Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση αγγουριών. Χρήσιμες ιδιότητες, συνέπειες κατάχρησης και αντενδείξεις ενός λαχανικού. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και για ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε. Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση αγγουριών:
- Ασθένειες του ήπατος. Το κάλιο επηρεάζει αρνητικά την πορεία της νόσου και τη θεραπεία της.
- Εγκυμοσύνη. Θα πρέπει να απέχετε από την κατανάλωση ωμών αγγουριών, καθώς μπορεί να προκαλέσουν αναστατωμένο στομάχι.
- Γαλουχιά. Μέχρι το τέλος του θηλασμού, είναι καλύτερο να αρνηθείτε τα γαλλικά αγγούρια.
Πώς να τουρσίσετε αγγουράκια
Πριν αγοράσετε αγγουράκια, πρέπει να γνωρίζετε πολλά εξωτερικά σημάδια ενός ποιοτικού προϊόντος:
- Ουρά … Τα αγγουράκια που έχουν αποθηκευτεί σωστά έχουν σκληρή και πράσινη ουρά.
- Χρώμα … Δεν πρέπει να υπάρχουν κιτρινισμένες κηλίδες: υποδεικνύουν ότι το αγγουράκι δεν έχει αναπτυχθεί σωστά, μπορεί να ήταν ξαπλωμένο σε υγρό έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, οι λευκές κηλίδες μπορεί να υποδηλώνουν υπερβολικά ώριμο φρούτο.
- Συνοχή … Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά, χωρίς πτώση ή μαλακά μπαλώματα.
- Δέρμα … Το δέρμα ενός καλού αγγουράκι είναι άφθονο καλυμμένο με σπυράκια, που υποδηλώνουν υψηλή τραγανότητα.
- Το μέγεθος … Το μήκος του καρπού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από οκτώ εκατοστά. Εάν τα αγγουράκια είναι μεγαλύτερα, πιθανότατα, ο αμελής πωλητής προσπαθεί να τους περάσει κανονικά αγγούρια.
Τα ωμά αγγουράκια είναι ιδανικά για οτιδήποτε χρησιμοποιεί αγγούρια. Διαφέρουν από το τελευταίο σε πιο τρυφερό δέρμα και ελαστική σάρκα. Αλλά στα βιβλία μαγειρικής, συχνά βρίσκετε κονσερβοποιημένα τραγανά αγγουράκια, τα οποία εκτιμώνται για το γεγονός ότι μετά την επεξεργασία διατηρούν τη συνοχή τους και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους.
Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις συνταγές για τουρσί αγγουράκια:
- Γαλλικά αγγουράκια … Ανακατέψτε σχεδόν μια κουταλιά της σούπας ξύδι λευκού κρασιού με την ίδια ποσότητα νερού, προσθέστε 5 κλωνάρια εστραγκόν και 5 κλωνάρια θυμάρι, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει, να κρυώσει. Εάν είναι απαραίτητο, φτιάξτε περισσότερη μαρινάδα διπλασιάζοντας τα υλικά. Ξεπλύνετε τα αγγουράκια (1 κιλό) σε κρύο νερό, καλύψτε με χοντρό αλάτι, έτσι ώστε κάθε αγγούρι να καλυφθεί πλήρως με αυτό, αφήστε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για μια ημέρα. Μετά το αλάτισμα, ξεπλύνετε κάθε αγγούρι σε διάλυμα ξιδιού (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ανά 500 ml νερού). Σκουπίστε τα αγγούρια με μια χαρτοπετσέτα, συλλέγοντας την υπερβολική υγρασία. Τοποθετήστε πολλά ξεφλουδισμένα λευκά κρεμμύδια μαζί με τα αγγουράκια σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε σε αυτό, αν θέλετε, μερικά φύλλα δάφνης και 5-6 αποξηραμένα γαρίφαλα. Ρίξτε τα αγγουράκια με μαρινάδα, κλείστε καλά το βάζο, αποθηκεύστε στο ψυγείο για 10 ημέρες μέχρι να ψηθούν πλήρως.
- Άμεσα αγγουράκια τουρσί … Μουλιάστε 30 κολοκυθάκια σε κρύο νερό, μεγέθους 4-5 εκατοστών. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένο βάζο 500 γραμμαρίων. Τακτοποιήστε φύλλα χρένου, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, αρακά μπαχάρι, μερικά κλαδάκια άνηθο ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε βραστό νερό δύο φορές για μερικά δευτερόλεπτα, ρίξτε αμέσως. Για τρίτη φορά, αφήστε σε βραστό νερό για 4 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο νερό και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό άλμη, έτσι ώστε τα αγγουράκια να καλυφθούν πλήρως με αυτό. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι, αφήστε το σε ένα φλιτζάνι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Συνταγές για αγγουράκια
Εάν δεν έχετε χρόνο να μαρινάρετε γαλλικά αγγούρια, τότε στα καταστήματα μπορείτε πάντα να βρείτε ένα πολυπόθητο βάζο σε προσιτή τιμή για το μελλοντικό σας πιάτο.
Εξετάστε συνταγές για πιάτα με αγγουράκια:
- Χυλοπίτες με μανιτάρια και αγγουράκια … Βράστε 200 γραμμάρια χυλοπίτες ρυζιού, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι. Chιλοκόβουμε τα τουρσί αγγουράκια και τα μανιτάρια (150 γραμμάρια) σε ίσες αναλογίες. Βράζουμε τα μανιτάρια με φυτικό έλαιο μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Τηγανίζουμε μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος (200 γραμμάρια) στο ίδιο λάδι. Προσθέστε αγγουράκια, μανιτάρια, ψιλοκομμένο σπανάκι (100 γραμμάρια) στο τηγάνι. Αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, ρίξτε στο μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο κρασί, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί. Βάζουμε το τηγάνισμα στις χυλοπίτες και σερβίρουμε ζεστό.
- Σαλάτα με τόνο και τουρσί αγγουράκια … Ξεπλύνετε το μαρούλι (1 μικρό μάτσο), σκίστε τα φύλλα με τα χέρια σας. Chopιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και τον άνηθο, προσθέτουμε στη σαλάτα. Προσθέστε εκεί αγγουράκια τουρσί (500 γραμμάρια), κομμένα σε λεπτούς κύκλους. Κονσερβοποιημένος τόνος (αν θέλετε, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με άλλο κονσέρβα ή τηγανητό ψάρι), ξεφλουδίστε από την κορυφογραμμή και πτερύγια, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, βάλτε σε μια σαλάτα. Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και χυμό λεμονιού. Βράζουμε 1 αυγό κοτόπουλου βραστό, ψιλοκόβουμε, πασπαλίζουμε τη σαλάτα από πάνω.
- Χορτοφάγος χότζι … Ξεπλένουμε το λάχανο τουρσί (2 κιλά) κάτω από τρεχούμενο νερό, το βάζουμε σε σουρωτήρι, το ψιλοκόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 200 γραμμάρια τουρσί αγγουράκια σε κύκλους … Αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και κόκκους πιπεριού για γεύση, προσθέστε βραστό νερό στην επιθυμητή συνοχή. Ρίξτε 1 κιλό τυχόν μανιτάρια με νερό για 5 λεπτά, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε. Μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, ψύξτε, κόψτε σε κομμάτια, τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (100 γραμμάρια). Βάλτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα χότζι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, να μαγειρέψετε μέχρι να ψηθούν.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αγγουράκια
Η καλλιέργεια των προκατόχων των γαλλικών αγγουριών χρειάστηκε πάνω από 3000 χρόνια και ένα τεράστιο μέρος του μαγειρικού κόσμου με τη μορφή τουρσιών. Τον 19ο αιώνα, τα αγγουράκια εμφανίστηκαν για πρώτη φορά, τα οποία αρχικά έφεραν το όνομα "αγγουράκι", αλλά στη συνέχεια άλλαξε ελαφρώς σε αυτό που είναι γνωστό σε εμάς. Πιστεύεται ότι αυτή η αλλαγή οφείλεται στη γαλλική μόδα εκείνη την εποχή για ευφωνικά ονόματα.
Το Gherkin βιολογικής προέλευσης είναι ένα "ψεύτικο μούρο" από την οικογένεια των κολοκυθοκαλλιεργειών.
Η περιοχή σποράς αγγουριών είναι πολύ μεγαλύτερη από τη σπορά αγγουριών, γεγονός που οδήγησε στην ονομασία όλων των μικρών αγγουριών ως αγγουράκια. Η διαφορά έγκειται όχι μόνο στις ποικιλίες, αλλά και στην τιμή: ένα βάζο με πραγματικά τραγανά αγγουράκια είναι πολύ πιο ακριβό.
Αν συναντήσετε βραδύτητα τουρσί, τότε αυτό δείχνει είτε μείωση του αλατιού από τη σωστή συνταγή, είτε αυτά δεν είναι καθόλου αγγουράκια. Επίσης, τα γαλλικά αγγούρια διακρίνονται από τρυφερούς, μαλακούς, αλλά τραγανούς σπόρους, που δίνουν την αίσθηση ότι ο καρπός αποτελείται εξ ολοκλήρου από πολτό.
Πώς να τουρσίσετε αγγουράκια - δείτε το βίντεο:
Τα αγγουράκια δίνουν ελεύθερη φαντασία στη διακόσμηση του πιάτου, μικρά ολόκληρα αγγούρια φαίνονται υπέροχα σε σαλάτες λαχανικών και η περιεκτικότητα σε ουσίες και βιταμίνες μας επιτρέπει να ονομάσουμε αυτό το πιάτο υγιεινό. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτά τα γαλλικά αγγούρια και να φροντίσετε να εκτιμήσετε τη γεύση και τις αισθητικές τους ιδιότητες.