός) στην επιφάνεια κατά το μαγείρεμα του δεύτερου ζωμού, αφαιρέστε τον πάντα.
11. Αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα από το ζωμό και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
12. Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκκαλο, σχίστε το ή κόψτε το σε φέτες. Τοποθετήστε το στα πιάτα στα οποία θα μαγειρέψετε το ζελέ κρέας. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ κρέας με βραστά καρότα κόβοντάς τα μεταφορικά.
13. Ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή πανί και στείλτε το ζελέ κρέας στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Σε 5-6 ώρες θα είναι έτοιμο για χρήση. Μην αφαιρείτε αμέσως όλο το λιωμένο λίπος από την επιφάνεια του τελικού διαφανούς ζελατινούχου κρέατος, το προστατεύει από το «σκάσιμο».
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα διαφανές ζελέ κρέας.
