Ποιο είναι το μυστικό της παρασκευής σούπας μπλούγκουρ; Είναι δύσκολο να το μαγειρέψεις; Καθόλου! Αλλά πρέπει να γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις και να παρατηρείτε τις βασικές λεπτότητες. Μάθετε απλές συνταγές για υγιεινά πρώτα μαθήματα από το bulgur και μάθετε την τεχνική της παρασκευής τους.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πόσο μαγειρεύεται το μπουλγούρο
- Τουρκική σούπα Bulgur
- Κοτόσουπα με μπουλγούρι
- Μανιταρόσουπα με bulgur
- Συνταγές βίντεο
Η σούπα Bulgur είναι το πρώτο πιάτο που μας ήρθε από τις χώρες της Μεσογείου, τη Μέση Ανατολή και τα Βαλκάνια. Σε αυτά τα εδάφη, τα σιτηρά παράγονται για περισσότερα από 4000 χρόνια. Ταυτόχρονα, η τεχνολογία παραγωγής σε κάθε χώρα παραμένει αμετάβλητη μέχρι σήμερα. Το Bulgur λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι, το οποίο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια αφαιρείται το πίτουρο από το σιτάρι. Οι κόκκοι αλέθονται στο επιθυμητό μέγεθος. Το Bulgur έχει πολλά πλεονεκτήματα. Τα πλιγούρια περιέχουν σχεδόν ολόκληρη τη χημική σύνθεση: βιταμίνες PP, E, K, ομάδα Β, βήτα-καροτίνη, σακχαρίτες, λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες … Το κεχρί απορροφάται καλά από το σώμα, έχει θετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά, αποκαθιστά το μεταβολισμό και ενισχύει το νευρικό σύστημα. Στις ανατολικές χώρες, αντικαθίστανται από κριθάρι και ρύζι. Όταν βράζει, ο όγκος των κόκκων τριπλασιάζεται, αλλά δεν βράζει σε μια χυλώδη σύσταση, γεγονός που καθιστά το μπουλγούρι απαραίτητο για συνοδευτικά και σούπες.
Πόσο μαγειρεύεται το μπουλγούρο
Όπως γράφτηκε παραπάνω, το bulgur είναι δημητριακό με μακρά ιστορία. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται σε μεσογειακές, ινδικές, ανατολικές, αρμενικές, κινεζικές και αζερμπαϊτζάνικες κουζίνες. Μετά από θερμική επεξεργασία με νερό και ξήρανση, οι κόκκοι ξεφλουδίζονται, θρυμματίζονται και ταξινομούνται ανάλογα με το βαθμό λείανσης.
- Μικρό κλάσμα. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για το ψήσιμο ψωμιού, muffins, πίτες και μπισκότα. Τα ψημένα προϊόντα αποκτούν μια γεύση καρυδιού και ελαφριά τραγανή γεύση.
- Μεσαίο κλάσμα. Κατάλληλο για συνοδευτικά, δημητριακά και χοντρές σούπες. Χρησιμοποιούνται επίσης για σνακ και επιδόρπια.
- Μεγάλο κλάσμα. Χρησιμοποιείται για πιλάφι και δεν είναι κατώτερο από το κλασικό ρύζι σε γεύση. Αντικαθιστά τέλεια το κουσκούς και το μαργαριταρένιο κριθάρι, ενώ δεν βράζει σε μια χυλώδη κατάσταση.
Για να μαγειρέψετε μπουλγούρα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά.
- Ο κόκκος δεν πλένεται ούτε εμποτίζεται.
- Πριν βράσουν, τα πλιγούρια τηγανίζονται σε βούτυρο (βούτυρο ή ελιά) για ευχάριστο άρωμα και γεύση καρυδιού.
- Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοίχους. Μια καλή επιλογή είναι ένα καζάνι και ένα γουόκ. Τα πλιγούρια μαραζώνουν μέσα τους και δεν βράζουν.
- Οι αναλογίες νερού και δημητριακών είναι 1: 2. Ιδανική αναλογία για παχύρρευστο χυλό.
- Όταν βράζει, ο κόκκος αυξάνεται κατά 3 φορές. Επομένως, τα πιάτα πρέπει να λαμβάνονται στο κατάλληλο μέγεθος.
- Το Bulgur δεν μπορεί να συνδυαστεί με πάστα ντομάτας, αποξηραμένα φρούτα, πάπρικα και εστραγκόν. Δεν συνιστάται η χρήση του με παντζάρια και λάχανο. Δεν υπάρχουν επίσης συνταγές για αυγά.
Το προϊόν παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Παραδοσιακό - το bulgur γεμίζει με 2 μέρη βραστό νερό και τυλίγεται σφιχτά για 40-50 λεπτά. Τα πλιγούρια βράζονται επίσης σε θερμός. Πεντανόστιμο bulgur βγαίνει ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να το μαγειρέψετε στη μέγιστη ισχύ για 2-3 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε το να φουσκώσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 12-15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σιτηρά σε ένα πολυμαγειρικό. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τη λειτουργία "Φαγόπυρο". Ωστόσο, οι καλοφαγάδες επιλέγουν τη μακροπρόθεσμη μέθοδο μαγειρέματος. Το κεχρί τηγανίζεται στη λειτουργία "akingήσιμο", προστίθεται αλάτι και μπαχαρικά, χύνεται με βραστό νερό και μαγειρεύεται στη λειτουργία "Μαγειρέματος" για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε το χυλό στη "Θέρμανση" για 7-9 λεπτά.
Τουρκική σούπα Bulgur
Καμία γιορτή γάμου δεν είναι πλήρης χωρίς παραδοσιακή τουρκική σούπα. Το πιάτο περιβάλλεται από θρύλους και οι οικείες λαϊκές παραδόσεις συνδέονται με αυτό. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "σούπα νύφης".
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 44, 5 kcal.
- Μερίδες - 7
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Bulgur - 120 g
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Κόκκινες φακές - 100 γρ
- Κουρκουμά - 1 κουτ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ντομάτα - 2 τεμ.
- Αλάτι (για γεύση) - 4 γραμμάρια
- Μαϊντανός - 20 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε πλυμένες φακές και βράζουμε.
- Προσθέτουμε το μπουλγούρο, βράζουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2 λεπτά σε φυτικό λάδι και το βάζουμε στη σούπα.
- Ρίχνουμε την ντομάτα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και προσθέτουμε κουρκουμά.
- Σκεπάζουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν το μπουλγούρι και οι φακές.
- Πασπαλίστε το τελειωμένο πρώτο πιάτο με βότανα.
Κοτόσουπα με μπουλγούρι
Για πολλούς, το Bulgur έχει μια νέα μαγειρική συμπάθεια! Δεδομένου ότι τα δημητριακά δεν είναι κατώτερα από το φαγόπυρο και το ρύζι ως προς την περιεκτικότητα σε χρήσιμες χημικές ενώσεις, το μπουλγούρι μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα συνήθη συστατικά. Το Chicken Bulgur Soup είναι ένα εξαιρετικό χορταστικό μεσημεριανό πιάτο για όλη την οικογένεια.
Συστατικά:
- Bulgur - 100 γρ
- Πόδια - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Νερό - 2 λίτρα
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Πράσινοι - μερικά κλαδιά
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε το πλυμένο πόδι κοτόπουλου με νερό, τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 5-7 λεπτά και στραγγίστε τον πρώτο ζωμό. Ρίξτε ξανά 2 λίτρα νερό πάνω από το κοτόπουλο, αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Μαγειρέψτε το Bulgur σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Συνήθως χρειάζονται 15-20 λεπτά για να μαγειρευτούν.
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Τρίβουμε ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βούτυρο για 3-5 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες.
- Σε μια κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου βάζουμε βραστό μπουλγούρ, ταξινομημένο κρέας και τηγανητά λαχανικά.
- Ρίξτε όλα τα υλικά με νερό, προσαρμόζοντας το πάχος της σούπας στη γεύση. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 10 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάλτε τη δάφνη, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα βότανα περνώντας από μια πρέσα.
Μανιταρόσουπα με bulgur
Υπάρχουν πολλές επιλογές για σούπες μανιταριών. Όλα διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής. Η σούπα με μανιτάρια και bulgur δεν είναι χειρότερη από άλλες επιλογές. Θρεπτικό, νόστιμο, χορταστικό.
Συστατικά:
- Champignons - 800 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Bulgur - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Πράσινοι - μια δέσμη
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόψτε σε κύβους και τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο.
- Βράζουμε το μπουλγούρο για 10 λεπτά.
- Βάλτε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα: βραστό μπουλγούρι, τηγανητά μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Περιχύνουμε τα πάντα με πόσιμο νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε κάθε πιάτο όταν σερβίρετε.
Συνταγές βίντεο:
