Ορισμένα πιάτα παρασκευάζονται σε διάφορα αρτοσκευάσματα, τα οποία στερεώνονται μαζί με ένα lezon. Για όσους θέλουν να μάθουν πώς να το μαγειρεύουν, προτείνω να εξοικειωθούν με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ενός lezon από γάλα και κρόκο αυγού. Συνταγή βίντεο.
Υπάρχουν πολλοί ξένοι όροι στη μαγειρική. Ένα από αυτά είναι το lezon, που προέρχεται από τον γαλλικό σύνδεσμο, που σημαίνει "σύνδεση, σύνδεση". Πολλοί άνθρωποι ακούνε αυτή τη λέξη για πρώτη φορά, ή την έχουν συναντήσει στο παρελθόν, αλλά δεν γνωρίζουν τι σημαίνει. Το Lieson είναι ένα υγρό μείγμα αυγών ή κρόκων και γάλακτος / κρέμας / νερού που παρέχει ένα σωρό τρόφιμα. Σε ένα lezone, τα τρόφιμα υγραίνονται πριν από το ψήσιμο, έτσι ώστε το ψήσιμο να κολλάει καλύτερα στο προϊόν. Με τη βοήθειά του, οι κοτολέτες του Κιέβου ψήνονται, οι μπριζόλες, οι κοτολέτες και άλλα πιάτα τηγανίζονται στο ψωμί. Προϊόντα αλευριού λίπους Leison (συνήθως ψητά) πριν το ψήσιμο, το οποίο εξασφαλίζει το σχηματισμό μιας λαμπερής όμορφης κρούστας στην επιφάνεια των προϊόντων. Χρησιμοποιείται αντί για άμυλο ή αλεύρι για να δώσει παχιά και πλούσια σάλτσα, πιο παχύρρευστη σύσταση στη σούπα και σε άλλα πρώτα πιάτα.
Κατά την προετοιμασία ενός lezon, θα πρέπει να τηρείτε τους βασικούς κανόνες. Βασική αναλογία: ένας κρόκος σε 3 μέρη υγρού. Το βραστό υγρό δεν προστίθεται ποτέ στο παγωτό. μπορεί να κουλουριαστεί. Για να αποφύγετε μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, πρώτα προστίθεται λίγο υγρό στον πάγο και στη συνέχεια ένα υγρό με υψηλότερη θερμοκρασία. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται σκλήρυνση, στην οποία το προϊόν θερμαίνεται σταδιακά.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε κουρκούτι με ψημένο γάλα και αυγά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 58 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 70 ml
- Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά
Συστατικά:
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- Γάλα - 40-50 ml
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός lezon από γάλα και κρόκο αυγού, μια συνταγή με μια φωτογραφία:
1. Πλύνετε τα αυγά, σπάστε απαλά με ένα μαχαίρι και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Δεν θα χρειαστείτε πρωτεΐνη για τη συνταγή, οπότε χρησιμοποιήστε την για άλλα πιάτα.
2. Ρίχνουμε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στον κρόκο.
3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο φαγητό.
4. Χτυπήστε ή χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε τους κρόκους και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το Lieson από γάλα και κρόκο αυγού είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ένα αυγό σε στρώσεις για πατατάκια. Master class από τον σεφ Ilya Lazerson.
