Συνήθως αγοράζουμε ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα έτοιμη και δεν τολμούν πολλές νοικοκυρές να την αλατίσουν με τα χέρια τους. Αλλά δεν πρέπει να το φοβάστε αυτό, tk. Το να φτιάξετε πικάντικη αλατισμένη ρέγγα είναι πολύ απλό στη δική σας κουζίνα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Στον ιστότοπο, έχω ήδη δημοσιεύσει μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε μια ρέγγα. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μια άλλη επιλογή για το αλάτισμα της ρέγγας με πικάντικο αλάτισμα. Μετά την πρώτη προσπάθεια, συνειδητοποίησα ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι επίπονη και δύσκολη. Ταυτόχρονα, το αποτέλεσμα δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το αγορασμένο προϊόν.
Η πικάντικη ρέγγα μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα και κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε φρέσκια ρέγγα, ώστε να μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια ένα κατεψυγμένο προϊόν. Στο μαγείρεμα, υπάρχουν 6 κύριες ανθοδέσμες GOST. Προτίμησα να επιλέξω ένα από αυτά, όπου το μείγμα περιλαμβάνει όχι μόνο αλάτι, αλλά και μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, γαρίφαλο, ζάχαρη, κόλιανδρο, σπόρους άνηθο. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να επεκτείνετε αυτήν τη λίστα προσθέτοντας κάρδαμο, φύλλα μέντας, κανέλα, πάπρικα, γλυκάνισο και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία αρωματικών συνθέσεων. Για παράδειγμα, το φασκόμηλο, το κύμινο, ο γλυκάνισος, το μοσχοκάρυδο είναι επίσης καλά για τα παραπάνω μπαχαρικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα μπαχαρικά είναι φρέσκα. Στη συνέχεια θα χαρίσουν πλήρως όλα τα αρωματικά έλαια για την πικάντικη ρέγγα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ο κλασικός τρόπος αλατισμού ενός ψαριού είναι με ένα ολόκληρο άκοπο σφάγιο. Αλλά με αυτόν τον τρόπο ο χρόνος αλατισμού θα είναι μεγαλύτερος. Υπάρχουν επίσης άλλες επιλογές για αλάτισμα: απολιπανμένο, μισοαπότομο, αποκεφαλισμένο, φιλεταρισμένο ή κομμένο σε κομμάτια. Μερικές από αυτές τις επιλογές θα συντομεύσουν σημαντικά τον χρόνο αλατισμού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 217 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 σφάγιο
- Χρόνος μαγειρέματος - 3-5 ημέρες
Συστατικά:
- Κατεψυγμένη φρέσκια ρέγγα - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3-4 μπουμπούκια
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μπιζέλια - 4-5 μπιζέλια
- Κόλιανδρος - 3 μπουμπούκια
- Σπόροι άνηθου -; κουτ
Πώς να μαγειρέψετε πικάντικη αλατισμένη ρέγγα:
Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε συχνότερα παγωμένη ρέγγα για αλάτισμα, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί τελείως. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για αυτό. Ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να σας πάρει μια μέρα, αλλά η ποιότητα του σφαγίου δεν θα επιδεινωθεί. Είναι επιθυμητό να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι, έτσι θα μαγειρευτεί γρηγορότερα. Σε αυτή τη συνταγή, θα μαγειρέψω ολόκληρο το ψάρι, οπότε όταν λιώσει, απλά ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Επίσης, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια πριν αλατίσετε.
1. Έτσι, όταν το ψάρι είναι πλήρως προετοιμασμένο, επιλέξτε ένα δοχείο στο οποίο θα είναι βολικό να αλατίσετε το ψάρι και βάλτε όλα τα μπαχαρικά και μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Είναι καλύτερο να αλατίσετε τη ρέγγα σε ένα πλαστικό μπολ ή σμάλτο.
2. Ρίξτε ζεστό πόσιμο νερό σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια χαμηλώστε το ψάρι στο υγρό έτσι ώστε να βυθιστεί όλο σε άλμη.
3. Ρυθμίστε την καταπίεση πάνω από τη ρέγγα, για παράδειγμα, βάλτε μια πλάκα της κατάλληλης διαμέτρου, στην οποία τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό. Αφήστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να το δοκιμάσετε, η ρέγγα θα είναι ελαφρώς αλατισμένη. Αν προτιμάτε πιο αλμυρά ψάρια, κρατήστε το σε άλμη για 2 ακόμη ημέρες. Σημειώστε επίσης ότι η ρέγγα θα ψηθεί πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου από ό, τι στο ψυγείο.
Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, αποθηκεύστε το αποκλειστικά στο ψυγείο. Και χρησιμοποιήστε το τέλεια για οποιαδήποτε πιάτα και σνακ για τα οποία έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε ένα αγορασμένο προϊόν.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πικάντικη αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι.
