Περιγραφή του τυριού Butterkese, παραγωγή και σύνθεση της λιχουδιάς. Επιδράσεις στο σώμα με τακτική χρήση, χρήση στο μαγείρεμα.
Το Butterkese είναι ένα ημι-μαλακό γερμανικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Ο κύριος κατασκευαστής είναι η Γερμανία, αλλά κατασκευάζεται επίσης στην Αυστρία, την Ιταλία και τις ΗΠΑ. Η γεύση αλλάζει με τη γήρανση από λεπτή γλυκιά με ξινίλα σε έντονο τυρί, η γεύση του βουτύρου γίνεται σαφώς αισθητή. Η υφή είναι επίσης πιο πυκνή: στην αρχή είναι λιπαρή και απαλή, στη συνέχεια γίνεται πιο πυκνή. Τα μάτια είναι μικρά, ομοιόμορφα κατανεμημένα. Χρώμα - από ανοιχτό έως κίτρινο, ομοιόμορφο. Η κρούστα είναι φυσική, κιτρινοκάστανη, αλμυρή. Παράγεται με τη μορφή μπρικέτας βάρους 4-6 κιλών.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Butterkese;
Η διαφορά μεταξύ ημίσκληρων και σκληρών ποικιλιών: περίοδος ωρίμανσης 1-2 μήνες, ήπια γεύση. Η θερμοκρασία της παστερίωσης του γάλακτος είναι σχετικά υψηλή - έως 72 ° C, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, το στρώμα του τυροπήγματος αρχικά συμπιέζεται και στη συνέχεια σχηματίζονται οι κεφαλές, δημιουργούνται ειδικές συνθήκες για αυτο -πίεση - η θερμοκρασία στο δωμάτιο διατηρείται στους 20 ° C. Όλες οι άλλες διαδικασίες κατά την παρασκευή τυριού Butterkese είναι οι ίδιες με αυτές κατά το μαγείρεμα άλλων ποικιλιών.
Η πρώτη ύλη ψύχεται μετά την παστερίωση στους 32 ° C, το μεσόφιλο σύμπλεγμα εκκίνησης χύνεται, αφήνεται να παραμείνει για 1 ώρα, διατηρώντας ένα σταθερό κλιματικό καθεστώς, αναμιγνύονται, χλωριούχο ασβέστιο και διαλυμένη πυτιά και περιμένουν τον θρόμβο τυροπήγματος. Το Η ετοιμότητα Cala δεν καθορίζεται από το καθαρό διάλειμμα, αλλά από την οξύτητα - θα πρέπει να είναι στην περιοχή του pH 4, 5-4, 35.
Πραγματοποιήστε κοπή τυρόπηγματος, για αυτό είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε τη "άρπα", καθώς το μέγεθος είναι 1x1 cm, όχι περισσότερο. Κατά την ανάδευση, θερμαίνετε αργά στους 38-39 ° C με ρυθμό 1 ° C. Η μάζα του τυροπήγματος αφήνεται να κατακαθίσει και το 30-50% του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται, αντικαθιστώντας το με βραστό νερό. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Προθέρμανση ξανά - τώρα έως 40 ° C, με την ίδια ταχύτητα.
Η διάρκεια της ανάμιξης εξαρτάται από τον ρυθμό αύξησης της οξύτητας - πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Εάν φτάσει στην επιθυμητή παράμετρο, οι κόκκοι, όταν πιεστούν σε μια γροθιά, θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σχηματίσουν ένα πυκνό κομμάτι. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 30-35 λεπτά.
Μετά από 10-15 λεπτά, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες αφήνονται να ξεκουραστούν, ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται, στο μέτρο του δυνατού, στην επιφάνεια του στρώματος τυρόπηγματος και πραγματοποιείται αλάτισμα. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής τυριού Butterkese είναι ότι το αλάτι προστίθεται απευθείας στον κάδο με τη μάζα του τυριού. Η συγκέντρωση της άλμης ελέγχεται από τον υπολειπόμενο ορό γάλακτος - δεν πρέπει να υπερβεί το 18%.
Το πυκνό τυρί cottage απλώνεται σε ένα τραπέζι αποστράγγισης και, με τη βοήθεια βραχυπρόθεσμης πίεσης και προ-πίεσης, σχηματίζεται ένας πυκνός μονόλιθος, ο οποίος κόβεται περαιτέρω σε κεφαλές μπρικέτας. Τοποθετούνται σε καλούπια, όπου αφήνονται για τον τελικό διαχωρισμό του ορού γάλακτος για 1, 5-2 ώρες, αυξάνοντας σταδιακά την πίεση, αξιολογώντας την καθίζηση του μελλοντικού τυριού. Υπολειμματική περιεκτικότητα σε υγρασία - 45%.
Το κεφάλι τοποθετείται σύντομα ξανά σε άλμη 18% για 1-2 ώρες και αφήνεται να στεγνώσει για 72 ώρες στους 18-22 ° C σε ένα πλέγμα αποστράγγισης. Αναποδογυρίστε κάθε 1, 5-2 ώρες την πρώτη ημέρα και στη συνέχεια - μία φορά κάθε 4 ώρες. Μετά το τέλος της διαδικασίας, η επιφάνεια θα πρέπει ήδη να στεγνώσει.
Η θερμοκρασία στο θάλαμο ωρίμανσης είναι 10 ° C, η υγρασία είναι 80%. Αναποδογυρίστε 2 φορές την ημέρα. Μετά από 10 ημέρες, η επιφάνεια πλένεται σε άλμη, καθώς μπορεί να εμφανιστεί ένα υπόλευκο καλούπι στη σχηματισμένη λεπτή κρούστα. Στα μεγάλα γαλακτοκομεία, για να επιταχυνθεί η παραγωγή, οι νεοαποξηραμένες κεφαλές μπορούν να επικαλυφθούν με κερί ή λατέξ. Επί του παρόντος, υπάρχει μια άλλη μέθοδος για την αποτροπή της εισαγωγής ξένων μικροβιολογικών καλλιεργειών - συσκευασία σε συρρικνωμένη σακούλα.
Οι συνθήκες γήρανσης αλλάζουν αυξάνοντας τη θερμοκρασία και την υγρασία. Οι νέες παράμετροι είναι 14 ° C και 85%. Η ζύμωση διαρκεί 1, 5-2 μήνες. Στη συνέχεια, συσκευάζονται για να σταματήσουν το έργο των βακτηριακών καλλιεργειών. Και στη συνέχεια οι τελικές κεφαλές τοποθετούνται σε ψυγείο στους 4 ° C. Στο σπίτι, μετά την ωρίμανση, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη γεύση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Butterkese
Υπάρχει μια άποψη ότι όλα τα προϊόντα από τη Γερμανία είναι εξαιρετικά λιπαρά. Παρά την έντονη γεύση βουτύρου κατά τη χρήση αυτής της ποικιλίας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Butterkese είναι σχετικά χαμηλή - 299 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες -21, 7 g;
- Λίπος - 25 g.
- Υδατάνθρακες - 0,5-0,7 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, ρετινόλη - 543 mcg
- Β -καροτίνη -140 mcg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,47 mcg.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 1,4 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 40 mcg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 320 mcg.
- Βιταμίνη Β3, νικοτινικό οξύ - 100 mcg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 800 mcg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 60 mcg.
- Βιταμίνη Β7, βιοτίνη - 2,5 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φολικό οξύ - 18 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 2 mcg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Νάτριο - 980 mg.
- Κάλιο - 121 mg.
- Ασβέστιο - 1.014 mg.
- Μαγνήσιο - 38 mg.
- Φώσφορος - 656 mg.
- Θείο - 210 mg.
- Χλώριο - 1100 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 230 mcg.
- Zευδάργυρος - 4750 mcg.
- Χαλκός - 40 mcg.
- Μαγγάνιο - 30 mcg.
- Φθόριο - 140 mcg.
- Ιώδιο - 17,8 mcg.
Η χαμηλή ποσότητα βιταμινών στο τυρί Butterkese οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία παστερίωσης. Ορυκτές ουσίες δεν αποσυντίθενται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Ουσίες που έχουν αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ανά 100 g προϊόντος:
- Ουρικό οξύ - 10 mg.
- Πουρίνες - 3 mg.
- Χοληστερόλη - 54 mg
Η συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία του τυριού Butterkese είναι 60-80 g την ημέρα. Για να ανακυκλώσετε την ενέργεια που λαμβάνετε από αυτό το τμήμα, μπορείτε να τρέξετε για 20 λεπτά, να κάνετε γιόγκα για 1 ώρα ή να κάνετε έναν περίπατο, θαυμάζοντας την ομορφιά της φύσης, καθαρίστε το σπίτι - για παράδειγμα, ξεσκονίζετε, πλένετε τα πατώματα, σιδερώνετε κουρτίνες - 40 λεπτά. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν θα αργήσει πολύ.
Οφέλη από το τυρί Butterkese
Είναι αδύνατο να αυξηθεί το απόθεμα βιταμινών με τη βοήθεια αυτής της ποικιλίας: θρεπτικά συστατικά αυτού του τύπου, όπως ήδη αναφέρθηκε, μετατρέπονται κατά τη θερμική επεξεργασία και τη ζύμωση. Η ευεργετική επίδραση στο σώμα παρέχεται από τη σύνθεση μετάλλων και λιπών.
Οφέλη από το τυρί Butterkese
- Βελτιώνει τον συνολικό τόνο, βοηθά στην αντιμετώπιση της κόπωσης και αναρρώνει από το αυξημένο άγχος.
- Ενεργοποιεί τα μακροφάγα και αυξάνει την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων, ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Διεγείρει το συκώτι και επιταχύνει τον καθαρισμό των τοξινών από το σώμα, αποτρέπει την αναιμία και ομαλοποιεί τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό.
- Βελτιώνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Διαθέτει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Χάρη σε ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών, τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα που εισέρχονται στο σώμα μαζί με το τυρί απορροφώνται εύκολα.
- Η τακτική κατανάλωση τυριού Butterkese ενισχύει το σμάλτο των δοντιών, διατηρεί τη δύναμη του σκελετικού συστήματος και σταματά την οστεοπόρωση.
Η εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος διεγείρει την παραγωγή ενζύμων, το έργο του αναπαραγωγικού συστήματος και την ενζυματική δραστηριότητα του παγκρέατος.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην εισαγωγή του τυριού Butterkese στη διατροφή μικρών παιδιών, εγκύων, ηλικιωμένων και γυναικών με γαλουχία. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό για την ανάρρωση από εξουθενωτικές ασθένειες.
Αντενδείξεις και βλάβη στο τυρί Butterkese
Μπορείτε να τρώτε αυτήν την ποικιλία κάθε μέρα - δεν υπάρχουν βακτηριακές καλλιέργειες ή συστατικά που εμποδίζουν τη ζωτική δραστηριότητα των ωφέλιμων μικροοργανισμών. Λόγω της παστερίωσης του γάλακτος σε υψηλές θερμοκρασίες, ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι ελάχιστος. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η ανάπτυξη αλλεργιών με δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος.
Η βλάβη του τυριού Butterkese για παχύσαρκα άτομα είναι προφανής: εάν πρέπει να ελέγξετε το βάρος σας, θα πρέπει να μειώσετε τη συνιστώμενη δοσολογία κατά το ήμισυ ή και τρεις φορές. Συνιστάται να αποφεύγετε την υπερκατανάλωση τροφής εάν έχετε ιστορικό χρόνιων παθήσεων των πεπτικών οργάνων.
Το αλάτι δεν γίνεται αισθητό όταν καταναλώνεται. Καλύπτεται από τρυφερότητα και λιπαρότητα. Ωστόσο, θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση με την προσωρινή ανάπτυξη νεφρικής δυσλειτουργίας και με την επιδείνωση των συμπτωμάτων της ουρικής αρθρίτιδας. Η σύνθεση περιέχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες και ουρικό οξύ - ουσίες που συμβάλλουν στην υποτροπή αυτής της νόσου.
Συνταγές για τυρί βουτύρου
Δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία πριν τον τεμαχισμό. Η ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ για μπύρα, η γεύση ταιριάζει καλύτερα με σκοτεινά, αλμυρά, εμπλουτισμένα «δημοκρατικά» κρασιά. Τις περισσότερες φορές, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως συστατικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων - κρύων, ζεστών και σνακ.
Συνταγές με τυρί Butterkese:
- Τεμπέλης πίτσα … Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε 15-20 λεπτά. Συνδυάστε κέτσαπ και μαγιονέζα σε ίσες αναλογίες, τρίψτε τυρί και κόψτε κάτι κρέας - ζαμπόν, μπέικον ή λουκάνικο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί, το οποίο λαμβάνεται ως βάση, θα γίνει πυκνό. Κόψτε το καρβέλι σε κομμάτια και λιπάνετε το καθένα με καρυκεύματα μαγιονέζας-ντομάτας, απλώστε το κρέας, φέτες ντομάτας, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Theyήνουν μέχρι να λιώσει ή να πιάσει μια κρούστα - η διάρκεια του μαγειρέματος καθορίζεται σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με τα συστατικά της πίτσας, αλλά λάβετε υπόψη ότι πρέπει να είναι βρώσιμα χωρίς θερμική επεξεργασία.
- Κατσαρόλα σε γλάστρες … Φιλέτο κοτόπουλου, 400 γρ., Αφού πλυθεί με τρεχούμενο νερό, στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και κοπεί σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επιπλέον να χτυπήσετε - αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Για το ψήσιμο, το πιπέρι και το αλάτι, προστίθενται αγαπημένα μπαχαρικά στο αλεύρι, το κρέας τυλίγεται έτσι ώστε να καλύπτεται εντελώς με μια άσπρη άνθιση, τηγανίζεται σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο μέχρι να ψηθεί στο μισό. Ενώ μαγειρεύετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι - 2 μικρά ή 1 μεγάλο κεφάλι, μανιτάρια - είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκα, δασικά, αλλά μπορείτε να τα κάνετε με σαμπάνια, 250 γρ. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε κρεμμύδια σε αυτό και στη συνέχεια - μανιτάρια. Χρειάζεται ο ίδιος χρόνος για το τηγάνισμα των δασικών φυτών με εκείνα που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες, αφού έχουν ήδη βράσει. Μόλις το τηγάνισμα είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε το. Οι προετοιμασμένες κατσαρόλες σκουπίζονται με σκόρδο από μέσα. 250-300 g πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους, τοποθετούνται σε σχήματα, το ψητό κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτό. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με νερό, ρίξτε τη λίγο, πασπαλίστε κάθε μελλοντική μερίδα με βότανα και ανακατέψτε τριμμένο τυρί. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες στους 220 ° C. Σερβίρετε ζεστό χωρίς να βάζετε πιάτα.
- Σαλάτα ιστού αράχνης … Τα ακόλουθα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: στήθος κοτόπουλου - βράστε το με κρεμμύδια, καρότα, αλάτι και πιπέρι (στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με βάση το ζωμό). τα μανιτάρια τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. τα αυγά βράζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένα με ένα πιρούνι. τρίψτε το τυρί. Σε ένα μπολ σαλάτας, όλα τα συστατικά είναι στρωμένα: πρώτα, βραστό κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, στη συνέχεια μανιτάρια, κορεατικά καρότα. Πασπαλίζουμε με τριμμένα αυγά και τυρί. Ένα στρώμα μαγιονέζας εφαρμόζεται από πάνω, δημιουργώντας τη βάση για τον ιστό αράχνης - "τραβιέται" με λεπτές φέτες καρότων. Είναι καλύτερα να φυτέψετε την "αράχνη" στο κέντρο · είναι στρωμένη με ελιές ή κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Δυστυχώς, για να απολαύσετε τη γεύση, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν.
- Κισ Λόρεν … Για ζύμωμα, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να φτιάξετε τη ζύμη με το χέρι. Εάν η διαδικασία δεν είναι μηχανοποιημένη, αλέστε πρώτα 175-180 g αλεύρι με 100 g σκληρού βουτύρου, κόψτε σε κύβους και μόνο στη συνέχεια ρίξτε τον κρόκο και ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παγωμένο νερό. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ του επεξεργαστή φαγητού ταυτόχρονα. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μπάλα και αφήστε την να σταθεί, καλύπτοντας μόνο με ένα πανί. Η μεμβράνη αργίλου δεν χρησιμοποιείται για να αποτρέψει την κολλώδη επιφάνεια. Μετά από 15 λεπτά, η ζύμη τυλίγεται, στρώνεται σε ένα καλούπι με χαμηλές άκρες και σχηματίζονται πλευρές, τρυπάμε με ένα πιρούνι και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Ο ρυθμιστής φούρνου έχει ρυθμιστεί στους 200 ° C. Καλύψτε την προετοιμασμένη φόρμα με αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με μπιζέλια ή φασόλια έτσι ώστε η ζύμη να μην φουσκώσει, ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη σκόνη, βάζουμε ξανά τη φόρμα στο φούρνο και όταν ροδίσει, την βγάζουν. Μπέικον, 200 γρ., Κομμένο σε μικρούς κύβους και τηγανίστε για να λιώσει το λίπος. Για χύσιμο, χτυπήστε 2 αυγά, 100 ml κρέμας 33%, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο. Μέρος του τυριού, 200 g, τρίβεται και το δεύτερο κόβεται. Γεμίστε τη φόρμα με κύβους μπέικον και τυρί, τοποθετήστε το στο φούρνο και ρίξτε τη γέμιση - αν το κάνετε αυτό στο τραπέζι, τότε το κις μπορεί να χυθεί όταν το μεταφέρετε. Bήνουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ψίχουλα τυριού, κλείνουμε ξανά την πόρτα του φούρνου. Μόλις δέσει το τυρί, το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό.
Δείτε επίσης συνταγές με Keshel Blue cheese.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Butterkese
Μέχρι τώρα, τα 3/4 της ποσότητας του προϊόντος παράγονται στη «μικρή πατρίδα» του, στη Γερμανία. Δεν υπάρχουν θρύλοι που σχετίζονται με αυτήν την ποικιλία. Η συνταγή αναπτύχθηκε ειδικά το 1928 με βάση το γερμανικό Munster προκειμένου να μειωθεί η εισαγωγή της Gouda. Η ποικιλία είναι δημοφιλής στον τοπικό πληθυσμό - είναι προσιτή και ευέλικτη στη χρήση.
Από το 2013, έχουν ήδη αρχίσει να παράγουν 25,8 τόνους τυρί ετησίως, και έως το 2014 - 31,5 τόνους. Αυτή η ποσότητα δεν περιλαμβάνει προϊόντα που παράγονται από εργοστάσια άλλων χωρών. Προς το παρόν, τα γαλακτοκομικά εργοστάσια στη Λευκορωσία έχουν ήδη αρχίσει να κυριαρχούν στη συνταγή.
Δύσκολα θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας σερβίροντας αυτή την ποικιλία σε ένα πιάτο τυριού. Αλλά μην αρνηθείτε να αγοράσετε - η χρήση στο μαγείρεμα θα βοηθήσει να διακοσμήσετε τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.
