Η αλατισμένη καραμέλα δεν είναι λιγότερο νόστιμη από τη γλυκιά αντίστοιχη. Πώς να το παρασκευάσετε και από ποια προϊόντα; Θα μάθουμε διαφορετικές συνταγές και μυστικά έμπειρων σεφ.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να φτιάξετε αλατισμένη καραμέλα - τα μυστικά των έμπειρων σεφ
- Αλατισμένη κρέμα καραμέλας
- Αλατισμένη καραμέλα από κρέμα και νερό
- Αλατισμένη καραμέλα ξινή κρέμα
- Συνταγές βίντεο
Επιδόρπιο, επικάλυψη - αλατισμένη καραμέλα. Αυτό είναι ένα υπέροχο κέρασμα για όλες τις ηλικίες. Η αλατισμένη καραμέλα δεν μπορεί να ονομαστεί όχι γλυκιά, δεν μπορείτε να ξεφύγετε από τη γλυκύτητα, ωστόσο, το αλάτι είναι μια αντίθεση που διακόπτει τη ζάχαρη και παρατείνει την επίγευση. Ένα βάζο με σπιτικές λιχουδιές είναι χρήσιμο για την παρασκευή όλων των ειδών γλυκών. Ταιριάζει με βάφλες, τηγανίτες, τηγανίτες. Επίσης, μια κουταλιά καραμέλα θα είναι μια προσθήκη σε ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι.
Η αλατισμένη καραμέλα, όπως η γλυκιά καραμέλα, μαγειρεύεται στο σπίτι σε νερό. Αποδεικνύεται μια διαφανής μάζα, οι σταγόνες αστράφτουν σαν γυαλί. Μερικές φορές παρασκευάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, από 10 έως την παχύτερη. Στη δεύτερη παραλλαγή, η γεύση και η υφή είναι πιο απαλές, πιο λεπτές και ματ.
Πώς να φτιάξετε αλατισμένη καραμέλα - τα μυστικά των έμπειρων σεφ
- Για να μην πήξει η κρέμα, προθερμαίνονται και στη συνέχεια προστίθενται στη λιωμένη ζάχαρη.
- Χρησιμοποιήστε λευκή, υψηλής ποιότητας, καλά εκλεπτυσμένη ζάχαρη.
- Για να αποφύγετε το σιρόπι να γίνει ζάχαρη, προσθέστε λίγο οξύ: χυμό λεμονιού ή ξύδι.
- Βράζουμε την καραμέλα, ζεσταίνοντας ομοιόμορφα τον πάτο της κατσαρόλας. Εάν η σόμπα είναι αέριο, τοποθετήστε ένα διαχωριστικό στον καυστήρα.
- Η ζάχαρη καραμελώνει καλύτερα σε μέτρια φωτιά.
- Ενώ η ζάχαρη θερμαίνεται, δεν μπορείτε να ανακατέψετε τη μάζα, διαφορετικά το σιρόπι θα κρυσταλλωθεί.
- Εάν κάψει η ζάχαρη, η καραμέλα θα έχει πικρή γεύση. Επομένως, μην απομακρύνεστε από τη σόμπα, γιατί η ζάχαρη μετατρέπεται σε καραμέλα πολύ γρήγορα.
- Η παγωμένη καραμέλα μπορεί να λιώσει στη σόμπα με λίγο υγρό.
- Ποτέ μην δοκιμάζετε καραμέλα όταν μαγειρεύετε, θα καεί πολύ.
- Η καραμέλα φυλάσσεται σε κλειστό βάζο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
- Η λιχουδιά πυκνώνει στο ψυγείο, οπότε πριν τη χρήση πρέπει να τη βγάζετε και να την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά μην το λιώσετε σε υδατόλουτρο, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε από το ψυγείο σε λίγες ώρες και να το αφήσετε στο δωμάτιο.
Αλατισμένη κρέμα καραμέλας
Δεν είστε σίγουροι πώς να φτιάξετε αλατισμένη καραμέλα; Αγοράστε ένα βάζο κρέμας και σε μόλις 20 λεπτά θα έχετε μια καταπληκτική απόλαυση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 278 kcal.
- Μερίδες - 200 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέμα 33% λιπαρά - 125 ml
- Βούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 240 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα προετοιμασία αλατισμένης καραμέλας από κρέμα:
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το ζεσταίνουμε χωρίς να παρεμβαίνει. Ανακινήστε το τηγάνι αρκετές φορές.
- Όταν λιώσει η ζάχαρη, ανακατέψτε την απαλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και να γίνει κεχριμπαρένιο.
- Φέρτε την καραμέλα σε σημείο βρασμού περίπου 180 ° C. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε το χρώμα ως οδηγό.
- Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
- Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε την καραμέλα για 10-15 λεπτά.
- Στην αρχή θα είναι υδαρής, αλλά μετά την ψύξη θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
- Ρίξτε το σε ένα βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Αλατισμένη καραμέλα από κρέμα και νερό
Η σπιτική αλατισμένη καραμέλα με βάση την κρέμα και το νερό είναι λιγότερο λιπαρή. Ταυτόχρονα, είναι ασυνήθιστα νόστιμο.
Συστατικά:
- Κρέμα 33% λιπαρά - 250 ml
- Μεταλλικό νερό - 75 ml
- Ζάχαρη - 350 γρ
- Βούτυρο - 90 γρ
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία αλατισμένης καραμέλας από κρέμα και νερό:
- Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Το λιώνουμε τελείως.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε άλλη κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει. Μετά από αυτό το αλάτι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
- Βάλτε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, χωρίς να παρεμβαίνει, περιμένετε μέχρι να αποκτήσει μια κεχριμπαρένια απόχρωση. Αυτό θα συμβεί σε 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
- Ρίχνουμε την καραμέλα ζάχαρης στην κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Cύξτε την καραμέλα και ψύξτε.
Αλατισμένη καραμέλα ξινή κρέμα
Η συνταγή για σπιτική αλατισμένη ξινή καραμέλα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με ξινή κρέμα και αποκλείονται εκπλήξεις με πήξη.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 220 γρ
- Κρέμα γάλακτος 21% - 350 γρ
- Βούτυρο - 30-40 g
- Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία αλατισμένης κρέμας καραμέλας:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην τον ενοχλείτε.
- Όταν διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να βράζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να γίνει παχύρρευστο, να πήξει και να ροδίσει.
Συνταγές βίντεο για το πώς να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας:
