Περιγραφή του τυριού Carré de l'Est και ιδιαιτερότητες της παραγωγής του. Ενεργειακή αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνεται. Χρήσεις μαγειρικής και ιστορία ποικιλίας.
Το Carré de l'Est είναι ένα γαλλικό τυρί με μια πλυμένη κρούστα που γίνεται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Μυρωδιά - κρεμώδης, με άρωμα θολής. γεύση - κρεμώδης, με ξινή γεύση, καπνιστή γεύση μπέικον. υφή - παχύρρευστη, απαλή. χρώμα - ανοιχτό κίτρινο. Η κρούστα είναι φυσική, μπεζ ή καστανή, καλυμμένη με χνούδι λευκής μούχλας. Το σχήμα των κεφαλών είναι παραλληλεπίπεδο. Διατίθεται σε 3 εκδόσεις: μεγέθη - 6, 6-7, 5 cm, βάρος - 125-150 g. διαστάσεις-9-11 cm, βάρος-100-300 g, με διαστάσεις 18-21 cm και βάρος 0,8-1, 2 kg.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Carré de l'Est;
Η πρώτη ύλη παστεριώνεται στους 72 ° C για 40 λεπτά. Η κατασκευή είναι εποχική - από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, αλλά οι καλύτερες, ακριβότερες κεφαλές παράγονται το καλοκαίρι. Οι αγελάδες που βόσκουν στα λιβάδια της Λωρραίνης έχουν το πιο αρωματικό γάλα με μυρωδιά φρέσκων βοτάνων και φυσική περιεκτικότητα σε καλλιέργειες που θυμίζουν προβιοτικά.
Το Carré de l'Est είναι κατασκευασμένο, όπως το Camembert, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, αλλά με κάποιες ιδιαιτερότητες. Οι μυκητιακές καλλιέργειες εισάγονται σε 2 στάδια - σε μικρή ποσότητα στην αρχή της διαδικασίας παραγωγής και το υπόλοιπο πριν φύγουν για να ωριμάσουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μούχλα αναπτύσσεται μόνο στην κρούστα και δεν ενεργοποιείται μέσα στο κεφάλι.
Το γάλα θερμαίνεται στους 32 ° C και χύνεται ξηρή μεσόφιλη μίζα, αφήνεται να μουλιάσει, χύνεται χλωριούχο ασβέστιο και αναμειγνύονται όλα. Μόνο τότε προσθέστε λευκή σκόνη μούχλας και πηκτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο πυτιά μόσχου, αλλά και μια ουσία φυτικής προέλευσης.
Το τυρί Carré de l'Est παρασκευάζεται τόσο για χορτοφάγους όσο και για απλούς καταναλωτές, σε φάρμες. Τα γαλακτοκομικά εργοστάσια παράγουν μεγάλες παρτίδες χωρίς να σκέφτονται μεμονωμένες κατηγορίες καταναλωτών.
Η πήξη διαρκεί έως και 40 λεπτά. Το τυρόπηγμα κόβεται σε αρκετά μεγάλους κύβους - με άκρα 1, 5 cm, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία, περιμένοντας την απελευθέρωση του ορού. Οι κόκκοι του τυριού ζυμώνονται σε κύκλους - 20 λεπτά ο καθένας, κάθε φορά που αφήνεται να καθίσει για 20 λεπτά. Όταν το στρώμα τυροπήγματος βυθίζεται στο κάτω μέρος του κάδου, το υγρό αποστραγγίζεται μερικώς. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την ποιότητα της ενδιάμεσης πρώτης ύλης - θα πρέπει να κολλήσει μεταξύ τους ακόμη και με μικρή συμπίεση. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει τη σταθερότητα του μελλοντικού τυριού.
Μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε φόρμες πιέζοντας με το χέρι. Η καταπίεση δεν εδραιώνεται. Αφήστε το υγρό να διαχωριστεί για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αναποδογυρίζοντας τις πρώτες 2 ώρες κάθε 30 λεπτά και 1 φορά κάθε 2 ώρες τον υπόλοιπο χρόνο.
Αφού συμπυκνωθεί τόσο πολύ η μάζα του τυριού που μπορεί να αφαιρεθεί από τη φόρμα, σκουπίστε την επιφάνεια από όλες τις πλευρές με αλάτι και αφήστε για 12 ώρες να στεγνώσει. Για να αποκλειστεί η εισαγωγή ξένων χλωρίδων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί θάλαμος ωρίμανσης, ο οποίος παρέχει θερμοκρασία 14-16 ° C και υγρασία 75-80%. Γυρίστε τα κεφάλια κάθε 4 ώρες.
Όταν η επιφάνεια στεγνώσει στην αφή, η θερμοκρασία στο θάλαμο μειώνεται στους 10-12 ° C και η υγρασία αυξάνεται-85-90%. Την πρώτη εβδομάδα, η θέση των κεφαλών αλλάζει 2 φορές την ημέρα, αφαιρείται η περίσσεια υγρασίας και στη συνέχεια η ήδη σχηματισμένη κρούστα πλένεται καθημερινά σε άλμη με διαλυμένες καλλιέργειες λευκής μούχλας. Το υγρό δεν αποστραγγίζεται προκειμένου να αυξηθεί η δραστηριότητα του μύκητα Penicilium. Η διάρκεια της ωρίμανσης είναι 4-5 εβδομάδες.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ψωμιά τυριού Carré de l'Est. Δεδομένου ότι το σχήμα είναι ένα παραλληλεπίπεδο, το αυτο-πίεση πραγματοποιείται συχνά σε ένα τραπέζι αποστράγγισης. Μετά την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού, ο μονόλιθος τυρί cottage κόβεται σε κύβους του επιθυμητού μεγέθους και μόνο στη συνέχεια τοποθετείται για ξήρανση και ζύμωση. Το τελικό αποτέλεσμα δεν εξαρτάται από την τεχνολογία της διαδικασίας.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Carré de l'Est
Υπάρχει μια άποψη ότι λόγω του γεγονότος ότι εισάγονται διάφορα πρόσθετα στη ζωοτροφή των αγελάδων και τα αντιβιοτικά εγχέονται για τη διατήρηση της υγείας, όταν καταναλώνονται, στο σώμα δεν εισέρχονται μόνο τρανς λιπαρά και επιβλαβής χοληστερόλη, αλλά και ουσίες που έχουν αρνητική επίδραση στους ανθρώπους. Ωστόσο, στην κατασκευή αυτής της ποικιλίας, χρησιμοποιείται η γαλακτοκομική απόδοση που λαμβάνεται μετά τη βόσκηση στα λιβάδια, δηλαδή κανένα επιβλαβές προϊόν δεν εισέρχεται στο σώμα του ζώου.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Carré de l'Est είναι 291 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 21 g.
- Λίπος - 23 g;
- Υδατάνθρακες - 0,1 g.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σχέση με την ξηρή ύλη - 40-45%.
Σε μικρή ποσότητα, το σύμπλεγμα βιταμινών περιέχει συστατικά της ομάδας Β - ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, χολίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό ασβέστιο, φολικό οξύ και κοβαλαμίνη. Ωστόσο, κυριαρχεί η καλσιφερόλη και η ρετινόλη. Μικρή ποσότητα τοκοφερόλης. Οι ορυκτές ουσίες είναι πολύ πιο «γενναιόδωρες» - ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος. Παρέχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Η σύνθεση του τυριού Carré de l'Est περιέχει 103 mg χοληστερόλης (ανά 100 g) και αμινοξέα, τόσο μη απαραίτητα όσο και αναντικατάστατα.
Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 50-70 g ανά ημέρα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο κομμάτι, μπορείτε να αναπληρώσετε το ημερήσιο απόθεμα ισολευκίνης κατά 45%, λυσίνης κατά 40%, βαλίνης κατά 50%, ιστιδίνης κατά 30%και τρυπτοφάνης κατά 30%. Ένα γκουρμέ σάντουιτς που τρώγεται για πρωινό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να ανησυχείτε για σνακ πριν το μεσημεριανό γεύμα, το οποίο θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.
Δεδομένης της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες για ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του τύπου, η ποικιλία μπορεί να εισαχθεί σε μια διατροφή για απώλεια βάρους. Αυτό βελτιώνει τον τόνο του σώματος και βοηθά στη διατήρηση της απόδοσης.
Τα οφέλη του τυριού Carré de l'Est
Η λιχουδιά αγελαδινού γάλακτος είναι ένας αξιόπιστος προμηθευτής ασβεστίου. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη όχι μόνο για την ενίσχυση του οστικού ιστού, αλλά και για την υποστήριξη της απόδοσης του καρδιαγγειακού συστήματος και του σχηματισμού μυϊκού ιστού.
Οφέλη από το τυρί Carré de l'Est:
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
- Αυξάνει τη δραστηριότητα της ευεργετικής εντερικής χλωρίδας, επιταχύνει την κίνηση των περιττωμάτων μέσω των εντέρων, μειώνει τις επιθετικές επιδράσεις των πεπτικών χυμών.
- Διεγείρει την παραγωγή ενζύμων για την πέψη των τροφίμων.
- Αυξάνει τη σιελόρροια, η οποία μειώνει την πιθανότητα τερηδόνας και φλεγμονής στη στοματική κοιλότητα.
- Αυξάνει την ικανότητα ελέγχου των συναισθημάτων, επιταχύνει την παροχή ώθησης, διατηρεί τον τόνο και βελτιώνει τη διάθεση, προάγοντας τη σύνθεση της σεροτονίνης - της ορμόνης της ευχαρίστησης.
- Προάγει την αυξημένη ανοσία, έχει ασθενή αντιφλεγμονώδη δράση.
Η τακτική κατανάλωση Carré de l'Est επιταχύνει τον μεταβολισμό, ξεκινά ένα πρόγραμμα καύσης λίπους και εμποδίζει το σχηματισμό λιπώδους στρώματος. Αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και μειώνει την παραγωγή άτυπων κυττάρων. Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για γυναίκες 43-45 ετών - σταματά την παραγωγή άτυπων κυττάρων στην περιοχή των γαλακτοφόρων αγωγών και βοηθά στην αποφυγή κατάθλιψης σε αυτή τη δύσκολη «μεταβατική» ηλικία.
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει προηγουμένως ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με μούχλα, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με το τυρί Carré de l'Est. Στην παραγωγή χρησιμοποιήθηκε παστεριωμένο γάλα, οι μυκητιακές καλλιέργειες δεν αναπτύσσονται στην υφή και η βρώσιμη μούχλα κρούστα μπορεί να αποκοπεί. Ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι χαμηλός.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Carré de l'Est
Παρά τη μικρή ποσότητα μούχλας στο φλοιό και την απουσία του στον πολτό, παραμένει υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης αλλεργικών αντιδράσεων όχι μόνο με ατομική δυσανεξία στην πενικιλίνη, αλλά και με ανεπάρκεια λακτάσης. Η γήρανση είναι βραχυπρόθεσμη, ο μετασχηματισμός της πρωτεΐνης γάλακτος σχεδόν δεν συμβαίνει, οπότε είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε.
Το τυρί Carré de l'Est μπορεί να προκαλέσει βλάβη κατά την υπερκατανάλωση τροφής σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Μπορεί να υπάρχουν: ναυτία, έμετος, βαρύτητα στο επιγάστριο, σχηματισμός οιδήματος. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία περιέχει υψηλή ποσότητα ενός απαραίτητου αμινοξέος - τρυπτοφάνης. Η υπερβολική δόση της ουσίας προκαλεί κρίσεις πονοκεφάλου, μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του ύπνου και αϋπνία, εφιάλτες.
Θα πρέπει να εγκαταλείψετε προσωρινά τη αλμυρή λιχουδιά σε περίπτωση επιδείνωσης των φλεγμονωδών διεργασιών από το ουροποιητικό σύστημα. Αλάτι σε κομμάτι 50 g - σχεδόν 0,7 g. Η συνιστώμενη δοσολογία μειώνεται με συχνές κρίσεις αρθρίτιδας ή ουρικής αρθρίτιδας, ώστε να μην προκαλείται επιδείνωση της κατάστασης.
Μία από τις αντενδείξεις για χρήση είναι η υπέρταση. Αυτή η ασθένεια απαιτεί επίσης μείωση της ποσότητας αλατιού στη διατροφή. Δένει το νερό, προκαλεί αύξηση της πίεσης και ακόμη και πάχυνση του αίματος. Ο κίνδυνος εμφάνισης ισχαιμίας και αθηροσκλήρωσης αυξάνεται.
Συνταγές τυριού Carré de l'Est
Οι γαστρονομικές χρήσεις αυτής της ποικιλίας είναι απεριόριστες. Μαγειρεύονται σάλτσες, ζεστά πιάτα, κατσαρόλες και σούπες, σνακ και σαλάτες. Σερβίρεται σε πιατέλα τυριού ή μόνο του, η ξινή του γεύση ταιριάζει απόλυτα με χωριάτικο ψωμί, ξηρούς καρπούς, μαρούλι, μέλι και σύκα. Μια σπάνια περίσταση - σερβίρεται με καρπούζι και πεπόνια.
Συνταγές με τυρί Carré de l'Est:
- Αρνί με τυρί … Το κρέας ενός νεαρού αρνιού (κατά προτίμηση ένα πρόβατο) κόβεται από την πλάτη, αφαιρείται το λίπος και γίνονται οι μπριζόλες. Για πανάρισμα, χτυπήστε λιωμένο βούτυρο με ψιλοκομμένο Carré de l'Est, θρυμματισμένα φουντούκια, αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε ξεχωριστά τη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί μισό, αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι βυθίζεται σε ένα μείγμα αυγού και τυριού και στη συνέχεια τυλίγεται σε φρυγανιά. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο στους 180 ° C.
- Τσεισκέικ … Κόψτε τη "αφράτη" κρούστα από το τυρί, αλέστε 350 γραμμάρια μπισκότα κουλουρακιού - για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχουν οικιακές συσκευές στο χέρι, τα μπισκότα διπλώνονται σε 2 πλαστικές σακούλες (1 μπορεί να σπάσει) και τυλίγονται με έναν πλάστη μέχρι να θρυμματιστούν στη συνοχή του αλευριού. Ένα πακέτο βούτυρο θερμαίνεται και αναμειγνύεται με ψίχουλα άμμου. Σχηματίζουμε μια βάση κέικ σε ένα ταψί περγαμηνής ψησίματος. Το αφήνουμε για 1/4 ώρα στο ψυγείο, σε ράφι. Αναμείξτε 900 γραμμάρια μαλακού τυριού με ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 5 αυγά, 100 γραμμάρια λιπαρή κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε (ή διακόπτουμε) μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής δομή. Γεμίστε την παγωμένη φόρμα με τη γέμιση και ψήστε στους 160 ° C, τοποθετώντας ένα μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το μάτι. Η βάση πρέπει να ροδίσει και η γέμιση να πήξει, αλλά όχι εντελώς. Βγάλτε το cheesecake από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Πριν από τη χρήση, τα ψημένα προϊόντα πρέπει να ζεσταθούν ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Κρέμα του δέρματος … Τρίψτε 4-5 ραπανάκια σε λεπτό τρίφτη, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι μέχρι να γίνει πουρές σε ένα μπολ μπλέντερ. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι και χτυπήστε 100 γραμμάρια βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Το δοχείο δεν χρειάζεται πλύσιμο, καθώς τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια, 200 g Carré de l'Est τοποθετούνται ξανά στον αφρό λίπους, προστίθεται πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν όλα μια λεία σάλτσα. Oolύξτε πριν σερβίρετε.
- Επιδόρπιο ροδάκινο … Τα ροδάκινα καραμελώνονται. Για αυτό, ο καρπός κόβεται στη μέση. Οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται, τοποθετούνται σε ένα καυτό τηγάνι, γεμίζονται με λευκό ξηρό κρασί κατά ένα τέταρτο και προσθέτουν καστανή ζάχαρη. Τα φρούτα αναποδογυρίζουν, τοποθετούνται φέτες τυριού σε κάθε ένα και σερβίρονται μέχρι να κρυώσει το γλυκό. Η τελευταία πινελιά του πιάτου είναι καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Motal.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Carré de l'Est
Η τοπική ονομασία για αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν είναι η ανατολική πλατεία ή η ανατολική πλατεία. Έτσι μεταφράζεται κυριολεκτικά το όνομα από τα γαλλικά. Αυτή η σχετικά νεαρή ποικιλία εμφανίστηκε μόνο το 1939 στο έδαφος της Λωρραίνης και της Σαμπάνιας, όπου παράγεται στα τμήματα Moselle, Meurthe, Vosges και Meuse.
Εκείνη την εποχή, μουχλιασμένα τυριά - Brie ή Camembert - κατασκευάζονταν με τη μορφή κυλίνδρων, γεγονός που καθιστούσε δύσκολη τη μεταφορά. Όταν, για ευκολία, άλλαξε σε ορθογώνιο, έπρεπε να αναπτυχθεί μια άλλη μέθοδος σχηματισμού της κεφαλής. Η υφή του Carré de l'Est είναι πιο πυκνή λόγω των χαρακτηριστικών αποστράγγισης, τα οποία είχαν θετική επίδραση στη γεύση. Αμέσως προσέλκυσε γευσιγνώστες και κέρδισε την αναγνώριση από τους ντόπιους.
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα επιτυχημένο κόλπο μάρκετινγκ ότι το τυρί άρχισε να παράγεται σε διάφορες εκδόσεις. Τα μικρά κεφάλια τρώγονται κάθε φορά και τα μεγαλύτερα αγοράζονται για μαγειρική χρήση. Δεν αγοράζουν τυρί για μελλοντική χρήση.
Η εμπέδωση της υφής και η εμφάνιση μιας πλούσιας οσμής κατά την αποθήκευση υποδηλώνει ότι η ζύμωση δεν σταμάτησε μετά την απομάκρυνση από τον θάλαμο γήρανσης. Για να μην χαλάσει η λιχουδιά, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-4 ημερών μετά την αγορά.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Carré de l'Est:
